Köpüklü Bir Türk Kahvesine Ne Dersiniz?
Kahve bitkisi, 10. yüzyılda Etiyopya'dan gelen tüccarlar tarafından Arap Yarımadası'na getirilmiştir . Günümüzdeki kullanımına benzer ilk kullanım şekli, Yemen'deki Mocha şehri civarında "kahve suyu içme" şeklinde görülmüştür. Kahveyi kavrulmuş halde ilk kullananlar ise Türklerdir. Yüzlerce yıldır süregelen gelenekler, Arabica tipi yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin öğütülmesiyle üretilen Türk kahvesinin pişirilmesinden servis edilmesine kadar tüm süreci etkilemektedir .
Bu özel sıcak içecek, cezve adı verilen özel cezvelerde demlenir . En lezzetli Türk kahvesi, bakır cezvelerde kısık ateşte yavaş yavaş demlenir. Muhteşem aroması ve tadı olan Türk kahvesi, küçük fincanlarda bir bardak su eşliğinde servis edilir. Birçok Türk için, bol köpüklü Türk kahvesinin yerini hiçbir şey tutamaz.
Atalarımız zaten “Bir fincan kahvenin kırk yıllık anısı vardır!” sözüyle bunu vurguluyorlar.
Tuhaf ve Eşsiz Bir Lezzet: Lokum
Dünyanın her yerinde geleneksel Türk lezzeti olarak bilinen ve misafirlere sunulan başlıca yiyecekler arasında lokum yer almaktadır. Nişasta ve şeker çözeltisinden yapılan bu geleneksel tatlı, özellikle misafirlere ikram edilmek üzere tercih edilmektedir. Badem, fıstık, fındık, krema ve gül gibi ek malzemelerle daha da çekici hale getirilir . Lokum tezgahları, misafirlere sunulan yiyecekler arasında üst sıralarda yer almaktadır.
Türk lokumunun tarihi 14. ve 15. yüzyıllara kadar uzanmaktadır . Başlangıçta üzüm pekmezi ve baldan yapılırken , 18. yüzyılın ortalarında rafine şeker kullanılmaya başlanmıştır.
İnce Zarif Bardakta Demlenmiş Çay Lokumu
Türkiye, dünyanın en büyük çay üreticilerinden biridir . Çay, ülke genelinde en çok tüketilen içecekler arasında sudan sonra ikinci sırada yer alır. Türkler sabah kahvaltılarını çay eşliğinde yaparlar. Ülkeden ülkeye farklılık gösterse de, çay kültürü yıllar içinde Türkiye'de kendine özgü bir nitelik kazanmıştır. Çay, "çaydanlık" adı verilen özel bir pişirme aletinde demlenir ve bu işleme "çay demleme " denir.
Her neyse, Türk usulü çay demlemenin en önemli noktası bu "demleme" işleminde yatmaktadır. İki parçadan oluşan çaydanlığın alt kısmına konulan su kaynadıktan sonra, üst kısma, yani demliğe önceden konulan çayın üzerine eklenir. Ateş kısılır ve çayın demlenmesi beklenir. Hafif ateşte iyice demlendikten sonra çay, ince ve zarif bardaklarda servis edilir.
Türk çayının da Türk kahvesi gibi etkileyici bir tadı ve etkisi olduğundan servis için yine daha ince bardaklar tercih ediliyor.
Boğaz'ın Balıkları Bir Özeldir!
Üç tarafı denizle çevrili bir yarımada olan Türkiye'de balık yetiştiriciliği oldukça gelişmiştir. Bu kültür, içinden denizin geçtiği İstanbul'da doruk noktasına ulaşmıştır . Bu kültürden en çok faydalanan şehir bölgesi ise şüphesiz Boğaz kıyısıdır.
Bu hat üzerinde yer alan restoranlarda balıklardan oluşan binlerce çeşit lezzeti tatmanız mümkün. Denizden elde edilen tatlarla üretilen geleneksel Türk mezeleri yemeğinize iyi bir başlangıç olabilir. Rakı mutlaka yemeğinizin yanında olacaktır.
En Özel Türk Tatlısı: Baklava
İşte geleneksel Türk tatlısı: Baklava … Türk mutfağının vazgeçilmez tatlısı olan baklava, milli bayramların geleneksel tatlısıdır.
