سيج كفتة

أصل كرات اللحم النيئة الحارة

الكفتة هي كرات لحم، وكلمة "كفتة" مشتقة من الفارسية وتعني "المضروبة أو الممضوغة". وهي كرات لحم نيئة حارة ، تتطلب الكثير من الجهد في تحضيرها، وتكون إما غنية باللحم أو خالية منه. ورغم أنها كانت تُحضّر باللحم في الماضي، إلا أنها تُحضّر اليوم بدون لحم.

يعتمد تحضير كرات اللحم النيئة الحارة اللذيذة على المهارة وجودة المكونات. وتُعد جودة البرغل ، ومدى كفاية طحن اللحم، ومدة العجن، من العوامل الأساسية في تحضير هذه الكرات. تُعجن كرات اللحم النيئة الحارة في صوانٍ خاصة مصممة لهذا الغرض.

يُفضّل تناول الكفتة طازجةً دون انتظار، نظرًا لاحتوائها على البرغل الذي يُضفي عليها قوامًا مطاطيًا. ورغم اختلاف مكوناتها وطريقة تقديمها من منطقة لأخرى، إلا أن أكثرها شيوعًا هي كرات اللحم النيئة المتبلة الملفوفة في خبز لافاش طازج مع الخس وأنواع مختلفة من الخضراوات. تُقدّم الكفتة مع صلصة الرمان أو صلصة حارة . ننصحكم بتجربتها مع العيران البارد.

هو طبقٌ ينتمي إلى منطقتي شانلي أورفا وأديامان. وإلى جانب هاتين المنطقتين ، تُحضّر كفتة تشيغ، التي قد تختلف باختلاف المناطق، في محافظات أخرى مثل أضنة وغازي عنتاب وديار بكر وماردين وإيلازيغ وملاطية. بينما تُعجن كفتة شانلي أورفا باللحم، تُحضّر كفتة أديامان بدون إضافة اللحم. سُجّلت كفتة شانلي أورفا عام ٢٠٠٨، بينما سُجّلت كفتة أديامان عام ٢٠١٨.

أماكن لتناول أفضل شيش كفتة في اسطنبول

تُعدّ كرات اللحم النيئة الحارة من أشهى الوجبات الخفيفة في تركيا! فهي تُشبع الجوع وتُرضي المعدة. جمعنا لكم قائمة بأفضل الأماكن في إسطنبول لتذوق أشهى كرات اللحم النيئة الحارة، لمن يرغب بتجربة هذه الكرات اللذيذة.

Elazığlı çiğ Köfteci Ahmet Usta، أجيبادم/إسطنبول

يُشرف أحمد أوستا على إنتاج هذه الأطباق منذ عشرين عامًا. يُقدم المطعم كفتة تشيغ، وصلصة كفتة تشيغ ، وكفتة إيشلي، والمخللات المنزلية، والحلويات اللذيذة. تُختار المكونات المُقدمة مع كفتة تشيغ بعناية فائقة وتُغسل جيدًا. يُتقن أحمد أوستا، الذي يمتلك أكثر من فرع في إسطنبول، هذه المهمة.

ديفيلي كباب، بشكتاش/اسطنبول

مطعم من طابقين يتميز بديكور داخلي عصري أنيق وحديقة، ويقدم أشهى المأكولات التركية المحلية . ننصحكم بتجربة كرات اللحم النيئة الحارة المحضرة باللحم.

بيربيريم، زيتون بورنو/اسطنبول

يتم تحضير مجموعة الخضراوات والتوابل والبقوليات المستخدمة في طبق البيربيريم خصيصًا لهذا الطبق في قرى غازي عنتاب وكيلس وشانلورفا، وصولاً إلى صلصة الرمان ومعجون الطماطم، وجميعها عضوية.

كوشكيروغلو كباب، كاراكوي/اسطنبول

طعام تركي تقليدي رائع ، أجواء مميزة، كل شيء مثالي. سواء اخترت الفطور أو الكباب، لا تفوت تجربة كرات اللحم النيئة اللذيذة مع الصلصة الحارة. ننصحك بشدة أن تختم وجبتك بالبقلاوة.

كاشيبياز فلوريا، باكيركوي/اسطنبول

استمتع بتجربة تذوق أشهى المأكولات التقليدية برفقة الببغاوات والكناري. ستشعر وكأنك في أحضان الطبيعة وسط المناظر الخلابة المحاطة بالأشجار في المنطقة الخارجية، والمحاطة بالمياه والبرك والشلالات. يمكنك تذوق كرات اللحم النيئة الحارة كمقبلات، ثم اختيار أي طبق يناسب ذوقك من قائمة الطعام.

إنها فكرة جيدة أن تقوم بالحجز لأنها تصبح مزدحمة في أوقات معينة من اليوم.

مخترع الكفتة بدون لحم: Lagash çiğ Köfte

تستمد كرات اللحم النيئة المتبلة النباتية من لاغاش نكهتها من مزيج خاص من التوابل من منطقة أديامان. وبدلاً من اللحم، تُحضّر كفتة تشيغ ذات القيمة الغذائية العالية والسعرات الحرارية والطعم الرائع باستخدام منتجات متنوعة مثل الجوز واللوز والبندق.

دعونا نأتي إلى وصفة كرات اللحم النيئة الحارة.

مكونات طريقة عمل شيش كفتة بدون لحم

• 500 جرام برغل ناعم

• 2 البصل

• فصوص من الثوم 2

• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

• 4 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار

• 3 ملاعق كبيرة زيت

• 3 ملعقة صغيرة من الملح

• 2 ملعقة صغيرة بابريكا

• 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

• نصف ملعقة كبيرة من الأيزوت المر

• 1 حزمة بقدونس

ضعي البرغل ومعجون الطماطم في الصينية واعجنيهما جيداً. بعد أن يصبحا طريين، أضيفي الماء قطرة قطرة واستمري في العجن.

عندما يتحول لون البرغل إلى الأحمر كمعجون الطماطم، أضيفي الملح، ورقائق الفلفل الأحمر، والزيت، والزيت الأسود، ومعجون الفلفل إلى الخليط، ثم اعجنيه مرة أخرى. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر. يمكنكِ تحضير كرات اللحم النيئة بالثلج بدلًا من الماء في الصيف.

عندما يصبح البرغل طرياً، أضيفي البصل والبقدونس واستمري في العجن حتى يمتزج البصل تماماً مع البرغل. قطّعي البرغل إلى قطع صغيرة واضغطي عليها بيديكِ لتشكيل كرات اللحم. وهكذا تكون كفتة الخضار جاهزة.

ضعي كرات اللحم النيئة المتبلة في الخس، وأضيفي إليها النعناع الطازج، واعصري عليها الليمون، ثم تناولي الفجل فوراً. يُعدّ العيران مشروباً رائعاً مع هذا الطبق. شهية طيبة!