بودنغ الأرز
كلمة "بودنغ الأرز" مشتقة من "حساء الحليب". ويُقابلها في القواميس التركية القديمة كلمة "أوا". قصة أصلها رائعة. فقد كان يُحضّر نوع من الحلوى من الأرز والحليب والسكر لشخص يعاني من اضطراب في المعدة. ولأنها تحتوي على الحليب، سُمّيت هذه الحلوى المُفيدة "حساء الحليب"، أي "سوتل آش" بالتركية. وبعد فترة، تطورت إلى بودنغ الأرز، " سوتلاش ". وإلى جانب الشربات من الحلويات التركية التقليدية، تشتهر الحلويات المصنوعة من الحليب أيضاً.
غلطة موهالبيسيسي
على عكس أحدث صيحات الموضة في نيشانتاشي، ستُبهرك هذه الوجهة التي تعرض الحلويات التركية التقليدية. فقد اجتمعت خبرة وجودة مذاق بنكالار محلبجيسي، الذي افتُتح في إسطنبول جالاتا عام ١٨٧٩، تحت سقف "جالاتا"، حيث مُزجت الوصفات التقليدية مع تطلعات العصر الحديث منذ عام ٢٠٠٩. كلمة "جالاتا" تعني الحليب باليونانية، ولذلك، تُقدم هذه العلامة التجارية، المُتمسكة بالقيم الأصيلة، معجون اللوز مع القهوة، مُحافظةً على التقاليد.
Tavukgöğsü
صُنعت حلوى تافوكغوغسو لأول مرة على يد الرومان، وصدق أو لا تصدق، فهي تحتوي على صدر دجاج ! ثم انتقلت إلى بيزنطة والأتراك. وفي نهاية العصور الوسطى، توقف إنتاج تافوكغوغسو في أوروبا. تبنى الأتراك هذه الحلوى، بالإضافة إلى ابتكارهم حلوى كازانديبي. هذه الحلوى، التي كانت تُصنع في القصور والمنازل الفخمة، انتشرت لاحقًا وأصبحت شائعة بين عامة الناس. تُعد هذه الحلوى، التي يُمكنك تذوقها مع الشاي أو القهوة التركية، من أشهى الحلويات بمذاقها الرائع الذي يذوب في الفم وخفتها التي تتركها.
تاريهي ساريير مهلبيسيسي
هل ترغب في الذهاب إلى Sarıyer Muhallebicisi التاريخية، التي صنعت اسمًا لنفسها من خلال الحلويات التركية التقليدية المنتجة باستخدام المنتجات العضوية لمدة 90 عامًا؟ هنا مكان جميل حيث يمكنك تجربة Tavukgöğsü، إحدى حلويات الحليب الشهيرة، في انتظارك.
قام الراحل حاجي شاكر غوتشمن، الذي هاجر في سن السابعة عشرة، على الرغم من كل الصعوبات، بتأسيس محل ساريير التاريخي في منطقة ساريير بإسطنبول، والذي أصبح اليوم المقر الرئيسي في عام 1928. وقد نمت هذه العلامة التجارية، التي كانت تعمل في متجر صغير في البداية، على مر السنين من خلال اكتساب تقدير العملاء وأصبحت منظمة تخدم الكثير من الناس.
هيلفا (الحلاوة الطحينية)
الحلاوة الطحينية هي الطعام الوحيد الذي لا يغيب عن حياة الجميع، بعد الماء والخبز، فهي حاضرة في حفلات الزفاف والجنازات، وعلى موائد الراكي، وفي الجيش، وغيرها. في الإمبراطورية العثمانية ، التي تميزت بتنوع ثقافتها الغذائية واتساع أراضيها، كانت الحلويات من أكثر الأطعمة تنوعًا. ومن بين الحلويات التركية، كانت الحلاوة الطحينية من أكثرها انتشارًا. بلغت شعبيتها حدًا جعل مطبخ القصر يخصص لها مطبخًا خاصًا يُسمى "حلاوة خانة". أما تاريخ الحلاوة الطحينية، المشتق من كلمة "حلوية" العربية، والتي تعني "حلو" أو "مُحلى"، فتشير بعض المصادر إلى أنها تعود إلى القرن الثاني عشر الميلادي في بيزنطة. في المقابل، تُشير مصادر أخرى إلى أنها تعود إلى عام 3000 قبل الميلاد.
هيلفاجي ياقوت أفندي
تخفي حلوى يعقوب الحلفاجي تاريخًا عريقًا، فمذاقها لا يُنسى. كان الحلفاجي يعقوب أفندي يُلقي محاضرات في جامع شهزاده خلال عهد السلطان سليمان القانوني . وفي أيام الجمعة، كان يُوزّع الحلفا على المصلين بعد صلاة الجمعة تحت شجرة الدلب الكبيرة في حديقة الجامع. وتقول الروايات إن قاع قدر يعقوب الحلفاجي كان دائمًا غائبًا. عُرفت حلوى يعقوب أفندي التي كان يُعدّها بـ"الحلفا التي لا تنضب" واشتهرت بوفرة إنتاجها. وقد اكتسب هذا الحدث، الذي كان يُقام كل جمعة، رمزيةً خاصة.
من الحلويات التركية المفضلة: البقلاوة
الجميع يعرف البقلاوة، تلك الحلوى متعددة الطبقات المحشوة بأنواع مختلفة من المكسرات اللذيذة والمغطاة بطبقة لامعة. هل تساءلت يومًا عن قصة البقلاوة ؟ في عنتاب، كان ميميك مغرمًا بفتاة تُدعى لافا. مهما فعل، لم يستطع ميميك أن يعترف بحبه لها. في أحد الأيام، أعطى درويش ميميك وصفةً وقال له إنه مهما أطعم هذه الحلوى، سيُصبح مشهورًا. ثم جاءت لافا ووالدتها إلى منزل ميميك ذات يوم، فجعلهما يتذوقان الحلوى التي صنعها.
كانت تلك الحلوى أشهى ما تذوقته لافا في حياتها، ولم تستطع أن تُزيح عينيها عن ميميك. لطالما فكرت لافا في ميميك وتلك الحلوى لسنوات. تُعرف هذه الحلوى بأنها تلك التي جعلت لافا تنظر إلى ميميك، وكلمة "تنظر" تعني "باك" باللغة التركية، ومن هنا جاء اسم البقلاوة.
أين يجب أن تأكل البقلاوة؟
نواصل مع Karaköy Güllüoğlu، أحد العناوين الأكثر تأكيدًا في المدينة على البقلاوة، والذي دخل الخدمة منذ عام 1843. إنه فريد من نوعه لأنه أول صانع بقلاوة في إسطنبول ويقوم بإعداد البقلاوة الرائعة لسنوات دون المساس بجودتها. في جولو أوغلو، خيارات رائعة مثل الجوز والفستق والبقلاوة بالشوكولاتة وحزمة العرائس بالفستق والبقلاوة الجافة والبقلاوة الاستثنائية لمرضى السكر والشوبيات والدولامة وبرجر البقلاوة كلها معًا.
أثناء فحص القائمة، قد لا تتمكن لفترة طويلة من تحديد أي منها أو أي منها ستشتري، دعنا نخبرك. لدينا اقتراح ينقذك من هذا التردد: استمتع بالعديد من النكهات المختلفة في وقت واحد من خلال تقييم "بقلاوة مشكلة"الخيار في قائمة المطعم.
