Προέλευση των πικάντικων ωμών κεφτέδων
Τα τσιγκ κιοφτέ είναι κεφτεδάκια που έχουν πάρει την έννοια της λέξης από τα περσικά, «χτυπημένα, μασημένα». Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια , τα οποία απαιτούν πολλή προσπάθεια για να παρασκευαστούν, είναι γενικά με κρέας ή χωρίς κρέας. Αν και στο παρελθόν παρασκευάζονταν με κρέας, σήμερα παρασκευάζονται χωρίς κρέας.
Η παρασκευή νόστιμων πικάντικων ωμών κεφτέδων βασίζεται στην μαεστρία και στα ποιοτικά προϊόντα. Η ποιότητα του πλιγουριού , το αν το κρέας είναι επαρκώς θρυμματισμένο ή αλεσμένο, και το ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι μερικοί από τους βασικούς παράγοντες για την παρασκευή του τσιγκ κιοφτέ. Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια ζυμώνονται σε ειδικά ταψιά που κατασκευάζονται για τον σκοπό αυτό.
Το τσιγκ κιοφτέ είναι ένα φαγητό που πρέπει να τρώγεται φρέσκο, χωρίς αναμονή, λόγω του διογκωτικού χαρακτηριστικού του πλιγουριού που περιέχει. Αν και το φαγητό και η παρουσίασή του διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, αυτό που καταναλώνεται περισσότερο είναι τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια τυλιγμένα σε φρέσκο ψωμί λαβάς με μαρούλι και διάφορα χόρτα. Σερβίρεται περιχύνοντας με σάλτσα ροδιού ή καυτερή σάλτσα . Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε με κρύο αϊράνι.
Είναι ένα φαγητό που ανήκει στις περιοχές Şanliurfa και Adıyaman. Εκτός από την Şanliurfa και την Adıyaman , τα κεφτεδάκια Çiğ, τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν περιφερειακές διαφορές, παρασκευάζονται επίσης σε επαρχίες όπως τα Άδανα, το Γκαζιαντέπ, το Ντιγιαρμπακίρ, το Μαρντίν, το Ελαζίγ και η Μαλάτια. Ενώ τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια που ανήκουν στην περιοχή Şanliurfa ζυμώνονται με κρέας, τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια που ανήκουν στην περιοχή Adıyaman παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη κρέατος. Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια της Şanliurfa καταχωρήθηκαν το 2008, ενώ τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια του Adıyaman καταχωρήθηκαν το 2018.
Μέρη για να φάτε το καλύτερο Çiğ Köfte στην Κωνσταντινούπολη
Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια είναι ένα από τα καλύτερα σνακ για τους Τούρκους! Είναι μια γεύση που σταματά τις κρίσεις πείνας και χορταίνει το στομάχι. Συγκεντρώσαμε τα μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τα καλύτερα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια στην Κωνσταντινούπολη για όσους λένε «Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσω κιοφτέ τσιγκ!».
Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/İstanbul
Η παραγωγή πραγματοποιείται από τον Ahmet Usta εδώ και 20 χρόνια. Διατίθενται κιοφτέδες Çiğ, σάλτσα κιοφτέ , κιοφτέ İçli, σπιτικά τουρσιά και νόστιμα επιδόρπια. Οι γαρνιτούρες που σερβίρονται μαζί με τον κιοφτέ επιλέγονται προσεκτικά και πλένονται. Ο Ahmet Usta, ο οποίος έχει περισσότερα από ένα υποκαταστήματα στην Κωνσταντινούπολη, κάνει αυτή τη δουλειά άψογα.
Develi Kebap, Beşiktaş/İstanbul
Διώροφο εστιατόριο με μοντέρνο, κομψό εσωτερικό χώρο και κήπο, που σερβίρει τοπικές τουρκικές λιχουδιές . Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια που παρασκευάζονται με κρέας.
