Histoire de Lahmacun
Le lahmacun, qui signifie « viande et pâte pétrie » en arabe, est un plat très ancien. Il y a près de 5 000 ans, les Babyloniens préparaient déjà une version rudimentaire du lahmacun d'aujourd'hui. Ce plat est encore largement consommé dans l'est de la Turquie et cuit dans des fours en pierre, comme autrefois.
Ingrédients de Lahmacun et recette
Pour le préparer, la première étape consiste à préparer la pâte. Celle-ci, composée uniquement de farine, d'eau et de sel, est ensuite garnie de viande hachée, de tomates, d'oignons et de persil. Une fois ces étapes réalisées, le lahmacun est cuit dans un four en pierre. À sa sortie du four, il est dégusté avec du citron et du persil . Voici les ingrédients :
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de viande hachée
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Oignons
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tomates
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Persil
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L'ail
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La pâte de tomate
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Poivre noir
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Huile
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Piment
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poivron rouge
Cependant, la préparation et la composition du lahmacun peuvent varier d'une région à l'autre. De plus, des versions végétariennes ou végétaliennes sont proposées aux visiteurs qui le souhaitent. Le lahmacun végétalien ne contient ni viande ni ingrédients d'origine animale et est généralement préparé à base de soja moulu ou de lentilles.
La cuisson traditionnelle se fait dans un four en pierre alimenté par un feu de bois. La cuisson est extrêmement rapide car le four est toujours chaud. L'étape la plus longue consiste à pétrir la pâte et à l'étaler en un cercle, comme pour une pizza. Il est important de noter que la pâte à lahmacun est beaucoup plus fine et croustillante que celle à pizza. Une fois la pâte prête, on y dépose la viande hachée au centre et on enfourne. Le lahmacun peut également se déguster enroulé dans une galette. Pour cela, on y place de la laitue émincée, des oignons et des tomates, puis on l'arrose d'un filet de citron.
Patrie de Lahmacun
Les discussions sur la ville turque où le lahmacun est le plus réputé persistent, mais lorsqu'on parle de pizza à la turque, Şanlıurfa vient immédiatement à l'esprit. De plus, le lahmacun de Şanlıurfa est une appellation d'origine protégée (AOP) déposée auprès de l'Office turc des brevets et des marques. Ce qui le distingue surtout des autres, c'est la qualité de la viande utilisée.
Outre Şanlıurfa, le lahmacun de Gaziantep est également réputé. On sait que le lahmacun à l'oignon est originaire de Şanlıurfa, tandis que celui à l'ail est propre à Gaziantep. En plus de Şanlıurfa et Gaziantep, le lahmacun appelé fındık , originaire de la province de Mersin, est très apprécié et consommé fréquemment. Le lahmacun aux noisettes se distingue par sa petite taille et se déguste en apéritif. Sa recette est similaire à celle du lahmacun classique.
Types de Lahmacun
Lahmacun épicé : Il s'agit d'un lahmacun très épicé et aromatisé de la région de Şanlıurfa en Turquie.
Lahmacun végétarien : Nous vous l’avions dit, c’est une option, et une délicieuse ! Vous en trouverez facilement dans les restaurants végétariens de Kadıköy.
Fındık Lahmacun : C'est une version minuscule du lahmacun normal originaire de la région de Mersin.
Lahmacun au fromage : De nos jours, on met du fromage partout, mais croyez-nous, celui-ci est vraiment délicieux.
Où manger du Lahmacun à Istanbul
Vous pouvez voir des salles de lahmacun dans presque toutes les rues de Turquie, mais nous parlerons de quelques restaurants qui préparent le meilleur lahmacun. Par exemple, Borsam taşfırın à Kadıköy, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Istanbul lahmacun et kebab shop à Beykoz, Çıtır Pide Lahmacun à Beşiktaş, Öz Kilis Lahmacun à Fatih, Kilisli Omer Usta à Ataşehir et Buket Lahmacun à Mecidiyeköy sont parmi les meilleurs. De plus, le lahmacun est de la nourriture de rue et est vendu par des vendeurs ambulants. Vous pouvez également essayer le lahmacun végétalien dans le magasin appelé Veganarsist à Kadıköy. De plus, les familles turques préparent généralement le mortier et le donnent aux fours pour qu'il cuisine, et c'est devenu une tradition.
