Мезе не для голодающих, а для тех, кто хочет порадовать свой глаз и вкусовые рецепторы. Основная трапеза обычно состоит из шашлыка или рыбы. Можно съесть только мезе или получить персональную тарелку с меньшими блюдами, называемую «мезе табаги». В ресторанах часто есть холодильные витрины, полные мезе, в то время как другие приносят на стол образцы блюд. Вы не можете их попробовать, а выбираете только из того, что доступно. Мезе сложно выбрать. Вот некоторые традиционные турецкие мезе.
Классика прежде всего:
Аджилы Эзме
«Acılı Ezme» состоит из томатного пюре, зеленого перца, лука, чеснока и лимонного сока. Оливковое масло, паста из красного перца, хлопья паприки, гранатовая патока и мята придают турецкий вкус. Некоторые из них более острые, чем другие, но «acılıl» означает «острый».
Хейдари
Это восхитительное мезе состоит из йогурта, чеснока и специй, таких как укроп и мята.
Баклажаны
В Турции много мезе из баклажанов. Непрофессионала названия продуктов и их приготовление могут сбить с толку.
Шакшука
«Баба гануш» — самое популярное мезе из баклажанов в Турции и на Ближнем Востоке. Баклажаны запекаются с зеленым перцем, помидорами, петрушкой, оливковым маслом и томатным соусом.
Кёпоглу
«Кёпоглу» — блюдо из баклажанов, зелёного перца и помидоров в чесночно-йогуртовом соусе.
Патликан Салатасы
«Патлкан Салатасы» по-турецки означает салат из баклажанов. Этот салат состоит из копченых баклажанов и жареного красного перца в сочетании с оливковым маслом и лимонным соком. В некоторых местах в качестве салата из баклажанов подают копченые баклажаны, чеснок и йогурт. Это мезе – юртлу патлкан салатас.
Кофейные зерна
Хумус
Однажды попробовав турецкий хумус, вы уже никогда не захотите его по-другому. В Турции этот соус из нута подают на глиняных тарелках и покрывают шипящей пастирмой или кедровыми орешками после запекания в духовке.
Барбуня Пилаки
«Барбуня пилаки» — мезе на основе фасоли. Барбунья — это фасоль борлотти, которую часто называют клюквенной фасолью. Пилаки — это способ приготовления, при котором фасоль или рыбу готовят с луком, чесноком, помидорами, морковью и петрушкой в оливковом масле.
зеленая фасоль
«Тазе фасуле» — длинная зеленая фасоль, приготовленная с луком, помидорами и оливковым маслом. «Börülce» использует черноглазый горох целиком или в скорлупе.
Бакла
В Турции бобы либо очищают, либо оставляют в зеленой оболочке и готовят с обжаренным луком, большим количеством укропа, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получилось мезе, называемое «зейтиньяглы бакла», или всю смесь можно смешать в густую пасту. , который можно подавать ломтиками в холодном виде или в виде горячего пюре, и он называется «фава».
овощи
Денизбёрюльчеси
Хотя самфир, или «дениз бёрюльчеси» по-турецки, сочный, его бланшируют и заправляют оливковым маслом, толченым чесноком и лимонным соком, как и большинство сезонной зелени.
портулак
В это умеренное мезе входят портулак, чеснок и йогурт.
Хавуч Таратор
«Хавуч таратор» сочетает в себе обжаренную тертую морковь, чеснок и йогурт. В другом варианте морковь заменяют кабачками, а мезе называют «кабак борани».
Atom
«Атом» — это мезе из жареного перца, смешанного с чесночным йогуртом, так что будьте осторожны.
