În timp ce diferite tipuri de döner sunt de obicei servite pe o farfurie peste orez, dönerul se vinde și cu pide (pâine lungă) și ca dürüm (înveliș). Cel mai faimos fel de mâncare de döner este probabil İskender Kebab, în care dönerul este combinat cu un sos de roșii și unt și servit cu iaurt.
Să mănânci pește pe Bosfor este superb! Cultura culinară sofisticată a Turciei, care implică pește, provine din faptul că țara este înconjurată de mări pe trei părți. Bosforul este un teren de pescuit popular în Turcia, unde sunt prinse multe specii diferite de pești cu arome substanțial diferite. Din acest motiv, zona din Istanbul care este cel mai mult asociată cu fructele de mare este Boğaziçi. Puteți gusta atât pește de sezon, cât și meze cu fructe de mare la orice restaurante care se găsesc de-a lungul Bosforului, atât pe partea europeană, cât și pe cea asiatică.
Istanbul: Un paradis Meyhane
Meyhanes sunt locații unice. Se bea alcool și se mănâncă meze speciale cu rakı. Au loc conversații profunde, necazurile sunt aruncate, muzica pornește și începe dansul. Meyhanes sunt locații indispensabile pentru conversații între prieteni.
Istoria culturii meyhane printre turci se întinde încă din secolul al XV-lea. În acele vremuri, această cultură era răspândită în cartierele Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy și Çengelköy, care erau locuite de comunități non-musulmane. Numai în zona de lângă Turnul Galata erau sute de meyhane.
Regele Mesei: Rakı
Rakı, o băutură alcoolică cu o istorie nu atât de veche ca cea a vinului sau a berii, a fost produsă pentru prima dată de otomani. Deoarece rakı era cunoscut drept „laptele de leu”, era servit în recipiente decorate cu figuri de lei în relief. De fapt, culoarea rakı seamănă într-adevăr cu laptele. Rakı este produs din strugurii razaki și, în trecut, era cunoscut sub numele de „araka” și „araki”.
În primul rând, se adaugă apă atât la strugurii uscați, cât și cei proaspeți. După ce amestecul devine must (suc de struguri nefermentat), începe procesul de fermentație. Mai târziu, după ce acest amestec este distilat, extracția lui devine un tip de alcool cunoscut sub numele de „suma” (în esență, rakı înainte de a fi aromatizat cu anason). În cele din urmă, după ce se adaugă anasonul, suma este fermentată din nou și se transformă în rakı.
Rakı trebuie să fie băut după anumite obiceiuri. Mai presus de toate, rakı trebuie consumat lent la o masă pregătită special pentru acest scop, împodobită cu diferite tipuri de meze, mâncăruri calde, carne și fructe. Rakı poate fi băut fie cu apă, fie uscat și, dacă se dorește, se poate adăuga gheață.
Aroma rafinată a kebab-urilor
Kebab este numele dat în general diferitelor tipuri de carne care sunt prăjite pe foc de cărbune. Printre cele mai comune tipuri de kebab se numără kebabul picant Adana și kebabul blând Urfa, ambele fiind făcute din carne tocată; și shish kebab, făcute din bucăți mici de vițel sau miel. Kebab-urile sunt de obicei servite cu diferite tipuri de legume, cum ar fi arahide, roșii și vinete.
Kebab-urile sunt de obicei consumate la restaurantele cunoscute sub numele de „săli de grătar” (ocakbaşı), unde se poate sta în jurul focului de cărbune și poate lua masa în timp ce urmăriți diferitele etape ale grătarului care au loc. Kebab-urile pot fi consumate și cu diverse condimente ca dürüm (înveliș); este posibil chiar să mănânci pe picioare la restaurantele dürüm.
Lahmacun: Fast Food turcesc
Lahmacun este un fel de mâncare special pentru bucătăria de sud-est a Turciei. Este făcut dintr-un amestec de ceapă, condimente și carne tocată, care se întinde pe un strat subțire de aluat și se gătește pe o flacără de cărbune. Lahmacun poate fi fie picant, fie blând, există un fel de mâncare similar cunoscut „peymacun”, care este făcut cu un amestec de brânză și pătrunjel. Este adesea consumat ca un wrap cu condimente. Ayran (o băutură cu iaurt sărat) este cea mai potrivită băutură.
Sirop de fructe: o călătorie dulce
Siropul de fructe (șerbet), care este preparat prin fierberea fructelor precum caise, cireșe, prune și portocale, împreună cu zahăr sau miere, este o băutură tradițională turcească care își are originea în epoca otomană. Siropul de fructe a fost o parte esențială atât a bucătăriei palatului, cât și a gătitului de casă în timpul erei otomane. Era atât de popular atunci încât se puteau găsi cu ușurință tipuri proaspete de sirop de fructe, depozitate în recipiente de sticlă, la magazinele de bomboane în fiecare zi.
