Storia di Lahmacun
Lahmacun significa " carne e pasta impastata " in arabo, e il piatto ha origini antichissime. Quasi 5000 anni fa, i Babilonesi preparavano una versione semplice del lahmacun che conosciamo oggi. È ancora ampiamente diffuso nelle regioni orientali della Turchia, dove viene cotto in forni di pietra, proprio come un tempo.
Ingredienti di Lahmacun e ricetta
Per prepararlo, il primo passo è preparare l'impasto. Dopo aver preparato l'impasto, che consiste solo di farina, acqua e sale, il condimento è composto da carne macinata, pomodori, cipolle e prezzemolo. Dopo tutte queste fasi, il lahmacun viene infornato nel forno di pietra e, una volta sfornato, viene consumato con limone e prezzemolo . Gli ingredienti sono:
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Carne macinata
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Cipolle
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Pomodori
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Prezzemolo
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aglio
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Pasta di pomodoro
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Pepe nero
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Olio
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Pepper
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peperoncino
Tuttavia, il metodo di preparazione e il contenuto del lahmacun possono variare da regione a regione. Oltre a tutto ciò, esistono anche varianti non a base di carne, adatte a chi desidera mangiare vegano o vegetariano. Il lahmacun vegano non contiene carne né ingredienti di origine animale ed è solitamente preparato con soia o lenticchie macinate.
Il lahmacun viene solitamente cotto in un forno di pietra con fuoco a legna. La cottura è estremamente rapida perché il forno è sempre caldo. La parte più lunga è impastare e stendere l'impasto in un cerchio, proprio come per una pizza. È importante sottolineare che l'impasto del lahmacun è molto più sottile e croccante di quello della pizza. Una volta pronto l'impasto, si mette la carne macinata al centro e si inforna. Il lahmacun si mangia anche come involtino. In questo caso, si mettono al centro lattuga tritata, cipolle e pomodori e si avvolge il tutto con una spruzzata di limone.
Patria di Lahmacun
Il dibattito su quale città in Turchia sia la più famosa per il lahmacun è ancora aperto, ma il primo luogo che viene in mente quando si parla di pizza turca è, ovviamente, Şanlıurfa. Il lahmacun di Şanlıurfa è addirittura registrato presso l'Ufficio brevetti e marchi turco e ha ottenuto l'indicazione geografica protetta. La caratteristica più importante che distingue il lahmacun di Şanlıurfa dagli altri è la qualità speciale della carne utilizzata.
Oltre a quello di Şanlıurfa, anche il lahmacun di Gaziantep è famoso. È noto che il lahmacun alla cipolla è tipico di Şanlıurfa, mentre quello all'aglio è tipico di Gaziantep. Oltre a quelli di Şanlıurfa e Gaziantep, è piuttosto famoso e consumato anche il lahmacun chiamato fındık , originario della provincia di Mersin. La particolarità del lahmacun alla nocciola è la sua piccola dimensione e il fatto che venga servito come aperitivo prima dei pasti. La sua ricetta non è molto diversa da quella del lahmacun tradizionale.
Tipi di Lahmacun
Lahmacun piccante : Si tratta di un lahmacun molto speziato e aromatico, tipico della regione di Şanlıurfa in Turchia.
Lahmacun vegetariano : Ve l'avevamo detto che è un'opzione, e per di più deliziosa. Potete trovarlo facilmente nei ristoranti vegetariani di Kadıköy.
Fındık Lahmacun : è una versione in miniatura del normale lahmacun originario della regione di Mersin.
Lahmacun con formaggio : oggigiorno mettono il formaggio dentro e sopra qualsiasi cosa, ma credeteci, questo è davvero delizioso.
Dove mangiare Lahmacun a Istanbul
Puoi vedere le sale lahmacun in quasi tutte le strade della Turchia, ma parleremo di alcuni ristoranti che producono il miglior lahmacun. Ad esempio, Borsam taşfırın a Kadıköy, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Istanbul lahmacun e il negozio di kebab a Beykoz, Çıtır Pide Lahmacun a Beşiktaş, Öz Kilis Lahmacun a Fatih, Kilisli Omer Usta ad Ataşehir e Buket Lahmacun a Mecidiyeköy sono tra i migliore. Inoltre, il lahmacun è cibo da strada e viene venduto dai venditori ambulanti. Puoi anche provare il lahmacun vegano nel negozio chiamato Veganarsist a Kadıköy. Inoltre, le famiglie turche sono solite preparare il mortaio e darlo ai forni per la cottura, e questa è diventata una tradizione.
