ماذا عن القهوة التركية الشامبانيا؟
أُحضر نبات البن إلى شبه الجزيرة العربية على يد تجار قادمين من إثيوبيا في القرن العاشر الميلادي . ويُلاحظ أول استخدام له، مشابه للاستخدام الحالي، في منطقة المخا باليمن، حيث كان يُشرب عصير البن. وكان الأتراك أول من استخدم البن محمصًا. ولا تزال تقاليد عريقة، تمتد لمئات السنين، تُطبق على جميع مراحل تحضير القهوة التركية، بدءًا من الطهي وحتى التقديم، وهي تُنتج عن طريق طحن حبوب البن العربي عالية الجودة.
يُحضّر هذا المشروب الساخن المميز في أباريق خاصة تُسمى " جزوة ". تُحضّر ألذ أنواع القهوة التركية ببطء في إبريق نحاسي على نار هادئة. تُقدّم القهوة التركية ذات النكهة الرائعة في فناجين صغيرة مع كوب من الماء. بالنسبة للكثير من الأتراك، لا شيء يُضاهي متعة القهوة التركية الغنية بالفقاعات.
لقد أكد أسلافنا ذلك بالفعل من خلال التعبير عن "فنجان القهوة له ذكرى أربعين عامًا!"
طعم غريب وفريد: البهجة التركية
من بين أشهر الأطعمة التي تُعرف بنكهتها التركية الأصيلة في جميع أنحاء العالم، والتي تُقدم للضيوف، تأتي حلوى راحة الحلقوم. تتكون هذه الحلوى التقليدية، التي تُفضل تقديمها للضيوف، من النشا ومحلول السكر . وتُضفي عليها إضافات مثل اللوز والفستق والبندق والقشدة والورد مذاقًا مميزًا . وتحتل حلوى راحة الحلقوم مكانة مرموقة بين الأطعمة التي تُقدم للضيوف.
يعود تاريخ حلوى راحة الحلقوم التركية إلى القرنين الرابع عشر والخامس عشر . وكانت تُصنع في البداية من دبس العنب والعسل ، ثم من السكر المكرر في منتصف القرن الثامن عشر.
شاي منقوع جيدًا في زجاج أنيق ورقيق
تُعدّ تركيا من أكبر منتجي الشاي في العالم، ويحتل الشاي المرتبة الثانية بعد الماء بين المشروبات الأكثر استهلاكًا في البلاد. يتناول الأتراك فطورهم الصباحي مصحوبًا بالشاي. وعلى الرغم من اختلاف ثقافة الشاي من بلد لآخر، إلا أنها اكتسبت طابعًا مميزًا على مرّ السنين في تركيا. يُحضّر الشاي في إبريق خاص يُسمى "تشايدانليك" ( غلاية الشاي )، وتُعرف هذه العملية باسم "تشاي دمليمي" ( النقع ).
على أي حال، تكمن أهمية تحضير الشاي على الطريقة التركية في عملية "النقع". بعد غليان الماء في الجزء السفلي من إبريق الشاي المكون من جزأين، يُضاف إلى الشاي الموضوع مسبقًا في الجزء العلوي. تُخفّض النار ويُترك الشاي لينقع. بعد أن ينقع جيدًا على نار هادئة، يُقدّم الشاي في أكواب أنيقة رقيقة.
نظرًا لأن الشاي التركي له مذاق وتأثير مؤثر مثل القهوة التركية ، يُفضل مرة أخرى استخدام الأكواب الرقيقة للخدمة.
السمك في البوسفور مميز!
تُعدّ ثقافة صيد الأسماك في تركيا، شبه الجزيرة المحاطة بالبحر من ثلاث جهات، متطورة للغاية. وقد بلغت هذه الثقافة ذروتها في إسطنبول ، المدينة التي يمرّ بها البحر. ولا شكّ أن الجزء من المدينة الذي حظي بأكبر قدر من المتعة بفضل هذه الثقافة هو مضيق البوسفور.
من الممكن أن تستمتع بآلاف أصناف الأذواق المكونة من الأسماك في المطاعم الموجودة على طول هذا الخط. المقبلات التركية التقليدية التي يتم إنتاجها بالنكهات المستخرجة من البحر قد تكون بداية جيدة لوجبتك. من المؤكد أن راكي سيرافق وجبتك.
الحلوى التركية الأكثر تميزا: البقلاوة
إليكم الحلوى التركية التقليدية: البقلاوة ... تُعد البقلاوة حلوى لا غنى عنها في المطبخ التركي، وهي الحلوى التقليدية للمهرجانات الوطنية.
