Mentre diversi tipi di döner vengono generalmente serviti su un piatto sopra il riso, il döner viene venduto anche con pide (pane lungo) e come dürüm (involucro). Il piatto più famoso di döner è probabilmente l'İskender Kebab, in cui il döner viene combinato con salsa di pomodoro e burro e servito con yogurt.
Mangiare pesce sul Bosforo è fantastico! La sofisticata cultura culinaria turca che coinvolge il pesce deriva dal fatto che il paese è circondato da mari su tre lati. Il Bosforo è una zona di pesca popolare in Turchia, dove vengono catturate molte specie diverse di pesci con sapori sostanzialmente diversi. Per questo motivo, la zona di Istanbul più associata ai frutti di mare è Boğaziçi. Puoi assaggiare sia il pesce di stagione che i meze di frutti di mare in tutti i ristoranti che si trovano lungo tutto il Bosforo, sia sul lato europeo che su quello asiatico.
Istanbul: un paradiso Meyhane
Meyhanes sono luoghi unici. Si beve alcol e si mangiano meze speciali con il rakı. Hanno luogo conversazioni profonde, i problemi vengono allontanati, la musica inizia e la danza inizia. I Meyhanes sono luoghi indispensabili per le conversazioni tra amici.
La storia della cultura meyhane tra i turchi risale al XV secolo. A quei tempi, questa cultura era prevalente nei quartieri di Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy e Çengelköy, abitati da comunità non musulmane. Solo nella zona vicino alla Torre di Galata c'erano centinaia di meyhanes.
Il re della tavola: Rakı
Il Rakı, una bevanda alcolica con una storia non antica quanto quella del vino o della birra, fu prodotta per la prima volta dagli Ottomani. Poiché il rakı era conosciuto come “latte di leone”, veniva servito in contenitori decorati con figure di leoni in rilievo. In effetti, il colore del rakı assomiglia davvero al latte. Il Rakı è prodotto dall'uva razaki e, in passato, era conosciuto con nomi come "araka" e "araki".
Innanzitutto, viene aggiunta acqua sia all'uva secca che a quella fresca. Dopo che la miscela diventa mosto (succo d'uva non fermentato), inizia il processo di fermentazione. Successivamente, dopo che questa miscela è stata distillata, la sua estrazione diventa un tipo di alcol noto come “suma” (in sostanza, rakı prima di essere aromatizzato con anice). Infine, dopo l'aggiunta dei semi di anice, la suma viene nuovamente fatta fermentare e si trasforma in rakı.
Il Rakı deve essere bevuto secondo determinate usanze. Soprattutto, il rakı deve essere consumato lentamente su una tavola apparecchiata appositamente per questo scopo, adornata con diversi tipi di meze, piatti caldi, carne e frutta. Il Rakı può essere bevuto con acqua o secco e, se lo si desidera, è possibile aggiungere ghiaccio.
Il sapore squisito dei kebab
Kebab è il nome generalmente dato a diversi tipi di carne arrostiti sul fuoco di carbone. Tra i tipi di kebab più comuni ci sono il piccante Adana kebab e il delicato Urfa kebab, entrambi fatti con carne tritata; e shish kebab, fatti con piccoli pezzi di vitello o agnello. I kebab vengono generalmente serviti con diversi tipi di verdure, come arachidi, pomodori e melanzane.
I kebab vengono generalmente consumati nei ristoranti conosciuti come "grillrooms" (ocakbaşı), dove è possibile sedersi attorno al fuoco di carbone e cenare osservando le diverse fasi della grigliatura che si verificano. Gli spiedini possono essere consumati anche con vari condimenti come dürüm (involtino); nei ristoranti di Dürüm è possibile mangiare anche in piedi.
Lahmacun: fast food turco
Il lahmacun è un piatto tipico della cucina sud-orientale della Turchia. È composto da una miscela di cipolle, spezie e carne tritata, che viene stesa su un sottile strato di pasta e cotta sulla fiamma del carbone. Il Lahmacun può essere piccante o delicato, esiste un piatto simile noto “peymacun”, preparato con una miscela di formaggio e prezzemolo. Viene spesso consumato come impacco con condimenti. L'Ayran (una bevanda a base di yogurt salato) è la bevanda più appropriata.
Sciroppo di frutta: un dolce viaggio
Lo sciroppo di frutta (şerbet), preparato facendo bollire frutta come albicocche, ciliegie, prugne e arance insieme a zucchero o miele, è una bevanda tradizionale turca che ha avuto origine in epoca ottomana. Lo sciroppo di frutta era una parte essenziale sia della cucina di palazzo che della cucina casalinga durante l'era ottomana. Era così popolare allora che ogni giorno nei negozi di dolciumi si potevano facilmente trovare tipi freschi di sciroppo di frutta, conservati in contenitori di vetro.
