Происхождение пряных сырых фрикаделек
Чиг кёфте — это фрикадельки, название которых происходит от персидского слова, означающего «взбитые, пережеванные». Острые сырые фрикадельки , приготовление которых требует больших усилий, обычно бывают мясными или без мяса. Хотя раньше их готовили с мясом, сегодня их готовят без мяса.
Приготовление вкусных острых сырых фрикаделек основано на мастерстве и качестве продуктов. Качество булгура , достаточно ли измельчено или перемолото мясо, а также длительное замешивание являются одними из важнейших факторов при приготовлении чиг кёфте. Острые сырые фрикадельки замешиваются в специальных лотках, предназначенных именно для этой цели.
Чиг кёфте — это блюдо, которое следует есть свежим, не дожидаясь окончания приготовления, из-за способности булгура увеличивать в объеме. Хотя его рецепт и способ подачи различаются в зависимости от региона, наиболее распространены острые сырые фрикадельки, завернутые в свежий лаваш с листьями салата и различной зеленью. Их подают, поливая гранатовым или острым соусом . Рекомендуем попробовать их с холодным айраном.
Это блюдо родом из регионов Шанлыурфа и Адыяман. Помимо Шанлыурфы и Адыямана , чиг кёфте, вкус которого может отличаться в зависимости от региона, готовят также в таких провинциях, как Адана, Газиантеп, Диярбакыр, Мардин, Элязыг и Малатья. В то время как острые сырые фрикадельки из региона Шанлыурфа готовятся с добавлением мяса, острые сырые фрикадельки из региона Адыяман готовятся без добавления мяса. Острые сырые фрикадельки из Шанлыурфы были зарегистрированы в 2008 году, а острые сырые фрикадельки из Адыямана — в 2018 году.
Места, где можно вкусно поесть Çiğ Köfte в Стамбуле
Острые сырые фрикадельки — одна из лучших закусок для жителей Турции! Их вкус утоляет голод и дарит настоящий пир. Мы собрали для вас места, где можно попробовать лучшие острые сырые фрикадельки в Стамбуле, для тех, кто говорит: «Мне обязательно нужно попробовать чиг кёфте!».
Элазыглы Чиг Кёфтеджи Ахмет Уста, Аджибадем/Стамбул
Производством занимается Ахмет Уста уже 20 лет. В меню – чиг-кёфте, соус для чиг-кёфте , ичли-кёфте, домашние соленья и восхитительные десерты. Гарниры, подаваемые к чиг-кёфте, тщательно отбираются и моются. Ахмет Уста, имеющий несколько филиалов в Стамбуле, отлично справляется с этой работой.
Девели Кебап, Бешикташ/Стамбул
Двухэтажный ресторан с современным шикарным интерьером и садом, где подают местные турецкие деликатесы . Рекомендуем попробовать острые сырые фрикадельки, приготовленные из мяса.
Пирпирим, Зейтинбурну/Стамбул
Овощи, специи и бобовые, используемые в пирпириме, специально готовятся для этого блюда в деревнях Газиантеп, Килис и Шанлурфа, вплоть до гранатового соуса и томатной пасты, и все они являются органическими.
Кёшкероглу Кебап, Каракёй/Стамбул
Прекрасная традиционная турецкая кухня , фантастическая атмосфера, всё идеально. Независимо от того, зайдёте ли вы на завтрак или за кебабом, обязательно попробуйте эти восхитительные острые сырые фрикадельки с острым соусом. Настоятельно рекомендуем завершить трапезу пахлавой.
Кашибеяз Флория, Бакыркёй/Стамбул
Вы сможете насладиться дегустацией традиционных деликатесов в компании попугаев и канареек. Окруженные деревьями, водоемы и бассейны с водопадами создадут ощущение пребывания на природе. В качестве закуски вы можете попробовать острые сырые фрикадельки, а затем заказать любое блюдо на свой вкус из меню.
Это хорошая идея, чтобы сделать предварительный заказ, потому что в определенное время дня здесь бывает многолюдно.
Изобретатель постного Чиг Кёфте: Лагаш Чиг Кёфте
Острые сырые фрикадельки без мяса «Лагаш» приобретают свой вкус благодаря специально подобранной смеси специй региона Адыяман. Вместо мяса, высокопитательные, калорийные и вкусные чиг-кёфте получаются за счет использования различных продуктов, таких как грецкие орехи, миндаль и фундук.
Перейдем к рецепту острых сырых тефтелей.
Ингредиенты для постного блюда «Чиг Кёфте»
-
500 грамм мелкого булгура
-
Лук 2
-
2 зубчика чеснока
-
3 столовые ложки томатной пасты
-
4 столовые ложки пасты чили
-
3 столовые ложки масла
-
3 чайные ложки соли
-
2 чайные ложки паприки
-
2 чайные ложки молотого перца
-
Половина столовой ложки горького изота
-
1 пучок петрушки
Выложите булгур и томатную пасту на противень и хорошо вымесите. После размягчения добавляйте воду по каплям и продолжайте вымешивать.
Когда булгур приобретет красный цвет, как томатная паста, добавьте соль, хлопья красного перца, масло, изопропиловый спирт и перечную пасту , затем снова начните замешивать, перемешивая. При необходимости добавьте немного воды. Летом сырые фрикадельки можно готовить со льдом вместо воды.
Когда булгур станет мягким, добавьте лук и петрушку и продолжайте замешивать, пока лук не растворится в булгуре. Нарежьте небольшими кусочками и сожмите их руками, чтобы сформировать фрикадельки. Ваши вегетарианские чиг кёфте готовы.
Острые сырые фрикадельки следует положить в листья салата, добавить свежую мяту, сбрызнуть лимонным соком и сразу же съесть редис. Айран станет прекрасным напитком к такому блюду. Приятного аппетита!