Astăzi, siropul de fructe este de obicei băut la masă și este adesea oferit oaspeților. În special, se obișnuiește să se ofere sirop de fructe atunci când se face vizite la o familie pentru a propune o logodnă sau după nașterea unui copil.
Narghile!
Termenul narghile (narghilea sau pipa de apă) provine din cuvântul persan nargil, care înseamnă nucă de cocos. Narghilii joacă un rol important în multe culturi orientale și au devenit pentru prima dată parte a culturii turcești în secolul al XVI-lea, în perioada otomană. Narghile este un aspect crucial al conversațiilor profunde din timpul nostru. Cafenelele Narghile sunt cu siguranță proeminente în multe zone din Istanbul. Mai presus de toate, un număr mare de cafenele narghile se găsesc în cartierele Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu şi Kadıköy.
Simit: O sărbătoare cu susan
Simit este unul dintre cele mai tradiționale și comune tipuri de mâncare turcească. Este făcută din făină, formată în formă de inel și gătită în cuptor și, de obicei, este acoperită cu o cantitate mare de semințe de susan. Simit este atât ieftin, cât și aromat.
Puteți găsi simit proaspăt la fiecare oră a zilei în brutării și magazine care vând produse din făină de copt. De asemenea, s-ar putea să întâlnești negustori simit, cu vagoanele lor din sticlă, plimbându-se pe străzile pline de viață ale orașului. În ultimii ani, au devenit populare mai multe lanțuri de restaurante simit, care vând doar diferite tipuri de simit.
Arome tradiționale turcești în Istanbul
Ce zici de o cafea turcească spumoasă?
Planta de cafea a fost adusă în Peninsula Arabică de către negustori veniți din Etiopia în secolul al X-lea . Prima sa utilizare, similară cu cea actuală, se observă în jurul orașului Mocha din Yemen, sub forma „băutului de suc de cafea”. Cei care au folosit cafeaua prăjită pentru prima dată au fost turcii. Tradițiile care domnesc de sute de ani sunt valabile pentru întregul proces, de la gătire până la servirea cafelei turcești, produsă prin măcinarea boabelor de cafea de înaltă calitate, de tip Arabica .
Această băutură fierbinte specială se prepară în oale speciale numite „ cezve ”. Cea mai gustoasă cafea turcească se prepară treptat într-o cafetieră de cupru, la foc mic. Cafeaua turcească, cu o aromă și un gust deosebite, se servește în cești mici, însoțită de un pahar cu apă. Pentru mulți turci, nimic nu poate înlocui cafeaua turcească cu bule din abundență.
Strămoșii noștri o subliniază deja exprimând „O ceașcă de cafea are o amintire de patruzeci de ani!”
Un gust deosebit și unic: deliciul turcesc
Printre alimentele de top, cunoscute ca o aromă tradițională turcească în întreaga lume și oferite oaspeților, se numără rahatul turcesc. Amidonul și soluția de zahăr constituie materia primă a acestui dulce tradițional, preferat în special pentru a fi oferit oaspeților. Este făcut mai atractiv prin integrarea de suplimente precum migdale, fistic, alune, smântână și trandafir . Standurile cu rahaturi turcești se clasează printre primele mâncăruri oferite oaspeților.
Istoria rahatului turcesc datează din secolele al XIV -lea și al XV- lea . Inițial, acesta era preparat din melasă de struguri și miere , iar apoi din zahăr rafinat la mijlocul secolului al XVIII- lea.
Deliciu de ceai bine înmuiat în sticlă subțire și elegantă
Turcia este unul dintre cei mai mari producători de ceai din lume. Ceaiul ocupă locul al doilea după apă printre băuturile foarte consumate în întreaga țară. Turcii își iau micul dejun dimineața, însoțit de ceai. Variind de la o țară la alta, cultura ceaiului a căpătat o natură aparte de-a lungul anilor în Turcia. Ceaiul este preparat într-un aparat special de gătit numit „çaydanlık” ( ceainic ), iar acest proces se numește „çay demleme” ( infuzare ).
În orice caz, punctul vital al preparării ceaiului în stil turcesc constă în acest proces de „infuzare”. După ce apa pusă în secțiunea inferioară a ceainicului, care este compus din două părți, fierbe, aceasta se adaugă peste ceaiul pus în prealabil în partea superioară, ceainicul. Flacăra se reduce și ceaiul este lăsat la infuzat. După ce este bine infuzat la o flacără ușoară, ceaiul se servește în pahare subțiri și elegante.
