Докато различните видове döner обикновено се сервират в чиния върху ориз, döner се продава и с pide (дълъг хляб) и като dürüm (обвивка). Най-известното ястие от дьонер вероятно е İskender Kebab, при което дьонерът се комбинира с доматен сос и масло и се сервира с кисело мляко.
Яденето на риба на Босфора е страхотно! Сложната кулинарна култура на Турция, включваща риба, произтича от факта, че страната е заобиколена от морета от три страни. Босфорът е популярно място за риболов в Турция, където се ловят много различни видове риба със значително различни вкусове. Поради тази причина районът на Истанбул, който най-много се свързва с морски дарове, е Богазичи. Можете да опитате мезета както от сезонна риба, така и от морски дарове във всеки ресторант, който се намира по протежението на Босфора, както от европейската, така и от азиатската страна.
Истанбул: Раят на Мейхане
Meyhanes са уникални места. Пие се алкохол, а с ракия се ядат специални мезета. Водят се задълбочени разговори, проблемите се отхвърлят, музиката започва и танцът започва. Meyhanes са незаменими места за разговори между приятели.
Историята на културата meyhane сред турците датира от 15 век. В онези времена тази култура е била разпространена в кварталите на Галата, Тахтакале, Ортакьой, Тарабия, Кумкапъ, Балък Пазаръ, Кадъкьой, Йеникьой и Ченгелкьой, които са били обитавани от немюсюлмански общности. Само в района до кулата Галата имаше стотици мейхани.
Кралят на масата: Rakı
Rakı, алкохолна напитка с история, не толкова стара, колкото тази на виното или бирата, е произведена за първи път от османците. Тъй като ракът е известен като „лъвско мляко“, той се сервира в съдове, украсени с релефни фигури на лъвове. Всъщност цветът на ракията наистина прилича на мляко. Раки се произвежда от грозде разаки и в миналото е бил известен с имена като „арака“ и „араки“.
Първо се добавя вода както към сухото, така и към прясното грозде. След като сместа стане мъст (неферментирал гроздов сок), започва процесът на ферментация. По-късно, след като тази смес се дестилира, екстракцията й се превръща в вид алкохол, известен като „сума“ (в същност раки, преди да е бил ароматизиран с анасон). Накрая, след добавяне на анасон, сума отново ферментира и се превръща в ракия.
Rakı трябва да се пие според определени обичаи. Преди всичко ракията трябва да се пие бавно на специално подредена за целта маса, украсена с различни видове мезета, топли ястия, меса и плодове. Rakı може да се пие с вода или суха, като по желание може да се добави лед.
Изящният вкус на шишчета
Кебап е името, което обикновено се дава на различни видове месо, които се пекат на огън на въглища. Сред най-често срещаните видове кебап са пикантният адана кебап и мекият урфа кебап, като и двата са направени от кайма; и шишчета, направени от малки парчета телешко или агнешко месо. Шишчетата обикновено се сервират с различни видове зеленчуци, като фъстъци, домати и патладжани.
Кебапите обикновено се консумират в ресторанти, известни като „грил стаи“ (ocakbaşı), където човек може да седне около огъня на въглища и да вечеря, докато наблюдава различните етапи на печене, които се случват. Шишчетата също могат да се консумират с различни подправки като dürüm (обвивка); дори е възможно да се храните на крака в ресторантите dürüm.
Lahmacun: Турска бърза храна
Lahmacun е ястие, характерно за югоизточната кухня на Турция. Приготвя се от смес от лук, подправки и кайма, която се намазва върху тънък пласт тесто и се готви на огън на въглища. Lahmacun може да бъде както пикантен, така и мек, има подобно ястие, известно като „peymacun“, което се прави със смес от сирене и магданоз. Често се яде като обвивка с подправки. Айрянът (солена напитка с кисело мляко) е най-подходящата напитка.
