اسطنبول مدينة لا نهاية لها:
من الأناضول إلى روملي، تتسع رقعة إسطنبول يومًا بعد يوم، لتضم أماكن لم نرها أو حتى نسمع عنها. لكن ما مدى انتماء هذه الأماكن البعيدة إلى إسطنبول؟ إسطنبول هي البوسفور، هي شبه الجزيرة التاريخية. أم أنها ليست كذلك؟ أليست إسطنبول الحقيقية كامنة في أقدم أحيائها ، التي يحمل كل منها عبق الماضي وينبض بالحياة؟ حي كانليجا أحد الأحياء القديمة التي تُظهر لنا إسطنبول الحقيقية. ورغم أنها ليست كانليجا التي يتذكرها كبار السن، إلا أنها لا تزال ركنًا نجا من خطر " التوحيد " الذي يُسيطر ببطء على إسطنبول. لا تزال شوارعها تفوح بعبق المدينة القديمة، بمتاجر البقالة والخضار والحلاقة...
كانجلي، كانجليكا، كانليكا…
تقع Kanlıca على طول المدخل الذي يوجد به Çubuklu في الشمال و Anadoluhisarı في الجنوب. وهي جزء من بيكوز. يقع Kanlıca Inlet ، الذي كان يُطلق عليه سابقًا Phiela ، إلى الجنوب منه. هذا الخليج ، على تقاطع Bülbül Deresi والبحر ، يعيد إلى الأذهان مهرجانات القمر التي تم تنظيمها في القرن التاسع عشر. على الرغم من أن كانليكا كانت في أوجها في فترة صعود الإمبراطورية العثمانية ، إلا أن الحياة في هذه المنطقة تعود إلى العصور القديمة. كانت المنطقة تسمى في تلك الأيام "جلاروس" وتعني "النورس". عُرفت باسم "Elasos" أو "Olasos" في العصر البيزنطي. هناك شائعات مختلفة حول اسمها الحالي. منذ وقت طويل جدًا ، كانت عربات الكاغنيس (عربات الثيران) تُصنع في هذه المنطقة. وبالتالي فإن إحدى الشائعات هي أن Kanlıca مشتق من "kanglıca" والتي اشتُقّت أيضًا من "kanglı" ، والتي تعني "السيارة الصغيرة". تقول شائعة أخرى أن الحليب الوردي الذي يتم الحصول عليه من الأبقار ، والتي كانت تتغذى على نوع من العشب الأحمر على أطراف كانليكا ، كان يسمى "كانجلي" وتحولت هذه الكلمة إلى "كانليكا" في الوقت المناسب. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو الشائعات التي تفيد بأن لون زبادي كانليكا الشهير كان لونه ورديًا تقريبًا.
زبادي كانليكا من قرون:
يتم التعرف على Kanlıca كثيرًا بالزبادي الخاص بها لدرجة أن سكان إسطنبول يفكرون في Kanlıca عند ذكر الزبادي واللبن الزبادي عند ذكر Kanlıca. حي ماكورلار ، الذي يقع على مشارف المدينة حيث استقر منتجو الزبادي ، كان يسمى بعد ذلك "حي صانعي الزبادي". يُقال أن حسين ريس أفندي ، أحد السكان المحليين ، كان أول من أدخل هذا الزبادي إلى الحي. ومع ذلك ، فإن الشخص الذي جعلها مشهورة هو إسماعيل حقي بك ، صاحب إسماعيل آغا قحفيزي. ما حمل شهرتها إلى مدن أخرى هو سكر الخروع الذي يوضع على اللبن. ولكن بعد ذلك تم إغلاق مرافق الإنتاج هذه واحدة تلو الأخرى. اليوم ، هناك مكان واحد فقط يصنع زبادي Kanlıca بالطريقة التقليدية: Kanlıca Doğa Yoğurdu. هذا هو إرث صبري بك ، الذي لعب دورًا مهمًا في جعل زبادي كانليكا أفضل. تغير الملاك عدة مرات بعد وفاة صبري بك ، لكن التقاليد لا تزال قائمة حتى اليوم. في المتجر المقابل للرصيف ، يتم الإنتاج والمبيعات اليومية.
