Mantının Kökeni
Geçmişten günümüze Türk ve Orta Asya mutfaklarının bir parçası olan mantı , çok popüler bir yemektir. Ayrıca Balkanlar'da da tüketilen mantı, farklı ülkelerde farklı malzemeler ve soslarla, farklı isimlerle servis edilir. Kültürel bir miras olarak yıllardır sofralarda yer almaktadır. Orta Asya ülkelerinde ise patates, nohut, mercimek ve küp doğranmış et gibi malzemeler eklenerek çeşitlendirilir. Fırında bile kızartılabilen mantı, bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Peki, bu lezzetli yemeğin kökeni nerededir?
Çincede "mantou" kelimesinin mantı kelimesinin kökeni olduğu bilinmektedir. Çin'de de benzer yemeklerin üretilip tüketildiğine dair bilgiler mevcuttur. Bu yemeğin Orta Asya'dan Anadolu'ya Türkler ve Moğollar tarafından İpek Yolu üzerinden taşındığı kabul edilmektedir. Süvariler, kurutulmuş veya dondurulmuş mini ravioli'leri yol boyunca taşımış, bir ateş yakarak kolayca yenilebilir hale getirmişlerdir. Ayrıca, Osmanlı saray mutfağında da sürekli olarak yapılmıştır . Tüm bu tarihsel bilgilerden sonra, Türk mutfağındaki mini ravioli'den bahsedelim.
Kayseri iliyle özdeşleşen mantı, 2009 yılında Türk Patent ve Marka Ofisi tarafından tescil edilmiş ve coğrafi işaret belgesi almıştır. Kayseri'de yapılan mantı, diğer bölgelerdeki mantılara göre daha küçüktür. Bunun sebebi gelenektir. Kayseri'de eski zamanlarda gelin adaylarından mini mantı yapmaları istenirdi. Gelin adaylarının bir kaşığa 40 tane mantı sığdırmaları gerekiyordu. Çünkü bu şekilde mantı yapabilmek, kızların incelikli ve yetenekli bir iş çıkardığının göstergesiydi.
İstanbul'da ne yiyeceğinizi merak ediyorsanız , sizi en muhteşem yerlerde buluşturalım.
Mantı Yenilecek En İyi Yerler
1987'den beri değişmeyen lezzet: Aşkana Mantı
Çeyrek asır önce Tatar bir aile tarafından Ulus'un sakin bir köşesinde kurulan Aşkana Mantı, Tatar dilinde aşevi anlamına geliyor. 1987 yılından bu yana Türkiye'nin en iyi mantıları arasında liderliğini koruyan Aşkana Mantı, kaliteden ödün vermeden müşterilerine en iyi hizmeti sunuyor. Mantısını günlük yapan mekana yolunuz düşerse çibörek yemeden dönmeyin.
40 yılı aşkın süredir Bahariye'de hizmet veren mekan: Sayla Mantı
Kadıköy'deyseniz yiyebileceğiniz en başarılı mantılardan biridir. Yılların Sayla mantısı bir Kayseri mantısı olmasa da klasik lezzetiyle her zaman kaliteli hizmet veren tecrübeli bir aile işletmesidir.
Sıradışı lezzet patlıcanlı mantı: Yeni Lokanta, Beyoğlu
Yeni Lokanta, geleneksel lezzetlere ve damak tadına düşkün insanlara ev sahipliği yapıyor. Gittiğinizde Antakya'nın eşsiz tuzlu yoğurduyla yapılan patlıcanlı mantıyı mutlaka deneyin. Huzurlu bir akşam yemeği yemek istiyorsanız bu restoranı not edin.
Renkli mini mantı: Hıngal Mantı,Beykoz
Dağıstan mantısının meşhur olduğu bu yerde aradığınız her türlü mantıyı bulabilirsiniz. Kahvaltı ve mantı başlıca hizmet alanları ve içli köfte gibi ürünlerdir. Mantıda doğal renklendiriciler kullanılmaktadır. Mavi sebzeler, siyah somon balığı, beyaz-yeşil renkli et-ısırgan otu, kahverengi peynir-kahverengi, kırmızı kıyma-baharatlı ve daha fazlası var. Tavsiyemiz: Buraya yolunuz düşerse fesleğen şerbeti içmeyi unutmayın.
Vejetaryenler ve glutensiz diyet uygulayanlar için: Şefo Mantı, Yeşilköy
Yeşilköy'ün merkezinde, plaja 5 dakika yürüme mesafesinde küçük, şirin bir mekan. Tatar mantısı, Chefo mantısı, kızarmış Tatar mantısı gibi farklı çeşitleriyle hizmet veriyor. Hamurları ince, kıyması yeterli, yoğurdu ve sosu da tam kıvamında.
Mantı Tarifi İçin Malzemeler
Eğer önerdiğimiz birbirinden güzel ve lezzetli mekanlara gitmek yerine evde yapmak isterseniz , sizin için bir tarifimiz var.
Mantı iç harcı için , ince doğranmış soğan, kıyma, tuz ve karabiber derin bir kapta iyice karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, iç harcına ince doğranmış maydanoz, karabiber ve fesleğen de eklenebilir.
Hamur için:
-
3 su bardağı Şöhret
-
1 su bardağı ılık su
-
1 yumurta
-
Bir çay kaşığı tuz
Harç için:
-
250 gram kıyma
-
Bir adet orta boy soğan
-
Bir çay kaşığı tuz
-
½ çay kaşığı karabiber
-
½ çay kaşığı pul biber
Sosu için:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
2 çorba kaşığı salça
Yukarıdaki için:
-
1 Damga sarımsaklı yoğurt
-
1 çay kaşığı Nane
-
1 çay kaşığı acı biber
Ravioli hamuru için , derin bir kaseye un konulur. Una tuz, yumurta ve ılık su eklenerek hamur yoğrulur. Dinlenmiş hamur önce birkaç eşit parçaya bölünür. Açılmış ravioli hamuru 1.5 cm'lik kareler halinde kesilir. İç hamur bu karelere bölünür ve kare hamur parçaları dört ucundan birleştirilerek kapatılır. İsteğe bağlı olarak, iki ucu birleştirilerek üçgen şeklinde de kapatılabilir. Ravioliler haşlanmak üzere suya atılır. Sarımsaklı yoğurt ve acı biberli tereyağı sosu gezdirilerek servis edilir.
