ριζόγαλο
Η λέξη «ρυζόγαλο» προέρχεται από τη λέξη «γαλακτώδης σούπα». Η αντίστοιχη στα παλιά τουρκικά λεξικά είναι «uwa». Η ιστορία προέλευσης είναι συναρπαστική. Ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από ρύζι, γάλα και ζάχαρη παρασκευαζόταν για ένα άτομο με στομαχικές διαταραχές. Επειδή περιέχει γάλα, αυτό το θεραπευτικό επιδόρπιο ονομάζεται «γαλακτώδης σούπα», δηλαδή «sütlü aş» στα τουρκικά. Και μετά από λίγο καιρό, εξελίχθηκε σε ρυζόγαλο, « Sütlaç ». Εκτός από το σερμπέτι των παραδοσιακών τουρκικών επιδορπίων, τα γαλακτώδη επιδόρπια είναι επίσης αρκετά διάσημα.
Galata Muhallebicisi
Σε αντίθεση με την τελευταία μόδα στο Νισάντασι, θα εκπλαγείτε από αυτό το μέρος, το οποίο έχει στη διάθεσή του παραδοσιακά τουρκικά επιδόρπια. Η εμπειρία και η γευστική ποιότητα που προέρχεται από το Bankalar Muhallebicisi, το οποίο άνοιξε στην Κωνσταντινούπολη Γαλατά το 1879, έχει ενωθεί κάτω από την στέγη του «Γαλατά», όπου οι παραδοσιακές συνταγές έχουν συνδυαστεί με τις σημερινές προσδοκίες το 2009. Η λέξη «Γάλα» σημαίνει γάλα στα ελληνικά. Ως εκ τούτου, η μάρκα, η οποία είναι κοντά στις παλιές αξίες, προσφέρει πάστα αμυγδάλου με τον καφέ, ακολουθώντας την παράδοση.
Tavukgöğsü
Το Ταβουκγκόγσου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Ρωμαίους και, πιστέψτε το ή όχι, περιέχει στήθος κοτόπουλου ! Αργότερα, πέρασε στο Βυζάντιο και τους Τούρκους. Στο τέλος του Μεσαίωνα, η παραγωγή του Ταβουκγκόγσου στην Ευρώπη σταμάτησε. Οι Τούρκοι υιοθέτησαν αυτό το γλυκό και, επιπλέον, εφηύραν το Καζαντίμπι. Αυτό το γλυκό, που φτιάχνονταν σε αρχοντικά και παλάτια πριν, αργότερα διαδόθηκε και υιοθετήθηκε από το κοινό. Αυτό το γλυκό, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο με τσάι όσο και με τούρκικο καφέ, είναι μια λιχουδιά με τη γεύση του που λιώνει στο στόμα και την ελαφρότητα που αφήνει.
Tarihi Sarıyer Muhallebicisi
Θα θέλατε να πάτε στο Ιστορικό Sarıyer Muhallebicisi, το οποίο έχει κάνει όνομα με τα παραδοσιακά τουρκικά επιδόρπια του που παράγονται με βιολογικά προϊόντα εδώ και 90 χρόνια; Εδώ είναι ένα όμορφο μέρος όπου μπορείτε να δοκιμάσετε το Tavukgöğsü, ένα από τα διάσημα επιδόρπια γάλακτος, που σας περιμένει.
Ο αείμνηστος Hacı Şakir Göçmen, ο οποίος μετανάστευσε σε ηλικία 17 ετών, παρά τις δυσκολίες, ίδρυσε το Ιστορικό Sarıyer Muhallebicisi στην περιοχή Sarıyer της Κωνσταντινούπολης, η οποία είναι η σημερινή έδρα, το 1928. Αυτή η μάρκα, η οποία αρχικά λειτουργούσε σε ένα μικροσκοπικό κατάστημα, έχει αναπτυχθεί με την πάροδο των ετών κερδίζοντας την εκτίμηση των πελατών και έχει γίνει ένας οργανισμός που εξυπηρετεί πολλούς ανθρώπους.
Helva (Halva)
Ο χαλβάς είναι το μόνο τυπικό φαγητό στη ζωή όλων, μετά το νερό και το ψωμί, σε γάμους, κηδείες, τραπέζια με ρακί, στον στρατό κ.λπ. Στην Οθωμανική Αυτοκρατορία , η οποία είχε μια ευρεία γαστρονομική κουλτούρα και στην επικράτειά της, το πιο ποικίλο φαγητό που συναντούσαμε ήταν το επιδόρπιο. Μεταξύ των τουρκικών επιδορπίων, ο χαλβάς ήταν ένα από τα πιο διαδεδομένα. Ο χαλβάς είναι τόσο δημοφιλής που υπάρχει μια ξεχωριστή κουζίνα επιδορπίων που ονομάζεται «helvahane» στην κουζίνα του παλατιού. Όταν εξετάζουμε την ιστορία του χαλβά, ο οποίος προέρχεται από τη λέξη «hulviyyat», που σημαίνει «γλυκό» στα αραβικά και γενικά αναφέρεται σε γλυκά, ορισμένες πηγές λένε ότι ανάγεται στο Βυζάντιο του 12ου αιώνα. Αντίθετα, ορισμένες πηγές συνεχίζουν το ταξίδι τους μέχρι το 3000 π.Χ.
