Dönerin farklı türleri genellikle tabakta pilavın üzerinde servis edilirken, döner pideyle ve dürüm olarak da satılıyor. Dönerin en ünlü yemeği muhtemelen dönerin domates sosu ve tereyağıyla birleştirilip yoğurtla servis edildiği İskender Kebabıdır.
Boğaz'da balık yemek bir harika! Türkiye'nin balık ağırlıklı gelişmiş mutfak kültürü, ülkenin üç tarafının denizlerle çevrili olmasından kaynaklanmaktadır. Boğaz, Türkiye'de oldukça farklı tatlara sahip birçok farklı balık türünün yakalandığı popüler bir balıkçılık alanıdır. Bu nedenle İstanbul'un deniz ürünleriyle en çok anılan bölgesi Boğaziçi'dir. Hem Avrupa hem de Asya Yakası'nda, Boğaz boyunca yer alan restoranlarda hem mevsimine göre balık hem de deniz ürünleri mezelerini tadabilirsiniz.
İstanbul: Bir Meyhane Cenneti
Meyhaneler eşsiz mekanlardır. Alkol içilir, rakıyla birlikte özel mezeler yenir. Derin sohbetler olur, dertler bir kenara bırakılır, müzik açılır, dans başlar. Meyhaneler dost sohbetlerinin vazgeçilmez mekânlarıdır.
Türklerde meyhane kültürünün tarihi 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır. O dönemde gayrimüslim toplulukların yaşadığı Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy ve Çengelköy mahallelerinde bu kültür yaygındı. Yalnızca Galata Kulesi'nin yakınındaki alanda yüzlerce meyhane bulunuyordu.
Sofranın Kralı: Rakı
Geçmişi şarap ve bira kadar eski olmayan alkollü bir içecek olan rakı, ilk olarak Osmanlılar tarafından üretilmiştir. Rakı “aslan sütü” olarak bilindiği için kabartmalı aslan figürleriyle süslenmiş kaplarda servis edilirdi. Aslında rakının rengi sütü andırıyor. Razaki üzümünden üretilen rakı, geçmişte “araka”, “araki” gibi isimlerle anılırdı.
Öncelikle hem kuru hem de taze üzümlere su eklenir. Karışım şıra (fermente edilmemiş üzüm suyu) haline geldikten sonra fermantasyon süreci başlar. Daha sonra bu karışım damıtıldıktan sonra ekstraksiyonuyla “suma” (esasen anasonla tatlandırılmadan önce rakı) adı verilen bir tür alkol haline gelir. Son olarak anason ilave edildikten sonra suma tekrar fermente edilerek rakıya dönüştürülür.
Rakı belli geleneklere göre içilmelidir. Rakı her şeyden önce bu amaca özel hazırlanmış, çeşit çeşit mezeler, sıcak yemekler, etler ve meyvelerle süslenmiş bir sofrada yavaş yavaş tüketilmelidir. Rakı suyla ya da kuru olarak içilebilir, istenirse içine buz da ilave edilebilir.
Kebapların Enfes Lezzeti
Kebap, genellikle kömür ateşinde kızartılan farklı et türlerine verilen isimdir. En yaygın kebap türleri arasında kıymadan yapılan baharatlı Adana kebabı ve hafif Urfa kebabı yer alır; ve küçük dana veya kuzu parçalarından yapılan şiş kebaplar. Kebaplar genellikle yer fıstığı, domates ve patlıcan gibi farklı sebze türleriyle servis edilir.
Kebaplar genellikle ocakbaşı olarak bilinen, kömür ateşi etrafında oturup ızgaranın farklı aşamalarını izleyerek yemek yiyebileceğiniz restoranlarda yenir. Kebaplar çeşitli çeşnilerle de dürüm olarak yenebilir; Dürüm restoranlarında ayakta yemek bile mümkün.
Lahmacun: Türk Fast Food'u
Lahmacun, Türkiye'nin Güneydoğu mutfağına özgü bir yemektir. İnce bir hamur tabakası üzerine yayılıp kömür ateşinde pişirilen soğan, baharat ve kıyma karışımından yapılır. Lahmacun baharatlı da olabilir, hafif de olabilir, peynir ve maydanoz karışımıyla yapılan “peymacun” diye bir yemek daha var. Genellikle çeşnilerle birlikte bir sarma olarak yenir. Ayran (tuzlu yoğurtlu içecek) en uygun içecektir.
