Si bien los diferentes tipos de döner se suelen servir en un plato con arroz, el döner también se vende con pide (pan largo) y como dürüm (envoltura). El plato más famoso de döner es probablemente el İskender Kebab, en el que el döner se combina con salsa de tomate y mantequilla, y se sirve con yogur.
¡Comer pescado en el Bósforo es magnífico! La sofisticada cultura culinaria de Turquía que involucra pescado proviene del hecho de que el país está rodeado por mares por tres lados. El Bósforo es un lugar de pesca popular en Turquía, donde se capturan muchas especies diferentes de pescado con sabores sustancialmente diferentes. Por este motivo, la zona de Estambul que más se asocia con el marisco es Boğaziçi. Puede degustar mezes de pescado y marisco de temporada en cualquiera de los restaurantes que se encuentran a lo largo del Bósforo, tanto en el lado europeo como en el asiático.
Estambul: un paraíso Meyhane
Meyhanes son lugares únicos. Se bebe alcohol y se comen mezes especiales con rakı. Se entablan conversaciones profundas, se desechan los problemas, suena la música y comienza el baile. Los meyhanes son lugares indispensables para las conversaciones entre amigos.
La historia de la cultura meyhane entre los turcos se remonta al siglo XV. En aquellos tiempos, esta cultura prevalecía en los barrios de Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy y Çengelköy, que estaban habitados por comunidades no musulmanas. Solo en el área cerca de la Torre Galata, había cientos de meyhanes.
El rey de la mesa: Rakı
Rakı, una bebida alcohólica con una historia no tan antigua como la del vino o la cerveza, fue producida por primera vez por los otomanos. Debido a que el rakı era conocido como “leche de león”, se servía en recipientes decorados con figuras de leones en relieve. De hecho, el color de rakı se parece a la leche. Rakı se produce a partir de la uva razaki y, en el pasado, se conocía con nombres como "araka" y "araki".
Primero, se agrega agua tanto a las uvas secas como a las frescas. Después de que la mezcla se convierte en mosto (jugo de uva sin fermentar), comienza el proceso de fermentación. Posteriormente, tras la destilación de esta mezcla, su extracción se convierte en un tipo de alcohol conocido como “suma” (en esencia, rakı antes de haber sido aromatizado con anís). Finalmente, después de agregar el anís, la suma se fermenta nuevamente y se convierte en rakı.
Rakı debe beberse de acuerdo con ciertas costumbres. Sobre todo, el rakı debe consumirse lentamente en una mesa preparada específicamente para este fin, adornada con diferentes tipos de mezes, platos calientes, carnes y frutas. Rakı se puede beber con agua o seco, y se le puede agregar hielo si así se desea.
El Exquisito Sabor De Los Kebabs
Kebab es el nombre que generalmente se le da a diferentes tipos de carne que se asan sobre un fuego de carbón. Entre los tipos de kebab más comunes se encuentran el picante Adana kebab y el suave Urfa kebab, ambos elaborados con carne picada; y shish kebabs, elaborados con pequeños trozos de ternera o cordero. Los kebabs se suelen servir con diferentes tipos de verduras, como cacahuetes, tomates y berenjenas.
Los kebabs se comen típicamente en restaurantes conocidos como "parrillas" (ocakbaşı), donde uno puede sentarse alrededor del fuego de carbón y cenar mientras observa las diferentes etapas de la parrilla que ocurren. Los kebabs también se pueden comer con varios condimentos como dürüm (envoltura); incluso es posible comer de pie en los restaurantes dürüm.
Lahmacun: comida rápida turca
Lahmacun es un plato particular de la cocina del sureste de Turquía. Se elabora a partir de una mezcla de cebollas, especias y carne picada, que se extiende sobre una fina capa de masa y se cuece sobre una llama de carbón. El lahmacun puede ser picante o suave, existe un plato similar conocido como “peymacun”, que se prepara con una mezcla de queso y perejil. A menudo se come como una envoltura con condimentos. Ayran (una bebida de yogur salado) es la bebida más apropiada.
