Origine delle polpette crude piccanti
Le Çiğ köfte sono polpette il cui nome deriva dal persiano e significa "sbattute, masticate". Queste polpette crude e piccanti , la cui preparazione richiede tempo e impegno, possono essere a base di carne o senza carne. Sebbene in passato venissero preparate con la carne, oggi si preparano anche senza.
La preparazione di deliziose polpette crude piccanti si basa sulla maestria e sulla qualità degli ingredienti. La qualità del bulgur , la consistenza della carne (se macinata o schiacciata a sufficienza) e la lunga lavorazione sono tra i fattori essenziali per la preparazione delle çiğ köfte. Le polpette crude piccanti vengono impastate in apposite teglie realizzate appositamente per questo scopo.
Le Çiğ köfte sono un piatto che va consumato fresco, senza indugi, a causa della capacità del bulgur di gonfiarsi durante la cottura. Sebbene la preparazione e la presentazione varino da regione a regione, la versione più diffusa è quella di polpette di carne cruda piccanti avvolte in pane lavash fresco con lattuga e varie verdure. Vengono servite con salsa di melograno o salsa piccante . Consigliamo di accompagnarle con ayran freddo.
Si tratta di un piatto tipico delle regioni di Şanlıurfa e Adıyaman. Oltre a queste due regioni , le Çiğ köfte, che possono presentare differenze regionali, vengono prodotte anche in province come Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ e Malatya. Mentre le polpette crude piccanti della regione di Şanlıurfa sono impastate con carne, quelle della regione di Adıyaman sono preparate senza carne. Le polpette crude piccanti di Şanlıurfa sono state registrate nel 2008, mentre quelle di Adıyaman nel 2018.
Posti dove mangiare il miglior Çiğ Köfte a Istanbul
Le polpette crude piccanti sono uno degli snack più apprezzati dai turchi! Il loro sapore placa la fame e delizia il palato. Abbiamo selezionato i posti migliori di Istanbul dove gustare le polpette crude piccanti per chi, come noi, dice: "Devo assolutamente provare le çiğ köfte!".
Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/Istanbul
La produzione è affidata ad Ahmet Usta da 20 anni. Sono disponibili Çiğ köfte, salsa per çiğ köfte , İçli köfte, sottaceti fatti in casa e deliziosi dessert. I contorni serviti con le çiğ köfte sono accuratamente selezionati e lavati. Ahmet Usta, che ha più di una filiale a Istanbul, svolge questo compito con grande maestria.
Develi Kebap, Beşiktaş/Istanbul
Ristorante a due piani con interni moderni ed eleganti e giardino, che serve specialità locali turche . Consigliamo di provare le polpette crude piccanti preparate con carne.
Pirpirim, Zeytinburnu/Istanbul
Le verdure, le spezie e i legumi utilizzati nel Pirpirim vengono preparati appositamente per questo piatto nei villaggi di Gaziantep, Kilis e Şanlurfa, fino alla salsa di melograno e al concentrato di pomodoro, e sono tutti biologici.
Köşkeroğlu Kebap, Karaköy/İstanbul
Ottimo cibo tradizionale turco , atmosfera fantastica, tutto è perfetto. Che ci andiate per colazione o per un kebab, dovete assolutamente assaggiare queste deliziose polpette crude piccanti con salsa piccante. Vi consigliamo vivamente di concludere con il baklava.
Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/Istanbul
Potrete gustare prelibatezze tradizionali in compagnia di pappagalli e canarini. Vi sentirete immersi nella natura, circondati da alberi nell'area esterna, specchi d'acqua e piscine con cascate. Potrete assaggiare le piccanti polpette crude come antipasto e poi ordinare qualsiasi piatto di vostro gradimento dal menù.
È una buona idea prenotare perché in certi orari della giornata è molto affollato.
Inventore del Çiğ Köfte senza carne: Lagash Çiğ Köfte
Le polpette crude piccanti senza carne Lagash devono il loro sapore a una speciale miscela di spezie della regione di Adıyaman. Invece della carne, le çiğ köfte, ricche di valore nutrizionale, calorie e gusto, si ottengono utilizzando diversi prodotti come noci, mandorle e nocciole.
Veniamo alla ricetta delle polpette crude piccanti.
Ingredienti per Çiğ Köfte senza carne
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500 grammi di bulgur pregiato
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Cipolle 2
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Spicchi d'aglio 2
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3 cucchiai di concentrato di pomodoro
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4 cucchiai di pasta di peperoncino
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3 cucchiai di olio
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3 cucchiaini di sale
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2 cucchiaini di paprika
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2 cucchiaini di pepe macinato
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Mezzo cucchiaio di isot amaro
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1 mazzetto di prezzemolo
Mettete il bulgur e il concentrato di pomodoro sulla teglia e impastate bene. Dopo aver ammorbidito il composto, aggiungete l'acqua goccia a goccia e continuate a impastare.
Quando il bulgur assume un colore rosso simile al concentrato di pomodoro, aggiungete sale, peperoncino in fiocchi, olio, isotola e pasta di peperoncino al composto e ricominciate a impastare mescolando. Aggiungete un po' d'acqua se necessario. In estate, potete preparare le polpette crude con il ghiaccio al posto dell'acqua.
Quando il bulgur si sarà ammorbidito, aggiungete le cipolle e il prezzemolo e continuate a impastare finché le cipolle non si saranno completamente incorporate al bulgur. Tagliate il bulgur a pezzetti e formate delle polpette con le mani. Le vostre çiğ köfte senza carne sono pronte.
Le polpette crude piccanti vanno adagiate su un letto di lattuga, arricchite con menta fresca e una spruzzata di limone. Servite poi con dei ravanelli. L'Ayran si abbina perfettamente a questo piatto. Buon appetito!
