Podczas gdy różne rodzaje döner są zazwyczaj podawane na talerzu z ryżem, döner jest również sprzedawany z pide (długim chlebem) i jako dürüm (wrap). Najbardziej znanym daniem z döner jest prawdopodobnie İskender Kebab, w którym döner jest połączony z sosem pomidorowym i masłem, i podawany z jogurtem.
Jedzenie ryb na Bosforze jest wspaniałe! Wyrafinowana kultura kulinarna Turcji, obejmująca ryby, wynika z faktu, że kraj jest otoczony morzami z trzech stron. Bosfor jest popularnym łowiskiem w Turcji, gdzie łowi się wiele różnych gatunków ryb o znacznie odmiennych smakach. Z tego powodu obszarem Stambułu najbardziej kojarzonym z owocami morza jest Boğaziçi. Możesz spróbować zarówno sezonowych ryb, jak i meze z owoców morza w każdej restauracji znajdującej się wzdłuż Bosforu, zarówno po stronie europejskiej, jak i azjatyckiej.
Stambuł: Raj Meyhane
Meyhane to wyjątkowe miejsca. Pije się alkohol i je specjalne meze z rakı. Toczą się głębokie rozmowy, znikają troski, a muzyka zaczyna grać i zaczyna się taniec. Meyhane to niezastąpione miejsca do rozmów wśród przyjaciół.
Historia kultury meyhane wśród Turków sięga XV wieku. W tamtych czasach kultura ta była rozpowszechniona w dzielnicach Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy i Çengelkoy, zamieszkałych przez społeczności niemuzułmańskie. W samej okolicy Wieży Galata znajdowały się setki meyhane.
Król stołu: Rakı
Rakı, napój alkoholowy o historii nie tak starej jak wino czy piwo, został po raz pierwszy wyprodukowany przez Osmanów. Ponieważ rakı było znane jako „mleko lwa”, podawano je w naczyniach ozdobionych wytłoczonymi figurami lwów. W rzeczywistości kolor rakı rzeczywiście przypomina mleko. Rakı jest produkowane z winogron razaki i w przeszłości było znane pod takimi nazwami jak „araka” i „araki”.
Najpierw do suchych i świeżych winogron dodaje się wodę. Gdy mieszanina stanie się moszczem (niesfermentowanym sokiem winogronowym), rozpoczyna się proces fermentacji. Następnie, po destylacji tej mieszaniny, jej ekstrakt staje się rodzajem alkoholu znanego jako „suma” (w istocie rakı, zanim zostanie doprawione anyżem). Na koniec, po dodaniu anyżu, suma jest ponownie fermentowana i zamienia się w rakı.
Rakı należy pić zgodnie z pewnymi zwyczajami. Przede wszystkim rakı należy spożywać powoli przy specjalnie do tego celu zastawionym stole, ozdobionym różnymi rodzajami meze, gorącymi daniami, mięsami i owocami. Rakı można pić z wodą lub na sucho, a w razie potrzeby można dodać do niego lód.
Wykwintny smak kebabów
Kebab to ogólna nazwa dla różnych rodzajów mięsa pieczonego na węglu drzewnym. Do najpopularniejszych rodzajów kebabu należą pikantny kebab Adana i łagodny kebab Urfa, oba wykonane z mielonego mięsa; oraz szaszłyki, wykonane z małych kawałków cielęciny lub jagnięciny. Kebab jest zazwyczaj podawany z różnymi rodzajami warzyw, takimi jak orzeszki ziemne, pomidory i bakłażan.
Kebab jest zazwyczaj spożywany w restauracjach zwanych „grillowniami” (ocakbaşı), gdzie można usiąść wokół ogniska węglowego i jeść, obserwując różne etapy grillowania. Kebab można również jeść z różnymi przyprawami jako dürüm (wrap); możliwe jest nawet jedzenie na stojąco w restauracjach dürüm.
Lahmacun: Turecki Fast Food
Lahmacun to danie charakterystyczne dla kuchni południowo-wschodniej Turcji. Jest ono przygotowywane z mieszanki cebuli, przypraw i mielonego mięsa, które rozprowadza się na cienkiej warstwie ciasta i piecze na węglu drzewnym. Lahmacun może być pikantny lub łagodny, istnieje podobne danie znane jako „peymacun”, które jest przygotowywane z mieszanki sera i pietruszki. Często spożywa się je jako wrap z przyprawami. Ayran (słony napój jogurtowy) jest najbardziej odpowiednim napojem.
Syrop owocowy: Słodka podróż
Syrop owocowy (şerbet), przygotowywany przez gotowanie owoców takich jak morele, wiśnie, śliwki i pomarańcze razem z cukrem lub miodem, to tradycyjny turecki napój, który wywodzi się z czasów osmańskich. Syrop owocowy był istotną częścią zarówno kuchni pałacowej, jak i domowej w epoce osmańskiej. Był wtedy tak popularny, że świeże rodzaje syropu owocowego, przechowywane w szklanych pojemnikach, można było z łatwością znaleźć w sklepach ze słodyczami każdego dnia.
