Che ne dici di uno frizzante caffè turco?
La pianta del caffè fu introdotta nella penisola arabica dai mercanti provenienti dall'Etiopia nel X secolo . Il suo primo utilizzo, simile a quello attuale, si riscontra nei dintorni della città di Mocha, nello Yemen, sotto forma di "succo di caffè da bere". I primi a consumare il caffè tostato furono i turchi. Tradizioni secolari influenzano l'intero processo, dalla preparazione al servizio del caffè turco, prodotto mediante la macinazione di chicchi di caffè Arabica di alta qualità.
Questa speciale bevanda calda viene preparata in apposite caffettiere chiamate " cezve ". Il caffè turco più gustoso viene preparato lentamente in una caffettiera di rame a fuoco lento. Il caffè turco, dal sapore e dall'aroma inconfondibili, viene servito in piccole tazzine accompagnato da un bicchiere d'acqua. Per molti turchi, nulla può sostituire un caffè turco con abbondanti bollicine.
Già i nostri avi lo sottolineano esprimendo “Una tazzina di caffè ha una memoria di quarant’anni!”
Un Gusto Particolare E Unico: Delizia Turca
Tra i principali prodotti alimentari turchi, conosciuti in tutto il mondo come specialità tradizionali e offerti agli ospiti, spicca il lokum (dolce turco). La base di questo dolce tradizionale, particolarmente apprezzato per i festeggiamenti, è costituita da una soluzione di amido e zucchero . L'aggiunta di ingredienti come mandorle, pistacchi, nocciole, panna e rosa lo rende ancora più invitante . Il lokum è un dolce molto apprezzato e apprezzato dagli ospiti.
La storia del lokum (dolce turco) risale al XIV e XV secolo . Inizialmente era fatto con melassa d'uva e miele , poi, a metà del XVIII secolo , con zucchero raffinato .
Delizia per il tè ben immersa in vetro sottile ed elegante
La Turchia è uno dei maggiori produttori di tè al mondo. Il tè è la seconda bevanda più consumata nel paese, dopo l'acqua. I turchi consumano il tè a colazione. Pur presentando variazioni da paese a paese, la cultura del tè ha assunto nel corso degli anni una natura peculiare in Turchia. Il tè viene preparato in un apposito recipiente chiamato "çaydanlık" ( bollitore ) e questo processo è denominato "çay demelme" ( infusione ).
Ad ogni modo, il punto cruciale della preparazione del tè in stile turco risiede nel processo di "infusione". Dopo che l'acqua versata nella parte inferiore del bollitore, composto da due parti, bolle, viene aggiunta al tè precedentemente posto nella parte superiore, la teiera. Si abbassa la fiamma e si lascia in infusione. Dopo una buona infusione a fuoco lento, il tè viene servito in eleganti bicchieri sottili.
Poiché il tè turco ha un gusto ed un effetto influenti come il caffè turco, anche in questo caso per il servizio si preferiscono bicchieri più sottili.
Il pesce nel Bosforo è caratteristico!
La piscicoltura in Turchia, penisola circondata dal mare su tre lati, è piuttosto sofisticata. Questa cultura ha raggiunto il suo apice a Istanbul , città attraversata dal mare. La parte della città che ha maggiormente beneficiato di questa tradizione è senza dubbio la zona del Bosforo.
È possibile gustare le mille varietà di sapori a base di pesce nei ristoranti situati lungo questa linea. Gli antipasti tradizionali turchi prodotti con sapori estratti dal mare possono essere buoni antipasti per il tuo pasto. Rakı accompagnerà sicuramente il tuo pasto.
Il dolce turco più speciale: la baklava
Ecco il dolce tradizionale turco: il baklava ... Dolce imprescindibile della cucina turca, il baklava è il dolce tradizionale delle feste nazionali.