وهي عبارة عن عجينة من عجينة الفيلو والمكسرات. الفيلو عبارة عن عجينة بسيطة مكونة من الدقيق والماء يتم فردها حتى تصل إلى سماكة الورق وتقطيعها إلى صفائح على الصواني. يتم رش الفواكه الجافة مثل الجوز والفستق بين الأوراق. بعد ذلك، بعد خبز الصواني، تُسكب الصلصات الساخنة المكونة من السكر والماء على الصينية ثم تُترك لتبرد.
استمتع بالبهجة التقليدية: الشيشة (النرجيلة)
ليس من المؤكد أي مجتمع استخدم الشيشة أولاً. ومع ذلك، من المعروف أن ارتباطها بالثقافة التركية يعود إلى القرن السابع عشر خلال فترة الإمبراطورية العثمانية . كانت الشيشة تُستخدم آنذاك كوسيلة للدردشة ، حيث كان يتم تدخينها لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف يومياً في المتوسط. وقد حظيت الشيشة بإعجاب النساء والرجال على حد سواء، وكان لها دور في جمع الناس خلال فترة الإمبراطورية العثمانية . وباعتبارها متعة تقليدية، لا تزال الشيشة موجودة في مقاهي الشيشة حتى اليوم.
تتكون الشيشة من أربعة أجزاء: الفوهة ، والجزء العلوي (الجزء القابل للطي )، والإطار (الجزء السفلي المملوء بالماء)، والأنبوب المرن . ويُستخدم خشب البلوط الخاص لإشعال الشيشة، مما يُضفي عليها رائحة زكية.
ضيف شرف The Çilingir Sofrasi (Snacks Table): راكي
اليوم، يُسلّم العالم أجمع بأن الراكي قد أُنتج لأول مرة داخل حدود الدولة العثمانية. ويُطلق عليه اسم " حليب الأسد " لأنه كان يُقدّم في الحانات العثمانية القديمة في أكواب منقوشة بصور الأسود، بالإضافة إلى لونه الشبيه بالحليب. ويُعتقد أن كلمة "راكي" مشتقة من عنب " الرزاكي " المستخدم في تحضير الأراك، أو وفقًا لرأي آخر، فإن أصلها من كلمة " أراك " المشتقة من جذور ثمرة التمر في شرق البحر الأبيض المتوسط.
يعود تاريخ دخول مشروب الأراك إلى حياتنا إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر . وبينما كان يُنظر إليه في الماضي كرمز للرجولة، أصبح الأراك اليوم مشروبًا تحظى بإعجاب النساء أيضًا. يُمكن شربه صافيًا أو مع الماء. ويُشرب الأراك عادةً على مائدة تُسمى "تشيلينجير سوفراسّي" تُقدّم مع أطباق اللحوم الشهية والمقبلات والفواكه.
دع الشربات يحلي ذوقك!
يُعدّ الشربات من المشروبات التقليدية منذ العصر العثماني. ويُحضّر عادةً بغلي الفواكه مثل الكرز والبرتقال والمشمش والخوخ ، ثم يُضاف إليه السكر أو العسل . كما توجد أنواع مختلفة من الشربات تُحضّر بنكهات البنفسج والبرغموت والورد والليمون.
يمكن أن تصاحب وجباتك أو تقدم للضيوف. ومن المعروف أنه في التقاليد العثمانية كان يقدم للضيوف في القصر. لا يزال تقديم الشربات كمشروب للأشخاص الذين يأتون لزيارة الأم وطفلها حديث الولادة تقليدًا شائعًا.
وجبة خفيفة شهية: سميت
السميت عبارة عن لفائف مالحة على شكل حلقة تُخبز في الفرن وتُغطى ببذور السمسم. يُعد السميت من أشهر وأشهر أنواع الوجبات الخفيفة التي تُقدم واقفة.
عُرض السميت للبيع في عربات مزودة بنوافذ عرض في معظم شوارع إسطنبول الرئيسية، ثم تطور ليصبح طعامًا يُقدم بأشكال متنوعة وقوائم طعام مختلفة في محلات متخصصة بالسميت لعدة سنوات نظرًا للإقبال الكبير عليه. ويُقدم السميت بنكهات متنوعة تشمل الزيتون، والسجق، وجبن الكاشار.
بفضل سعره المعقول وطعمه المعروف ، يتم استهلاكه بشكل شائع.
وجبات سريعة تقليدية: لحمكون
هو نوع من الطعام الذي أدخله المطبخ الجنوبي الشرقي . وهو عبارة عن فطيرة محشوة باللحم المتبل والبصل ، تُخبز على الموقد. بالإضافة إلى أنواعها الحارة وغير الحارة، يُقدم اللحم بعجين النباتيين مؤخراً. كما يُعد البيما بعجين، المُحضر بالجبن، نوعاً آخر من هذا الطبق.
