Πολιτισμός Tandoori
Ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα είδη κόκκινου κρέατος στην τουρκική κουζίνα είναι το αρνί, και τα πιάτα που παρασκευάζονται με κόκκινο κρέας και έχουν λιχουδιά αρνιού είναι πολύ δημοφιλή. Οι Τούρκοι χρησιμοποιούν τη λιχουδιά αρνιού για πολλά σπιτικά πιάτα, και το γεγονός ότι αυτό το κρέας μαγειρεύεται σε tandoor το κάνει ακόμα πιο νόστιμο. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε πιάτα αρνιού tandoori (Kuzu Tandır) στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα tandoori και να το δοκιμάσετε σε πολλά εστιατόρια artisan και πολυτελή εστιατόρια. Χάρη στο tandoori, όλο το κρέας μαλακώνει σταδιακά κατά το μαγείρεμα. Δεν χάνει κανένα από τα υγιεινά θρεπτικά συστατικά. Έχοντας έρθει στην Τουρκία, θα είναι μια αξέχαστη εμπειρία για εσάς να δοκιμάσετε τα νόστιμα κρέατα της χώρας και να παρατηρήσετε τις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.
Αν δεν ξέρετε τι είναι το tandoor και αναρωτιέστε, μπορούμε να προσπαθήσουμε να ικανοποιήσουμε την περιέργειά σας. Όταν τα ξύλα και η φωτιά συνδυάζονται, δημιουργούν διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος. Πολλά νόστιμα πιάτα βγαίνουν χάρη στα κάρβουνα που εμφανίζονται όταν τα φλεγόμενα καυσόξυλα αρχίζουν να σβήνουν απαλά. Το tandoor είναι επίσης μια από τις γνωστές μεθόδους, όπως το μπάρμπεκιου, το ψήσιμο στη σχάρα και το σουβλάκι. Προσθέτει μια βαθιά γεύση στα πιάτα που μαγειρεύονται ζεσταίνοντάς τα σε ένα λάκκο. Το ψωμί tandoori, που φτιάχνεται από τους Τούρκους εδώ και αιώνες και είναι πολύ νόστιμο, είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Αν και η κουλτούρα του tandoor εμφανίστηκε αρχικά ως εργαλείο θέρμανσης για τους Τούρκους, άρχισε να εξυπηρετεί διαφορετικούς σκοπούς με την πάροδο του χρόνου.
Αρνί Tandoori- Kuzu Tandır
Ένα από τα καλύτερα υλικά που μπορείτε να μαγειρέψετε με μια μέθοδο μαγειρέματος tandoor είναι το αρνί, καθώς η λιχουδιά του αρνιού είναι μια εξέχουσα, καλά εξερευνημένη και γνωστή συνταγή. Σήμερα, επειδή το tandoor δεν είναι πλέον διαθέσιμο σε πολλά σπίτια, το κρέας στο αρνί tandoori μαγειρεύεται επίσης σε φούρνους. Οι Τούρκοι χρησιμοποιούν το tandoori στα σπίτια τους εδώ και πολύ καιρό. Ίσως τα πιάτα τους έχουν φτάσει σε αυτό το επίπεδο γεύσης χάρη στο ότι το tandoori είναι πάντα διαθέσιμο για μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ακόμα και αν δεν υπάρχει ηλεκτρικός φούρνος στα τουρκικά χωριά. Πολλοί χωρικοί μαγειρεύουν τα γλυκά τους στο tandoori. Υπάρχουν πολλά πιάτα που δεν πρέπει να παραλείψετε όταν δοκιμάζετε την τουρκική κουζίνα, επειδή αυτή η κουζίνα είναι αρκετά ευρύχωρη. Όταν μαγειρεύετε πιάτα με κρέας, τα λαχανικά έρχονται δίπλα της και σας περιμένουν λιχουδιές που δεν θα ξεχάσετε ποτέ.
Χάρη στα μεγάλα, κλειστά ταντούρι, έχει αρχίσει να μαγειρεύεται μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος. Αυτά τα ταντούρι είναι αρκετά διαφορετικά από τα ταντούρι της αρχαιότητας και έχουν γίνει μια τεχνική που χρησιμοποιείται κυρίως σε εστιατόρια για μαγείρεμα σε μεγάλη κλίμακα. Το κουζού ταντούρι μαγειρεύεται σε διάφορες περιοχές της Τουρκίας και είναι γνωστό ως κεμπάπ ταντούρι. Μαγειρεύεται ειδικά στην επαρχία Ντενιζλί . Η λιχουδιά με αρνί είναι γνωστή σε κάθε μέρος της χώρας. Αν και το ταντούρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα σπίτια για να επιτευχθεί αυτή η γεύση, πιάτα ταντούρι εξακολουθούν να τρώγονται σε ορισμένα εστιατόρια.
Μπορεί να υπάρχει μια διαφορετική μέθοδος παρουσίασης και καινοτομίας για κάθε περιοχή της χώρας για την παρασκευή κουζου ταντίρι. Για παράδειγμα, στην επαρχία Ντενιζλί, το κουζου ταντίρι παρασκευάζεται με τη μορφή κεμπάπ και τοποθετείται σε σουβλάκια και μαγειρεύεται για πολλές ώρες. Στη συνέχεια, φέρνεται στο τραπέζι σας λιχουδιά αρνιού και τρώτε μόνο το κουζου ταντίρι σας με ψωμί λαβάς χωρίς να χρησιμοποιήσετε πιρούνι ή μαχαίρι. Όταν φτιάχνετε κουζου ταντίρι, έχει γίνει παράδοση να ψήνετε σπιτικό ψωμί λαβάς , συνήθως σε ταντούρι, με το ένα χέρι.
Ο τρόπος παρασκευής ενός kuzu tandır είναι αρκετά απλός, επειδή θα αρκεί απλώς να αγοράσετε ένα αρνί χαμηλών λιπαρών από έναν καλό χασάπη. Πριν το κρέας μείνει στη δεξαμενή για μαγείρεμα για πολλές ώρες, αλείφεται όμορφα και αφήνεται να στεγνώσει. Ρίχνονται μερικές ξύστρες στο κρέας του αρνιού, ώστε η θερμότητα να περάσει καλά σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του kuzu tandır, το κρέας μαλακώνεται όμορφα με διάφορα αρώματα, όπως ελαιόλαδο και δάφνη, που το κάνουν ακόμα πιο μαλακό.
Το κρέας, αρωματισμένο με σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά, προαιρετικά τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται να ψηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες σε φωτιά tandoori . Έτσι, θα έχετε φτάσει στην λιχουδιά του αρνιού και θα σας συνεπάρει η γεύση του μαλακού κρέατος.