È una pasta sfoglia di pasta fillo e noci. La fillo è un semplice impasto di farina e acqua che viene steso fino allo spessore della carta e tagliato in fogli su vassoi. Tra le sfoglie vengono cosparsi frutti secchi come noci e pistacchi. Successivamente, dopo la cottura delle teglie, sulla teglia vengono versate salse piccanti composte da zucchero e acqua, che vengono poi lasciate raffreddare.
Goditi la delizia tradizionale: Narghilè (Nargile)
Non è certo quale comunità abbia utilizzato per prima il narghilè . Tuttavia, è noto che il suo coinvolgimento nella cultura turca risale al XVII secolo , durante il periodo dell'Impero Ottomano . Fumato per una media di 2-2.5 ore al giorno, il narghilè veniva utilizzato all'epoca come strumento di " conversazione ". Apprezzato sia dalle donne che dagli uomini, durante il periodo ottomano il narghilè svolgeva una funzione di aggregazione sociale . Essendo una tradizione molto diffusa, il narghilè sopravvive ancora oggi nei locali specializzati.
Il narghilè è composto da quattro sezioni: il bocchino , la piega (la parte superiore), la struttura (la parte inferiore riempita d'acqua) e il tubo flessibile . Per accendere il narghilè si utilizza uno speciale legno di quercia , che conferisce un aroma gradevole.
L'ospite d'onore del Çilingir Sofrasi (tavolo degli snack): Raki
Oggi, in tutto il mondo si accetta che il rakı sia stato prodotto per la prima volta entro i confini dell'Impero Ottomano. Il motivo per cui il rakı viene chiamato " latte di leone " è che veniva servito nelle antiche taverne ottomane in coppe decorate con incisioni di leoni, e inoltre per il suo colore simile al latte. Si pensa che la parola "rakı" derivi dall'uva di tipo Razaki utilizzata nella preparazione dell'arrack, oppure, secondo un'altra teoria, dalla radice di " arak ", frutto della palma da dattero, diffusa nel Mediterraneo orientale.
L'inclusione dell'arrack nella nostra vita risale alla seconda metà del XIX secolo . Se in passato era considerato un simbolo di virilità, oggi il rakı è una bevanda apprezzata anche dalle donne. Può essere bevuto liscio o diluito con acqua. Il rakı viene solitamente consumato a tavola, durante il cosiddetto "Çilingir sofrası", un banchetto imbandito con ricchi piatti di carne, antipasti e frutta.
Lascia che il sorbetto addolcisca il tuo gusto!
Il sorbetto è una bevanda tradizionale fin dal periodo ottomano. Si prepara solitamente bollendo frutta come ciliegie, arance, albicocche e prugne , a cui si aggiunge poi zucchero o miele . Esistono anche diverse varianti di sorbetto preparate con violetta, bergamotto, rosa e limone.
Può accompagnare i vostri pasti o essere offerto agli ospiti. È noto che nella tradizione ottomana veniva offerto agli ospiti nel palazzo. Offrire il sorbetto come bevanda alle persone che venivano a visitare la madre e il suo neonato è ancora una tradizione comune.
Uno snack gustoso in piedi: Simit
Il simit è un panino salato a forma di anello, cotto al forno e ricoperto di semi di sesamo. Il simit è l'esempio tradizionale e più comune di snack da consumare in piedi.
Offerto in vendita su carretti con vetrine in quasi tutte le vie più trafficate di Istanbul, il simit è stato elevato a cibo servito in varie forme e con diversi menù in negozi specializzati , a causa del grande interesse che ha suscitato per un paio d'anni. Viene offerto nelle varianti con olive, salsiccia e formaggio kashar.
Grazie al suo prezzo accessibile e al suo gusto rinomato, è molto comunemente consumato.
Fast food tradizionale: Lahmacun
Si tratta di un piatto tipico della cucina del sud-est asiatico . È una sorta di frittella con un ripieno di carne speziata e cipolla , cotta in forno. Oltre alle varianti piccante e non piccante, di recente è stata introdotta anche la versione vegetariana , il lahmacun . Un'altra variante di questo piatto è il peymacun , preparato con formaggio.
