Μάντι

Η καταγωγή του Μάντι 

Το μαντί, το οποίο αποτελεί μέρος της τουρκικής κουζίνας και της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας από το παρελθόν μέχρι σήμερα, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Επίσης, τα ραβιόλια καταναλώνονται στα Βαλκάνια. Τα ραβιόλια σερβίρονται με διαφορετικά υλικά και σάλτσες με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές χώρες. Ως πολιτιστική κληρονομιά, βρίσκονται στο τραπέζι εδώ και χρόνια. Στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, τα ραβιόλια διαφοροποιούνται με την προσθήκη συστατικών όπως πατάτες, ρεβίθια, φακές και κύβους κρέατος. Το μαντί, το οποίο μπορεί να τηγανιστεί ακόμη και στο φούρνο, ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Από πού προέρχεται, λοιπόν, αυτό το νόστιμο πιάτο;

Η κινεζική λέξη «mantou» είναι γνωστή ως η βάση της λέξης mantı. Υπάρχουν πληροφορίες ότι παρόμοια πιάτα παρασκευάζονταν και καταναλώνονταν στην Κίνα. Είναι αποδεκτό ότι αυτό το πιάτο μεταφέρθηκε από την Κεντρική Ασία στην Ανατολία από τους Τούρκους και τους Μογγόλους μέσω του Δρόμου του Μεταξιού. Ιππείς μετέφεραν αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μίνι ραβιόλια στην πορεία. Έφτιαχναν φωτιά και τα έκαναν εύκολα βρώσιμα. Επιπλέον, παρασκευάζονταν συνεχώς στην κουζίνα του οθωμανικού παλατιού . Μετά από όλη αυτή την ιστορία, ας μιλήσουμε για τα μίνι ραβιόλια στην τουρκική κουζίνα.

Το μαντί, το οποίο ταυτίζεται με την επαρχία Καισάρειας, καταχωρήθηκε από το Τουρκικό Γραφείο Ευρεσιτεχνιών και Εμπορικών Σημάτων και έλαβε πιστοποιητικό γεωγραφικής ένδειξης το 2009. Το πιάτο μαντί που παρασκευάζεται στο Καισάρεια είναι μικρότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές. Ο λόγος για αυτό προέρχεται από την παράδοση. Στο Καισάρεια , στην αρχαιότητα, οι μέλλουσες νύφες καλούνταν να φτιάξουν μίνι ραβιόλια. Τα κορίτσια των νυφών έπρεπε να χωρέσουν 40 από τα ραβιόλια που φτιάχνουν σε ένα κουτάλι. Γιατί αν μπορούν να φτιάξουν ραβιόλια με αυτόν τον τρόπο, αυτό δείχνει ότι τα κορίτσια κάνουν μια λεπτή και ταλαντούχα δουλειά.

Αν αναρωτιέστε τι να φάτε στην Κωνσταντινούπολη, ελάτε να σας συναντήσουμε στα πιο εκπληκτικά μέρη.

Τα καλύτερα μέρη για φαγητό Mantı 

Αμετάβλητη γεύση από το 1987: Aşkana Mantı

Ιδρύθηκε πριν από ένα τέταρτο του αιώνα από μια οικογένεια Τατάρ σε μια ήσυχη γωνιά του Ulus, το Aşkana Mantı σημαίνει κουζίνα σούπας στα Τατάρ. Διατηρώντας την ηγετική της θέση ανάμεσα στα καλύτερα ραβιόλια στην Τουρκία από το 1987, η Aşkana Mantı προσφέρει τις καλύτερες υπηρεσίες στους πελάτες της χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Αν πάτε στο μέρος που ετοιμάζει τα ραβιόλια του καθημερινά, μην επιστρέψετε χωρίς να φάτε “çibörek”. 

Ο χώρος που λειτουργεί στο Bahariye για περισσότερα από 40 χρόνια: Sayla Mantı

Αν βρίσκεστε στο Kadıköy, είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα μαντί που μπορείτε να φάτε. Παρόλο που τα ραβιόλια Sayla ετών δεν είναι ραβιόλια Kayseri, είναι μια έμπειρη οικογενειακή επιχείρηση που παρέχει πάντα ποιοτικές υπηρεσίες με την κλασική γεύση της.

