Alors que différents types de döner sont généralement servis sur une assiette sur du riz, le döner est également vendu avec du pide (pain long) et du dürüm (wrap). Le plat le plus célèbre de döner est probablement l'İskender Kebab, dans lequel le döner est combiné avec une sauce tomate et du beurre, et servi avec du yaourt.
Manger du poisson sur le Bosphore est superbe ! La culture culinaire sophistiquée de la Turquie impliquant le poisson découle du fait que le pays est entouré de mers sur trois côtés. Le Bosphore est une zone de pêche populaire en Turquie, où de nombreuses espèces de poissons aux saveurs sensiblement différentes sont pêchées. Pour cette raison, la région d'Istanbul la plus associée aux fruits de mer est Boğaziçi. Vous pouvez déguster des mezes de poisson et de fruits de mer de saison dans tous les restaurants qui se trouvent tout au long du Bosphore, du côté européen et du côté asiatique.
Istanbul : un paradis Meyhane
Les Meyhanes sont des lieux uniques. L'alcool est bu et les mezes spéciaux sont consommés avec du rakı. Des conversations profondes ont lieu, les ennuis sont écartés, la musique démarre et la danse commence. Les Meyhanes sont des lieux indispensables pour les conversations entre amis.
L'histoire de la culture meyhane chez les Turcs remonte au XVe siècle. À cette époque, cette culture était répandue dans les quartiers de Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy et Çengelköy, qui étaient habités par des communautés non musulmanes. Dans la seule zone près de la tour de Galata, il y avait des centaines de meyhanes.
Le roi de la table : Raki
Rakı, une boisson alcoolisée avec une histoire pas aussi ancienne que celle du vin ou de la bière, a été produite pour la première fois par les Ottomans. Parce que le rakı était connu sous le nom de "lait de lion", il était servi dans des récipients décorés de figures de lions en relief. En fait, la couleur du rakı ressemble bien au lait. Rakı est produit à partir du cépage razaki et, dans le passé, était connu sous des noms tels que "araka" et "araki".
Tout d'abord, de l'eau est ajoutée aux raisins secs et frais. Une fois que le mélange devient du moût (jus de raisin non fermenté), le processus de fermentation commence. Plus tard, après la distillation de ce mélange, son extraction devient un type d'alcool connu sous le nom de "suma" (en substance, rakı avant qu'il n'ait été aromatisé à l'anis). Enfin, après l'ajout d'anis, le suma est à nouveau fermenté et se transforme en rakı.
Raki doit être bu selon certaines coutumes. Avant tout, le rakı doit être consommé lentement sur une table dressée spécialement à cet effet, agrémentée de différentes sortes de mezes, de plats chauds, de viandes et de fruits. Rakı peut être bu avec de l'eau ou sec, et de la glace peut y être ajoutée si désiré.
La saveur exquise des brochettes
Kebab est le nom généralement donné aux différents types de viande qui sont rôtis au feu de charbon. Parmi les types de kebab les plus courants figurent le kebab épicé d'Adana et le kebab doux d'Urfa, tous deux fabriqués à partir de viande hachée; et les shish kebabs, faits de petits morceaux de veau ou d'agneau. Les brochettes sont généralement servies avec différents types de légumes, tels que des cacahuètes, des tomates et des aubergines.
Les brochettes sont généralement consommées dans des restaurants connus sous le nom de "grillrooms" (ocakbaşı), où l'on peut s'asseoir autour du feu de charbon et dîner tout en regardant les différentes étapes de la cuisson qui se produisent. Les brochettes peuvent également être consommées avec divers condiments comme le dürüm (wrap); il est même possible de manger debout dans les restaurants dürüm.
Lahmacun : restauration rapide turque
Le lahmacun est un plat particulier à la cuisine du sud-est de la Turquie. Il est fabriqué à partir d'un mélange d'oignons, d'épices et de viande hachée, qui est étalé sur une fine couche de pâte et cuit à la flamme du charbon. Le lahmacun peut être épicé ou doux, il existe un plat similaire appelé "peymacun", qui est fait avec un mélange de fromage et de persil. Il est souvent consommé en wrap avec des condiments. L'Ayran (un yaourt à boire salé) est la boisson la plus appropriée.