Meyve Şurubu: Tatlı Bir Yolculuk
Kayısı, kiraz, erik, portakal gibi meyvelerin şeker veya bal ile kaynatılmasıyla hazırlanan meyve şurubu (şerbet), Osmanlı döneminden kalma geleneksel bir Türk içeceğidir. Osmanlı döneminde meyve pekmezi hem saray mutfağının hem de ev yemeklerinin vazgeçilmeziydi. O zamanlar o kadar popülerdi ki, şekercilerde her gün cam kaplarda saklanan taze meyve şurupları kolaylıkla bulunabiliyordu.
Günümüzde meyve şurubu genellikle yemekle birlikte içilmekte ve misafirlere ikram edilmektedir. Özellikle evlilik teklifi için aileye yapılan ziyaretlerde veya çocuk doğumundan sonra meyve şerbeti ikram edilmesi adettendir.
Nargile!
Nargile (nargile veya nargile) terimi Farsça hindistan cevizi anlamına gelen nargil kelimesinden gelir. Pek çok Doğu kültüründe önemli bir yere sahip olan nargile, Türk kültürüne ilk kez 16. yüzyılda Osmanlı döneminde girmiştir. Nargile, çağımızda derin sohbetlerin önemli bir unsurudur. Nargile kafeleri elbette İstanbul'un pek çok bölgesinde öne çıkıyor. Özellikle Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu ve Kadıköy mahallelerinde çok sayıda nargile kafe bulunuyor.
Simit: Susam Ziyafeti
Simit, Türk yemeklerinin en geleneksel ve yaygın türlerinden biridir. Halka şeklinde şekillendirilip fırında pişirilen undan yapılır ve genellikle bol miktarda susamla kaplanır. Simit hem ucuz hem de lezzetlidir.
Fırınlarda ve unlu mamuller satan dükkanlarda günün her saatinde taze simit bulmak mümkündür. Ayrıca şehrin hareketli caddelerinde camlı vagonlarıyla dolaşan simit satıcılarına da rastlayabilirsiniz. Son yıllarda sadece farklı simit çeşitleri satan birçok simit zinciri restoranı popüler hale geldi.
İstanbul'da geleneksel Türk lezzetleri
Köpüklü Bir Türk Kahvesine Ne Dersiniz?
Kahve bitkisi, 10. yüzyılda Etiyopya'dan gelen tüccarlar tarafından Arap Yarımadası'na getirilmiştir . Günümüzdeki kullanımına benzer ilk kullanım şekli, Yemen'deki Mocha şehri civarında "kahve suyu içme" şeklinde görülmüştür. Kahveyi kavrulmuş halde ilk kullananlar ise Türklerdir. Yüzlerce yıldır süregelen gelenekler, Arabica tipi yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin öğütülmesiyle üretilen Türk kahvesinin pişirilmesinden servis edilmesine kadar tüm süreci etkilemektedir .
Bu özel sıcak içecek, cezve adı verilen özel cezvelerde demlenir . En lezzetli Türk kahvesi, bakır cezvelerde kısık ateşte yavaş yavaş demlenir. Muhteşem aroması ve tadı olan Türk kahvesi, küçük fincanlarda bir bardak su eşliğinde servis edilir. Birçok Türk için, bol köpüklü Türk kahvesinin yerini hiçbir şey tutamaz.
Atalarımız zaten “Bir fincan kahvenin kırk yıllık anısı vardır!” sözüyle bunu vurguluyorlar.
Tuhaf ve Eşsiz Bir Lezzet: Lokum
Dünyanın her yerinde geleneksel Türk lezzeti olarak bilinen ve misafirlere sunulan başlıca yiyecekler arasında lokum yer almaktadır. Nişasta ve şeker çözeltisinden yapılan bu geleneksel tatlı, özellikle misafirlere ikram edilmek üzere tercih edilmektedir. Badem, fıstık, fındık, krema ve gül gibi ek malzemelerle daha da çekici hale getirilir . Lokum tezgahları, misafirlere sunulan yiyecekler arasında üst sıralarda yer almaktadır.
Türk lokumunun tarihi 14. ve 15. yüzyıllara kadar uzanmaktadır . Başlangıçta üzüm pekmezi ve baldan yapılırken , 18. yüzyılın ortalarında rafine şeker kullanılmaya başlanmıştır.
İnce Zarif Bardakta Demlenmiş Çay Lokumu
Türkiye, dünyanın en büyük çay üreticilerinden biridir . Çay, ülke genelinde en çok tüketilen içecekler arasında sudan sonra ikinci sırada yer alır. Türkler sabah kahvaltılarını çay eşliğinde yaparlar. Ülkeden ülkeye farklılık gösterse de, çay kültürü yıllar içinde Türkiye'de kendine özgü bir nitelik kazanmıştır. Çay, "çaydanlık" adı verilen özel bir pişirme aletinde demlenir ve bu işleme "çay demleme " denir.