Oggi lo sciroppo di frutta viene tipicamente bevuto durante i pasti e viene spesso offerto agli ospiti. In particolare, è consuetudine offrire lo sciroppo di frutta quando si fa visita a una famiglia per proporre un fidanzamento o dopo la nascita di un figlio.
Narghilè!
Il termine narghile (narghilè o pipa ad acqua) deriva dalla parola persiana nargil, che significa cocco. I narghilè svolgono un ruolo importante in molte culture orientali e divennero parte della cultura turca per la prima volta nel XVI secolo, durante il periodo ottomano. Il narghilè è un aspetto cruciale delle conversazioni profonde del nostro tempo. I caffè Narghile sono sicuramente importanti in molte zone di Istanbul. Un gran numero di caffè con narghilè si trovano soprattutto nei quartieri di Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu e Kadıköy.
Simit: una festa di sesamo
Il Simit è uno dei tipi di cibo turco più tradizionali e comuni. È a base di farina, modellata a forma di anello e cotta in forno, ed è tipicamente ricoperta da una grande quantità di semi di sesamo. Simit è economico e saporito.
Simit fresco si può trovare ad ogni ora del giorno nelle panetterie e nei negozi che vendono prodotti farinacei. Potresti anche incontrare mercanti simit, con i loro carri di vetro, che camminano lungo le affollate strade della città. Negli ultimi anni sono diventate popolari diverse catene di ristoranti che vendono solo diversi tipi di simit.
Sapori tradizionali turchi a Istanbul
Che ne dici di uno frizzante caffè turco?
La pianta del caffè fu introdotta nella penisola arabica dai mercanti provenienti dall'Etiopia nel X secolo . Il suo primo utilizzo, simile a quello attuale, si riscontra nei dintorni della città di Mocha, nello Yemen, sotto forma di "succo di caffè da bere". I primi a consumare il caffè tostato furono i turchi. Tradizioni secolari influenzano l'intero processo, dalla preparazione al servizio del caffè turco, prodotto mediante la macinazione di chicchi di caffè Arabica di alta qualità.
Questa speciale bevanda calda viene preparata in apposite caffettiere chiamate " cezve ". Il caffè turco più gustoso viene preparato lentamente in una caffettiera di rame a fuoco lento. Il caffè turco, dal sapore e dall'aroma inconfondibili, viene servito in piccole tazzine accompagnato da un bicchiere d'acqua. Per molti turchi, nulla può sostituire un caffè turco con abbondanti bollicine.
Già i nostri avi lo sottolineano esprimendo “Una tazzina di caffè ha una memoria di quarant’anni!”
Un Gusto Particolare E Unico: Delizia Turca
Tra i principali prodotti alimentari turchi, conosciuti in tutto il mondo come specialità tradizionali e offerti agli ospiti, spicca il lokum (dolce turco). La base di questo dolce tradizionale, particolarmente apprezzato per i festeggiamenti, è costituita da una soluzione di amido e zucchero . L'aggiunta di ingredienti come mandorle, pistacchi, nocciole, panna e rosa lo rende ancora più invitante . Il lokum è un dolce molto apprezzato e apprezzato dagli ospiti.
La storia del lokum (dolce turco) risale al XIV e XV secolo . Inizialmente era fatto con melassa d'uva e miele , poi, a metà del XVIII secolo , con zucchero raffinato .
Delizia per il tè ben immersa in vetro sottile ed elegante
La Turchia è uno dei maggiori produttori di tè al mondo. Il tè è la seconda bevanda più consumata nel paese, dopo l'acqua. I turchi consumano il tè a colazione. Pur presentando variazioni da paese a paese, la cultura del tè ha assunto nel corso degli anni una natura peculiare in Turchia. Il tè viene preparato in un apposito recipiente chiamato "çaydanlık" ( bollitore ) e questo processo è denominato "çay demelme" ( infusione ).
Ad ogni modo, il punto cruciale della preparazione del tè in stile turco risiede nel processo di "infusione". Dopo che l'acqua versata nella parte inferiore del bollitore, composto da due parti, bolle, viene aggiunta al tè precedentemente posto nella parte superiore, la teiera. Si abbassa la fiamma e si lascia in infusione. Dopo una buona infusione a fuoco lento, il tè viene servito in eleganti bicchieri sottili.