Jarabe de frutas: un dulce viaje
El jarabe de frutas (şerbet), que se prepara hirviendo frutas como albaricoques, cerezas, ciruelas y naranjas junto con azúcar o miel, es una bebida tradicional turca que se originó en la época otomana. El jarabe de frutas era una parte esencial tanto de la cocina palaciega como de la cocina casera durante la era otomana. Era tan popular entonces que uno podía encontrar fácilmente tipos frescos de jarabe de frutas, almacenados en recipientes de vidrio, en las tiendas de dulces todos los días.
Hoy en día, el jarabe de frutas generalmente se bebe con una comida y, a menudo, se ofrece a los invitados. En particular, se acostumbra ofrecer almíbar de frutas cuando se realizan visitas a una familia para proponer un compromiso matrimonial o después del nacimiento de un hijo.
¡Narguile!
El término narguile (narguile o pipa de agua) proviene de la palabra persa nargil, que significa coco. Los narguiles juegan un papel importante en muchas culturas orientales y se convirtieron por primera vez en parte de la cultura turca en el siglo XVI, durante la época otomana. El narguile es un aspecto crucial de las conversaciones profundas en nuestro propio tiempo. Los cafés Narghile son ciertamente prominentes en muchas áreas de Estambul. Sobre todo, una gran cantidad de cafés de narguile se encuentran en los barrios de Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu y Kadıköy.
Simit: una fiesta de sésamo
Simit es uno de los tipos de comida turca más tradicionales y comunes. Se elabora a partir de harina, se le da forma de anillo y se cuece en un horno, y suele cubrirse con una gran cantidad de semillas de sésamo. Simit es barato y sabroso.
Se puede encontrar simit fresco a cualquier hora del día en panaderías y tiendas que venden productos de harina horneados. También es posible que te encuentres con comerciantes simit, con sus vagones de vidrio, caminando por las bulliciosas calles de la ciudad. En los últimos años, varias cadenas de restaurantes simit, que solo venden diferentes tipos de simit, se han vuelto populares.
Sabores tradicionales turcos en estambul
¿Qué tal un café turco burbujeante?
La planta del café fue introducida en la península arábiga por comerciantes procedentes de Etiopía en el siglo X. Su primer uso, similar al actual, se observa en los alrededores de la ciudad de Mocha, en Yemen, en forma de infusión. Los turcos fueron los primeros en consumir el café tostado. Las tradiciones, vigentes desde hace siglos, influyen en todo el proceso, desde la preparación hasta el servicio del café turco, que se elabora moliendo granos de café arábica de alta calidad.
Esta bebida caliente tan especial se prepara en cafeteras especiales llamadas " cezve ". El café turco más delicioso se prepara lentamente en una cafetera de cobre a fuego lento. El café turco, de gran sabor y aroma, se sirve en tazas pequeñas acompañado de un vaso de agua. Para muchos turcos, nada puede reemplazar un buen café turco con abundantes burbujas.
Nuestros ancestros ya lo enfatizan al expresar “¡Una taza de café tiene memoria de cuarenta años!”
Un sabor peculiar y único: delicia turca
Entre los platos más conocidos y apreciados como un sabor tradicional turco en todo el mundo, el lokum (delicia turca) es un dulce típico que se ofrece a los invitados . Su base es una solución de almidón y azúcar, especialmente popular para obsequiar a los invitados. Se realza su atractivo con la incorporación de ingredientes como almendras, pistachos, avellanas, crema y rosas . El lokum ocupa un lugar destacado entre los alimentos que se ofrecen a los invitados.
La historia del dulce turco se remonta a los siglos XIV y XV . Inicialmente se elaboraba con melaza de uva y miel , y posteriormente, a mediados del siglo XVIII, con azúcar refinada.
Delicia de té bien empapada en vaso fino y elegante.
Turquía es uno de los mayores productores de té del mundo. El té ocupa el segundo lugar después del agua entre las bebidas más consumidas en todo el país. Los turcos suelen desayunar acompañados de té. Si bien la cultura del té varía de un país a otro, en Turquía ha adquirido un carácter particular a lo largo de los años. El té se prepara en un utensilio especial llamado "çaydanlık" ( tetera ) y este proceso se denomina "çay demleme" ( infusión ).