Dziś syrop owocowy jest zazwyczaj pity do posiłku i często oferowany gościom. W szczególności zwyczajowo oferuje się syrop owocowy podczas wizyt u rodziny w celu oświadczyn lub po narodzinach dziecka.
Nargile!
Termin nargile (fajka wodna) pochodzi od perskiego słowa nargil, które oznacza orzech kokosowy. Nargile odgrywają ważną rolę w wielu kulturach wschodnich i po raz pierwszy stały się częścią kultury tureckiej w XVI wieku, w czasach osmańskich. Nargile są kluczowym elementem głębokich rozmów w naszych czasach. Kawiarnie z nargile są z pewnością widoczne w wielu częściach Stambułu. Przede wszystkim duża liczba kawiarni z nargile znajduje się w dzielnicach Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu i Kadıköy.
Simit: Sezamowa uczta
Simit to jeden z najbardziej tradycyjnych i popularnych rodzajów tureckiego jedzenia. Jest robiony z mąki, formowany w kształt pierścienia i pieczony w piecu, a zazwyczaj pokryty jest dużą ilością ziaren sezamu. Simit jest zarówno niedrogi, jak i smaczny.
Świeże simit można znaleźć o każdej porze dnia w piekarniach i sklepach sprzedających wypieki. Można również spotkać sprzedawców simit, z ich przeszklonymi wózkami, spacerujących po tętniących życiem ulicach miasta. W ostatnich latach popularność zyskało kilka sieci restauracji simit, które sprzedają wyłącznie różne rodzaje simit.
Tradycyjne tureckie smaki w Stambule
Co powiesz na musującą kawę po turecku?
Kawa została sprowadzona na Półwysep Arabski przez kupców z Etiopii w X wieku.-tywieku. Jego pierwsze użycie, podobne do obecnego, odnotowano około miasta Mocha w Jemenie w formie „picia soku kawowego”. Turkowie jako pierwsi używali kawy w formie palonej. Tradycje panujące od setek lat wpływają na cały proces, od gotowania po podawanie kawy tureckiej, która jest produkowana przez mielenieArabica-typ wysokiej jakości ziaren kawy.
Ten specjalny gorący napój jest parzony w specjalnych dzbankach zwanych „cezve”. NajsmaczniejszeKawa po tureckujest parzona stopniowo w miedzianym dzbanku do kawy na małym ogniu. Kawa turecka o wspaniałym smaku i aromacie jest podawana w małych filiżankach z jedną szklanką wody. Dla wielu Turków nic nie zastąpi obficie spienionej kawy tureckiej.
Nasi przodkowie już to podkreślali, mówiąc: „Filiżanka kawy ma czterdzieści lat pamięci!”
Osobliwy i wyjątkowy smak: Lokum
Wśród wiodących potraw, dobrze znanych jako tradycyjny turecki smak na całym świecie i oferowanych gościom, znajduje się lokum. Skrobiairoztwór cukrustanowi surowiec tego tradycyjnego słodkiego przysmaku, szczególnie preferowanego do oferowania gościom. Staje się bardziej atrakcyjny dzięki dodatkom takim jakmigdały, orzechy pistacjowe, orzechy laskowe, śmietana i róża. Stoiska z lokum zajmują wysokie miejsce wśród potraw oferowanych gościom.
Historia tureckiej rozkoszy sięga14-tyi 15-tywieków. Początkowo był wykonany z melasa winogronowaimióda potemcukier rafinowanyw połowie XVIII-tywieku.
Herbata dobrze zaparzona w cienkiej, eleganckiej szklance
Turcja jest jednym z największychherbataproducentów na świecie. Herbata zajmuje drugie miejsce po wodzie wśród napojów, które są wysoko spożywane w całym kraju. Turcy jedzą śniadanie rano w towarzystwie herbaty. Różniąc się w zależności od kraju, kultura herbaty nabrała w Turcji przez lata specyficznego charakteru. Herbata jest parzona w specjalnym urządzeniu do gotowania zwanym „çaydanlık” (czajnik) i ten proces nazywa się „çay demleme” (namaczanie)”.
W każdym razie, kluczowym elementem parzenia herbaty w tureckim stylu jest proces „zaparzania”. Po zagotowaniu wody w dolnej części dwuczęściowego czajnika, dodaje się ją do herbaty wstępnie umieszczonej w górnej części, czyli imbryku. Zmniejsza się ogień i pozwala herbacie się zaparzyć. Po dobrze namoczonena małym ogniu, herbata jest podawana wcienkie, eleganckie szklanki.