Poiché il tè turco ha un gusto ed un effetto influenti come il caffè turco, anche in questo caso per il servizio si preferiscono bicchieri più sottili.
Il pesce nel Bosforo è caratteristico!
La piscicoltura in Turchia, penisola circondata dal mare su tre lati, è piuttosto sofisticata. Questa cultura ha raggiunto il suo apice a Istanbul , città attraversata dal mare. La parte della città che ha maggiormente beneficiato di questa tradizione è senza dubbio la zona del Bosforo.
È possibile gustare le mille varietà di sapori a base di pesce nei ristoranti situati lungo questa linea. Gli antipasti tradizionali turchi prodotti con sapori estratti dal mare possono essere buoni antipasti per il tuo pasto. Rakı accompagnerà sicuramente il tuo pasto.
Il dolce turco più speciale: la baklava
Ecco il dolce tradizionale turco: il baklava ... Dolce imprescindibile della cucina turca, il baklava è il dolce tradizionale delle feste nazionali.
È una pasta sfoglia di pasta fillo e noci. La fillo è un semplice impasto di farina e acqua che viene steso fino allo spessore della carta e tagliato in fogli su vassoi. Tra le sfoglie vengono cosparsi frutti secchi come noci e pistacchi. Successivamente, dopo la cottura delle teglie, sulla teglia vengono versate salse piccanti composte da zucchero e acqua, che vengono poi lasciate raffreddare.
Questo dolce tradizionale può essere gustato con gelato o panna sopra.
Goditi la delizia tradizionale: Narghilè (Nargile)
Non è certo quale comunità abbia utilizzato per prima il narghilè . Tuttavia, è noto che il suo coinvolgimento nella cultura turca risale al XVII secolo , durante il periodo dell'Impero Ottomano . Fumato per una media di 2-2.5 ore al giorno, il narghilè veniva utilizzato all'epoca come strumento di " conversazione ". Apprezzato sia dalle donne che dagli uomini, durante il periodo ottomano il narghilè svolgeva una funzione di aggregazione sociale . Essendo una tradizione molto diffusa, il narghilè sopravvive ancora oggi nei locali specializzati.
Il narghilè è composto da quattro sezioni: il bocchino , la parte superiore, la struttura inferiore riempita d'acqua e il tubo flessibile . Per accendere il narghilè si utilizza uno speciale legno di quercia , che conferisce un aroma gradevole. Inoltre, sono disponibili diverse opzioni di tabacco per chi desidera arricchire l'esperienza con aromi vari come banana, mela e cacao.
L'ospite d'onore del Çilingir Sofrasi (tavolo degli snack): Raki
Oggi, in tutto il mondo si accetta che il rakı sia stato prodotto per la prima volta entro i confini dell'Impero Ottomano. Il motivo per cui il rakı viene chiamato " latte di leone " è che veniva servito nelle antiche taverne ottomane in coppe decorate con incisioni di leoni, e inoltre per il suo colore simile al latte. Si pensa che la parola "rakı" derivi dall'uva di tipo Razaki utilizzata nella preparazione dell'arrack, oppure, secondo un'altra teoria, dalla radice di " arak ", frutto della palma da dattero, diffusa nel Mediterraneo orientale.
L'inclusione dell'arrack nella nostra vita risale alla seconda metà del XIX secolo . Se in passato era considerato un simbolo di virilità, oggi il rakı è una bevanda apprezzata anche dalle donne. Può essere bevuto liscio o diluito con acqua. Il rakı viene solitamente consumato a tavola, durante il cosiddetto "Çilingir sofrası", un banchetto imbandito con ricchi piatti di carne, antipasti e frutta.
Lascia che il sorbetto addolcisca il tuo gusto!
Il sorbetto è una bevanda tradizionale fin dal periodo ottomano. Si prepara solitamente bollendo frutta come ciliegie, arance, albicocche e prugne , a cui si aggiunge poi zucchero o miele . Esistono anche diverse varianti di sorbetto preparate con violetta, bergamotto, rosa e limone.
Può accompagnare i vostri pasti o essere offerto agli ospiti. È noto che nella tradizione ottomana veniva offerto agli ospiti nel palazzo. Offrire il sorbetto come bevanda alle persone che venivano a visitare la madre e il suo neonato è ancora una tradizione comune.
Uno snack gustoso in piedi: Simit
Il simit è un panino salato a forma di anello, cotto al forno e ricoperto di semi di sesamo. Il simit è l'esempio tradizionale e più comune di snack da consumare in piedi.