Плодов сироп: сладко пътешествие
Плодовият сироп (şerbet), който се приготвя чрез варене на плодове като кайсии, череши, сливи и портокали заедно със захар или мед, е традиционна турска напитка, произхождаща от османско време. Плодовият сироп е бил съществена част както от дворцовата кухня, така и от домашната кухня през османската епоха. Тогава беше толкова популярен, че всеки ден лесно можеше да се намерят пресни видове плодов сироп, съхраняван в стъклени съдове, в магазините за бонбони.
Днес плодовият сироп обикновено се пие по време на хранене и често се предлага на гости. По-специално, обичайно е да се предлага плодов сироп, когато се правят посещения на семейство за предложение за брак или след раждането на дете.
Наргиле!
Терминът narghile (наргиле или водна лула) идва от персийската дума nargil, което означава кокос. Наргилите играят важна роля в много източни култури и за първи път стават част от турската култура през 16 век, по време на Османската империя. Наргилето е решаващ аспект на дълбоките разговори в наше време. Кафенетата Narghile със сигурност са видни в много райони на Истанбул. Преди всичко голям брой кафенета с наргили се намират в кварталите Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu и Kadıköy.
Симит: Празник със сусам
Симит е един от най-традиционните и разпространени видове турска храна. Приготвя се от брашно, оформено във формата на пръстен и изпечено във фурна, като обикновено се покрива с голямо количество сусам. Симит е едновременно евтин и ароматен.
Човек може да намери пресен симит по всяко време на деня в пекарни и магазини, които продават печива от брашно. Можете също така да срещнете търговци на симити с техните стъклени вагони, които се разхождат по оживените улици на града. През последните няколко години станаха популярни няколко вериги симит ресторанти, които продават само различни видове симит.
Турски традиционни вкусове в Истанбул
Какво ще кажете за пенливо турско кафе?
Кафееното растение е донесено на Арабския полуостров от търговци, идващи от Етиопия през 10 -ти век. Първата му употреба, подобна на сегашната, се наблюдава около града Мока в Йемен под формата на „пиене на кафеен сок“. Тези, които първи са използвали кафето в печена форма, са били турците. Традициите, царуващи в продължение на стотици години, са ефективни в целия процес, вариращ от готвенето до сервирането на турското кафе, което се произвежда чрез смилане на висококачествени кафеени зърна тип Арабика .
Тази специална топла напитка се приготвя в специални съдове, наречени „ джезве “. Най-вкусното турско кафе се приготвя постепенно в меден кафеник на слаб огън. Турското кафе с прекрасен аромат и вкус се сервира в малки чаши, придружено с една чаша вода. За много турци нищо не може да замени обилно кипящото турско кафе.
Нашите предци вече го подчертават с израза „Чаша кафе има памет от четиридесет години!“
Особен и уникален вкус: локум
Сред водещите храни, добре познати като традиционен турски вкус в цял свят и предлагани на гостите, е локумът. Разтворът от нишесте и захар е суровината на този традиционен сладкиш, особено предпочитан за сервиране на гостите. Той е по-атрактивен чрез добавяне на добавки като бадеми, шамфъстък, лешници, сметана и роза . Щандовете с локум са на високо място сред предлаганите на гостите храни.
Историята на локум датира от 14 -ти и 15 -ти век . Първоначално се е приготвял от гроздова меласа и мед , а в средата на 18 -ти век - от рафинирана захар.
Добре накиснат чай в тънка елегантна чаша
Турция е един от най-големите производители на чай в света. Чаят е на второ място след водата сред напитките, които се консумират в цялата страна. Турският народ закусва сутрин с чай. С вариации в различните страни, чаената култура е придобила особен характер през годините в Турция. Чаят се приготвя в специален уред за готвене, наречен „çaydanlık“ ( чайник ), и този процес се нарича „çay demleme“ ( накисване ).
Във всеки случай, най-важното при приготвянето на чай в турски стил се крие в този процес на „накисване“. След като водата, поставена в долната част на чайника, съставен от две части, заври, тя се добавя към чая, предварително поставен в горната част, чайника. Пламъкът се намалява и чаят се оставя да се накисне. След като се накисне добре на лек пламък, чаят се сервира в тънки елегантни чаши.