Yufka hamuru ve fındıktan yapılan bir hamur işidir. Phyllo, kağıt inceliğine kadar uzanan ve tepsiler üzerinde tabakalar halinde kesilen basit bir un ve su hamurudur. Çarşafların arasına ceviz, fıstık gibi kuru meyveler serpilir. Daha sonra tepsiler piştikten sonra şeker ve sudan oluşan sıcak soslar tepsiye dökülerek soğumaya bırakılır.
Geleneksel Lokumun Keyfini Çıkarın: Nargile (Nargile)
Nargilenin ilk olarak hangi topluluk tarafından kullanıldığı kesin olarak bilinmemektedir . Ancak, Türk kültüründeki yerinin Osmanlı İmparatorluğu dönemine, 17. yüzyıla kadar uzandığı bilinmektedir . Günde ortalama 2-2.5 saat içilen nargile, o dönemde "sohbet" aracı olarak kullanılıyordu. Hem kadınlar hem de erkekler tarafından beğenilen nargile, Osmanlı İmparatorluğu döneminde insanları bir araya getirme işlevi görüyordu . Geleneksel bir keyif olan nargile, günümüzde de nargile kafelerinde varlığını sürdürmektedir.
Nargile, ağızlık , üst kısım ( katman ), alt kısım (suyla dolu) ve esnek boru olmak üzere dört bölümden oluşur . Nargileyi yakmak için özel bir meşe ağacı kullanılır. Bu, nargileye hoş bir aroma verir.
Çilingir Sofrası'nın Onur Konuğu: Rakı
Günümüzde tüm dünya, rakının ilk olarak Osmanlı Devleti sınırları içinde üretildiğini kabul etmektedir. Rakıya " aslan sütü " denmesinin sebebi, eski Osmanlı meyhanelerinde aslan işlemeli bardaklarda servis edilmesi ve süt rengine benzemesidir. "Rakı" kelimesinin, arak yapımında kullanılan Razaki üzümünden geldiği veya başka bir görüşe göre Doğu Akdeniz'de hurma meyvesinin köklerinden elde edilen " arak " kelimesinden geldiği düşünülmektedir.
Rakının hayatımıza girişi 1800'lerin ikinci yarısına kadar uzanmaktadır . Geçmişte erkekliğin simgesi olarak tasvir edilen rakı, günümüzde kadınlar tarafından da beğenilen bir içecektir. Sek veya suyla içilebilir. Rakı genellikle "Çilingir sofrası" adı verilen, zengin et yemekleri, mezeler ve meyvelerle donatılmış bir sofrada içilir.
Şerbet Tadınızı Tatlandırsın!
Şerbet, Osmanlı döneminden beri geleneksel içeceklerden biridir. Genellikle kiraz, portakal, kayısı ve erik gibi meyveler kaynatılıp üzerine şeker veya bal eklenerek hazırlanır . Ayrıca menekşe, bergamot, gül ve limonla hazırlanan farklı şerbet çeşitleri de mevcuttur .
Yemeklerinize eşlik edebilir veya misafirlere ikram edilebilir. Osmanlı geleneklerinde sarayda misafirlere ikram edildiği bilinmektedir. Anneyi ve yeni doğan bebeğini ziyarete gelenlere içecek olarak şerbet ikram edilmesi hâlâ yaygın bir gelenek.
Lezzetli Bir Ayak Atıştırması: Simit
Simit , fırında pişirilmiş ve susamla kaplanmış halka şeklinde, tuzlu bir çörek türüdür. Simit, ayakta yenen atıştırmalıkların geleneksel ve en yaygın temsilcisidir.
İstanbul'un en işlek caddelerinin neredeyse tamamında vitrinli tezgahlarda satılan simit, gördüğü yoğun ilgi nedeniyle birkaç yıldır özel simitçilerde çeşitli menülerde ve farklı şekillerde sunulan bir yiyecek haline geldi . Zeytinli, sucuklu ve kaşar peynirli çeşitleri mevcuttur.
Hem uygun fiyatı hem de bilinen lezzeti sayesinde oldukça yaygın olarak tüketilmektedir.
Geleneksel Fast Food: Lahmacun
Güneydoğu Asya mutfağından gelen bir tür yemektir . Acılı et ve soğan dolgusuyla yapılan ve fırında pişirilen bir çeşit krep gibidir . Acılı ve acısız çeşitlerinin yanı sıra, son zamanlarda vejetaryenler için de lahmacun sunulmaktadır. Peynirle hazırlanan peymacun da bu yemeğin bir başka çeşididir.