Sirop de fruits : un doux voyage
Le sirop de fruits (şerbet), qui est préparé en faisant bouillir des fruits tels que des abricots, des cerises, des prunes et des oranges avec du sucre ou du miel, est une boisson turque traditionnelle originaire de l'époque ottomane. Le sirop de fruits était un élément essentiel de la cuisine du palais et de la cuisine familiale à l'époque ottomane. Il était si populaire à l'époque que l'on pouvait facilement trouver des types de sirop de fruits frais, stockés dans des récipients en verre, dans les confiseries tous les jours.
Aujourd'hui, le sirop de fruits se boit généralement avec un repas et est souvent offert aux invités. Il est notamment d'usage d'offrir du sirop de fruits lors de visites dans une famille pour proposer des fiançailles en mariage ou après la naissance d'un enfant.
Narguilé !
Le terme narguilé (narguilé ou pipe à eau) vient du mot persan nargil, qui signifie noix de coco. Les narguilés jouent un rôle important dans de nombreuses cultures orientales et sont devenus pour la première fois une partie de la culture turque au XVIe siècle, à l'époque ottomane. Le narguilé est un aspect crucial des conversations profondes à notre époque. Les cafés narguilés sont certainement importants dans de nombreux quartiers d'Istanbul. Surtout, un grand nombre de cafés à narguilés se trouvent dans les quartiers de Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu et Kadıköy.
Simit : un festin de sésame
Simit est l'un des types de cuisine turque les plus traditionnels et les plus courants. Il est fabriqué à partir de farine, formé en forme d'anneau et cuit au four, et est généralement recouvert d'une grande quantité de graines de sésame. Simit est à la fois bon marché et savoureux.
On peut trouver du simit frais à toute heure de la journée dans les boulangeries et les magasins qui vendent des produits à base de farine cuite. Vous pourriez également rencontrer des marchands simit, avec leurs wagons vitrés, marchant le long des rues animées de la ville. Au cours des dernières années, plusieurs chaînes de restaurants simit, qui ne vendent que différents types de simit, sont devenues populaires.
Saveurs traditionnelles turques à Istanbul
Que diriez-vous d'un café turc pétillant?
Le caféier fut introduit dans la péninsule arabique par des marchands éthiopiens au Xᵉ siècle . On trouve une première trace d'un usage similaire à celui d'aujourd'hui aux alentours de la ville de Mocha, au Yémen, sous la forme de « jus de café ». Ce sont les Turcs qui furent les premiers à consommer le café torréfié. Des traditions séculaires imprègnent l'ensemble du processus, de la préparation au service, du café turc, obtenu par mouture de grains d' arabica de haute qualité.
Cette boisson chaude si particulière est préparée dans des cafetières spéciales appelées « cezve ». Le café turc le plus savoureux est infusé lentement dans une cafetière en cuivre à feu doux. Ce café, riche en arômes et en saveurs, est servi dans de petites tasses, accompagné d'un verre d'eau. Pour de nombreux Turcs, rien ne remplace un bon café turc bien pétillant.
Nos ancêtres le soulignaient déjà en exprimant « Une tasse de café a une mémoire de quarante ans !
Un goût particulier et unique : Turkish Delight
Parmi les mets traditionnels turcs les plus appréciés au monde, le loukoum est un incontournable des réceptions. Composé d'une solution d'amidon et de sucre , ce délice est particulièrement prisé des invités. On l'agrémente de garnitures telles que des amandes, des pistaches, des noisettes, de la crème et de la rose pour le rendre encore plus attrayant . Les loukoums figurent en bonne place parmi les mets offerts aux convives.
L'histoire des loukoums remonte aux XIVe et XVe siècles . Ils étaient initialement fabriqués à base de mélasse de raisin et de miel , puis de sucre raffiné au milieu du XVIIIe siècle.
Délice De Thé Bien Infusé Dans Un Verre Fin Et Élégant
La Turquie est l'un des plus grands producteurs de thé au monde. Après l'eau, le thé est la deuxième boisson la plus consommée dans tout le pays. Les Turcs prennent leur petit-déjeuner avec du thé. Présentant des variations d'un pays à l'autre, la culture du thé a acquis au fil des siècles un caractère particulier en Turquie. Le thé est infusé dans un récipient spécifique appelé « çaydanlık » ( bouilloire ) et cette infusion est appelée « çay demleme ».
Quoi qu'il en soit, l'élément essentiel de la préparation du thé à la turque réside dans l'infusion. Après avoir porté à ébullition l'eau contenue dans la partie inférieure de la théière, composée de deux compartiments, on la verse sur le thé préalablement placé dans la partie supérieure. On baisse le feu et on laisse infuser le thé. Une fois l'infusion terminée à feu doux, le thé est servi dans d'élégants verres fins.