Offerto in vendita su carretti con vetrine in quasi tutte le vie più trafficate di Istanbul, il simit è stato elevato a cibo servito in varie forme e con diversi menù in negozi specializzati , a causa del grande interesse che ha suscitato per un paio d'anni. Viene offerto nelle varianti con olive, salsiccia e formaggio kashar.
Grazie al suo prezzo accessibile e al suo gusto rinomato, è molto comunemente consumato.
Fast food tradizionale: Lahmacun
Si tratta di un piatto tipico della cucina del sud-est asiatico . È una sorta di frittella con un ripieno di carne speziata e cipolla , cotta in forno. Oltre alle varianti piccante e non piccante, di recente è stata introdotta anche la versione vegetariana , il lahmacun . Un'altra variante di questo piatto è il peymacun , preparato con formaggio.
Ha una forma sottile e rotonda e viene consumato arrotolato. La bevanda che più comunemente accompagna il lahmacun è l'ayran.
Gusto A Sui Generis: Badem Ezmesi (pasta di mandorle)
Si tratta di un dolce a base di mandorle, la cui coltivazione risale a 3500 anni fa in Iran e Cina . È un dolce tradizionale le cui origini risalgono ai palazzi ottomani di Edirne , capitale dell'Impero Ottomano. È una varietà di dolce preparata con mandorle, zucchero e albume d'uovo, fino a ottenere una consistenza modellabile.
La morbida pasta di mandorle viene utilizzata come riempitivo in pasticceria e caramelle. Il nocciolo della mandorla viene scottato, sbucciato, essiccato e poi ridotto in polvere. Il sorbetto viene versato sulla mandorla tritata e poi mescolato accuratamente. A volte durante l'impasto la pasta di mandorle viene arricchita con agenti profumati oppure viene cosparsa di cocco grattugiato.
Se vi capita di andare a Bebek, non dimenticate di fare una sosta al famoso Bebek Badem Ezmecisi ( negozio di mandorle pestate di Bebek).
Sarai dipendente da questo sapore: il kebab
È un piatto di origine mediterranea orientale e anatolica sud-orientale. Si tratta di un piatto tradizionale a base di carne, cotto sul fuoco a legna. Gli esempi più diffusi sono il kebab di Adana e quello di Urfa , preparati con carne macinata. Esistono anche varianti di shish kebab , cotto su uno spiedino, come lo shish kebab di carne rossa tritata o quello di pollo.
Si serve su un piatto accompagnato da vari contorni e può essere gustato anche in un panino. Consigliamo vivamente di assaporare le diverse varietà di kebab nei ristoranti specializzati in carne chiamati " ocakbaşı " ( vicino al fuoco) a Istanbul, seduti attorno a un enorme camino a carbone e osservando l'intero processo di cottura del kebab.
Non c'è modo di trascurare Döner!
Si tratta di un tipo di kebab derivato dal metodo di cottura dell'agnello allo spiedo sul fuoco, tradizionalmente praticato in occasioni speciali, feste e altre cerimonie. A partire dalla seconda metà del XIX secolo , il döner kebab veniva inizialmente preparato con carne rossa, ma in seguito si diffusero anche le varianti con salsiccia e pollo .
Le diverse varietà di döner vengono offerte su un piatto e gustate anche in un panino. Il tipo di döner preparato con burro e salsa di pomodoro e generalmente servito con yogurt è conosciuto come " Iskender Kebap" . Il döner è tra i cibi più consumati.
Meyhane e pub
“Stasera ho girovagato per tutti i pub di Istanbul”*
I pub sono luoghi dove le persone mangiano, bevono, si intrattengono in profonde conversazioni e si scambiano parole sincere. Il piacere di gustare un pasto al pub accompagnato da antipasti speciali e rakı è impareggiabile.
*Münir Nurettin Selçuk
L'introduzione della cultura dei pub da parte dei turchi risale al XV secolo . A quel tempo , la cultura dei pub era diffusa soprattutto in quartieri come Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık Pazarı , Yeniköy e Çengelköy, frequentati prevalentemente da non musulmani. Nella zona intorno alla torre di Galata si contano circa 200 pub. Questo quartiere veniva commemorato proprio attraverso i pub presenti in quella zona.
Durante il periodo ottomano, esistevano tre tipi di pub: quelli " fissi ", quelli " stabili" e quelli " ambulanti ". Oggi, principalmente a Balık Pazarı , nel quartiere di Beyoğlu, si trovano diversi pub nelle zone di Kumkapı, Adalar e del Bosforo.
