Mezes ليست للجياع ، ولكن لأولئك الذين يريدون إرضاء عيونهم وبراعم التذوق. تتكون الوجبة الرئيسية عادة من الكباب أو السمك. من الجيد تناول المزة فقط أو الحصول على طبق مخصص من الأطباق الصغيرة يسمى "meze tabağı" غالبًا ما تحتوي المطاعم على خزائن عرض مبردة مليئة بالمقبلات ، بينما يجلب الآخرون عينات من الوجبات إلى المائدة. لا يمكنك أخذ عينات منها ، فقط اختر ما هو متاح. Meze يصعب الاختيار من بينها. فيما يلي بعض المازات التركية التقليدية.
الكلاسيكيات أولا:
أسيل إزمي
يتكون "Acılı Ezme" من الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر والبصل والثوم وعصير الليمون. يضيف زيت الزيتون ومعجون الفلفل الأحمر ورقائق البابريكا ودبس الرمان والنعناع نكهة تركية. بعضها أكثر توابلًا من البعض الآخر ، لكن كلمة "acılıl" تشير إلى التوابل.
حيدري
هذه المزة اللذيذة مبنية على الزبادي والثوم والتوابل مثل الشبت والنعناع.
باذنجان
هناك العديد من المازات القائمة على الباذنجان في تركيا. قد يجد الشخص العادي أسماء الأطعمة والاستعدادات محيرة.
شاكشوكا
"بابا غنوج" هي أشهر مزة الباذنجان في تركيا والشرق الأوسط. الباذنجان مشوي بالفلفل الأخضر والطماطم والبقدونس وزيت الزيتون وصلصة الطماطم.
كوبوغلو
"كوبوغلو" هي وجبة مصنوعة من الباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم في صلصة الزبادي بالثوم.
باتليكان سالاتاسي
"Patlcan Salatası" تعني سلطة الباذنجان باللغة التركية. تتكون هذه السلطة من الباذنجان المدخن والفلفل الأحمر المحمص مع زيت الزيتون وعصير الليمون. تقدم بعض المواقع الباذنجان المدخن والثوم واللبن كسلطة الباذنجان. Yourtlu patlcan salatas هي هذه المزة.
فاصوليا
الحمص
بمجرد تجربة الحمص التركي ، لن ترغب أبدًا في ذلك بأي طريقة أخرى. في تركيا ، يتم تقديم هذا الحمص على أطباق من الطين ويعلوه بسطرمة أو صنوبر بعد خبزه في الفرن.
باربونيا بيلاكي
"باربونيا بيلاكي" عبارة عن مزة قائمة على الفول. Barbunya هي حبة بورلوتي ، وغالبًا ما تسمى حبوب التوت البري. Pilaki هي طريقة طهي يتم فيها طهي الفاصوليا أو السمك مع البصل والثوم والطماطم والجزر والبقدونس في زيت الزيتون.
فاصوليا خضراء
"Taze fasulye" عبارة عن فاصوليا خضراء طويلة مطبوخة مع البصل والطماطم وزيت الزيتون. يستخدم "Börülce" البازلاء سوداء العينين كاملة أو مقشرة.
الفول البلدي
في تركيا ، يتم تقشير الفاصوليا العريضة أو تركها في غلافها الأخضر وتحضيرها مع البصل المقلي ، وحشائش الشبت الوفيرة ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون لتصبح المزة المسماة "zeytinyağlı bakla" أو يمكن مزج الخليط بالكامل في عجينة سميكة ، والتي يمكن تقديمها على شكل شرائح عندما تكون باردة أو ساخنة وتسمى "فافا".
الخضار
دنيزبورولسي
في حين أن السامفير ، أو "دنيز بورولسي" باللغة التركية ، هو نبات عصاري ، إلا أنه مقشر ومغطى بزيت الزيتون والثوم المهروس وعصير الليمون مثل معظم الخضر الموسمية.
الرجلة نبات عشبي
تحتوي هذه المزة المعتدلة على الرجلة والثوم والزبادي.
هافوتش تاراتور
يجمع "Havuç Tarator" بين الجزر المبشور المقلية والثوم واللبن. في شكل آخر ، يتم استبدال الكوسة بالجزر ، والمزة تسمى "كبك بوراني"
ذرة
"أتوم" عبارة عن مزة من الفلفل المشوي الممزوج بالزبادي بالثوم ، لذا احذر
