Le fait que toutes sortes de şiş kebab, et notamment le seekh kebab turc traditionnel, soient appréciés au Moyen-Orient a contribué à leur popularité. Bien sûr, ils sont principalement consommés par les Turcs. Les touristes, turcs et étrangers, qui parcourent le pays, apprécient ce şiş kebab de grande qualité, où qu'ils le dégustent.
Bien que le Şiş Kebab turc ait une recette traditionnelle sans légumes, de nombreux restaurants y ajoutent désormais des tomates, des oignons, des poivrons et des champignons, soit avec la viande, soit sur une brochette séparée, pour le rendre plus digeste et appétissant. Découvrons les variantes les plus connues du Şiş Kebab, aussi appelé Seekh Kebab turc, qui ont évolué au fil du temps. Lisez attentivement la suite : vous y trouverez des conseils sur les ingrédients. Ne les manquez pas !
Types de kebab turc Seekh
Tout d’abord, il existe au total 105 types de Şiş Kebap dans la cuisine turque. Mais lorsqu’il s’agit du Seekh Kebab turc et de ses recettes authentiques, seuls quelques-uns d’entre eux se démarquent et s’imposent dans tout le pays.
Adana Kebab (Adana Siş Kebap)
Le kebab Adana est le type de kebab le plus consommé au Moyen-Orient, notamment en Turquie. Sa recette principale repose sur l'agneau et les épices . La préparation de ce plat exige une grande maîtrise, car un kebab Adana, à base d'agneau, peut s'avérer décevant s'il n'est pas parfaitement maîtrisé.
Urfa Kebab (Urfa Şiş Kebap)
Le kebab d'Urfa occupe une place à part parmi les seekh kebabs turcs. Cela tient à la différence de sa recette. Contrairement au kebab d'Adana, ce « şiş kebab » (qui signifie « şiş kebab » en turc) ne contient ni piments hachés ni épices . C'est ce qui explique sa popularité auprès des étrangers et de ceux qui le découvrent.
Kebab d'aubergines (Patlıcan Şiş Kebap)
Contrairement aux kebabs d'Urfa et d'Adana, le nom du kebab d'aubergines ne provient pas de sa région d'origine. Ce type de kebab a rejoint la liste des seekh kebabs turcs, originaires de Gaziantep, dans le sud-est de l'Anatolie. La différence avec les deux autres kebabs réside dans le fait que les aubergines et les morceaux de viande sont disposés successivement avant d'être cuits, à la manière du şiş kebab.
Iskender kebab
Il convient tout d'abord de préciser que l'Iskender Kebab ne fait pas partie de la catégorie classique des Seekh Kebabs turcs. Bien qu'il soit préparé sans brochettes, son nom inclut le mot « kebab », et sa saveur justifie sa présence dans cette liste. Sa forme rappelle celle d'une feuille (grâce à sa découpe fine) et il est cuit en le retournant sur le feu, formant un grand morceau entier, finement découpé et dont les bords se chevauchent, contrairement aux autres types de şiş kebab.
Il ne serait pas faux de dire ce qui suit à propos des types de kebab mentionnés ci-dessus… Tous sont des dérivés de l'Adana Kebab, et soit il y a une différence dans la liste des ingrédients de la recette, soit il y a une différence dans la méthode de cuisson directe.
À quelles provinces les types de Seekh Kebab turcs sont-ils spécifiques ?
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Adana – Adana Şiş Kebap
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Urfa – Kebab d'Urfa
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Bursa – Kebab Iskender
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Gaziantep – Kebab d'aubergines (Patlıcan Şiş Kebap)
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Erzurum – Cag Kebab
Notre prochaine étape sera de répondre à la question de savoir comment préparer le Seekh Kebab turc.
Comment faire du Seekh Kebab turc (Şiş Kebap) ?
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Mettez d'abord la viande hachée dans un grand bol,
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Versez de l'huile d'olive sur la viande,
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Ajoutez les épices,
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Couper les oignons et l'ail en deux ou trois parties et les ajouter à la viande,
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Couvrez le grand bol avec du film étirable et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée pour terminer le processus de marinade,
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Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez la viande et attendez qu'elle soit à température ambiante,
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Mettez ensuite les viandes sur les brochettes une à une (dans la Kebab d'Aubergines, placez un morceau d'aubergine puis un morceau de viande),
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Ensuite, à l'aide du matériel nécessaire sur le barbecue ou le gril, procurez-vous quelques délicieuses portions de Seekh Kebab turc (şiş kebap).
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C'est ainsi que sont les matériaux de base de la recette turque Seekh Kebab et les étapes de fabrication. Les types de kebabs que nous avons décrits ci-dessus peuvent essentiellement être préparés dans cet ordre. Pour les 102 autres types de brochettes, nous devons suivre différents modèles lors de leur fabrication.