En cualquier caso, el punto clave para preparar té al estilo turco reside en el proceso de infusión. Una vez que el agua hierve en la parte inferior de la tetera, que consta de dos compartimentos, se añade al té previamente colocado en la parte superior. Se reduce el fuego y se deja reposar el té. Tras una buena infusión a fuego lento, el té se sirve en vasos finos y elegantes.
Como el té turco tiene un sabor y un efecto influyentes como el café turco, nuevamente se prefieren vasos más delgados para el servicio.
¡El pez en el Bósforo es distintivo!
La piscicultura en Turquía, una península rodeada de mar por tres lados, es bastante sofisticada. Esta cultura alcanza su máximo esplendor en Estambul , ciudad atravesada por el mar. La zona de la ciudad que más se beneficia de esta cultura es, sin duda, la del Bósforo.
Es posible que disfrutes de mil variedades de sabores compuestas por pescados en los restaurantes ubicados a lo largo de esta línea. Los aperitivos turcos tradicionales elaborados con sabores extraídos del mar pueden ser buenos entrantes para su comida. Rakı seguramente acompañará su comida.
El postre turco más especial: Baklava
Aquí está el postre tradicional turco: Baklava … Un dulce indispensable de la cocina turca, el baklava es el postre tradicional de las fiestas nacionales.
Es un hojaldre de masa filo y frutos secos. Phyllo es una masa simple de harina y agua que se estira a la finura del papel y se corta en láminas en bandejas. Entre las láminas se espolvorean frutos secos como nuez y pistacho. A continuación, después de hornear las bandejas, se vierten salsas picantes compuestas de azúcar y agua sobre la bandeja y luego se dejan enfriar.
Este postre tradicional se puede degustar con helado o crema encima.
Disfrute de la delicia tradicional: Hookah (Nargile)
No se sabe con certeza qué comunidad fue la primera en usar la cachimba . Sin embargo, se sabe que su presencia en la cultura turca se remonta al siglo XVII , durante el Imperio Otomano . Fumada durante un promedio de dos a dos horas y media diarias, la cachimba servía como herramienta para la conversación informal en aquella época. Admirada tanto por hombres como por mujeres, la cachimba cumplía la función de unir a las personas durante el Imperio Otomano . Como placer tradicional, la cachimba aún se conserva en los cafés de cachimbas.
La cachimba se compone de cuatro partes: la boquilla , el pliegue (parte superior), el marco (parte inferior llena de agua) y el tubo flexible . Se utiliza madera de roble especial para encenderla, lo que le confiere un aroma agradable. Además, se ofrecen diversas opciones de tabaco para quienes deseen personalizar su experiencia con sabores variados como plátano, manzana y cacao.
El invitado de honor del Çilingir Sofrasi (Mesa de refrigerios): Raki
Hoy en día, el mundo entero acepta que el rakı se produjo por primera vez dentro de las fronteras del Imperio Otomano. La razón por la que se le llama " leche de león " es que se servía en las antiguas tabernas otomanas en copas grabadas con leones, además de por su color similar al de la leche. Se cree que la palabra "rakı" proviene de la variedad de uva Razaki utilizada en la preparación del arrack, o según otra teoría, su origen es " arak ", derivado de las raíces del dátil en el Mediterráneo oriental.
La presencia del arrack en nuestra vida se remonta a la segunda mitad del siglo XIX . Si bien en el pasado se consideraba un símbolo de masculinidad, hoy en día el rakı es una bebida que también aprecian las mujeres. Se puede tomar solo o con agua. El rakı suele consumirse en una mesa llamada "Çilingir sofrası", donde se sirven abundantes platos de carne, entremeses y frutas.
¡Deja que el sorbete endulce tu paladar!
El sorbete es una de las bebidas tradicionales desde la época otomana. Se prepara hirviendo frutas como cereza, naranja, albaricoque y ciruela , a las que luego se les añade azúcar o miel . También existen variedades de sorbete elaboradas con violeta, bergamota, rosa y limón.
Puede acompañar sus comidas o ser ofrecido a los invitados. Se sabe que en las tradiciones otomanas se ofrecía a los invitados en el palacio. Ofrecer sorbetes como bebida a las personas que han venido a visitar a la madre y su bebé recién nacido sigue siendo una tradición común.
Un sabroso bocadillo de pie: Simit
El simit es un panecillo salado en forma de anillo, horneado y cubierto de semillas de sésamo. Es el aperitivo tradicional y más común que se consume de pie.
