Хотя различные виды донера обычно подают на тарелке с рисом, донер также продается с пиде (длинным хлебом) и в виде дюрюма (обертки). Самым известным блюдом из донера, вероятно, является «Искендер-кебаб», в котором донер сочетается с томатным соусом и маслом и подается с йогуртом.
Есть рыбу на Босфоре – это великолепно! Сложная кулинарная культура Турции, связанная с использованием рыбы, проистекает из того факта, что страна с трех сторон окружена морями. Босфор — популярное рыболовное место в Турции, где ловят множество разных видов рыбы с совершенно разными вкусами. По этой причине район Стамбула, который больше всего ассоциируется с морепродуктами, — это Богазичи. Вы можете попробовать мезе из сезонной рыбы и морепродуктов в любых ресторанах, расположенных вдоль Босфора, как на европейской, так и на азиатской стороне.
Стамбул: рай Мейхане
Мейханес – уникальные места. Пьют алкоголь, а с ракы едят особые мезе. Происходят глубокие разговоры, проблемы отбрасываются, звучит музыка и начинается танец. Мейханы – незаменимые места для бесед с друзьями.
История культуры мейхане у турок уходит корнями в 15 век. В те времена эта культура была распространена в районах Галата, Тахтакале, Ортакёй, Тарабья, Кумкапы, Балык Пазары, Кадыкёй, Йеникёй и Ченгелькёй, где проживали немусульманские общины. Только в районе Галатской башни были сотни мейхане.
Король стола: Ракы
Ракы, алкогольный напиток, история которого не такая древняя, как история вина или пива, впервые была произведена османами. Поскольку раки называли «львиным молоком», его подавали в контейнерах, украшенных рельефными фигурками львов. На самом деле цвет ракы действительно напоминает молоко. Ракы производят из винограда сорта Разаки, и в прошлом он был известен под такими названиями, как «арака» и «араки».
Сначала воду добавляют как в сухой, так и в свежий виноград. После того как смесь превратится в сусло (непереброженный виноградный сок), начинается процесс брожения. Позже, после того, как эта смесь перегоняется, ее экстракт превращается в спирт, известный как «сума» (по сути, раки до того, как его приправили анисом). Наконец, после добавления аниса сума снова ферментируется и превращается в раки.
Ракы необходимо пить согласно определенным обычаям. Прежде всего, ракы следует употреблять медленно за специально накрытым для этой цели столом, украшенным различными видами мезе, горячими блюдами, мясом и фруктами. Ракы можно пить с водой или в сухом виде, при желании к нему можно добавить лед.
Изысканный вкус шашлыков
Кебаб — это название, которое обычно дают различным видам мяса, которые жарят на угольном огне. Среди наиболее распространенных видов шашлыка - острый кебаб Адана и мягкий кебаб Урфа, оба из которых сделаны из мясного фарша; и шашлыки из небольших кусочков телятины или баранины. Шашлыки обычно подают с различными видами овощей, такими как арахис, помидоры и баклажаны.
Шашлыки обычно едят в ресторанах, известных как «гриль-румы» (ocakbaşı), где можно посидеть вокруг угольного костра и пообедать, наблюдая за различными этапами приготовления на гриле. Шашлыки также можно есть с различными приправами в виде дюрюма (обертки); В ресторанах Дюрюма можно есть даже стоя.
Лахмаджун: турецкий фаст-фуд
Лахмаджун — блюдо, характерное для юго-восточной кухни Турции. Его готовят из смеси лука, специй и мясного фарша, который намазывают тонким слоем теста и готовят на огне угля. Лахмакун может быть острым или неострым, есть похожее блюдо под названием «пеймакун», которое готовится из смеси сыра и петрушки. Его часто едят в виде обертки с приправами. Айран (соленый йогуртовый напиток) – наиболее подходящий напиток.
Фруктовый сироп: сладкое путешествие
Фруктовый сироп (шербет), который готовят путем кипячения фруктов, таких как абрикосы, вишня, сливы и апельсины, с сахаром или медом, является традиционным турецким напитком, возникшим во времена Османской империи. Фруктовый сироп был неотъемлемой частью как дворцовой, так и домашней кухни в эпоху Османской империи. Тогда он был настолько популярен, что свежие виды фруктового сиропа, хранящиеся в стеклянной таре, можно было легко найти в кондитерских каждый день.