Comme le thé turc a un goût et un effet influents comme le café turc, encore une fois, des verres plus fins sont préférés pour le service.
Le poisson du Bosphore est distinctif !
L'aquaculture en Turquie, péninsule entourée par la mer sur trois côtés, est très développée. Elle atteint son apogée à Istanbul , ville traversée par la mer. La partie de la ville qui en a le plus profité est sans conteste le Bosphore.
Il vous est possible de déguster mille variétés de saveurs composées de poissons dans les restaurants situés le long de cette ligne. Les apéritifs turcs traditionnels produits par des saveurs extraites de la mer peuvent être de bonnes entrées pour votre repas. Raki accompagnera à coup sûr votre repas.
Le dessert turc le plus spécial : Baklava
Voici le dessert traditionnel turc : le baklava … Pâtisserie incontournable de la cuisine turque, le baklava est le dessert traditionnel des fêtes nationales.
C'est une pâtisserie de pâte phyllo et de noix. La phyllo est une simple pâte à base de farine et d'eau qui est étirée jusqu'à la finesse du papier et coupée en feuilles sur des plateaux. Des fruits secs tels que la noix et la pistache sont saupoudrés entre les feuilles. Ensuite, après la cuisson des plateaux, des sauces piquantes composées de sucre et d'eau sont versées sur la plaque puis laissées refroidir.
Ce dessert traditionnel peut être dégusté avec de la glace ou de la crème dessus.
Profitez du délice traditionnel : le narguilé (narguilé)
On ignore quelle communauté a utilisé le narguilé en premier. Cependant, son intégration à la culture turque remonte au XVIIe siècle , sous l' Empire ottoman . Fumé quotidiennement pendant deux à deux heures et demie en moyenne, le narguilé servait alors de support aux conversations . Apprécié des femmes comme des hommes, il contribuait à rassembler les gens durant cette période . Plaisir traditionnel, le narguilé perdure aujourd'hui dans les bars à chicha.
La chicha se compose de quatre parties : l’ embout buccal , le foyer (partie supérieure), le corps (partie inférieure remplie d’eau) et le tuyau flexible . On utilise du bois de chêne spécial pour l’allumer, ce qui lui confère un arôme agréable. De plus, différents tabacs sont proposés à ceux qui souhaitent agrémenter leur chicha de saveurs variées telles que la banane, la pomme et le cacao.
L'invité d'honneur du Çilingir Sofrasi (table des collations) : Raki
Aujourd'hui, il est admis dans le monde entier que le rakı a été produit pour la première fois au sein de l'Empire ottoman. On l'appelle parfois « lait de lion » car il était servi dans les anciens débits de boissons ottomans dans des coupes ornées de lions, et aussi en raison de sa couleur laiteuse. On pense que le mot « rakı » provient du cépage Razaki , utilisé pour sa préparation, ou, selon une autre hypothèse, qu'il dérive du mot « arak », lui-même issu des racines du dattier, fruit originaire de la Méditerranée orientale.
L'introduction du rakı dans notre culture remonte à la seconde moitié du XIXe siècle . Autrefois symbole de virilité, le rakı est aujourd'hui également apprécié des femmes. Il se déguste pur ou allongé d'eau. On le consomme généralement à table, lors d'un repas appelé « Çilingir sofrası », accompagné de plats de viande copieux, d'hors-d'œuvre et de fruits.
Laissez Sherbet adoucir votre goût !
Le sorbet est une boisson traditionnelle depuis l'époque ottomane. Il est généralement préparé en faisant bouillir des fruits comme la cerise, l'orange, l'abricot et la prune , puis en y ajoutant du sucre ou du miel . Il existe aussi différentes variétés de sorbet à la violette, à la bergamote, à la rose et au citron.
Il peut accompagner vos repas ou être offert aux invités. On sait que dans les traditions ottomanes, il était offert aux invités du palais. Offrir du sorbet comme boisson aux personnes venues rendre visite à la mère et à son nouveau-né est encore une tradition courante.
Une collation savoureuse debout : Simit
Le simit est un petit pain salé en forme d'anneau, cuit au four et recouvert de graines de sésame. C'est le représentant traditionnel et le plus courant des en-cas à déguster debout.
