Cultura Tandoori
Uno dei tipi di carne rossa più utilizzati nella cucina turca è l'agnello, e i piatti a base di agnello sono molto popolari. I turchi utilizzano l'agnello in molte ricette casalinghe, e la cottura nel tandoor lo rende ancora più saporito. Puoi preparare facilmente l'agnello tandoori (Kuzu Tandır) a casa usando un tandoor e gustarlo in molti ristoranti artigianali e di lusso. Grazie al tandoor, la carne si ammorbidisce gradualmente durante la cottura, mantenendo intatte le sue proprietà nutritive. Visitare la Turchia sarà un'esperienza indimenticabile, che ti permetterà di assaggiare le deliziose carni del paese e di osservare i diversi metodi di cottura.
Se non sapete cos'è un tandoor e siete curiosi, possiamo provare a soddisfare la vostra curiosità. Quando legno e fuoco si uniscono, danno vita a diverse tecniche di cottura. Molti piatti deliziosi nascono grazie alle braci che si formano quando la legna ardente inizia a spegnersi dolcemente. Il tandoor è uno dei metodi di cottura più conosciuti, come il barbecue, la grigliatura e la cottura allo spiedo. Conferisce un sapore intenso ai piatti cotti in una fossa. Anche il pane tandoori, preparato dai turchi da secoli e molto gustoso, è molto popolare. Sebbene la cultura del tandoor sia nata inizialmente come strumento per riscaldarsi per i turchi, nel tempo ha assunto diverse funzioni.
Agnello Tandoori- Kuzu Tandır
Uno degli ingredienti migliori da cucinare nel tandoor è l'agnello, poiché la sua preparazione è una prelibatezza rinomata e ampiamente diffusa. Oggi, dato che il tandoor non è più presente in molte case, la carne di agnello viene cotta anche in forno tradizionale. I turchi utilizzano il tandoor nelle loro case da molto tempo. Forse i loro piatti hanno raggiunto questo livello di gusto proprio grazie alla disponibilità costante del tandoor. Viene ancora utilizzato nelle case dei villaggi turchi, soprattutto in assenza di un forno elettrico. Molti abitanti dei villaggi cuociono i loro dolci nel tandoor. Ci sono molti piatti da non perdere quando si scopre la cucina turca, perché questa cucina è molto spaziosa. Oltre ai piatti di carne, le verdure vengono preparate insieme, e vi aspettano prelibatezze indimenticabili.
Grazie ai grandi forni tandoor chiusi, si è iniziato a cucinare una maggiore quantità di carne. Questi tandoori sono piuttosto diversi da quelli antichi e sono diventati una tecnica utilizzata principalmente nei ristoranti per la cottura su larga scala. Il kuzu tandır viene cucinato in diverse regioni della Turchia ed è conosciuto come kebab tandoori; è particolarmente diffuso nella provincia di Denizli . La prelibatezza dell'agnello è nota in tutto il paese. Sebbene il tandoor non possa essere utilizzato nelle case per ottenere questo sapore, i piatti tandoori vengono comunque serviti in alcuni ristoranti.
In ogni regione del paese esistono diverse modalità di preparazione e innovazione per il kuzu tandır. Ad esempio, nella provincia di Denizli, il kuzu tandır viene preparato sotto forma di kebab, infilzato su spiedini e cotto a lungo. Dopodiché, la prelibatezza a base di agnello viene portata in tavola e il kuzu tandır viene consumato con il pane lavash, senza l'ausilio di forchetta o coltello. È tradizione, inoltre, cuocere il pane lavash fatto in casa , solitamente in un tandoor, a mano.
La preparazione del kuzu tandır è piuttosto semplice: basta acquistare un agnello magro da un buon macellaio. Prima di cuocere la carne in una pentola per diverse ore, viene accuratamente irrorata e lasciata asciugare. Si praticano alcune piccole incisioni sulla superficie della carne per favorire la diffusione del calore durante la cottura. Prima di iniziare la cottura del kuzu tandır, la carne viene massaggiata con vari aromi, come olio d'oliva e alloro, che la rendono ancora più tenera.
La carne, ulteriormente insaporita con aglio e varie spezie, viene facoltativamente avvolta in un foglio di alluminio e lasciata cuocere per almeno 2 ore sul fuoco del tandoor . In questo modo, otterrete una vera prelibatezza a base di agnello e sarete conquistati dal sapore della sua carne tenerissima.