Ασυνήθιστη γεύση ραβιόλια μελιτζάνας: Yeni Lokanta, Beyoğlu

Το Yeni Lokanta φιλοξενεί ανθρώπους που αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις και τους γευστικούς κάλυκες. Όταν πάτε, φροντίστε να δοκιμάσετε τα ραβιόλια μελιτζάνας που φτιάχνονται με το μοναδικό παστό γιαούρτι της Antakya. Σημειώστε αυτό το εστιατόριο εάν θέλετε να έχετε ένα ήσυχο δείπνο.

Πολύχρωμα μίνι ραβιόλια: Hıngal Mantı, Beykoz

Μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη ραβιόλι που ψάχνετε σε αυτό το μέρος όπου τα ραβιόλια του Νταγκεστάν είναι διάσημα. Το πρωινό και τα ραβιόλια είναι οι κύριοι χώροι εξυπηρέτησης και προϊόντα όπως το icli kofte. Στα ραβιόλια χρησιμοποιούνται φυσικές χρωστικές. Έχει μπλε λαχανικά, μαύρο ψάρι σολομού, λευκό-πράσινο κρέας-τσουκνίδα, καφέ-τυρί-καφέ, κόκκινο κιμά-πικάντικο και πολλά άλλα. Η συμβουλή μας: αν πάτε εδώ, μην ξεχάσετε να πιείτε σερμπέτι βασιλικού. 

Για χορτοφάγους και όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη: Şefo Mantı, Yeşilköy

Είναι ένα μικρό, άνετο μέρος στο κέντρο του Yeşilköy, 5 λεπτά με τα πόδια από την παραλία. Σερβίρει διάφορα είδη όπως ταταρικά ραβιόλια, ραβιόλια Chefo και τηγανητά ταταρικά ραβιόλια. Η ζύμη τους είναι αραιή, ο κιμάς αρκετός και το γιαούρτι και η σάλτσα είναι σωστά.

Υλικά για τούρκικη μαντί συνταγή

Αν θέλετε να το φτιάξετε στο σπίτι αντί να πάτε σε όλα τα όμορφα και νόστιμα μέρη που σας προτείνουμε, έχουμε μια συνταγή για εσάς.

Για τη γέμιση ραβιόλι , σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κιμά, αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο πιπέρι και βασιλικό.

Για τη ζύμη:

• 3 ποτήρι νερού Fame

• 1 ποτήρι νερό ζεστό νερό

• 1 αυγό

• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το κονίαμα:

• κιμάς 250 γραμμαρίων

• Ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους

• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι

Για τη σάλτσα:

• 2 βούτυρο κουταλιού της σούπας

• 2 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

Για τα παραπάνω:

• 1 Γιαούρτι με σκόρδο stamp 

• 1 κουταλάκι του γλυκού Μέντα

• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι

Για τη ζύμη για ραβιόλια , το αλεύρι τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. ​​Προσθέστε αλάτι, αυγό και ζεστό νερό στο αλεύρι και σχηματίστε μια ζύμη. Η ζύμη που έχει ξεκουραστεί χωρίζεται πρώτα σε πολλά ίσα μέρη. Η ζύμη για ραβιόλια κόβεται σε τετράγωνα 1.5 εκ. Το εσωτερικό μέρος χωρίζεται σε αυτά τα τετράγωνα και τα τετράγωνα κομμάτια ζύμης ενώνονται στα τέσσερα άκρα και κλείνουν. Η διαδικασία κλεισίματος μπορεί προαιρετικά να γίνει σε τρίγωνο ενώνοντας τα δύο άκρα. Τα ραβιόλια ρίχνονται στο νερό για να βράσουν. Σερβίρονται αφού περιχυθούν με γιαούρτι σκόρδου και σάλτσα βουτύρου τσίλι.