Pirpirim, Zeytinburnu/İstanbul
Τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα όσπρια που χρησιμοποιούνται στο Pirpirim παρασκευάζονται ειδικά για το Pirpirim στα χωριά Gaziantep, Kilis και Şanlurfa, μέχρι τη σάλτσα ροδιού και τον πελτέ ντομάτας, και όλα είναι βιολογικά.
Köşkeroğlu Kebap, Karaköy/İstanbul
Ένα υπέροχο παραδοσιακό τουρκικό φαγητό , μια φανταστική ατμόσφαιρα, όλα είναι τέλεια. Είτε πάτε για πρωινό είτε για κεμπάπ, σίγουρα θα δοκιμάσετε αυτά τα νόστιμα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια με καυτερή σάλτσα. Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να τελειώσετε με μπακλαβά.
Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/İstanbul
Μπορείτε να ζήσετε την απόλαυση να δοκιμάσετε παραδοσιακές λιχουδιές συνοδευόμενες από παπαγάλους και καναρίνια. Θα νιώσετε σαν στη φύση με το τοπίο να περιβάλλεται από δέντρα στον εξωτερικό χώρο, να περιβάλλεται από νερό και πισίνες με καταρράκτες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια ως ορεκτικό και στη συνέχεια να παραγγείλετε οποιοδήποτε πιάτο ταιριάζει στο γούστο σας από το μενού.
Καλό είναι να κάνετε κράτηση γιατί έχει κόσμο συγκεκριμένες ώρες της ημέρας.
Εφευρέτης του Meatless Çiğ Köfte: Lagash Çiğ Köfte
Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια λαγκάς χωρίς κρέας παίρνουν τη γεύση τους από ειδικά αναμεμειγμένα μπαχαρικά της περιοχής Adıyaman. Αντί για κρέας, λαμβάνονται τσιγκ κιοφτέδες με υψηλή θρεπτική αξία, θερμίδες και γεύση χρησιμοποιώντας διάφορα προϊόντα όπως καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια.
Ας έρθουμε στη συνταγή για πικάντικους ωμούς κεφτέδες.
Υλικά για το Çiğ Köfte χωρίς κρέας
-
500 γραμμάρια ψιλό πλιγούρι
-
2 κρεμμύδια
-
2 σκελίδες σκόρδου
-
3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
-
4 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι
-
3 κουταλιές της σούπας λάδι
-
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
-
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
-
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
-
Μισή κουταλιά της σούπας πικρό ισότ
-
1 μάτσο μαϊντανό
Βάλτε το πλιγούρι και τον πελτέ ντομάτας στο ταψί και ζυμώστε καλά. Αφού μαλακώσουν, προσθέστε νερό σταγόνα-σταγόνα και συνεχίστε το ζύμωμα.
Όταν το πλιγούρι ροδίσει σαν πελτέ ντομάτας, προσθέστε αλάτι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, λάδι, ισοτονικό νάτριο και πάστα πιπεριού στο μείγμα και αρχίστε να ζυμώνετε ξανά ανακατεύοντας. Προσθέστε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται. Μπορείτε να φτιάξετε τα ωμά κεφτεδάκια σας με πάγο το καλοκαίρι αντί για νερό.
Όταν το πλιγούρι μαλακώσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι τα κρεμμύδια να εξαφανιστούν μέσα στο πλιγούρι. Κόψτε μικρά κομμάτια και πιέστε τα με τα χέρια σας για να σχηματίσετε κεφτεδάκια. Το κεφτεδάκι σας χωρίς κρέας είναι έτοιμο.
Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια πρέπει να βάλετε σε μαρούλι, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο δυόσμο, μπορείτε να στύψετε λεμόνι από πάνω και να φάτε αμέσως ραπανάκι. Το Αϊράν θα ήταν ένα καταπληκτικό ρόφημα με αυτό το είδος πιάτου. Καλό γεύμα!