İnce ve yuvarlak şekilde olup, yuvarlanarak yenir. Lahmacunun yanına en çok eşlik eden içecek ise ayrandır.
Kendine Özgü Bir Lezzet: Badem Ezmesi (Badem Ezmesi)
Bu, İran ve Çin'de 3500 yıldır yetiştirilen bademle yapılan bir çeşit tatlıdır . Kökeni bir dönem Osmanlı Devleti'nin başkenti olan Edirne'deki Osmanlı saraylarına dayanan geleneksel bir tatlıdır . Badem içi, şeker ve yumurta akı ile şekillendirilebilir bir kıvamda pişirilen bir tatlı çeşididir .
Yumuşak badem ezmesi hamur işleri ve şekerlemelerde dolgu maddesi olarak kullanılır. Bademin çekirdeği haşlanır, soyulur, kurutulur ve dövülerek toz haline getirilir. Dövülmüş bademlerin üzerine şerbet dökülüp iyice karıştırılır. Bazen badem ezmesine yoğurma sırasında bazı hoş kokulu maddeler ilave edilir veya üzerine rendelenmiş hindistan cevizi serpilir.
Eğer yolunuz Bebek'e düşerse, meşhur Bebek Badem Ezmesi'ne uğramayı sakın ihmal etmeyin.
Bu Lezzetin Bağımlısı Olacaksınız: Kebap
Doğu Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu kökenlidir. Kömür ateşinde ocakta pişirilen geleneksel bir et yemeğidir. Bu yemeğin en yaygın örnekleri kıyma ile hazırlanan Adana ve Urfa kebabıdır. Şiş kebap, kırmızı kıymalı şiş veya tavuk şiş gibi çeşitleriyle de bilinir.
Çeşitli garnitürlerle birlikte tabakta servis edilir ve ayrıca dürüm ekmeği içinde de yenebilir. İstanbul'da " ocakbaşı " adı verilen özel et restoranlarında, büyük bir kömür ateşinin etrafında oturup kebabın pişirilme sürecinin tamamını izleyerek kebabın çeşitlerinin tadını çıkarmanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Döner'i İhmal Etmenin İmkanı Yok!
Döner kebap, geleneksel olarak özel günlerde, bayramlarda ve diğer törenlerde yapılan , kuzu etinin şişte ateş üzerinde pişirilmesi yönteminden türetilmiş bir kebap türüdür . 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren döner kebap ilk olarak kırmızı etle hazırlanmış, ancak daha sonra sosisli ve tavuklu döner çeşitleri yaygınlaşmaya başlamıştır.
Döner çeşitleri tabakta sunulduğu gibi, dürüm ekmeği içinde de tüketilir. Tereyağı ve domates salçası sosuyla hazırlanan ve genellikle yoğurtla servis edilen döner çeşidine " İskender Kebap" denir . Döner, en çok tüketilen yiyecekler arasında yer alır.
Meyhane ve Publar
“Bu gece İstanbul’un bütün meyhanelerini dolaştım”*
Barlar, insanların yemek yediği, içki içtiği, derin sohbetlere daldığı ve birbirleriyle içten konuşmalar yaptığı yerlerdir. Özel mezeler ve rakı eşliğinde yaşanan bar keyfi yeri doldurulamaz.
* Münir Nurettin Selçuk
Türklerin meyhane kültürüyle tanışması 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır . O dönemde meyhane kültürü ağırlıklı olarak Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık-ı Kerim , Yeniköy ve Çengelköy gibi çoğunlukla gayrimüslimlerin yaşadığı semtlerde yaygındı. Galata Kulesi çevresinde yaklaşık 200 meyhane bulunmaktadır. Bu semt , buradaki meyhaneleriyle anılmaktadır.
Osmanlı döneminde “ yerleşik ”, “ sabit” ve “ seyyar ” olmak üzere üç çeşit meyhane bulunmaktaydı. Günümüzde ise ağırlıklı olarak Beyoğlu Balık Pazarı'nda olmak üzere Kumkapı, Adalar ve Boğaz bölgesinde çeşitli meyhaneler mevcuttur.
