مانتي

أصل مانتي 

يُعدّ المانتي، الذي يُشكّل جزءًا من المطبخ التركي ومطبخ آسيا الوسطى منذ القدم وحتى اليوم، طبقًا شعبيًا للغاية. كما يُستهلك الرافيولي في البلقان. ويُقدّم الرافيولي بمكونات وصلصات مختلفة، ولكلٍّ منها اسمٌ خاص. وباعتباره تراثًا ثقافيًا، ظلّ الرافيولي حاضرًا على المائدة لسنوات طويلة. في دول آسيا الوسطى، يُضاف إلى الرافيولي مكونات متنوعة مثل البطاطس والحمص والعدس واللحم المقطّع. أما المانتي، الذي يُمكن قليه حتى في الفرن، فيختلف من منطقة إلى أخرى. فما هو أصل هذا الطبق الشهي؟

تُعرف الكلمة الصينية "مانتو" بأنها أصل كلمة "مانتي". وتشير المعلومات إلى أن أطباقًا مشابهة كانت تُحضّر وتُستهلك في الصين. ويُعتقد أن هذا الطبق نُقل من آسيا الوسطى إلى الأناضول على يد الأتراك والمغول عبر طريق الحرير. وكان الفرسان يحملون معهم رافيولي صغيرة مجففة أو مجمدة على طول الطريق، ويشعلون نارًا ليسهل تناولها. إضافةً إلى ذلك، كان هذا الطبق يُحضّر باستمرار في مطبخ القصر العثماني . بعد كل هذه المعلومات التاريخية، دعونا نتحدث عن الرافيولي الصغيرة في المطبخ التركي.

تم تسجيل طبق المانتي، الذي يُنسب إلى محافظة قيصري، لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي وحصل على شهادة مؤشر جغرافي عام 2009. يتميز طبق المانتي المُعدّ في قيصري بصغر حجمه مقارنةً بأطباق المناطق الأخرى، ويعود ذلك إلى التقاليد. ففي قيصري ، كان يُطلب من العرائس في العصور القديمة إعداد رافيولي صغيرة، بحيث تتسع ملعقة واحدة لأربعين حبة منها. ويُعتبر هذا دليلاً على مهارة العروس ودقة صنعها.

إذا كنت تتساءل عن الأطعمة التي يمكنك تناولها في إسطنبول، فدعنا نلتقي بك في أكثر الأماكن روعة.

أفضل الأماكن لتناول الطعام مانتي 

طعم لم يتغير منذ عام 1987: اشكانا مانتي

تأسست "أشكانا مانتي" منذ ربع قرن على يد عائلة تتارية في زاوية هادئة من مدينة أولوس، وتعني مطبخ الحساء باللغة التتارية. تحافظ Aşkana Mantı على ريادتها بين أفضل أنواع الرافيولي في تركيا منذ عام 1987، وتقدم أفضل خدمة لعملائها دون المساس بالجودة. إذا ذهبت إلى المكان الذي يقوم بتحضير الرافيولي يومياً، فلا تعود دون تناول “تشيبوريك”. 

المكان الذي يعمل في البحرية منذ أكثر من 40 عامًا: سايلا مانتي

إذا كنت في كاديكوي، فهي واحدة من أنجح أنواع المانتي التي يمكنك تناولها. على الرغم من أن سايلا رافيولي على مر السنين لم تكن رافيولي قيصرية، إلا أنها شركة عائلية ذات خبرة تقدم دائمًا خدمة عالية الجودة بطعمها الكلاسيكي.

رافيولي الباذنجان بنكهة غير عادية: يني لوكانتا، بيوغلو

تعد Yeni Lokanta موطنًا للأشخاص الذين يعشقون الأذواق التقليدية وحواس التذوق. عندما تذهب، تأكد من تجربة رافيولي الباذنجان المصنوع من الزبادي المملح الفريد من نوعه في أنطاكيا. لاحظ هذا المطعم إذا كنت تريد تناول عشاء هادئ.

رافيولي صغير ملون: هينجال مانتي، بيكوز

يمكنك العثور على جميع أنواع الرافيولي التي تبحث عنها في هذا المكان حيث تشتهر رافيولي داغستان. تعد وجبة الإفطار والرافيولي من مناطق الخدمة الرئيسية والمنتجات مثل إيكلي كفتة. تستخدم الملونات الطبيعية في الرافيولي. تحتوي على خضروات زرقاء، وسمك السلمون الأسود، ونبات القراص ذو اللون الأبيض والأخضر، والجبن البني اللون، واللحم المفروم الأحمر الحار، وأكثر من ذلك. نصيحتنا: إذا ذهبت إلى هنا، فلا تنس أن تشرب شربات الريحان. 

للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين: شيفو مانتي، يشيلكوي

وهو مكان صغير ومريح يقع في وسط Yeşilköy، على بعد 5 دقائق سيراً على الأقدام من الشاطئ. يقدم أنواعًا مختلفة مثل رافيولي التتار، رافيولي شيفو، ورافيولي التتار المقلية. عجينتهم رقيقة واللحم المفروم كافٍ واللبن والصلصة مناسبان تمامًا.

مكونات وصفة المانتي التركية

إذا كنت ترغب في تحضيره في المنزل بدلاً من الذهاب إلى جميع الأماكن الجميلة واللذيذة التي نوصي بها، فلدينا وصفة مناسبة لك.

لتحضير حشوة الرافيولي ، يُخلط البصل المفروم ناعماً واللحم المفروم والملح والفلفل في وعاء عميق. ويمكن إضافة البقدونس المفروم ناعماً والفلفل المطحون والريحان إلى الحشوة حسب الرغبة.

للعجينة:

• 3. زجاج ماء شهرة

• 1 كوب ماء ماء دافئ

• 1 البيض

• ملعقة صغيرة ملح

بالنسبة للمونة:

• 250 جرام لحم مفروم

• بصلة واحدة متوسطة الحجم

• ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار

للصلصة:

• ملعقة طعام زبدة 2

• شنومكس ملعقة كبيرة معجون الطماطم

للأعلى:

• 1 ختم الزبادي بالثوم 

• 1 ملعقة صغيرة نعناع

• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار

لتحضير عجينة الرافيولي ، يُوضع الدقيق في وعاء عميق. يُضاف الملح والبيض والماء الدافئ إلى الدقيق ويُعجن حتى تتكون عجينة متماسكة. تُقسّم العجينة بعد أن ترتاح إلى عدة أجزاء متساوية. تُقطع عجينة الرافيولي الملفوفة إلى مربعات بحجم 1.5 سم. تُقسم العجينة إلى مربعات، وتُجمع قطع العجين المربعة من الأطراف الأربعة وتُغلق. يمكن تشكيل عملية الإغلاق على شكل مثلث من خلال وصل الطرفين. تُوضع الرافيولي في الماء المغلي. تُقدم مع صلصة الزبادي بالثوم وصلصة الزبدة بالفلفل الحار.