Les mezzés ne sont pas destinés aux affamés, mais à ceux qui veulent satisfaire leurs yeux et leurs papilles. Le repas principal se compose généralement de brochettes ou de poisson. C'est bien de manger uniquement des mezzés ou d'obtenir une assiette personnalisée de petits plats appelée "meze tabağı". Les restaurants ont souvent des vitrines réfrigérées remplies de mezes, tandis que d'autres apportent des échantillons de repas à table. Vous ne pouvez pas les goûter, choisissez uniquement parmi ce qui est disponible. Meze est difficile à choisir. Voici quelques mezzés turcs traditionnels.
Les classiques d'abord :
Acılı Ezme
"Acılı Ezme" comprend de la purée de tomates, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du jus de citron. L'huile d'olive, la pâte de piment rouge, les flocons de paprika, la mélasse de grenade et la menthe ajoutent une saveur turque. Certains sont plus épicés que d’autres, mais « acılıl » indique épicé.
Heydari
Ce délicieux meze est composé de yaourt, d'ail et d'épices comme l'aneth et la menthe.
Aubergines
Il existe de nombreux mezzés à base d'aubergines en Turquie. Le profane peut trouver les noms et les préparations des aliments déroutants.
Saksuka
"Baba ghanoush" est le meze aux aubergines le plus populaire en Turquie et au Moyen-Orient. L'aubergine est rôtie avec des poivrons verts, des tomates, du persil, de l'huile d'olive et de la sauce tomate.
Samphire
"Köpoğlu" est un repas composé d'aubergines, de poivrons verts et de tomates dans une sauce au yaourt à l'ail.
Patlican Salatası
"Patlcan Salatası" signifie salade d'aubergines en turc. Cette salade comprend des aubergines fumées et des poivrons rouges rôtis combinés dans de l'huile d'olive et du jus de citron. Certains endroits servent des aubergines fumées, de l'ail et du yaourt comme salade d'aubergines. Yourtlu patlcan salatas est ce meze.
Des haricots
Hummus
Une fois que vous aurez goûté au houmous turc, vous n’en voudrez plus jamais autrement. En Turquie, cette trempette aux pois chiches est servie sur des assiettes en argile et garnie de pastirma grésillant ou de pignons de pin après avoir été cuite au four.
Barbunya Pilaki
"Barbunya pilaki" est un meze à base de haricots. Barbunya est le haricot borlotti, souvent appelé haricot canneberge. Le pilaki est une méthode de cuisson dans laquelle des haricots ou du poisson sont cuits avec des oignons, de l'ail, des tomates, des carottes et du persil dans de l'huile d'olive.
Haricots verts
Le "Taze fasulye" est constitué de longs haricots verts cuits avec des oignons, des tomates et de l'huile d'olive. "Börülce" utilise des pois à yeux noirs entiers ou décortiqués.
fève
En Turquie, les fèves sont décortiquées ou laissées dans leur boyau vert et préparées avec des oignons sautés, beaucoup d'aneth, de l'huile d'olive et du jus de citron pour devenir le meze appelé « zeytinyağlı bakla » ou le mélange entier peut être mélangé en une pâte épaisse. , qui peut être servie en tranches froides ou en purée chaude et est appelée « fava ».
Legumes
Denizbörülcesi
Bien que la salicorne, ou « deniz börülcesi » en turc, soit succulente, elle est blanchie et assaisonnée d'huile d'olive, d'ail écrasé et de jus de citron comme la plupart des légumes verts de saison.
purslane
Ce meze modéré contient du pourpier, de l'ail et du yaourt.
Havuç Tarator
"Havuç tarator" combine des carottes râpées sautées, de l'ail et du yaourt. Sous une autre forme, les courgettes remplacent les carottes et le meze est nommé « kabak borani ».
Atom
"Atom" est un meze de poivrons grillés mélangés à du yaourt à l'ail, alors méfiez-vous