Тъй като турският чай има въздействащ вкус и ефект като турското кафе, отново се предпочитат по-тънки чаши за сервиране.
Рибата в Босфора е уникална!
Рибарството в Турция, полуостров, ограден от море от три страни, е доста изтънчено. Тази култура е достигнала своя връх в Истанбул , град, през който преминава море. Частта от града, която е получила най-голямо удоволствие от тази култура, несъмнено е линията на Босфора.
Възможно е да се насладите на хиляди разнообразни вкусове, съставени от риба в ресторантите, разположени по тази линия. Традиционните турски мезета, произведени от аромати, извлечени от морето, могат да бъдат добри предястия за вашата храна. Rakı със сигурност ще придружава вашата храна.
Най-специалният турски десерт: Баклава
Ето го и традиционният турски десерт: баклава ... Незаменим сладкиш от турската кухня, баклавата е традиционният десерт на националните празници.
Това е сладкиш от фило тесто и ядки. Фило е просто тесто от брашно и вода, което се разтяга до тънкост на хартията и се нарязва на листове върху тави. Сухите плодове като орехи и шамфъстък се поръсват между листата. След това, след като блатовете се изпекат, върху блата се изсипват горещи сосове от захар и вода и се оставят да изстинат.
Този традиционен десерт може да се опита със сладолед или сметана върху него.
Насладете се на традиционната наслада: наргиле (наргиле)
Не е категорично коя общност е използвала наргиле първа. Известно е обаче, че неговото участие в турската култура датира от 17 -ти век, по времето на Османската империя . Пушено средно по 2-2.5 часа дневно, наргилето е било използвано като инструмент за „ бъбрене “ по това време. Възхищавано както от жени, така и от мъже, наргилето е имало функция по време на Османската империя да обединява хората . Като традиционно удоволствие, наргилето оцелява в наргиле кафенетата и днес.
Наргилето се състои от четири части, а именно мундщук , горна част (сгъваема част), рамка ( долната част е пълна с вода) и гъвкава тръба . За запалването на наргилето се използва специална дъбова дървесина . Тя придава приятен аромат. Освен това се предлагат различни тютюневи опции за желаещите да подправят удоволствието от наргилето с различни вкусове като банан, ябълка и какао.
Почетният гост на Çilingir Sofrasi (маса със закуски): Раки
Днес целият свят приема факта, че ракъ е произведена за първи път в границите на Османската държава. Причината ракъ да бъде наричана „ лъвско мляко “ е, че се е сервирала в древните османски кръчми в чаши с гравирани лъвове, а също и заради цвета ѝ, наподобяващ мляко. Смята се, че думата „ракъ“ произлиза от гроздето от вида Разаки , използвано за приготвянето на арак, или според друга гледна точка, произходът ѝ е „ арак “, което произлиза от корените на фурмите в Източното Средиземноморие.
Включването на арака в живота ни датира от втората половина на 1800-ти век . Въпреки че в миналото е бил изобразяван като знак за мъжественост, ракъ е напитка, на която жените се възхищават и днес. Може да се пие чиста или с вода. Ракъ обикновено се пие на маса, наречена „Чилингир софрасъ“, сервирана с богати месни ястия, ордьоври и плодове.
Оставете шербета да подслади вкуса ви!
Шербетът е една от традиционните напитки още от османския период. Приготвя се чрез варене на плодове като череши, портокали, кайсии и сливи , след което се добавя захар или мед . Шербетите се предлагат и в различни разновидности, приготвени с виолетки, бергамот, роза и лимон.
Може да придружава вашите ястия или да се предлага на гости. Известно е, че в османските традиции се е предлагало на гостите в двореца. Предлагането на шербет като напитка на хората, дошли да посетят майката и нейното новородено бебе, все още е обичайна традиция.
Вкусна лека закуска: Симит
Симит е пръстеновидно, солено хлебче, изпечено във фурна и поръсено със сусамови семена. Симит е традиционният и най-разпространен представител на закуските, предлагани на място.
