لحم بعجين

تاريخ لحماكون

اللحم بعجين تعني " لحم وعجين " باللغة العربية، ويعود تاريخ هذا الطبق إلى زمن بعيد. فقبل حوالي 5000 عام، كان البابليون يطهون نسخة بسيطة من اللحم بعجين كما نعرفه اليوم. ولا يزال يُطهى على نطاق واسع في المناطق الشرقية من تركيا، ويُخبز في أفران حجرية كما كان يُطهى قديماً.

مكونات اللحمكون والوصفة

لتحضيرها، تبدأ العملية بتحضير العجين. بعد تحضير العجين، الذي يتكون فقط من الدقيق والماء والملح، تُضاف إليه الحشوة المكونة من اللحم المفروم والطماطم والبصل والبقدونس. بعد كل هذه المراحل، يُوضع اللحم بعجين في فرن حجري، وعند إخراجه من الفرن، يُقدّم مع الليمون والبقدونس . المكونات هي:

• لحم مفروم

• بصل 

• طماطم 

• بقدونس

• ثوم

• معجون الطماطم

• فلفل اسود

• زيت

• فلفل

• فلفل أحمر 

مع ذلك، قد تختلف طريقة تحضير اللحم بعجين ومكوناته من منطقة لأخرى. إضافةً إلى ذلك، تتوفر أنواع أخرى غير اللحم كخيار مناسب للنباتيين. فاللحم بعجين النباتي لا يحتوي على لحوم أو مكونات حيوانية، ويُصنع عادةً من فول الصويا أو العدس المطحون.

الطريقة المعتادة لطهي اللحم بعجين هي في فرن حجري على نار حطب مكشوفة. ينضج اللحم بعجين بسرعة فائقة لأن الفرن يكون ساخنًا دائمًا. الجزء الذي يستغرق وقتًا هو عجن العجين وفردُه على شكل دائرة، تمامًا مثل عجينة البيتزا. تجدر الإشارة إلى أن عجينة اللحم بعجين أرق وأكثر قرمشة من عجينة البيتزا. بعد أن تصبح العجينة جاهزة، يُوضع اللحم المفروم في المنتصف وتُوضع في الفرن. كما يُؤكل اللحم بعجين أيضًا على شكل لفائف. تُحشى اللفائف بالخس المفروم والبصل والطماطم، ثم تُلف مع عصرة ليمون.

وطن لحماكون

لا تزال النقاشات مستمرة حول أشهر مدينة في تركيا تشتهر بلحم بعجينها، لكن أول ما يتبادر إلى الذهن عند الحديث عن البيتزا التركية هو، بلا شك، شانلي أورفا. إضافةً إلى ذلك، تم تسجيل لحم بعجين شانلي أورفا لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي وحصل على مؤشر جغرافي. أهم ما يميز لحم بعجين شانلي أورفا عن غيره هو استخدام لحم خاص.

إلى جانب شانلي أورفا، تشتهر غازي عنتاب أيضاً باللحم بعجين. ومن المعروف أن لحم بعجين البصل من شانلي أورفا، بينما لحم بعجين الثوم من غازي عنتاب. وإلى جانب شانلي أورفا وغازي عنتاب، يُعدّ لحم بعجين البندق ، الذي ينتمي إلى محافظة مرسين، مشهوراً جداً ويُستهلك بكثرة. يتميز لحم بعجين البندق بصغر حجمه ويُقدّم كمقبلات قبل الوجبة. ولا تختلف طريقة تحضيره كثيراً عن اللحم بعجين العادي.

أنواع لحماكون

لحم بعجين حار : هذا لحم بعجين متبل ومنكه بكثرة من منطقة شانلي أورفا في تركيا.

لحم بعجين نباتي : كما ذكرنا سابقاً، إنه خيار لذيذ بالفعل. يمكنك إيجاده بسهولة في المطاعم النباتية في كاديكوي.

فنديك لحماكون : إنها نسخة صغيرة من اللحمكون العادي الذي نشأ في منطقة مرسين.

اللحم بعجين بالجبن : في هذه الأيام، يضعون الجبن في كل شيء وفوقه، لكن صدقونا، هذا النوع لذيذ حقًا.

أين تأكل لحماكون في اسطنبول

يمكنك رؤية قاعات اللحم بالعجين في كل شارع تقريبًا في تركيا، لكننا سنتحدث عن عدد قليل من المطاعم التي تقدم أفضل لحم بالعجين. على سبيل المثال، بورسام تاشفيرين في كاديكوي، كاديكوي روها، هليل لحماكون، اسطنبول لحماكون ومتجر كباب في بيكوز، جيتر بيد لحماكون في بشيكتاش، أوز كيليس لحماكون في الفاتح، كيليسلي عمر أوستا في أتاشهير وبوكيت لحماكون في مجيدية كوي هي من بين الأفضل. بالإضافة إلى ذلك، لحماكون هو طعام الشارع ويباع من قبل الباعة المتجولين. يمكنك أيضًا تجربة لحمكون نباتي في متجر يسمى Veganarsist في كاديكوي. بالإضافة إلى ذلك، تقوم العائلات في تركيا عادةً بتحضير الملاط وتقديمه للأفران لطهيه، وقد أصبح هذا تقليداً.