Meze nie jest dla głodnych, ale dla tych, którzy chcą zaspokoić swoje oczy i kubki smakowe. Główne danie zazwyczaj składa się z kebabów lub ryb. Można jeść tylko meze lub zamówić spersonalizowany talerz mniejszych dań zwany „meze tabağı”. Restauracje często mają chłodzone witryny pełne meze, podczas gdy inne przynoszą próbki dań do stołu. Nie można ich spróbować, tylko wybrać z dostępnych. Meze jest trudne do wyboru. Oto kilka tradycyjnych tureckich meze.
Najpierw klasyki:
Acılı Ezme
„Acılı Ezme” składa się z puree z pomidorów, zielonej papryki, cebuli, czosnku i soku z cytryny. Oliwa z oliwek, pasta z czerwonej papryki, płatki papryki, melasa z granatów i mięta dodają tureckiego smaku. Niektóre są ostrzejsze od innych, ale „acılıl” oznacza pikantne.
Haydari
To wyśmienite meze bazuje na jogurcie, czosnku i przyprawach takich jak koperek i mięta.
Bakłażany
W Turcji istnieje wiele meze na bazie bakłażana. Laik może uznać nazwy potraw i ich przygotowanie za mylące.
Şakşuka
„Baba ghanoush” to najpopularniejsze meze z bakłażana w Turcji i na Bliskim Wschodzie. Bakłażan jest pieczony z zieloną papryką, pomidorami, pietruszką, oliwą z oliwek i sosem pomidorowym.
Köpoğlu
„Köpoğlu” to danie z bakłażana, zielonej papryki i pomidorów w czosnkowym sosie jogurtowym.
Patlıcan Salatası
„Patlıcan Salatası” po turecku oznacza sałatkę z bakłażana. Ta sałatka składa się z wędzonego bakłażana i pieczonej czerwonej papryki połączonych z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Niektóre miejsca serwują wędzonego bakłażana, czosnek i jogurt jako sałatkę z bakłażana. Yourtlu patlıcan salatası to właśnie to meze.
Fasola
Hummus
Kiedy raz spróbujesz tureckiego hummusu, nigdy nie będziesz chciał go inaczej. W Turcji ten dip z ciecierzycy jest podawany na glinianych talerzach i posypany skwierczącą pastirmą lub orzeszkami piniowymi po upieczeniu w piekarniku.
Barbunya Pilaki
„Barbunya pilaki” to meze na bazie fasoli. Barbunya to fasola borlotti, często nazywana fasolą żurawinową. Pilaki to metoda gotowania, w której fasola lub ryba są gotowane z cebulą, czosnkiem, pomidorami, marchewką i pietruszką w oliwie z oliwek.
Taze Fasulye
„Taze fasulye” to długie zielone fasolki gotowane z cebulą, pomidorami i oliwą z oliwek. „Börülce” wykorzystuje całe lub łuskane fasolki szparagowe.
Bakla
W Turcji bób jest albo łuskany, albo pozostawiony w zielonych strąkach i przygotowywany z podsmażoną cebulą, dużą ilością koperku, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, aby stać się meze zwanym „zeytinyağlı bakla”, albo cała mieszanka może być zmiksowana na gęstą pastę, którą można podawać w plastrach na zimno lub jako gorące puree i nazywa się „fava”.
Warzywa
Denizbörülcesi
Podczas gdy soliród, czyli po turecku „deniz börülcesi”, jest soczysty, blanszuje się go i doprawia oliwą z oliwek, rozgniecionym czosnkiem i sokiem z cytryny, podobnie jak większość sezonowych zielonych warzyw.
Semizotu
To umiarkowane meze zawiera portulakę, czosnek i jogurt.
Havuç Tarator
„Havuç tarator” łączy podsmażoną startą marchewkę, czosnek i jogurt. W innej formie cukinia zastępuje marchewkę, a meze nazywa się „kabak borani”.
Atom
„Atom” to meze z pieczonej papryki zmieszanej z czosnkowym jogurtem, więc uważaj