Deoarece ceaiul turcesc are un gust și un efect influent precum cafeaua turcească, paharele mai subțiri sunt din nou preferate pentru servire.
Peștele din Bosfor este deosebit!
Cultura piscicolă în Turcia, o peninsulă înconjurată de mare din trei laturi, este destul de sofisticată. Această cultură și-a atins apogeul la Istanbul , un oraș prin care trece marea. Porțiunea orașului care a beneficiat cel mai mult de această cultură este, fără îndoială, linia Bosforului.
Vă este posibil să vă bucurați de mii de varietăți de gusturi alcătuite din pește în restaurantele situate pe această linie. Aperitivele turcești tradiționale produse din arome extrase din mare pot fi buni aperitive pentru masa dumneavoastră. Rakı vă va însoți cu siguranță masa.
Cel mai special desert turcesc: Baklava
Iată desertul tradițional turcesc: Baclavaua … Un desert indispensabil al bucătăriei turcești, baclavaua este desertul tradițional al festivalurilor naționale.
Este o patiserie din aluat filo si nuci. Phyllo este un aluat simplu cu făină și apă, care este întins până la o subțiere a hârtiei și tăiat în foi pe tăvi. Printre foi se presara fructe uscate precum nuca si nuca fistic. In continuare, dupa ce tavile sunt coapte, se toarna pe foaie sosuri iute compuse din zahar si apa si apoi se lasa sa se raceasca.
Acest desert tradițional poate fi gustat cu înghețată sau smântână pe el.
Bucurați-vă de deliciul tradițional: Narghilea (Nargile)
Nu este sigur care comunitate a folosit narghileaua prima. Cu toate acestea, se știe că implicarea sa în cultura turcă datează din secolul al XVII -lea , în perioada Imperiului Otoman . Fumată în medie 2-2.5 ore pe zi, narghileaua era folosită ca instrument de conversație la acea vreme. Admirată atât de femei, cât și de bărbați, narghileaua avea funcția de a aduce oamenii împreună în perioada Imperiului Otoman . Fiind o încântare tradițională, narghileaua supraviețuiește și astăzi în cafenelele cu narghileau.
Narghilea este compusă din patru secțiuni, și anume muștiucul , pliul (secțiunea superioară), cadrul (secțiunea inferioară umplută cu apă) și tubul flexibil . Pentru aprinderea narghilelei se folosește un lemn special de stejar . Acesta introduce o aromă plăcută în narghilea. În plus, sunt oferite diverse opțiuni de tutun pentru cei care doresc să-și decoreze încântarea narghilelei cu diverse arome, cum ar fi banană, măr și cacao.
Invitatul de onoare al lui Çilingir Sofrasi (Masa cu gustări): Raki
Astăzi, întreaga lume acceptă faptul că rakı a fost produs pentru prima dată în interiorul granițelor statului otoman. Motivul pentru care rakı este numit „ laptele leului ” este acela că era servit în vechile cârciumi otomane în cești gravate cu lei și, în plus, datorită culorii sale asemănătoare laptelui. Se crede că cuvântul „Rakı” provine de la strugurii de tip Razaki folosiți la prepararea arakului sau, conform unei alte opinii, originea sa este „ arak ”, care derivă din rădăcinile fructului de curmal din estul Mediteranei.
Includerea arakului în viața noastră datează din a doua jumătate a anilor 1800. Deși în trecut era reprezentată ca un semn al masculinității, rakı este o băutură admirată și de femeile din zilele noastre. Poate fi băută directă sau cu apă. Rakı se bea de obicei la masă, sub numele de „Çilingir sofrası”, servită alături de mâncăruri bogate în carne, aperitive și fructe.
Lăsați șerbetul să vă îndulcească gustul!
Șerbetul este una dintre băuturile tradiționale încă din perioada otomană. Se prepară de obicei prin fierberea fructelor precum cireșe, portocale, caise și prune , apoi prin adăugarea de zahăr sau miere . Șerbeturile au și alte varietăți, preparate cu violete, bergamotă, trandafir și lămâie.
Acesta vă poate însoți mesele sau poate fi oferit oaspeților. Se știe că în tradițiile otomane era oferit oaspeților din palat. Oferirea de șerbet ca băutură persoanelor care au venit să viziteze mama și nou-născutul ei este încă o tradiție comună.
O gustare în picioare gustoasă: Simit
Simit este o chiflă sărată, în formă de inel, coaptă la cuptor și acoperită cu semințe de susan. Simit este reprezentantul tradițional și cel mai comun al gustărilor de tip „stand-up”.
