Tandoori-Kultur
Lammfleisch gehört zu den beliebtesten roten Fleischsorten der türkischen Küche, und Gerichte mit rotem Fleisch, insbesondere Lammfleischspezialitäten, sind sehr gefragt. Die Türken verwenden Lammfleisch für viele Hausmannskostgerichte, und die Zubereitung im Tandoor macht es noch schmackhafter. Lamm-Tandoori- Gerichte (Kuzu Tandır) lassen sich ganz einfach zu Hause im Tandoor zubereiten und in vielen handwerklichen und gehobenen Restaurants genießen. Dank des Tandoors wird das Fleisch beim Garen besonders zart und behält dabei alle wertvollen Nährstoffe. Ein Besuch in der Türkei wird Ihnen unvergessliche Erlebnisse bescheren, wenn Sie die köstlichen Fleischgerichte des Landes probieren und die verschiedenen Zubereitungsmethoden kennenlernen.
Falls Sie nicht wissen, was ein Tandoor ist und sich das fragen, versuchen wir, Ihre Neugier zu stillen. Wenn Holz und Feuer aufeinandertreffen, entstehen verschiedene Kochtechniken. Viele köstliche Gerichte verdanken wir der Glut, die entsteht, wenn das brennende Holz langsam erlischt. Der Tandoor ist eine bekannte Methode, ähnlich wie Grillen und Spießbraten. Er verleiht Gerichten, die in einer Erdgrube gegart werden, ein tiefes Aroma. Auch das Tandoori-Brot, das die Türken seit Jahrhunderten backen und das sehr schmackhaft ist, erfreut sich großer Beliebtheit. Obwohl der Tandoor ursprünglich als Wärmequelle für die Türken diente, wurde er im Laufe der Zeit für verschiedene Zwecke genutzt.
Lamm Tandoori – Kuzu Tandır
Eine der besten Zutaten für die Zubereitung im Tandoor ist Lammfleisch, denn Lammgerichte sind eine beliebte, vielfach erforschte und bekannte Spezialität. Da der Tandoor heutzutage in vielen Haushalten nicht mehr vorhanden ist, wird Lammfleisch für Tandoori auch im Backofen zubereitet. Die Türken nutzen den Tandoor schon seit Langem. Vielleicht verdanken ihre Gerichte ihren besonderen Geschmack der Tatsache, dass der Tandoor stets verfügbar war. Er wird auch heute noch verwendet, wenn in türkischen Dorfhäusern kein Elektroherd vorhanden ist. Viele Dorfbewohner backen ihr Gebäck im Tandoor. Es gibt viele Gerichte, die Sie bei einem Besuch der türkischen Küche unbedingt probieren sollten, denn der Tandoor ist recht geräumig. Neben Fleischgerichten werden auch Gemüse zubereitet, und so erwarten Sie unvergessliche Köstlichkeiten.
Dank der großen, geschlossenen Tandoor-Öfen kann heute deutlich mehr Fleisch zubereitet werden. Diese Tandooris unterscheiden sich stark von den alten Tandooris und werden heute hauptsächlich in Restaurants für die Zubereitung großer Mengen Fleisch verwendet. Kuzu Tandır wird in verschiedenen Regionen der Türkei zubereitet und ist als Tandoori-Kebab bekannt. Eine Spezialität ist die Provinz Denizli . Lammgerichte sind im ganzen Land beliebt. Obwohl man zu Hause keinen Tandoor bauen kann, um diesen Geschmack zu erzielen, werden Tandoori-Gerichte dennoch in einigen Restaurants angeboten.
In jeder Region des Landes gibt es möglicherweise unterschiedliche Zubereitungsarten und -methoden für Kuzu Tandır. In der Provinz Denizli beispielsweise wird Kuzu Tandır wie ein Kebab zubereitet, auf Spieße gesteckt und stundenlang gegart. Anschließend wird die Lammspezialität serviert, und man isst den Kuzu Tandır mit Lavash-Brot, ohne Messer und Gabel zu benutzen. Traditionell wird bei der Zubereitung von Kuzu Tandır auch selbstgemachtes Lavash-Brot gebacken , üblicherweise in einem Tandoor.
Die Zubereitung von Kuzu Tandır ist recht einfach, denn es genügt, ein fettarmes Lammfleisch von einem guten Metzger zu kaufen. Bevor das Fleisch für viele Stunden im Topf gart, wird es sorgfältig mit Bratensaft bestrichen und abgetropft. Einige Öle werden auf das Lammfleisch gerieben, damit die Hitze beim Garen gut eindringen kann. Vor dem Garen wird das Fleisch mit verschiedenen Aromen wie Olivenöl und Lorbeerblättern einmassiert, wodurch es noch zarter wird.
Das mit Knoblauch und verschiedenen Gewürzen verfeinerte Fleisch wird optional in Folie gewickelt und mindestens zwei Stunden lang im Tandoor gegart . So erhalten Sie eine Lammdelikatesse und werden vom Geschmack des zarten Fleisches begeistert sein.
