Lahmacun'un Tarihi
Lahmacun, Arapça'da ' et ve yoğrulmuş hamur ' anlamına gelir ve yemeğin kökeni oldukça eskiye dayanır. Yaklaşık 5000 yıl önce Babilliler, günümüzdeki lahmacunun temel bir versiyonunu pişiriyorlardı. Türkiye'nin doğu bölgelerinde hala yaygın olarak pişirilmektedir. Tıpkı eskiden olduğu gibi, hala taş fırınlarda pişirilmektedir.
Lahmacun Malzemeleri ve Tarifi
Lahmacun'u hazırlamak için ilk adım hamuru hazırlamaktır. Sadece un, su ve tuzdan oluşan hamur hazırlandıktan sonra, içine kıyma, domates, soğan ve maydanoz konur. Tüm bu aşamalardan sonra lahmacun taş fırına atılır ve fırından çıktıktan sonra limon ve maydanozla birlikte yenir . Malzemeler şunlardır:
-
Kıyma
-
Soğan
-
domates
-
Maydanoz
-
sarımsak
-
Salça
-
Karabiber
-
Sıvı yağ
-
Biber
-
kırmızı biber
Ancak, lahmacunun yapılış şekli ve içeriği bölgeden bölgeye farklılık gösterebilir. Tüm bunların yanı sıra, sadece etten yapılmayan çeşitleri de vegan veya vejetaryen ziyaretçiler için bir seçenektir. Vegan lahmacun, et veya hayvansal içerik içermez ve genellikle öğütülmüş soya veya mercimeklerden yapılır.
Lahmacun genellikle açık odun ateşinde taş fırında pişirilir. Fırın sürekli sıcak olduğu için çok hızlı pişer. Zaman alan kısım hamuru yoğurmak ve tıpkı pizza gibi yuvarlak bir şekilde yaymaktır. Lahmacun hamurunun pizza hamurundan çok daha ince ve çıtır olduğunu belirtmekte fayda var . Hamur hazır olduktan sonra, kıymayı ortasına koyup fırına verirsiniz. Ayrıca lahmacun dürüm şeklinde de yenir. Bunun için ortasına doğranmış marul, soğan ve domates koyup, üzerine biraz limon suyu sıkarak sararsınız.
Anavatanı Lahmacun
Türkiye'de lahmacunun en meşhur olduğu şehirler hakkındaki tartışmalar devam ediyor, ancak Türk usulü pizza denince akla ilk gelen yer elbette Şanlıurfa. Ayrıca Şanlıurfa lahmacunu, Türk Patent ve Marka Ofisi tarafından tescil edilmiş ve coğrafi işaret almıştır. Şanlıurfa lahmacunu diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise kullanılan etin özel bir et olmasıdır.
Şanlıurfa'nın yanı sıra Gaziantep'in lahmacunu da ünlüdür. Soğanlı lahmacunun Şanlıurfa'ya, sarımsaklı lahmacunun ise Gaziantep'e ait olduğu bilinmektedir. Şanlıurfa ve Gaziantep'in yanı sıra Mersin iline özgü fındıklı lahmacun da oldukça ünlüdür ve sıkça tüketilir. Fındıklı lahmacunun özelliği küçük olması ve yemekten önce aperatif olarak servis edilmesidir. Tarifi normal lahmacundan çok farklı değildir.
Lahmacun Çeşitleri
Acılı Lahmacun : Bu, Türkiye'nin Şanlıurfa bölgesine özgü, bol baharatlı ve aromalı bir lahmacun çeşididir.
Vejetaryen Lahmacun : Size bunun bir seçenek olduğunu, hem de çok lezzetli bir seçenek olduğunu söylemiştik. Kadıköy'deki vejetaryen restoranlarda kolayca bulabilirsiniz.
Fındık Lahmacun : Mersin yöresine özgü normal lahmacunun minik versiyonudur.
Peynirli Lahmacun : Günümüzde her şeyin içine ve üstüne peynir koyuyorlar ama inanın bize, bu gerçekten çok lezzetli.
İstanbul'da Lahmacun Nerede Yenir?
Türkiye’de hemen hemen her sokakta lahmacun salonlarını görebilirsiniz ama biz en iyi lahmacunu yapan birkaç restorandan bahsedeceğiz. Örneğin Kadıköy'de Borsam taşfırın, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Beykoz'da İstanbul lahmacun ve kebapçı, Beşiktaş'ta Çıtır Pide Lahmacun, Fatih'te Öz Kilis Lahmacun, Ataşehir'de Kilisli Ömer Usta ve Mecidiyeköy'de Buket Lahmacun en iyileri arasında yer alıyor. Ayrıca lahmacun sokak yemeğidir ve sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Kadıköy'de Veganarsist adlı dükkanda vegan lahmacun da deneyebilirsiniz . Ayrıca Türkiye'de aileler genellikle harcı hazırlayıp pişmesi için fırınlara verirler ve bu bir gelenek haline gelmiştir.