Сегодня фруктовый сироп обычно пьют во время еды и часто предлагают гостям. В частности, фруктовый сироп принято предлагать при посещении семьи с предложением о помолвке или после рождения ребенка.
Наргиле!
Термин «наргиле» (кальян или кальян) происходит от персидского слова «наргил», что означает «кокос». Наргилы играют важную роль во многих восточных культурах и впервые стали частью турецкой культуры в 16 веке, во времена Османской империи. Наргиле — важнейший аспект глубоких разговоров в наше время. Кафе наргиле, безусловно, широко распространены во многих районах Стамбула. Прежде всего, большое количество кафе с наргиле находится в районах Топхане, Чемберлиташ, Бейоглу и Кадыкёй.
Симит: праздник кунжута
Симит — один из самых традиционных и распространенных видов турецкой кухни. Он сделан из муки, имеет форму кольца и приготовлен в духовке и обычно покрыт большим количеством семян кунжута. Симит – недорогой и вкусный продукт.
Свежие симиты можно найти в любое время дня в пекарнях и магазинах, торгующих мучными изделиями. Вы также можете встретить торговцев симитами с их стеклянными фургонами, прогуливающимися по оживленным улицам города. За последние несколько лет стали популярными несколько сетевых ресторанов-симитов, в которых продаются только разные виды симитов.
Турецкие традиционные вкусы в Стамбуле
Как насчет игристого турецкого кофе?
Кофейное растение было завезено на Аравийский полуостров торговцами из Эфиопии в X веке . Первое его использование, аналогичное современному, зафиксировано в окрестностях города Моха в Йемене в виде «кофейного сока». Первыми, кто начал использовать кофе в обжаренном виде, были турки. Многовековые традиции влияют на весь процесс, от приготовления до подачи турецкого кофе, который производится путем помола высококачественных кофейных зерен типа арабика .
Этот особый горячий напиток заваривается в специальных кофейниках, называемых « джезве ». Самый вкусный турецкий кофе заваривается постепенно в медном кофейнике на медленном огне. Турецкий кофе с великолепным вкусом подается в маленьких чашках вместе со стаканом воды. Для многих турков ничто не заменит обильно газированный турецкий кофе.
Наши предки уже подчеркивали это, выражая: «Чашка кофе имеет память на сорок лет!»
Особый и неповторимый вкус: рахат-лукум
Среди ведущих блюд, известных во всем мире как традиционные турецкие деликатесы, особое место занимает турецкий лукум. Крахмально - сахарный раствор является сырьем для этого традиционного лакомства, особенно популярного в качестве угощения для гостей. Его привлекательность повышается за счет добавления таких ингредиентов, как миндаль, фисташки, фундук, сливки и роза . Торговые палатки с турецким лукумом занимают высокое место среди предлагаемых гостям блюд.
История рахат-лукума восходит к XIV и XV векам . Первоначально его изготавливали из виноградной патоки и меда , а затем, в середине XVIII века , — из рафинированного сахара.
Хорошо заваренный чай «Наслаждение» в тонком элегантном стакане
Турция — один из крупнейших производителей чая в мире. Чай занимает второе место после воды среди напитков, пользующихся наибольшим потреблением в стране. Турки завтракают чаем. Чайная культура в Турции, хотя и различается от страны к стране, за годы приобрела свои особенности. Чай заваривают в специальном чайнике, который называется «чайданлык» ( чайный чайник ), а сам процесс — «чайдемлеме» ( заваривание ).
В любом случае, важнейший этап заваривания чая по-турецки заключается в процессе «настаивания». После того, как вода, налитая в нижнюю часть чайника, состоящего из двух частей, закипит, её добавляют к чаю, предварительно помещенному в верхнюю часть, чайник. Пламя уменьшают, и чай дают настояться. После хорошего заваривания на слабом огне чай подают в тонких элегантных стаканчиках.