إنه في شكل رقيق ومستدير ويؤكل في شكل ملفوف. المشروب الأكثر شيوعًا الذي يصاحب لحماكون هو عيران.
نكهة فريدة من نوعها: باديم إزميسي (معجون اللوز)
هي نوع من الحلويات المصنوعة من اللوز، الذي يُزرع منذ 3500 عام في إيران والصين . وهي حلوى تقليدية تعود أصولها إلى القصور العثمانية في أدرنة ، عاصمة الدولة العثمانية آنذاك. تُطهى هذه الحلوى من نواة اللوز والسكر وبياض البيض حتى تُصبح متماسكة.
يستخدم معجون اللوز الناعم كمادة حشو في المعجنات والحلويات. يتم حرق نواة اللوز، وتقشيرها، وتجفيفها ثم طحنها إلى شكل مسحوق. يُسكب الشربات على اللوز المطحون ثم يُخلط جيدًا. في بعض الأحيان يتم إضافة بعض المواد العطرية إلى عجينة اللوز أثناء العجن أو رش جوز الهند المبشور فوقها.
إذا صادف أن ذهبت إلى بيبك، فلا تنس التوقف عند محل بيبك بادم إزميسي الشهير ( محل بيبك لللوز المطحون).
سوف تدمن هذه النكهة: الكباب
أصل هذا الطبق من شرق البحر الأبيض المتوسط وجنوب شرق الأناضول. وهو طبق لحم تقليدي يُطهى على نار الفحم. من أشهر أنواعه كباب أضنة وكباب أورفة المُحضّر باللحم المفروم. أما كباب الشيش، الذي يُشوى على سيخ، فيتنوع بين أنواع مختلفة، مثل شيش اللحم الأحمر المفروم أو شيش الدجاج.
يُقدّم الكباب في طبق مع تشكيلة من الزينة، ويمكن تناوله أيضاً في خبز ملفوف. ننصحكم بشدة بتجربة أنواع الكباب المختلفة في مطاعم اللحوم المتخصصة المعروفة باسم " أوجاكباشي " ( بجوار الموقد) في إسطنبول، حيث تجلسون حول موقد فحم ضخم وتشاهدون عملية طهي الكباب كاملة.
لا توجد طريقة لإهمال دونر!
هو نوع من الكباب مشتق من طريقة شوي لحم الضأن على سيخ فوق النار، وهي طريقة تقليدية تُمارس في المناسبات الخاصة والأعياد والاحتفالات. ابتداءً من النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، كان كباب الدونر يُحضّر في البداية باللحم الأحمر ، ثم انتشرت أنواع أخرى منه، مثل كباب النقانق وكباب الدجاج .
تُقدّم أنواع الدونر المختلفة في أطباق، كما يُمكن تناولها في خبز ملفوف. يُعرف نوع الدونر المُحضّر بالزبدة وصلصة معجون الطماطم ، والذي يُقدّم عادةً مع الزبادي، باسم " إسكندر كباب" . يُعدّ الدونر من أكثر الأطعمة استهلاكاً.
ميهان وحانات
"تجولت في جميع حانات اسطنبول الليلة" *
الحانات أماكن يجتمع فيها الناس لتناول الطعام والشراب، والدردشة، وتبادل الأحاديث الودية. ولا يُضاهى متعة تناول الطعام في الحانات مع المقبلات الخاصة ومشروب الراكي.
* منير نور الدين سلجوق
يعود تاريخ دخول الأتراك وثقافة الحانات إلى القرن الخامس عشر . في تلك الفترة، كانت ثقافة الحانات سائدة بشكل رئيسي في أحياء مثل غلطة ، وتاهتاكالي ، وكاديكوي ، وأورتاكوي ، وتارابيا ، وكومكابي ، وباليك بازار ، وينيكوي، وتشنجيلكوي ، والتي كانت تضم في الغالب غير المسلمين. يوجد في المنطقة المحيطة ببرج غلطة حوالي 200 حانة، وقد تم تخليد ذكرى هذا الحي من خلال الحانات الموجودة فيه.
خلال العهد العثماني، كانت هناك ثلاثة أنواع من الحانات: الحانات " الثابتة "، والحانات " الراسخة" ، والحانات " المتنقلة ". أما اليوم، فتنتشر الحانات بشكل رئيسي في منطقة باليك بازار في بيوغلو، بالإضافة إلى حانات متنوعة في مناطق كومكابي، وأدالار ، والبوسفور.