Helvacı Yakut Efendi
Υπάρχει μια κρυμμένη ιστορία στον χαλβά του Γιακούμπ του Χελβατζή, του οποίου η γεύση δεν ξεχνιέται όταν τον δοκιμάσεις. Ο Χελβατζή Γιακούμπ Εφέντη έδινε διαλέξεις στο Τζαμί Σεχζαδέ κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Σουλεϊμάν του Μεγαλοπρεπούς . Τις Παρασκευές, μοίραζε χαλβά στο εκκλησίασμα μετά την προσευχή της Παρασκευής κάτω από τον μεγάλο πλάτανο στον κήπο του Τζαμιού Σεχζαδέ. Σύμφωνα με τις γνωστές φήμες, δεν μπορούσες ποτέ να δεις τον πάτο του καζάν του Χελβατζή Γιακούμπ Εφέντη. Ο χαλβάς που μαγείρευε ήταν γνωστός ως «ατελείωτος χαλβάς» και ήταν διάσημος για την αφθονία του. Αυτό το γεγονός, που λάμβανε χώρα κάθε Παρασκευή, απέκτησε πλέον συμβολική αξία.
Ένα από τα πιο προτιμώμενα τουρκικά επιδόρπια: ο μπακλαβάς
Όλοι γνωρίζουν τον μπακλαβά, αυτό το επιδόρπιο σε στρώσεις, γεμάτο με διάφορους νόστιμους ξηρούς καρπούς και γλασαρισμένο. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ για την ιστορία του μπακλαβά ; Στο Αντέπ, ο Μεμίκ ήταν ερωτευμένος με μια κοπέλα που ονομαζόταν Λάβα. Ό,τι και να έκανε ο Μεμίκ, δεν μπορούσε να ομολογήσει την αγάπη του στη Λάβα. Μια μέρα, ένας δερβίσης έδωσε μια συνταγή στον Μεμίκ και είπε ότι όποιον κι αν ταΐσει με αυτό το φαγητό, θα κάνει όνομα. Τότε η Λάβα και η μητέρα της ήρθαν μια μέρα στον Μεμίκ και ο Μεμίκ τους έβαλε να δοκιμάσουν το επιδόρπιο που έφτιαξε.
Αυτό το επιδόρπιο ήταν το καλύτερο επιδόρπιο που είχε φάει ποτέ η Λάβα, και δεν μπορούσε να πάρει τα μάτια της από τον Μεμίκ. Η Λάβα σκεφτόταν τον Μεμίκ και το επιδόρπιο για χρόνια. Αυτό το επιδόρπιο αναφέρεται ως το επιδόρπιο που έκανε τη Λάβα να κοιτάξει τον Μεμίκ, και το «κοιτάζω» σημαίνει «Μπακ» στα τουρκικά. Εξ ου και το όνομα μπακλαβάς.
Πού πρέπει να φάτε μπακλαβά;
Συνεχίζουμε με το Karaköy Güllüoğlu, μια από τις πιο δυναμικές διευθύνσεις της πόλης για τον μπακλαβά, που λειτουργεί από το 1843. Είναι μοναδικός καθώς είναι ο πρώτος μπακλαβάς στην Κωνσταντινούπολη και ετοιμάζει υπέροχους μπακλαβάδες εδώ και χρόνια χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την ποιότητά του. Σε Güllüoğlu, υπέροχες επιλογές όπως καρύδι, φιστίκι, σοκολατένιος μπακλαβάς, φιστικιά νυφική συσκευασία, μπακλαβάς ξηρός, εξαιρετικός μπακλαβάς για διαβητικούς, şöbiyet, ντολαμάς, και μπιφτέκια μπακλαβά είναι όλα μαζί.
Εξετάζοντας το μενού, μπορεί να μην μπορείτε να αποφασίσετε για πολύ καιρό ποιο ή ποια θα αγοράσετε, ας σας πούμε. Έχουμε μια πρόταση που θα σας σώσει από αυτήν την αναποφασιστικότητα: Απολαύστε πολλές διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα αξιολογώντας το «ανάμεικτος μπακλαβάς” επιλογή στο μενού του εστιατορίου.
