Özellikle orijinal Türk şiş kebabının Orta Doğu'da her çeşidinin tercih edilmesi, birçok insanın bu kebabı tanımasına yol açtı. Ancak elbette, ağırlıklı olarak Türkler tarafından tüketiliyor. Ülke genelinde seyahat eden yerli ve yabancı turistler, nerede tadarlarsa tadasınlar, bu yüksek kaliteli şiş kebabı çok seviyorlar.
Türk usulü şiş kebabın orijinal tarifinde sebze bulunmasa da, birçok restoran daha sindirilebilir ve lezzetli hale getirmek için etin yanına veya ayrı bir şişe domates, soğan dilimleri, biber ve mantar dizmeye başladı. Zamanla farklılaşan en bilinen şiş kebap çeşitlerine bir göz atalım. Tarif malzemeleriyle ilgili ipuçları olduğu için aşağıdaki kısmı dikkatlice okuyun. Bunları kaçırmanızı istemiyoruz.
Türk Seekh Kebap Çeşitleri
Öncelikle Türk mutfağında Şiş Kebap'ın toplam 105 çeşidi var. Ancak Türk Seekh Kebabı ve özgün tarif malzemeleri söz konusu olduğunda, bunlardan sadece birkaçı öne çıkıyor ve ülke çapında zirveye yerleşiyor.
Adana Kebap (Adana Şiş Kebap)
Adana kebabı, Türkiye de dahil olmak üzere Orta Doğu'da en çok tüketilen kebap türüdür. Bunun nedeni, ana tarif malzemelerinin kuzu eti ve baharatlar olmasıdır . Kuzu etiyle yapılan Adana kebabı, iyi ellerde pişirilmezse lezzetli olmayabileceğinden, bu yemeği pişiren kişinin işinin ehli olması gerekir.
Urfa Kebap (Urfa Şiş Kebap)
Urfa kebabı, Türk şiş kebap ailesinde özel bir yere sahiptir. Bunun sebebi, tarifte kullanılan malzemelerdeki farklılıktır. Adana kebabında olduğu gibi, bu şiş kebapta (Türkçe'de belirtildiği gibi) etin içine doğranmış acı biber ve baharatlar eklenmez. Bu faktör, Urfa kebabının yabancılar ve ilk kez tadanlar tarafından tercih edilmesini güçlendirmektedir.
Patlıcan Kebabı (Patlıcan Şiş Kebap)
Urfa kebabı ve Adana kebabının aksine, patlıcan kebabının adı köken aldığı bölgeden gelmez. Bu kebap çeşidi, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu bölgesinde bulunan Gaziantep'ten şiş kebap listesine katılmıştır. Diğer iki kebaptan farkı, patlıcan ve et parçalarının şiş kebap gibi pişirilmeden önce üst üste dizilmesidir.
İskender kebap
Öncelikle belirtmek gerekir ki İskender Kebap, tipik olarak Türk şiş kebap kategorisinde yer almaz. Şiş kullanılmadan yapılmasına rağmen isminde kebap kelimesi geçmesi ve lezzeti nedeniyle bu listede yer almayı hak etmesi dikkat çekicidir. İnce dilimlenmiş olması nedeniyle yaprağa benzer bir şekle sahip olan İskender Kebap, diğer şiş kebap çeşitlerine göre daha ince dilimlenmiş ve üst üste katlanmış büyük bir bütün halinde ateşte çevrilerek pişirilir.
Yukarıda bahsettiğimiz kebap türleri için şunu söylemek yanlış olmaz… Hepsi Adana Kebabı'nın türevleridir ve ya tarif malzemeleri listesinde farklılık vardır, ya da doğrudan pişirme yönteminde farklılık vardır.
Türk Ara Kebap Çeşitleri Hangi İllere Özeldir?
-
Adana – Adana Şiş Kebap
-
Urfa – Urfa Kebab
-
Bursa – İskender Kebap
-
Gaziantep – Patlıcan Kebabı (Patlıcan Şiş Kebap)
-
Erzurum – Cag Kebab
Bir sonraki adımımız Türk Ara Kebabı nasıl yapılır sorusuna cevap vermek olacaktır.
Türk Seekh Kebabı (Şiş Kebap) Nasıl Yapılır?
-
Önce doğranmış etleri geniş bir kaseye koyun,
-
Etlerin üzerine zeytinyağını dökün,
-
Baharatları ekleyin,
-
Soğanları ve sarımsakları iki veya üç parçaya bölüp ete ekleyin,
-
Büyük kabın üzerini streç filmle kapatıp, marine işleminin tamamlanması için en az bir gün buzdolabında bekletin,
-
Yeterli süre dolduktan sonra eti çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin,
-
Daha sonra etleri tek tek şişlere dizin (Patlıcan Kebabına önce patlıcan parçasını sonra da et parçasını koyun),
-
Daha sonra gerekli ekipmanların yardımıyla mangal veya ızgarada birkaç porsiyon Türk Seekh Kebabı (şiş kebap) elde edin.
-
Türk Seekh Kebabı'nın temel tarifi malzemeleri ve yapım aşamaları bu şekildedir. Yukarıda anlattığımız kebap çeşitleri temel olarak bu sıraya göre yapılabilir. Geriye kalan 102 kebap çeşidini yaparken farklı kalıpları takip etmemiz gerekiyor.