Ha una forma sottile e rotonda e viene consumato arrotolato. La bevanda che più comunemente accompagna il lahmacun è l'ayran.
Gusto A Sui Generis: Badem Ezmesi (pasta di mandorle)
Si tratta di un dolce a base di mandorle, la cui coltivazione risale a 3500 anni fa in Iran e Cina . È un dolce tradizionale le cui origini risalgono ai palazzi ottomani di Edirne , capitale dell'Impero Ottomano. È una varietà di dolce preparata con mandorle, zucchero e albume d'uovo, fino a ottenere una consistenza modellabile.
La morbida pasta di mandorle viene utilizzata come riempitivo in pasticceria e caramelle. Il nocciolo della mandorla viene scottato, sbucciato, essiccato e poi ridotto in polvere. Il sorbetto viene versato sulla mandorla tritata e poi mescolato accuratamente. A volte durante l'impasto la pasta di mandorle viene arricchita con agenti profumati oppure viene cosparsa di cocco grattugiato.
Se vi capita di andare a Bebek, non dimenticate di fare una sosta al famoso Bebek Badem Ezmecisi ( negozio di mandorle pestate di Bebek).
Sarai dipendente da questo sapore: il kebab
È un piatto di origine mediterranea orientale e anatolica sud-orientale. Si tratta di un piatto tradizionale a base di carne, cotto sul fuoco a legna. Gli esempi più diffusi sono il kebab di Adana e quello di Urfa , preparati con carne macinata. Esistono anche varianti di shish kebab , cotto su uno spiedino, come lo shish kebab di carne rossa tritata o quello di pollo.
Si serve su un piatto accompagnato da vari contorni e può essere gustato anche in un panino. Consigliamo vivamente di assaporare le diverse varietà di kebab nei ristoranti specializzati in carne chiamati " ocakbaşı " ( vicino al fuoco) a Istanbul, seduti attorno a un enorme camino a carbone e osservando l'intero processo di cottura del kebab.
Non c'è modo di trascurare Döner!
Si tratta di un tipo di kebab derivato dal metodo di cottura dell'agnello allo spiedo sul fuoco, tradizionalmente praticato in occasioni speciali, feste e altre cerimonie. A partire dalla seconda metà del XIX secolo , il döner kebab veniva inizialmente preparato con carne rossa, ma in seguito si diffusero anche le varianti con salsiccia e pollo .
Le diverse varietà di döner vengono offerte su un piatto e gustate anche in un panino. Il tipo di döner preparato con burro e salsa di pomodoro e generalmente servito con yogurt è conosciuto come " Iskender Kebap" . Il döner è tra i cibi più consumati.
Meyhane e pub
“Stasera ho girovagato per tutti i pub di Istanbul”*
I pub sono luoghi dove le persone mangiano, bevono, si intrattengono in profonde conversazioni e si scambiano parole sincere. Il piacere di gustare un pasto al pub accompagnato da antipasti speciali e rakı è impareggiabile.
*Münir Nurettin Selçuk
L'introduzione della cultura dei pub da parte dei turchi risale al XV secolo . A quel tempo , la cultura dei pub era diffusa soprattutto in quartieri come Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık Pazarı , Yeniköy e Çengelköy, frequentati prevalentemente da non musulmani. Nella zona intorno alla torre di Galata si contano circa 200 pub. Questo quartiere veniva commemorato proprio attraverso i pub presenti in quella zona.
Durante il periodo ottomano, esistevano tre tipi di pub: quelli " fissi ", quelli " stabili" e quelli " ambulanti ". Oggi, principalmente a Balık Pazarı , nel quartiere di Beyoğlu, si trovano diversi pub nelle zone di Kumkapı, Adalar e del Bosforo.