Поскольку турецкий чай имеет такой же влиятельный вкус и эффект, как и турецкий кофе, для подачи также предпочтительнее использовать более тонкие стаканы.
Рыба в Босфоре особенная!
Рыбоводство в Турции, на полуострове, окруженном морем с трех сторон, достаточно развито. Кульминацией этого искусства стал Стамбул , город, через который протекает море. Наибольшее удовольствие от этой культуры, несомненно, получила часть города вдоль Босфора .
В ресторанах, расположенных вдоль этой линии, вы сможете насладиться тысячами разновидностей рыбных вкусов. Традиционные турецкие закуски, приготовленные с использованием ароматов, извлеченных из моря, могут стать хорошей закуской для вашей трапезы. Ракы наверняка будет сопровождать вашу трапезу.
Самый особенный турецкий десерт: Пахлава
Вот традиционный турецкий десерт: баклава … Незаменимый десерт турецкой кухни, баклава — традиционный угощение на национальных праздниках.
Это выпечка из теста фило и орехов. Филло — это простое тесто из муки и воды, которое растягивают до толщины бумаги и разрезают на листы на противнях. Среди листов посыпают сухофрукты, такие как грецкий орех и фисташка. Далее, после того, как противни запекаются, на лист выливают острые соусы, состоящие из сахара и воды, а затем дают остыть.
Этот традиционный десерт можно попробовать с мороженым или сливками.
Наслаждайтесь традиционным удовольствием: кальяном (наргиле)
Точно неизвестно, какая община первой начала использовать кальян . Однако известно, что его появление в турецкой культуре восходит к XVII веку , к периоду Османской империи . Кальян, который курили в среднем 2-2.5 часа в день, использовался в то время как средство для непринужденной беседы . Пользуясь популярностью как у женщин, так и у мужчин, кальян в период Османской империи выполнял функцию объединения людей . Будучи традиционным удовольствием, кальян до сих пор можно встретить в кальянных кафе.
Кальян состоит из четырех частей: мундштука , верхней части (складной части), нижней части (наполненной водой) и гибкой трубки . Для розжига кальяна используется специальная дубовая древесина , которая придает ему приятный аромат. Кроме того, для тех, кто хочет добавить в кальян различные ароматизаторы, такие как банан, яблоко и какао, предлагаются разные варианты табака.
Почетный гость Чилингир Софраси (Стол с закусками): Раки
Сегодня весь мир признает тот факт, что ракы впервые начали производить в пределах Османской империи. Ракы называют « львиным молоком » потому, что в старинных османских трактирах их подавали в чашках с изображением львов, а также из-за их молочного цвета. Считается, что слово «ракы» происходит от сорта винограда «Разаки » , используемого для приготовления аракка, или, согласно другой точке зрения, его происхождение связано со словом « арак », которое происходит от корней финиковой пальмы из Восточного Средиземноморья.
Арак появился в нашей жизни во второй половине 1800-х годов . Хотя в прошлом ракы считались символом мужественности, сегодня этот напиток также популярен среди женщин. Его можно пить в чистом виде или с водой. Ракы обычно пьют за столом, который называется «Чилингир софрасы» и сервируется сытными мясными блюдами, закусками и фруктами.
Позвольте шербету подсластить ваш вкус!
Щербет — один из традиционных напитков, известных ещё со времён Османской империи. Его готовят, как правило, путём варки фруктов, таких как вишня, апельсин, абрикос и слива , с добавлением сахара или мёда . Существуют также различные разновидности щербета, приготовленные с фиалкой, бергамотом, розой и лимоном.
Его можно сопровождать к еде или предлагать гостям. Известно, что в османских традициях его предлагали гостям во дворце. Предложение шербета в качестве напитка людям, пришедшим навестить мать и ее новорожденного ребенка, до сих пор является распространенной традицией.
Вкусный фуршет: Симит
Симит — это кольцеобразный несладкий рулет, выпекаемый в духовке и посыпанный кунжутом. Симит — это традиционная и наиболее распространенная закуска, которую удобно ставить вертикально.
