riz au lait
Le mot « riz au lait » vient de « soupe au lait ». Son équivalent dans les anciens dictionnaires turcs est « uwa ». Son origine est fascinante. Un dessert à base de riz, de lait et de sucre était préparé pour une personne souffrant de maux d'estomac. Ce dessert, contenant du lait, est appelé « soupe au lait », soit « sütlü aş » en turc. Avec le temps, il a évolué pour devenir le riz au lait, « sütlaç ». Outre le sorbet, les desserts laqués turcs traditionnels sont également très appréciés.
Galata Muhallebicisi
Contrairement aux tendances actuelles de Nişantaşı, vous serez émerveillé par cet endroit qui met en valeur des desserts turcs traditionnels. L'expérience et la qualité gustative héritées de Bankalar Muhallebicisi, ouvert à Istanbul Galata en 1879, se retrouvent sous l'enseigne « Galata », où les recettes traditionnelles se marient harmonieusement aux attentes d'aujourd'hui. Le mot « Gala » signifie lait en grec. C'est pourquoi, fidèle à la tradition, l'enseigne propose de la pâte d'amandes avec le café.
Tavukgöğsu
Le tavukgöğsü fut créé par les Romains et, aussi surprenant que cela puisse paraître, il contient du blanc de poulet ! Plus tard, il se répandit à Byzance puis chez les Turcs. À la fin du Moyen Âge, sa production cessa en Europe. Les Turcs adoptèrent ce dessert et inventèrent également le kazandibi. Autrefois réservé aux demeures et aux palais, ce dessert se diffusa ensuite auprès du grand public. À déguster avec du thé ou du café turc, ce délice fond en bouche et laisse une agréable sensation de légèreté.
Tarihi Sarıyer Muhallebicisi
Souhaitez-vous vous rendre au Sarıyer Muhallebicisi historique, qui s'est fait un nom avec ses desserts traditionnels turcs élaborés à partir de produits biologiques depuis 90 ans ? Voici un bel endroit où vous pourrez déguster le Tavukgöğsü, l'un des célèbres desserts au lait, qui vous attend.
Feu Hacı Şakir Göçmen, qui a émigré à l'âge de 17 ans, a fondé en 1928, malgré toutes les difficultés, la société historique Sarıyer Muhallebicisi dans le quartier de Sarıyer à Istanbul, qui abrite aujourd'hui le siège social de la marque. Cette dernière, qui opérait initialement dans une minuscule boutique, s'est développée au fil des ans en gagnant la confiance de ses clients et est devenue une organisation au service de nombreuses personnes.
Hélva (Halva)
Le halva est un aliment omniprésent, après l'eau et le pain, lors des mariages, des funérailles, autour du raki, à l'armée, etc. Dans l' Empire ottoman , riche d'une culture culinaire foisonnante et d'un territoire étendu, les desserts étaient parmi les mets les plus variés. Parmi les desserts turcs, le halva était l'un des plus répandus. Sa popularité était telle qu'une cuisine dédiée aux desserts, appelée « helvahane », existait dans les cuisines du palais. Quant à l'histoire du halva, dérivé du mot arabe « hulviyyat » qui signifie « sucré » et désigne généralement les douceurs, certaines sources la font remonter au XIIe siècle à Byzance, tandis que d'autres la font remonter jusqu'à 3000 avant J.-C.
Helvacı Yakut Efendi
L'histoire du halva de Yakub l'Helvacı est riche et son goût inoubliable. Sous le règne de Soliman le Magnifique , Helvacı Yakub Efendi donnait des conférences à la mosquée Şehzade . Chaque vendredi, après la prière, il distribuait du halva aux fidèles sous le grand platane du jardin de la mosquée. La légende raconte que le fond de son chaudron était inépuisable. Ce halva, surnommé « halva sans fin », était réputé pour son abondance. Ce rituel du vendredi acquit alors une dimension symbolique.
L'un des desserts turcs les plus préférés : Baklava
Tout le monde connaît le baklava, ce dessert à plusieurs couches fourré de délicieuses noix et glacé. Mais vous êtes-vous déjà demandé quelle était son histoire ? À Antep, Memik était amoureux d'une jeune fille nommée Lava. Malgré tous ses efforts, il n'arrivait pas à lui avouer ses sentiments. Un jour, un derviche lui confia une recette, lui assurant que quiconque la ferait goûter deviendrait célèbre. Un jour, Lava et sa mère vinrent rendre visite à Memik, qui leur fit goûter son baklava.
Ce dessert était le meilleur que Lava ait jamais mangé, et elle ne pouvait détacher son regard de Memik. Lava pensait à Memik et à ce dessert depuis des années. On l'appelle le dessert qui a fait que Lava a posé les yeux sur Memik, et « poser les yeux » se dit « bak » en turc. D'où le nom baklava.
Où devriez-vous manger Baklava?
Nous continuons avec Karaköy Güllüoğlu, l'une des adresses les plus affirmées de la ville sur le baklava, qui est en service depuis 1843. Il est unique car il est le premier fabricant de baklava à Istanbul et prépare de magnifiques baklavas depuis des années sans compromettre sa qualité. Dans Gulluoglu, de merveilleuses options telles que la noix, la pistache, le baklava au chocolat, le pack de mariée à la pistache, le baklava sec, le baklava exceptionnel pour les diabétiques, le şöbiyet, le dolama et les burgers de baklava sont tous réunis.
En examinant le menu, vous ne pourrez peut-être pas décider avant longtemps lequel ou lesquels vous allez acheter, disons-le. Nous avons une suggestion qui vous sauvera de cette indécision : Profitez de plusieurs saveurs différentes à la fois en évaluant le «baklava mixte» option dans le menu du restaurant.
