Manti

L'origine de Mantı 

Le manti, plat emblématique de la cuisine turque et d'Asie centrale, est très apprécié. On consomme également des raviolis dans les Balkans. Selon les pays, les raviolis sont servis avec différents ingrédients et sauces, et portent des noms variés. Véritable patrimoine culturel, ils font partie intégrante de nos tables depuis des siècles. En Asie centrale, on diversifie la recette en y ajoutant des pommes de terre, des pois chiches, des lentilles et de la viande en dés. Le manti, qui peut aussi être frit au four, se décline lui aussi en de nombreuses variantes régionales. Mais d'où vient ce délicieux plat ?

Le mot chinois « mantou » est à l'origine du mot « mantı ». On sait que des plats similaires étaient préparés et consommés en Chine. Il est admis que ce mets a été transporté d'Asie centrale en Anatolie par les Turcs et les Mongols via la Route de la Soie. Les cavaliers emportaient des mini-raviolis séchés ou congelés, qu'ils faisaient cuire sur un feu de camp. Par ailleurs, ce plat était régulièrement préparé dans la cuisine du palais ottoman . Après ce bref aperçu historique, parlons maintenant des mini-raviolis dans la cuisine turque.

Le mantı, spécialité de la province de Kayseri, a été enregistré auprès de l'Office turc des brevets et des marques et a obtenu une indication géographique protégée (IGP) en 2009. Le mantı de Kayseri est plus petit que dans les autres régions, une particularité liée à la tradition. Autrefois, à Kayseri , les futures mariées devaient confectionner des mini-raviolis. Elles devaient en placer quarante dans une cuillère. Réussir à confectionner autant de raviolis était un signe de finesse et de talent.

Si vous vous demandez quoi manger à Istanbul, laissez-nous vous retrouver dans les endroits les plus incroyables.

Les meilleurs endroits pour manger du Mantı 

Goût inchangé depuis 1987: Askana Mantı

Fondée il y a un quart de siècle par une famille tatare dans un coin tranquille d'Ulus, Aşkana Mantı signifie soupe populaire en tatar. Maintenant son leadership parmi les meilleurs raviolis de Turquie depuis 1987, Aşkana Mantı offre le meilleur service à ses clients sans compromettre la qualité. Si vous allez à l’endroit qui prépare quotidiennement ses raviolis, n’en revenez pas sans avoir mangé du « çibörek ». 

Le lieu qui sert à Bahariye depuis plus de 40 ans: Sayla Mantı

Si vous êtes à Kadıköy, c'est l'un des mantı les plus réussis que vous puissiez manger. Même si les raviolis Sayla des années ne sont pas des raviolis de Kayseri, c'est une entreprise familiale expérimentée qui offre toujours un service de qualité avec son goût classique.

Raviolis d'aubergines au goût insolite: Yeni Lokanta, Beyoğlu

Yeni Lokanta abrite des gens friands de goûts et de papilles gustatives traditionnels. Lorsque vous y allez, n'oubliez pas d'essayer les raviolis d'aubergines préparés avec le yaourt salé unique d'Antakya. Notez ce restaurant si vous souhaitez dîner au calme.

Mini raviolis colorés: Hıngal Mantı, Beykoz

Vous pouvez trouver toutes sortes de raviolis que vous recherchez dans cet endroit où les raviolis du Daghestan sont célèbres. Le petit-déjeuner et les raviolis sont les principaux domaines de service et de produits tels que l'icli kofte. Des colorants naturels sont utilisés dans les raviolis. Il contient des légumes bleus, du saumon noir, de la viande d'ortie de couleur blanc-vert, du fromage brun-brun, de la viande hachée rouge épicée, et plus encore. Notre conseil : si vous y allez, n'oubliez pas de boire un sorbet au basilic. 

Pour les végétariens et ceux qui suivent un régime sans gluten: Sefo Mantı, Yeşilköy

C'est un petit endroit confortable au centre de Yeşilköy, à 5 minutes à pied de la plage. Il sert différents types tels que des raviolis tatars, des raviolis Chefo et des raviolis tatars frits. Leur pâte est fine, la viande hachée est suffisante et le yaourt et la sauce sont parfaits.

Ingrédients pour la recette du mantı turc

Si vous préférez la préparer chez vous plutôt que d'aller dans tous les beaux et délicieux restaurants que nous recommandons, nous avons une recette pour vous.

Pour la farce des raviolis , mélanger dans un saladier l'oignon finement haché, la viande hachée, le sel et le poivre. On peut y ajouter, si on le souhaite, du persil finement haché, du poivre moulu et du basilic.

Pour la pâte:

• 3verre à eau Fame

• 1 verre d'eau eau tiède

• 1 oeuf

• Une cuillère à café de sel

Pour le mortier :

• 250 grammes de viande hachée

• Un oignon de taille moyenne

• Une cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de poivre noir

• ½ cuillère à café de piment

Pour la sauce:

• À soupe de beurre 2

• 2 cuillère à soupe de pâte de tomate

Pour ce qui précède :

• 1 tampon de yaourt à l'ail 

• 1 cuillère à café de Menthe

• 1 cuillère à café de piment

Pour la pâte à raviolis , versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, l'œuf et l'eau tiède, puis pétrissez la pâte. Laissez reposer la pâte, puis divisez-la en plusieurs parts égales. Découpez ensuite des carrés de 1.5 cm de côté. Divisez la pâte en carrés, puis assemblez-les en joignant leurs quatre extrémités. Vous pouvez également former un triangle en joignant deux extrémités. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante. Servez-les nappés de sauce au yaourt à l'ail et au beurre pimenté.