Culture Tandoori
L'agneau est l'une des viandes rouges les plus utilisées dans la cuisine turque, et les plats à base de viande rouge, notamment d'agneau, sont très appréciés. Les Turcs utilisent l'agneau dans de nombreux plats familiaux, et la cuisson au tandoor lui confère une saveur encore plus exquise. Vous pouvez facilement préparer des plats d'agneau tandoori (Kuzu Tandır) chez vous grâce à un tandoor, et les déguster dans de nombreux restaurants, des plus authentiques aux plus raffinés. Grâce au tandoor, la viande devient tendre et fondante à la cuisson, tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Un voyage en Turquie vous offrira une expérience inoubliable : vous pourrez y savourer les délicieuses viandes du pays et découvrir ses différentes techniques culinaires.
Si vous ne savez pas ce qu'est un tandoor et que cela vous intrigue, nous allons tenter de satisfaire votre curiosité. La combinaison du bois et du feu donne naissance à différentes techniques de cuisson. De nombreux plats délicieux sont préparés grâce aux braises qui se forment lorsque les flammes du bois commencent à s'éteindre doucement. Le tandoor est également utilisé pour d'autres méthodes de cuisson, comme le barbecue, le grillage et les brochettes. Il confère une saveur profonde aux plats cuits dans un four creusé dans la terre. Le pain tandoori, préparé par les Turcs depuis des siècles et réputé pour son goût délicieux, est également très apprécié. Bien que la culture du tandoor soit apparue initialement comme un outil de réchauffement pour les Turcs, son usage s'est diversifié au fil du temps.
Agneau Tandoori - Kuzu Tandır
L'agneau est l'un des meilleurs ingrédients à cuisiner au tandoor, un mets délicat et réputé pour ses nombreuses recettes. De nos jours, le tandoor étant devenu rare, on cuit également l'agneau au four. Les Turcs utilisent le tandoor depuis longtemps dans leurs foyers. C'est sans doute grâce à cet outil de cuisson omniprésent que leurs plats ont atteint un tel niveau de saveur. On l'utilise encore dans les maisons de village turques lorsqu'il n'y a pas de four électrique. De nombreux villageois y cuisent également leurs pâtisseries. La cuisine turque est riche et variée, et il y a tant à découvrir ! Aux côtés des plats de viande, les légumes sont omniprésents, et des mets inoubliables vous attendent.
Grâce aux grands fours tandoor fermés, la cuisson de la viande s'est intensifiée. Ces tandoors, bien différents des tandoors anciens, sont désormais principalement utilisés dans les restaurants pour la production à grande échelle. Le kuzu tandır, aussi appelé tandoori kebab, est préparé dans différentes régions de Turquie , notamment dans la province de Denizli . L'agneau, quant à lui, est apprécié dans tout le pays. Bien qu'il soit impossible d'obtenir ce goût authentique au four tandoor à domicile, certains restaurants proposent encore des plats cuits au tandoor.
Il existe probablement différentes méthodes de présentation et d'innovation dans chaque région du pays pour la préparation du kuzu tandır. Par exemple, dans la province de Denizli, le kuzu tandır est préparé comme une brochette : les morceaux sont enfilés sur des brochettes et cuits longuement. Une fois cuit, ce mets d'agneau est servi à table, et l'on déguste le kuzu tandır avec du pain lavash, sans utiliser de fourchette ni de couteau. La préparation du kuzu tandır s'accompagne traditionnellement de la cuisson du pain lavash maison , généralement dans un tandoor.
La préparation d'un kuzu tandır est assez simple : il suffit d'acheter un agneau maigre chez un bon boucher. Avant de plonger la viande dans le bain-marie pour une longue cuisson, on l'arrose soigneusement et on la laisse sécher. On la saupoudre de quelques lamelles pour que la chaleur pénètre bien à la cuisson. Avant de commencer la cuisson, on masse délicatement la viande avec différents arômes, comme de l'huile d'olive et du laurier, pour la rendre encore plus tendre.
La viande, aromatisée à l'ail et à diverses épices, est ensuite enveloppée dans du papier aluminium et cuite pendant au moins deux heures sur un feu tandoori . Vous obtiendrez ainsi un agneau succulent et serez conquis par la saveur de sa chair tendre.