Ponieważ turecka herbata ma tak wpływowy smak i działanie jak turecka kawa, do serwowania ponownie preferowane są cieńsze szklanki.
Ryby w Bosforze są wyjątkowe!
Kultura rybnaw Turcji, półwyspie otoczonym z trzech stron morzem, jest dość wyrafinowana. Kultura ta osiągnęła swój szczyt wStambuł, miasto, przez które przepływa morze. Częścią miasta, która czerpała największą przyjemność z tej kultury, jest bez wątpieniaBosforlinia.
Możesz delektować się tysiącem odmian smaków rybnych w restauracjach położonych wzdłuż tej linii. Tradycyjne tureckie przystawki, przygotowane z aromatów wydobytych z morza, mogą być dobrym początkiem posiłku. Rakı z pewnością będzie towarzyszyć Twojemu posiłkowi.
Najbardziej wyjątkowy turecki deser: Baklava
Oto tradycyjny turecki deser: Baklava... Niezastąpiony słodki przysmak kuchni tureckiej, baklava jest tradycyjnym deserem na narodowe święta.
Jest to ciasto z ciasta filo i orzechów. Filo to proste ciasto z mąki i wody, które jest rozciągane do grubości papieru i krojone na arkusze na tacach. Suszone owoce, takie jak orzech włoski i orzech pistacjowy, są posypywane między arkuszami. Następnie, po upieczeniu tac, gorące sosy złożone z cukru i wody są wylewane na arkusz, a następnie pozostawiane do ostygnięcia.
Ten tradycyjny deser można spróbować z lodami lub bitą śmietaną.
Ciesz się tradycyjną rozkoszą: Fajka wodna (Nargile)
Nie jest pewne, która społeczność używała fajka wodnanajpierw. Wiadomo jednak, że jego udział w kulturze tureckiej sięga17-tywiekw okresieImperium Osmańskie. Palona średnio przez 2-2,5 godziny dziennie, fajka wodna była używana jako narzędzie do „pogawędka” w tamtym czasie. Podziwiana zarówno przez kobiety, jak i mężczyzn, fajka wodna pełniła funkcję w okresie Imperium Osmańskiegozbliżanie ludzi. Będąc tradycyjną rozkoszą, fajka wodna przetrwała do dziś w kawiarniach z fajkami wodnymi.
Fajka wodna składa się z czterech sekcji, a mianowicieustnik,złożyć(górna część),rama(dolna część wypełniona wodą) ielastyczna rurka. Specjalny drewno dębowesłuży do rozpalania fajki wodnej. Wprowadza przyjemny aromat do fajki wodnej. Ponadto, oferowane są różne opcje tytoniu dla tych, którzy chcą wzbogacić przyjemność z fajki wodnej o różnorodne smaki, takie jak banan, jabłko i kakao.
Gość honorowy Çilingir Sofrasi (stół z przekąskami): Raki
Dziś cały świat akceptuje fakt, że rakı zostało po raz pierwszy wyprodukowane na terenie państwa osmańskiego. Powodem, dla którego rakı nazywa się „mleko lwa” polega na tym, że była podawana w starożytnych osmańskich pubach w filiżankach z grawerem lwa, a także ze względu na swój mleczny kolor. Uważa się, że słowo „Rakı” pochodzi odRazakirodzaj winogron używanych do produkcji araku, lub według innej opinii jego pochodzenie to „arak”, który pochodzi z korzeni owoców daktylowych we wschodnim basenie Morza Śródziemnego.
Włączenie araku do naszego życia datuje się na drugą połowę1800. Rakı, choć w przeszłości przedstawiane jako symbol męskości, jest napojem podziwianym dziś również przez kobiety. Można je pić czyste lub z wodą. Rakı pije się zazwyczaj przy stole zwanym „Çilingir sofrası”, zastawionym bogatymi daniami mięsnymi, przystawkami i owocami.
Niech szarbet osłodzi Twój smak!
Sherbetjest jednym z tradycyjnych napojów od czasów osmańskich. Jest przygotowywany przez zazwyczaj gotowanie owoców, takich jakwiśnia, pomarańcza, morelaiśliwkaa następnie dodająccukierlubmiódna nim. Sorbet ma również różne odmiany przygotowywane zfiołek, bergamotka, różaicytryna.
Może towarzyszyć posiłkom lub być oferowany gościom. Wiadomo, że w tradycjach osmańskich był oferowany gościom w pałacu. Oferowanie szarbetu jako napoju osobom, które przybyły odwiedzić matkę i jej nowo narodzone dziecko, jest nadal powszechną tradycją.
Smaczna przekąska na stojąco: Simit
Simitto okrągła, słona bułka pieczona w piecu i posypana sezamem. Simit jest tradycyjnym i najpopularniejszym przedstawicielem przekąsek na stojąco.