Oferită spre vânzare în cărucioare dotate cu vitrine pe aproape toate străzile aglomerate ale Istanbulului, simitul a fost transformat timp de câțiva ani într-un produs servit sub diverse forme, în diverse meniuri, în magazine specializate în simit, datorită interesului ridicat pe care l-a stârnit. Este oferită în variante cu măsline, cârnați și brânză kashar.
Datorită atât prețului său accesibil, cât și gustului binecunoscut, este foarte des consumat.
Fast-food tradițional: Lahmacun
Este un fel de mâncare introdus în bucătăria sud-estică . Este un fel de clătită cu umplutură picantă de carne și ceapă , coaptă la cuptor. Pe lângă variantele picante și nepicante, recent se oferă și lahmacun pentru vegetarieni . Peymacun , preparat cu brânză, este o altă varietate a acestui fel de mâncare.
Este în formă subțire și rotundă și se mănâncă în formă rulată. Băutura care însoțește cel mai frecvent lahmacun este ayran.
Aromă Sui Generis: Badem Ezmesi (pastă de migdale)
Este un tip de dulce preparat cu migdale, cultivat de 3500 de ani în Iran și China . Este un dulce tradițional care își are originea în palatele otomane din Edirne , capitala statului otoman la o anumită perioadă. Este o varietate de dulce gătită cu miez de migdale, zahăr și albuș de ou, într-o consistență modelabilă.
Pasta moale de migdale este folosită ca agent de umplutură în produse de patiserie și bomboane. Miezul migdalei este opărit, decojit, uscat și apoi tocat sub formă de pulbere. Șerbetul se toarnă pe migdalele tocate și apoi se amestecă bine. Uneori, unii agenți parfumați sunt adăugați în pasta de migdale în timpul frământării sau nucă de cocos rasă este presărată peste ea.
Dacă se întâmplă să mergeți la Bebek, nu uitați să treceți pe la renumitul Bebek Badem Ezmecisi ( Magazinul de migdale pisate Bebek).
Vei fi dependent de această aromă: Kebab
Este originar din estul Mediteranei și sud-estul Anatoliei. Este un fel de mâncare tradițional cu carne, gătit în foc de cărbune. Cele mai răspândite exemple ale acestui fel de mâncare sunt kebaburile Adana și Urfa , preparate cu carne tocată. Kebaburile shish, care sunt la grătar pe băț, au varietăți precum shish cu carne roșie tocată sau shish cu pui.
Se servește pe farfurie împreună cu diverse garnituri și poate fi mâncat și în pâine rulată. Vă recomandăm cu căldură să savurați varietățile de kebab în restaurantele speciale cu carne numite „ ocakbaşı ( lângă foc)” din Istanbul, stând în jurul unui șemineu imens pe cărbune și urmărind întregul proces de gătire a kebabului.
Nu există nicio modalitate de a neglija Döner!
Este un tip de kebab derivat din metoda de frigere a mielului la rotisor , folosită în mod tradițional în zile speciale, sărbători și alte ceremonii. Începând cu a doua jumătate a secolului al XIX-lea , kebabul Doner a fost preparat pentru prima dată cu carne roșie, dar apoi au început să se răspândească tipurile de doner cu cârnați și pui .
Varietățile de doner sunt oferite pe farfurie și se savurează și în pâine rulată. Tipul de doner preparat cu unt și sos de pastă de roșii și servit în general cu iaurt este cunoscut sub numele de „ Iskender Kebap” . Doner se numără printre alimentele cel mai consumate.
Meyhane & Pubs
„Am rătăcit prin toate pub-urile din Istanbul în seara asta”*
Pub-urile sunt locuri unde oamenii mănâncă, beau, poartă conversații profunde și vorbesc în suflet. Deliciul de pub savurat însoțit de aperitive speciale și rakı este de neînlocuit.
*Münir Nurettin Selçuk
Introducerea culturii cârciumilor de către turci datează din secolul al XV- lea . În acea perioadă, cultura cârciumilor predomina în cartiere precum Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık pazarı , Yeniköy și Çengelköy, unde locuiau predominant nemusulmani. În regiunea din jurul turnului Galata există aproximativ 200 de cârciumi. Acest cartier era comemorat prin cârciumile de acolo.
În perioada otomană, existau trei tipuri de pub-uri: „ obișnuite ”, „ consacrate” și „ mobile ”. Astăzi, în principal în Balık Pazarı din Beyoğlu, există diverse pub-uri în regiunile Kumkapı, Adalar și Bosfor.
