Mezes sind nichts für Hungernde, sondern für diejenigen, die ihre Augen und Geschmacksknospen befriedigen möchten. Die Hauptmahlzeit besteht meist aus Kebabs oder Fisch. Es ist in Ordnung, nur Meze zu essen oder sich einen personalisierten Teller mit kleineren Gerichten namens „Meze Tabağı“ zu besorgen. Restaurants haben oft Kühlvitrinen voller Meze, während andere Probegerichte auf den Tisch bringen. Sie können sie nicht probieren, sondern nur aus dem auswählen, was verfügbar ist. Meze ist schwer zu wählen. Hier sind einige traditionelle türkische Mezes.
Klassiker zuerst:
Acılı Ezme
„Acılı Ezme“ besteht aus pürierten Tomaten, grünen Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft. Olivenöl, rote Paprikapaste, Paprikaflocken, Granatapfelmelasse und Minze sorgen für einen türkischen Geschmack. Einige sind schärfer als andere, aber „acılıl“ bedeutet scharf.
Heydari
Dieses köstliche Meze besteht aus Joghurt, Knoblauch und Gewürzen wie Dill und Minze.
Auberginen
In der Türkei gibt es viele Mezes auf Auberginenbasis. Der Laie mag die Namen und Zubereitungen der Lebensmittel verwirrend finden.
Shakshuka
„Baba Ghanoush“ ist das beliebteste Auberginen-Meze in der Türkei und im Nahen Osten. Auberginen werden mit grünen Paprika, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Tomatensauce gebraten.
Queller
„Köpoğlu“ ist eine Mahlzeit aus Auberginen, grünen Paprika und Tomaten in einer Knoblauch-Joghurt-Sauce.
Patlican Salatası
„Patlcan Salatası“ bedeutet auf Türkisch Auberginensalat. Dieser Salat besteht aus geräucherten Auberginen und gerösteten roten Paprika, kombiniert mit Olivenöl und Zitronensaft. Einige Lokale servieren geräucherte Auberginen, Knoblauch und Joghurt als Auberginensalat. Yourtlu Patlcan Salatas ist dieses Meze.
Bohnen
Hummus
Sobald Sie türkischen Hummus erlebt haben, werden Sie ihn nie wieder anders haben wollen. In der Türkei wird dieser Kichererbsen-Dip auf Tontellern serviert und nach dem Backen im Ofen mit brutzelndem Pastirma oder Pinienkernen belegt.
Barbunya Pilaki
„Barbunya pilaki“ ist ein Meze auf Bohnenbasis. Barbunya ist die Borlotti-Bohne, oft auch Cranberry-Bohne genannt. Pilaki ist eine Kochmethode, bei der Bohnen oder Fisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Karotten und Petersilie in Olivenöl gegart werden.
Grüne Bohnen
„Taze fasulye“ sind lange grüne Bohnen, gekocht mit Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl. Für „Börülce“ werden ganze oder geschälte Schwarzaugenerbsen verwendet.
Bakla
In der Türkei werden Saubohnen entweder geschält oder in ihrer grünen Hülle belassen und mit sautierten Zwiebeln, reichlich Dillkraut, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Meze namens „zeytinyağlı bakla“ zubereitet. Alternativ kann die gesamte Mischung zu einer dicken Paste verrührt werden , das kalt in Scheiben oder als heißes Püree serviert werden kann und „Fava“ genannt wird.
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Denizbörülcesi
Queller, oder „deniz börülcesi“ auf Türkisch, ist zwar saftig, wird aber wie die meisten Gemüsesorten der Saison blanchiert und mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft angemacht.
Portulak
Dieses mittelschwere Meze besteht aus Portulak, Knoblauch und Joghurt.
Havuç Tarator
„Havuç tarator“ kombiniert sautierte geriebene Karotten, Knoblauch und Joghurt. In einer anderen Form werden Karotten durch Zucchini ersetzt und das Meze wird „Kabak Borani“ genannt.
Atom
„Atom“ ist ein Meze aus gerösteten Paprikaschoten, gemischt mit Knoblauchjoghurt, also Vorsicht
