إن تفضيل جميع أنواع كباب شيش، وخاصة كباب سيخ التركي الأصلي، في الشرق الأوسط ، قد ساهم في تعريف الكثيرين به. لكن بالطبع، يستهلكه الأتراك بشكل رئيسي. ويُعجب السياح المحليون والأجانب الذين يجوبون البلاد بهذا الكباب عالي الجودة أينما تذوقوه.
على الرغم من أن الكباب التركي يُحضّر بمكونات أصلية ولا يحتوي على أي خضراوات، فقد بدأت العديد من المطاعم بوضع الطماطم وشرائح البصل والفلفل الحلو والفطر بجانب اللحم، أو على سيخ منفصل، لتسهيل هضمه وجعله أكثر جاذبية. دعونا نلقي نظرة على أشهر أنواع الكباب التركي، المعروف باسم "شيش كباب"، والذي تطور عبر الزمن. اقرأ الجزء التالي بعناية، حيث ستجد نصائح حول مكونات الوصفة. لا نريدك أن تفوتها.
أنواع كباب سيخ التركي
بادئ ذي بدء ، هناك 105 نوعًا من شي كباب في المطبخ التركي. ولكن عندما يتعلق الأمر بـ "سيخ كباب" التركي ومواد الوصفات الأصلية الخاصة به ، فإن القليل منهم فقط يبرز ويستقر على القمة في جميع أنحاء البلاد.
أضنة كباب (أضنة شيش كباب)
يُعدّ كباب أضنة أكثر أنواع الكباب استهلاكًا في الشرق الأوسط، بما في ذلك تركيا، وذلك لاحتوائه على لحم الضأن والتوابل كمكونات أساسية . ويجب أن يكون طاهي هذا الطبق محترفًا في فن الطهي، لأن كباب أضنة المصنوع من لحم الضأن قد لا يكون لذيذًا إذا لم يُحضّر بعناية.
Urfa Kebab (Urfa iş Kebap)
يحتل كباب أورفا مكانة مميزة ضمن عائلة الكباب التركي. ويعود ذلك إلى اختلاف مكونات الوصفة. ففي هذا النوع من الكباب (كما هو مذكور بالتركية)، لا تُضاف الفلفل الحار المفروم والتوابل إلى اللحم، على عكس كباب أضنة. وهذا ما يُعزز تفضيل الأجانب، وخاصةً من يتذوقونه لأول مرة، لكباب أورفا.
كباب الباذنجان (باتليكان شيش كباب)
على عكس كباب أورفة وكباب أضنة، فإن اسم كباب الباذنجان لا يُشتق من المنطقة التي نشأ فيها. انضم هذا النوع من الكباب إلى قائمة كباب السيخ التركي من غازي عنتاب، الواقعة في منطقة جنوب شرق الأناضول بتركيا. ويكمن الفرق بينه وبين الكبابين الآخرين في أن الباذنجان وقطع اللحم تُوضع واحدة تلو الأخرى قبل طهيها على شكل كباب شيش.
اسكندر كباب
بدايةً، تجدر الإشارة إلى أن كباب إسكندر لا يُصنّف عادةً ضمن فئة كباب السيخ التركي. فرغم أنه يُحضّر بدون أسياخ، إلا أنه يحمل اسم "كباب"، ويستحق أن يكون ضمن هذه القائمة لمذاقه المميز. يشبه شكله ورقة الشجر (بسبب تقطيعه الرقيق)، ويُطهى بتقليبه على النار كقطعة واحدة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة ومتداخلة، على عكس أنواع كباب السيخ الأخرى.
لن يكون من الخطأ أن نقول التالي عن أنواع الكباب المذكورة أعلاه .. كلها مشتقات من أضنة كباب ، وإما أن هناك اختلاف في قائمة مواد الوصفة ، أو أن هناك اختلاف في طريقة الطهي مباشرة.
ما هي المحافظات التي تخص أنواع سيخ الكباب التركي الخاصة بها؟
-
Adana – Adana Şiş Kebap
-
أورفا – كباب أورفا
-
بورصة – كباب إسكندر
-
غازي عنتاب – كباب الباذنجان (Patlıcan Şiş Kebap)
-
أرضروم – كباب جاغ
ستكون خطوتنا التالية هي الإجابة على سؤال حول كيفية صنع سيخ كباب تركي.
كيف تصنع سيخ كباب تركي (شيش كباب)؟
-
نضع اللحم المفروم في وعاء كبير أولاً ،
-
نسكب زيت الزيتون فوق اللحم ،
-
نضيف البهارات
-
نقطع البصل والثوم إلى جزأين أو ثلاثة ونضيفهم إلى اللحم ،
-
غطي الوعاء الكبير بغشاء مطاطي واتركيه في الثلاجة ليوم واحد على الأقل لإتمام عملية النقع ،
-
بعد انتهاء الوقت المناسب ، أخرجي اللحم وانتظري حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ،
-
ثم نضع اللحم على الأسياخ واحدًا تلو الآخر (في كباب الباذنجان ، ضعي قطعة باذنجان ثم قطعة من اللحم) ،
-
ثم ، بمساعدة المعدات اللازمة على الشواء أو الشواية ، احصل على بعض الأجزاء اللذيذة من سيخ كباب التركي (شيش كباب).
-
هذه هي الطريقة التي يتم بها مواد وصفات سيخ كباب التركية الأساسية ومراحل صنعها. يمكن صنع أنواع الكباب التي وصفناها أعلاه بشكل أساسي بهذا الترتيب. بالنسبة للأنواع الـ 102 المتبقية من الكباب ، يتعين علينا اتباع أنماط مختلفة أثناء صنعها.
