Que diriez-vous d'un café turc pétillant?
Le caféier fut introduit dans la péninsule arabique par des marchands éthiopiens au Xᵉ siècle . On trouve une première trace d'un usage similaire à celui d'aujourd'hui aux alentours de la ville de Mocha, au Yémen, sous la forme de « jus de café ». Ce sont les Turcs qui furent les premiers à consommer le café torréfié. Des traditions séculaires imprègnent l'ensemble du processus, de la préparation au service, du café turc, obtenu par mouture de grains d' arabica de haute qualité.
Cette boisson chaude si particulière est préparée dans des cafetières spéciales appelées « cezve ». Le café turc le plus savoureux est infusé lentement dans une cafetière en cuivre à feu doux. Ce café, riche en arômes et en saveurs, est servi dans de petites tasses, accompagné d'un verre d'eau. Pour de nombreux Turcs, rien ne remplace un bon café turc bien pétillant.
Nos ancêtres le soulignaient déjà en exprimant « Une tasse de café a une mémoire de quarante ans !
Un goût particulier et unique : Turkish Delight
Parmi les mets traditionnels turcs les plus appréciés au monde, le loukoum est un incontournable des réceptions. Composé d'une solution d'amidon et de sucre , ce délice est particulièrement prisé des invités. On l'agrémente de garnitures telles que des amandes, des pistaches, des noisettes, de la crème et de la rose pour le rendre encore plus attrayant . Les loukoums figurent en bonne place parmi les mets offerts aux convives.
L'histoire des loukoums remonte aux XIVe et XVe siècles . Ils étaient initialement fabriqués à base de mélasse de raisin et de miel , puis de sucre raffiné au milieu du XVIIIe siècle.
Délice De Thé Bien Infusé Dans Un Verre Fin Et Élégant
La Turquie est l'un des plus grands producteurs de thé au monde. Après l'eau, le thé est la deuxième boisson la plus consommée dans tout le pays. Les Turcs prennent leur petit-déjeuner avec du thé. Présentant des variations d'un pays à l'autre, la culture du thé a acquis au fil des siècles un caractère particulier en Turquie. Le thé est infusé dans un récipient spécifique appelé « çaydanlık » ( bouilloire ) et cette infusion est appelée « çay demleme ».
Quoi qu'il en soit, l'élément essentiel de la préparation du thé à la turque réside dans l'infusion. Après avoir porté à ébullition l'eau contenue dans la partie inférieure de la théière, composée de deux compartiments, on la verse sur le thé préalablement placé dans la partie supérieure. On baisse le feu et on laisse infuser le thé. Une fois l'infusion terminée à feu doux, le thé est servi dans d'élégants verres fins.
Comme le thé turc a un goût et un effet influents comme le café turc, encore une fois, des verres plus fins sont préférés pour le service.
Le poisson du Bosphore est distinctif !
L'aquaculture en Turquie, péninsule entourée par la mer sur trois côtés, est très développée. Elle atteint son apogée à Istanbul , ville traversée par la mer. La partie de la ville qui en a le plus profité est sans conteste le Bosphore.
Il vous est possible de déguster mille variétés de saveurs composées de poissons dans les restaurants situés le long de cette ligne. Les apéritifs turcs traditionnels produits par des saveurs extraites de la mer peuvent être de bonnes entrées pour votre repas. Raki accompagnera à coup sûr votre repas.
Le dessert turc le plus spécial : Baklava
Voici le dessert traditionnel turc : le baklava … Pâtisserie incontournable de la cuisine turque, le baklava est le dessert traditionnel des fêtes nationales.
C'est une pâtisserie de pâte phyllo et de noix. La phyllo est une simple pâte à base de farine et d'eau qui est étirée jusqu'à la finesse du papier et coupée en feuilles sur des plateaux. Des fruits secs tels que la noix et la pistache sont saupoudrés entre les feuilles. Ensuite, après la cuisson des plateaux, des sauces piquantes composées de sucre et d'eau sont versées sur la plaque puis laissées refroidir.
Profitez du délice traditionnel : le narguilé (narguilé)
On ignore quelle communauté a utilisé le narguilé en premier. Cependant, son intégration à la culture turque remonte au XVIIe siècle , sous l' Empire ottoman . Fumé quotidiennement pendant deux à deux heures et demie en moyenne, le narguilé servait alors de support aux conversations . Apprécié des femmes comme des hommes, il contribuait à rassembler les gens durant cette période . Plaisir traditionnel, le narguilé perdure aujourd'hui dans les bars à chicha.
Le narguilé se compose de quatre parties : l’ embout buccal , le pli (partie supérieure), le cadre (partie inférieure remplie d’eau) et le tuyau flexible . On utilise du bois de chêne spécial pour l’allumer, ce qui diffuse un arôme agréable.
L'invité d'honneur du Çilingir Sofrasi (table des collations) : Raki
Aujourd'hui, il est admis dans le monde entier que le rakı a été produit pour la première fois au sein de l'Empire ottoman. On l'appelle parfois « lait de lion » car il était servi dans les anciens débits de boissons ottomans dans des coupes ornées de lions, et aussi en raison de sa couleur laiteuse. On pense que le mot « rakı » provient du cépage Razaki , utilisé pour sa préparation, ou, selon une autre hypothèse, qu'il dérive du mot « arak », lui-même issu des racines du dattier, fruit originaire de la Méditerranée orientale.
