كرات لحم مختلفة عليك تجربتها
لكل منطقة طبقها المميز من كرات اللحم . في الواقع، يكاد الجميع يعشقون هذه الكرات، فهي سهلة التحضير ولذيذة المذاق، وتُطهى في المطبخ. دعونا نتعرف على أنواع كرات اللحم التركية دون مزيد من الحيرة.
أسطورة يعشقها الجميع: كرات اللحم (Anne Köftesi)!
تُعدّ كرات اللحم المجففة من أشهر الأطباق وأكثرها عملية. تُحضّر كرات اللحم بعجن اللحم المفروم، فتات الخبز، الثوم، البصل، النعناع، البقدونس، البيض، الكمون، الملح، والفلفل في وعاء. بعد تشكيلها، تُقلى في مقلاة قليلة الزيت. يمكنكِ إضافة جبن الشيدر في المنتصف أثناء تشكيلها.
كرات اللحم إينجول (إينجول كوفت)
كرات اللحم الإينغولية هي كرات لحم مشوية تُصنع في منطقة إينغول بمدينة بورصة . ابتكرها مهاجرون أتراك قدموا إلى إينغول من البلقان في أواخر القرن التاسع عشر. تُضاف إليها كمية قليلة من التوابل خشية أن تطغى نكهتها على نكهة اللحم. تتميز بشكلها الفريد، الطويل والرفيع.
تم تسجيل كرات لحم إنيغول ومؤشرها الجغرافي من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي
كرات اللحم Tekirdağ (Tekirdağ Köfte)
يُعتقد أن كرات لحم تيكيرداغ ، المُحضّرة من الأضلاع، قد دخلت إلى المطبخ التركي على يد مهاجرين من سالونيك. تُقدّم كرات لحم تيكيرداغ دائمًا مع صلصة الفلفل الحار. وهي تُشبه في شكلها كرات لحم إينيغول، أي أنها طويلة وضيقة.
كرات اللحم مع خبز البيتا (Pideli Köfte)
هذا طبق فريد من نوعه بمكوناته المتعددة. كفتة بيدلي طبقٌ من بورصة، وهو طبقٌ شهيرٌ للغاية، فضلاً عن كونه لذيذًا جدًا. يكمن سر هذه الوصفة في طريقة التقديم. يُقطع خبز البيتا إلى مربعات، ثم يُوضع في قاع الطبق ويُغمس في صلصة طماطم كثيفة وغنية بالنكهة. بعد ذلك، تُوضع كرات اللحم المغموسة في الصلصة نفسها فوق خبز البيتا، ويُقدم معها الزبادي مع الفلفل والطماطم المشوية.
اللمسة الذهبية الأخيرة هي الزبدة الذائبة التي تُسكب فوق الطبق فور تقديمه. إنه بلا شك من أشهى الأطباق التي يمكنك تذوقها إذا كنت من محبي كرات اللحم! انتبه، فهذا طبق دسم، لذا احرص على تناول الزبادي بين الحين والآخر لأنه يساعد على الهضم.
كرات اللحم إزمير (إزمير كوفت)
هذه وصفة كرات اللحم التي نتشاركها مع اليونانيين، فهم أول من أعدّها عندما كانوا يعيشون داخل حدود الإمبراطورية العثمانية . تتكون من لحم بقري مفروم، بصل، بيض، فلفل أسود، كمون، وملح، تُهرس جميعها معًا ثم تُخبز في الفرن. تُزيّن بالطماطم والبطاطس وتُطهى على نار هادئة في مرق اللحم مع إضافة القليل من زيت الزيتون في النهاية.
أماكن لتناول كرات اللحم في اسطنبول
نعلم أننا تحدثنا كثيراً عن كرات اللحم، ربما أكثر مما تستطيع تجربته، لكن لا تقلق! سنقدم لك هنا اثنين من أفضل المطاعم التي تتفوق في مجال كرات اللحم في إسطنبول.
Namlı Rumeli Köftecisi
يُعدّ هذا المطعم بلا منازع من أشهر مطاعم كرات اللحم، إن لم يكن أشهرها على الإطلاق. حتى أنه حظي بإشادة بعض أبرز خبراء الطعام. ولا يقتصر تميزه على كونه وجهةً لعشاق الطعام فحسب، بل يقع أيضاً في منطقة الفاتح ، إحدى ضواحي شبه الجزيرة التاريخية. ستجد الكثير لتراه وتستكشفه في أرجاء المطعم.
Meşhur Filibe Köftecisi
هذا المكان قريب جدًا من المكان الذي ذكرناه، لكنهما سيواجهان منافسة شديدة من حيث المذاق. جدير بالذكر أيضًا أن هذا المكان يعمل منذ عام ١٨٩٣!