Предлаган за продажба в колички, оборудвани с витрини, по всички най-оживени улици на Истанбул, симитът е превърнат в храна, сервирана в различни форми в различни менюта в специални магазини за симит в продължение на няколко години, поради големия интерес, който е получил. Предлага се във варианти с добавени маслини, наденица и кашар.
Благодарение на достъпната си цена и добре познат вкус, той е много често консумиран.
Традиционна бърза храна: Lahmacun
Това е вид ястие, въведено от югоизточната кухня. Представлява вид палачинка с пикантен месен пълнеж и лук , печена на фурна. В допълнение към пикантните и непикантни варианти, наскоро се предлага и лахмаджун за вегетарианци . Пеймаджун , приготвен със сирене, е друг вариант на това ястие.
Той е в тънка и кръгла форма и се консумира навит на руло. Напитката, която най-често придружава лахмачун, е айрянът.
Вкус Sui Generis: Badem Ezmesi (бадемова паста)
Това е вид сладко ястие, приготвено с бадеми, което се култивира от 3500 години в Иран и Китай . Това е традиционно сладко ястие, произхождащо от османските дворци в Одрин , столицата на Османската държава по онова време. Представлява сладък сорт, приготвен с бадемови ядки, захар и яйчен белтък до оформяема консистенция.
Меката бадемова паста се използва като пълнеж в сладкиши и бонбони. Ядката на бадема се попарва, обелва, изсушава и след това се счуква на прах. Шербетът се изсипва върху начукан бадем и след това се разбърква старателно. Понякога в бадемовата паста по време на месене се добавят ароматни вещества или върху нея се поръсва настърган кокос.
Ако случайно посетите Бебек, не забравяйте да се отбиете в известния Bebek Badem Ezmecisi ( магазин за пулверизирани бадеми Бебек).
Ще се пристрастите към този вкус: Кебап
Произхожда от Източното Средиземноморие и Югоизточна Анатолия. Това е традиционно ястие с месо, приготвено на огнище върху пламъка на въглища. Най-разпространените примери за това ястие са кебапът Адана и урфа , приготвени с кайма. Шиш кебапът , който се пече на клечка, има разновидности като шиш от червено нарязано месо или шиш от пилешко месо.
Сервира се на чиния заедно с различни гарнитури, а може да се яде и в навит хляб. Силно ви препоръчваме да се насладите на различните видове кебап в специални месни ресторанти, наречени „ ocakbası “ ( край камината) в Истанбул, седнали около огромна камина на въглища и наблюдавайки целия процес на приготвяне на кебап.
Няма начин да пренебрегнем Дьонер!
Това е вид кебап, произлизащ от метода на печене на агнешко месо на шиш , който традиционно се изпълнява в специални дни, празници и други церемонии. От втората половина на 19 -ти век дюнер кебапът първоначално се е приготвял с червено месо, но след това дюнер с наденица и пиле започва да се разпространява.
Дюнерът се сервира на чиния, а също и с наточен хляб. Видът дюнер, който се приготвя с масло и доматен сос и обикновено се сервира с кисело мляко, е известен като „ Искендер кебап“ . Дюнерът е сред най-консумираните храни.
Мейхане и кръчми
„Обиколих всички кръчми на Истанбул тази вечер“*
Кръчмите са места, където хората ядат, пият, водят задълбочени разговори и откровени разговори помежду си. Удоволствието от кръчмата, на което се наслаждават в съчетание със специални предястия и ракия, е незаменимо.
*Мюнир Нуретин Селчук
Въвеждането на турците в кръчмарската култура датира от 15 -ти век . По този период кръчмарската култура е преобладаваща главно в квартали като Галата , Тахтакале , Кадъкьой , Ортакьой , Тарабя , Кумкапъ , Балък пазаръ , Йеникьой и Ченгелкьой, където се настаняват предимно немюсюлмани. В района около кулата Галата има около 200 кръчми. Този квартал е бил почетен с кръчмите там.
По време на османския период е имало три вида кръчми, като „ обикновени “, „ установени“ и „ мобилни “. Днес, главно в Балък Пазаръ в Бейоглу, има различни кръчми в района на Кумкапъ, Адалар и Босфора.