L'introduction du rakı dans notre culture remonte à la seconde moitié du XIXe siècle . Autrefois symbole de virilité, le rakı est aujourd'hui également apprécié des femmes. Il se déguste pur ou allongé d'eau. On le consomme généralement à table, lors d'un repas appelé « Çilingir sofrası », accompagné de plats de viande copieux, d'hors-d'œuvre et de fruits.
Laissez Sherbet adoucir votre goût !
Le sorbet est une boisson traditionnelle depuis l'époque ottomane. Il est généralement préparé en faisant bouillir des fruits comme la cerise, l'orange, l'abricot et la prune , puis en y ajoutant du sucre ou du miel . Il existe aussi différentes variétés de sorbet à la violette, à la bergamote, à la rose et au citron.
Il peut accompagner vos repas ou être offert aux invités. On sait que dans les traditions ottomanes, il était offert aux invités du palais. Offrir du sorbet comme boisson aux personnes venues rendre visite à la mère et à son nouveau-né est encore une tradition courante.
Une collation savoureuse debout : Simit
Le simit est un petit pain salé en forme d'anneau, cuit au four et recouvert de graines de sésame. C'est le représentant traditionnel et le plus courant des en-cas à déguster debout.
Autrefois vendu dans des étals ambulants avec vitrine dans les rues les plus animées d'Istanbul, le simit s'est transformé, il y a quelques années, en un mets à part entière servi sous diverses formes dans des boutiques spécialisées , notamment aux olives, à la saucisse ou au fromage kashar.
Grâce à son prix abordable et à son goût reconnu, il est très consommé.
Restauration rapide traditionnelle : Lahmacun
Le lahmacun est un plat originaire du Sud-Est de l'Inde. Il s'agit d'une sorte de crêpe fourrée à la viande épicée et aux oignons , cuite au four. Outre ses versions épicées et non épicées, une version végétarienne est également proposée depuis peu. Le peymacun , préparé avec du fromage, est une autre variante.
Il est de forme fine et ronde et se mange roulé. La boisson qui accompagne le plus souvent le lahmacun est l'ayran.
Une saveur Sui Generis : Badem Ezmesi (pâte d'amande)
Il s'agit d'une confiserie à base d'amandes cultivées depuis 3 500 ans en Iran et en Chine . Ce dessert traditionnel trouve son origine dans les palais ottomans d' Edirne , ancienne capitale de l'Empire ottoman. C'est une pâtisserie préparée avec des amandes, du sucre et du blanc d'œuf, jusqu'à obtenir une consistance malléable.
La pâte d'amande douce est utilisée comme agent de remplissage dans les pâtisseries et les confiseries. Le noyau de l'amande est ébouillanté, pelé, séché puis pilé en poudre. Le sorbet est versé sur l'amande pilée puis soigneusement mélangé. Parfois, certains agents parfumés sont ajoutés à la pâte d'amande pendant le pétrissage ou de la noix de coco râpée est saupoudrée dessus.
Si vous passez par Bebek, ne manquez pas de faire un détour par le célèbre Bebek Badem Ezmecisi ( Boutique d'amandes pilées de Bebek).
Vous serez accro à cette saveur : Kebab
Originaire de la Méditerranée orientale et du sud-est de l'Anatolie, le shish kebab est un plat traditionnel de viande cuit au feu de bois. Les exemples les plus répandus sont le kebab d'Adana et celui d'Urfa , préparés avec de la viande hachée. Le shish kebab , grillé sur une brochette, se décline en plusieurs variantes, comme le shish kebab à la viande rouge hachée ou au poulet.
Il est servi à l'assiette avec diverses garnitures et peut également être dégusté dans du pain roulé. Nous vous recommandons vivement de savourer les différentes variétés de kebab dans les restaurants de viande spécialisés appelés « ocakbaşı » ( au coin du feu) à Istanbul, assis autour d'un grand foyer à charbon et observant toute la préparation du kebab.
Il n'y a aucun moyen de négliger le Döner !
Le döner kebab est un type de kebab dérivé de la méthode de cuisson de l'agneau à la broche au-dessus du feu, traditionnellement pratiquée lors d'occasions spéciales, de fêtes et autres cérémonies. Apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle , le döner kebab était initialement préparé avec de la viande rouge , avant que les variantes à base de saucisse et de poulet ne se répandent.
Le döner se décline en plusieurs variétés, servies à l'assiette ou roulées dans du pain. Celui préparé avec du beurre et une sauce tomate , et généralement accompagné de yaourt, est appelé « Iskender Kebap » . Le döner figure parmi les plats les plus consommés.
Meyhane & Pubs
"Je me suis promené dans tous les pubs d'Istanbul ce soir"*
Les pubs sont des lieux où l'on mange, boit, discute longuement et partage des confidences. Le plaisir d'un verre au pub, accompagné de spécialités locales et de raki, est incomparable.
*Münir Nurettin Selçuk
L'introduction de la culture des tavernes par les Turcs remonte au XVe siècle . À cette époque, cette culture était principalement répandue dans des quartiers tels que Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık pazarı , Yeniköy et Çengelköy, fréquentés majoritairement par des non-musulmans. Aux alentours de la tour de Galata, on compte environ 200 tavernes. Ce quartier était d'ailleurs commémoré par ses tavernes.
Durant la période ottomane, on distinguait trois types de pubs : les pubs « réguliers », les pubs « établis » et les pubs « ambulants ». Aujourd’hui, on en trouve principalement à Balık Pazarı , dans le quartier de Beyoğlu, ainsi que dans les quartiers de Kumkapı, Adalar et Bosphore.