Autrefois vendu dans des étals ambulants avec vitrine dans les rues les plus animées d'Istanbul, le simit s'est transformé, il y a quelques années, en un mets à part entière servi sous diverses formes dans des boutiques spécialisées , notamment aux olives, à la saucisse ou au fromage kashar.
Grâce à son prix abordable et à son goût reconnu, il est très consommé.
Restauration rapide traditionnelle : Lahmacun
Le lahmacun est un plat originaire du Sud-Est de l'Inde. Il s'agit d'une sorte de crêpe fourrée à la viande épicée et aux oignons , cuite au four. Outre ses versions épicées et non épicées, une version végétarienne est également proposée depuis peu. Le peymacun , préparé avec du fromage, est une autre variante.
Il est de forme fine et ronde et se mange roulé. La boisson qui accompagne le plus souvent le lahmacun est l'ayran.
Une saveur Sui Generis : Badem Ezmesi (pâte d'amande)
Il s'agit d'une confiserie à base d'amandes cultivées depuis 3 500 ans en Iran et en Chine . Ce dessert traditionnel trouve son origine dans les palais ottomans d' Edirne , ancienne capitale de l'Empire ottoman. C'est une pâtisserie préparée avec des amandes, du sucre et du blanc d'œuf, jusqu'à obtenir une consistance malléable.
La pâte d'amande douce est utilisée comme agent de remplissage dans les pâtisseries et les confiseries. Le noyau de l'amande est ébouillanté, pelé, séché puis pilé en poudre. Le sorbet est versé sur l'amande pilée puis soigneusement mélangé. Parfois, certains agents parfumés sont ajoutés à la pâte d'amande pendant le pétrissage ou de la noix de coco râpée est saupoudrée dessus.
Si vous passez par Bebek, ne manquez pas de faire un détour par le célèbre Bebek Badem Ezmecisi ( Boutique d'amandes pilées de Bebek).
Vous serez accro à cette saveur : Kebab
Originaire de la Méditerranée orientale et du sud-est de l'Anatolie, le shish kebab est un plat traditionnel de viande cuit au feu de bois. Les exemples les plus répandus sont le kebab d'Adana et celui d'Urfa , préparés avec de la viande hachée. Le shish kebab , grillé sur une brochette, se décline en plusieurs variantes, comme le shish kebab à la viande rouge hachée ou au poulet.
Il est servi à l'assiette avec diverses garnitures et peut également être dégusté dans du pain roulé. Nous vous recommandons vivement de savourer les différentes variétés de kebab dans les restaurants de viande spécialisés appelés « ocakbaşı » ( au coin du feu) à Istanbul, assis autour d'un grand foyer à charbon et observant toute la préparation du kebab.
Il n'y a aucun moyen de négliger le Döner !
Le döner kebab est un type de kebab dérivé de la méthode de cuisson de l'agneau à la broche au-dessus du feu, traditionnellement pratiquée lors d'occasions spéciales, de fêtes et autres cérémonies. Apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle , le döner kebab était initialement préparé avec de la viande rouge , avant que les variantes à base de saucisse et de poulet ne se répandent.
Le döner se décline en plusieurs variétés, servies à l'assiette ou roulées dans du pain. Celui préparé avec du beurre et une sauce tomate , et généralement accompagné de yaourt, est appelé « Iskender Kebap » . Le döner figure parmi les plats les plus consommés.
Meyhane & Pubs
"Je me suis promené dans tous les pubs d'Istanbul ce soir"*
Les pubs sont des lieux où l'on mange, boit, discute longuement et partage des confidences. Le plaisir d'un verre au pub, accompagné de spécialités locales et de raki, est incomparable.
*Münir Nurettin Selçuk
L'introduction de la culture des tavernes par les Turcs remonte au XVe siècle . À cette époque, cette culture était principalement répandue dans des quartiers tels que Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık pazarı , Yeniköy et Çengelköy, fréquentés majoritairement par des non-musulmans. Aux alentours de la tour de Galata, on compte environ 200 tavernes. Ce quartier était d'ailleurs commémoré par ses tavernes.
Durant la période ottomane, on distinguait trois types de pubs : les pubs « réguliers », les pubs « établis » et les pubs « ambulants ». Aujourd’hui, on en trouve principalement à Balık Pazarı , dans le quartier de Beyoğlu, ainsi que dans les quartiers de Kumkapı, Adalar et Bosphore.