El simit, que se vendía en carritos con escaparate en las calles más concurridas de Estambul, se convirtió hace un par de años en un plato que se sirve en diversas presentaciones y menús en tiendas especializadas debido al gran interés que ha despertado. Se ofrece en variedades con aceitunas, salchicha y queso kashar.
Gracias a su precio asequible y su sabor conocido, se consume con mucha frecuencia.
Comida Rápida Tradicional: Lahmacun
Es un plato típico de la cocina del sudeste asiático . Se trata de una especie de panqueque relleno de carne especiada y cebolla , horneado en una estufa. Además de sus variedades picantes y no picantes, recientemente también se ofrece lahmacun vegetariano . El peymacun , preparado con queso, es otra variante de este plato.
Es de forma delgada y redonda y se come en forma enrollada. La bebida que más comúnmente acompaña al lahmacun es el ayran.
Un Sabor Sui Generis: Badem Ezmesi (Pasta De Almendras)
Se trata de un dulce elaborado con almendras, cultivadas desde hace 3500 años en Irán y China . Es un dulce tradicional originario de los palacios otomanos de Edirne , la capital del Imperio Otomano en aquella época. Se prepara con almendras, azúcar y clara de huevo hasta obtener una consistencia moldeable.
La pasta blanda de almendras se utiliza como agente de relleno en pasteles y dulces. El núcleo de la almendra se escalda, se pela, se seca y luego se tritura hasta convertirlo en polvo. El sorbete se vierte sobre almendras machacadas y luego se mezcla bien. A veces, algunos agentes fragantes se complementan con la pasta de almendras durante el amasado o se rocía con coco rallado.
Si tienes la oportunidad de ir a Bebek, no olvides pasar por la famosa Bebek Badem Ezmecisi ( Tienda de Almendras Molidas de Bebek).
Serás adicto a este sabor: Kebab
Es originario del Mediterráneo oriental y del sureste de Anatolia. Se trata de un plato tradicional de carne cocinado a la brasa. Los ejemplos más comunes son el kebab Adana y el Urfa , preparados con carne picada. El shish kebab , asado en un palillo, presenta variedades como el shish de carne picada roja o el shish de pollo.
Se sirve en plato con diversos acompañamientos y también se puede comer en pan enrollado. Le recomendamos encarecidamente que disfrute de las diferentes variedades de kebab en restaurantes especializados en carne llamados " ocakbaşı " ( junto al fuego) en Estambul, sentado alrededor de una enorme chimenea de carbón y observando todo el proceso de cocción.
¡No hay manera de descuidar el Döner!
Se trata de un tipo de kebab que deriva del método de asar cordero al espetón sobre el fuego, una práctica tradicional que se realiza en días especiales, fiestas y otras ceremonias. A partir de la segunda mitad del siglo XIX , el kebab döner se preparaba inicialmente con carne roja, pero posteriormente se popularizaron las versiones con salchicha y pollo .
Las variedades de döner se ofrecen en plato y también se disfrutan en pan enrollado. El tipo de döner que se prepara con mantequilla y salsa de tomate y que generalmente se sirve con yogur se conoce como " Iskender Kebap" . El döner es uno de los alimentos más consumidos.
Meyhane y bares
“Esta noche deambulé por todos los pubs de Estambul”*
Los pubs son lugares donde la gente come, bebe, entabla conversaciones profundas y charlas sinceras. El placer de disfrutar de un pub acompañado de aperitivos especiales y rakı es insustituible.
*Münir Nurettin Selçuk
La introducción de la cultura de los bares por parte de los turcos se remonta al siglo XV . En aquella época, esta cultura predominaba principalmente en distritos como Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık pazarı , Yeniköy y Çengelköy, habitados mayoritariamente por no musulmanes. En la región que rodea la torre de Galata, existen alrededor de 200 bares. Este distrito fue conmemorado gracias a la presencia de estos establecimientos.
Durante el período otomano, existían tres tipos de bares: los " regulares ", los " establecidos" y los " móviles ". Hoy en día, principalmente en Balık Pazarı , en Beyoğlu, hay varios bares en las regiones de Kumkapı, Adalar y el Bósforo.