Oferowane na sprzedaż w wózki wyposażone w witrynęna wszystkich najbardziej ruchliwych ulicach Stambułu, simit został ulepszony do potrawy serwowanej w różnych formach w różnych menu w specjalnychsklepy z simitemod kilku lat ze względu na duże zainteresowanie. Jest oferowany w odmianach z oliwkami, kiełbasą i serem kashar.
Dzięki przystępnej cenie i dobrze znanemu smakowi jest bardzo często spożywany.
Tradycyjny Fast Food: Lahmacun
Jest to rodzaj jedzenia wprowadzony przez Południowo-wschodnikuchnia. Jest to rodzaj naleśnika zpikantne nadzienie mięsne i cebulai pieczone w piecu. Oprócz jegopikantnyi odmiany niepikantne, lahmacun nawegetarianiejest również oferowany ostatnio.Peymacun przygotowywany z serem to kolejna odmiana tego dania.
Ma cienki i okrągły kształt i jest spożywany w formie zwiniętej. Napojem, który najczęściej towarzyszy lahmacun, jest ayran.
Wyjątkowy smak: Badem Ezmesi (pasta migdałowa)
Jest to rodzaj słodyczy przygotowywanych z migdałów, które są uprawiane dla 3500 lat wIraniChiny. Jest to tradycyjny słodycz, którego początki sięgają pałaców osmańskich w Edirne, stolica Imperium Osmańskiego w pewnym okresie. Jest to słodka odmiana gotowana zjądro migdała, cukieribiałko jajkaw plastycznej konsystencji.
Miękka pasta migdałowa jest używana jako nadzienie do ciast i słodyczy. Jądro migdała jest parzone, obierane, suszone, a następnie mielone na proszek. Na zmielone migdały wylewa się syrop, a następnie dokładnie miesza. Czasami do pasty migdałowej podczas wyrabiania dodaje się substancje zapachowe lub posypuje ją startym kokosem.
Jeśli zdarzy ci się pojechać do Bebek, nie zapomnij zatrzymać się w słynnym Bebek Badem Ezmecisi(Bebek Pounded Almond Shop).
Uzależnisz się od tego smaku: Kebab
Pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego i południowo-wschodniej Anatolii. Jest to tradycyjne danie mięsne gotowane w kominku nad płomieniem węgla. Najbardziej rozpowszechnione przykłady tego dania to AdanaiUrfakebab przygotowywany z mielonego mięsa.Szaszłykgrillowany na patyku ma odmiany takie jak szaszłyk z czerwonego siekanego mięsa lub szaszłyk z kurczaka.
Podawany jest na talerzu wraz z różnymi dodatkami, a także może być spożywany w zwiniętym chlebie. Gorąco polecamy delektowanie się różnymi rodzajami kebabu w specjalnych restauracjach mięsnych zwanych „ocakbaşı(przy kominku)”w Stambule, siedząc wokół ogromnego węglowego paleniska i obserwując cały proces gotowania kebaba.
Nie ma mowy o zaniedbaniu Döner!
Jest to rodzaj kebabu, który wywodzi się z metody pieczenie jagnięciny na rożnienad ogniem, tradycyjnie wykonywany podczas specjalnych dni, świąt i innych ceremonii. Począwszy od drugiej połowy XIX-tywieku,Döner kebab został po raz pierwszy przygotowany zczerwone mięsoale potemkiełbasaikurczak dönerrodzaje zaczęły się rozpowszechniać.
Odmiany dönera są oferowane na talerzu, a także w bułce. Rodzaj dönera, który jest przygotowywany z masłoipasta pomidorowasos i zazwyczaj podawany zjogurtjest znany jako „Iskender Kebap”. Döner należy do najczęściej spożywanych potraw.
Meyhane i puby
„Wędrowałem dziś po wszystkich pubach Stambułu”*
Pubyto miejsca, gdzie ludzie jedzą, piją, prowadzą głębokie rozmowy i rozmawiają ze sobą od serca. Przyjemność z pubu, którą delektuje się w towarzystwie specjalnych przystawek i rakı, jest niezastąpiona.
*Münir Nurettin Selçuk
Wprowadzenie Turków do kultury pubowej datuje się na15-tywiek. W tamtym okresie kultura pubowa dominowała głównie w dzielnicach takich jak Galata,Tahtakale,Kadıköy,Ortaköy,Tarabya,Kumkapı,Balık pazarı,YeniköyiÇengelköyobsługując głównie niemuzułmanów. W rejonie wieży Galata znajduje się około 200 pubów. Dzielnica ta była wspominana z powodu tamtejszych pubów.
W okresie osmańskim istniały trzy rodzaje pubów, takie jak „regularny”, „założony”i „mobilny” puby. Dziś, głównie wBalık Pazarı w Beyoğlu, wKumkapı, Adalar iBosfor region.