Симит, который продается в тележках с витринами на самых оживленных улицах Стамбула, в последние несколько лет, благодаря высокому интересу к нему, стал блюдом, которое подается в различных вариантах в разных меню специальных магазинов, специализирующихся на симите . Предлагаются варианты с добавлением оливок, колбасы и сыра кашар.
Благодаря доступной цене и известному вкусу он очень популярен.
Традиционный фаст-фуд: Лахмакун
Это блюдо, заимствованное из кухни Юго-Восточной Азии . Это своего рода блинчик с острой мясной начинкой и луком , запеченный в печи. Помимо острых и неострых вариантов, недавно появился и вегетарианский лахмаджун. Еще один вариант этого блюда — пеймаджун , приготовленный с сыром.
Он имеет тонкую и круглую форму, его едят в свернутом виде. Напиток, который чаще всего сопровождает лахмаджун, — это айран.
Вкус Sui Generis: Бадем Эзмеси (миндальная паста)
Это разновидность сладости, приготовленной из миндаля, который выращивается в Иране и Китае уже 3500 лет . Это традиционная сладость, зародившаяся в османских дворцах в Эдирне , столице Османской империи в определенный период. Это разновидность сладости, приготовленная из миндальных косточек, сахара и яичного белка до получения консистенции, пригодной для формования.
Мягкую миндальную пасту используют в качестве наполнителя в выпечке и конфетах. Ядро миндаля ошпаривают, очищают, сушат, а затем растирают в порошок. Шербет выливают на толченый миндаль, а затем тщательно перемешивают. Иногда при замесе в миндальную пасту добавляют ароматические вещества или посыпают ее тертым кокосом.
Если вам посчастливится оказаться в Бебеке, обязательно загляните в знаменитую лавку Bebek Badem Ezmecisi ( Магазин толченого миндаля в Бебеке).
Вы будете зависимы от этого вкуса: кебаб
Это блюдо родом из Восточного Средиземноморья и Юго-Восточной Анатолии. Это традиционное мясное блюдо, приготовленное на открытом огне над углями. Наиболее распространенные примеры этого блюда — кебаб Адана и Урфа , приготовленный из рубленого мяса. Шашлык , жаренный на шпажках, бывает разных видов, например, шашлык из рубленого красного мяса или шашлык из курицы.
Кебаб подают на тарелке с различными гарнирами, а также его можно есть в рулетах. Мы настоятельно рекомендуем вам насладиться различными видами кебаба в специальных мясных ресторанах Стамбула, называемых « очакбаши » ( у камина) , сидя у огромного угольного очага и наблюдая за всем процессом приготовления кебаба.
Невозможно пренебречь Дёнером!
Это разновидность кебаба, произошедшая от метода запекания баранины на вертеле над огнем, который традиционно применяется в особые дни, праздники и другие торжества. Начиная со второй половины XIX века , донер-кебаб первоначально готовили из красного мяса, но затем стали широко распространяться донер-кебабы с колбасой и курицей .
Разновидности донера подают на тарелке, а также в рулетиках. Донер, приготовленный с маслом и томатной пастой и обычно подаваемый с йогуртом, известен как « Искендер кебаб» . Донер входит в число самых популярных блюд.
Мейхане и пабы
«Я сегодня вечером бродил по всем пабам Стамбула»*
Пабы — это места, где люди едят, пьют, ведут задушевные беседы и откровенные разговоры друг с другом. Удовольствие от посещения паба в сопровождении особых закусок и ракы ни с чем не сравнимо.
*Мюнир Нуреттин Сельчук
Введение культуры трактиров в Турцию восходит к XV веку . В тот период трактирная культура преобладала в основном в таких районах, как Галата , Тахтакале , Кадыкёй , Ортакёй , Тарабья , Кумкапы , Балык-Пазары , Еникёй и Ченгелькёй, где проживало преимущественно немусульманское население. В районе вокруг Галатской башни находится около 200 трактиров. Память об этом районе увековечена именно этими трактирами.
В османский период существовали три типа пабов: « обычные », « устоявшиеся» и « передвижные ». Сегодня, в основном в Балык-Пазары в Бейоглу, в районе Кумкапы, Адалара и Босфора , расположено множество пабов.