Her neyse, Türk usulü çay demlemenin en önemli noktası bu "demleme" işleminde yatmaktadır. İki parçadan oluşan çaydanlığın alt kısmına konulan su kaynadıktan sonra, üst kısma, yani demliğe önceden konulan çayın üzerine eklenir. Ateş kısılır ve çayın demlenmesi beklenir. Hafif ateşte iyice demlendikten sonra çay, ince ve zarif bardaklarda servis edilir.
Türk çayının da Türk kahvesi gibi etkileyici bir tadı ve etkisi olduğundan servis için yine daha ince bardaklar tercih ediliyor.
Boğaz'ın Balıkları Bir Özeldir!
Üç tarafı denizle çevrili bir yarımada olan Türkiye'de balık yetiştiriciliği oldukça gelişmiştir. Bu kültür, içinden denizin geçtiği İstanbul'da doruk noktasına ulaşmıştır . Bu kültürden en çok faydalanan şehir bölgesi ise şüphesiz Boğaz kıyısıdır.
Bu hat üzerinde yer alan restoranlarda balıklardan oluşan binlerce çeşit lezzeti tatmanız mümkün. Denizden elde edilen tatlarla üretilen geleneksel Türk mezeleri yemeğinize iyi bir başlangıç olabilir. Rakı mutlaka yemeğinizin yanında olacaktır.
En Özel Türk Tatlısı: Baklava
İşte geleneksel Türk tatlısı: Baklava … Türk mutfağının vazgeçilmez tatlısı olan baklava, milli bayramların geleneksel tatlısıdır.
Yufka hamuru ve fındıktan yapılan bir hamur işidir. Phyllo, kağıt inceliğine kadar uzanan ve tepsiler üzerinde tabakalar halinde kesilen basit bir un ve su hamurudur. Çarşafların arasına ceviz, fıstık gibi kuru meyveler serpilir. Daha sonra tepsiler piştikten sonra şeker ve sudan oluşan sıcak soslar tepsiye dökülerek soğumaya bırakılır.
Bu geleneksel tatlıyı üzerine dondurma ya da krema ile tatmak mümkündür.
Geleneksel Lokumun Keyfini Çıkarın: Nargile (Nargile)
Nargilenin ilk olarak hangi topluluk tarafından kullanıldığı kesin olarak bilinmemektedir . Ancak, Türk kültüründeki yerinin Osmanlı İmparatorluğu dönemine, 17. yüzyıla kadar uzandığı bilinmektedir . Günde ortalama 2-2.5 saat içilen nargile, o dönemde "sohbet" aracı olarak kullanılıyordu. Hem kadınlar hem de erkekler tarafından beğenilen nargile, Osmanlı İmparatorluğu döneminde insanları bir araya getirme işlevi görüyordu . Geleneksel bir keyif olan nargile, günümüzde de nargile kafelerinde varlığını sürdürmektedir.
Nargile, ağızlık , üst kısım ( katman ), alt kısım (suyla dolu alt kısım) ve esnek boru olmak üzere dört bölümden oluşur . Nargileyi yakmak için özel bir meşe ağacı kullanılır. Bu, nargileye hoş bir aroma katar. Ayrıca, nargile keyfini muz, elma ve kakao gibi çeşitli tatlarla zenginleştirmek isteyenler için farklı tütün seçenekleri sunulmaktadır.
Çilingir Sofrası'nın Onur Konuğu: Rakı
Günümüzde tüm dünya, rakının ilk olarak Osmanlı Devleti sınırları içinde üretildiğini kabul etmektedir. Rakıya " aslan sütü " denmesinin sebebi, eski Osmanlı meyhanelerinde aslan işlemeli bardaklarda servis edilmesi ve süt rengine benzemesidir. "Rakı" kelimesinin, arak yapımında kullanılan Razaki üzümünden geldiği veya başka bir görüşe göre Doğu Akdeniz'de hurma meyvesinin köklerinden elde edilen " arak " kelimesinden geldiği düşünülmektedir.
Rakının hayatımıza girişi 1800'lerin ikinci yarısına kadar uzanmaktadır . Geçmişte erkekliğin simgesi olarak tasvir edilen rakı, günümüzde kadınlar tarafından da beğenilen bir içecektir. Sek veya suyla içilebilir. Rakı genellikle "Çilingir sofrası" adı verilen, zengin et yemekleri, mezeler ve meyvelerle donatılmış bir sofrada içilir.
Şerbet Tadınızı Tatlandırsın!
Şerbet, Osmanlı döneminden beri geleneksel içeceklerden biridir. Genellikle kiraz, portakal, kayısı ve erik gibi meyveler kaynatılıp üzerine şeker veya bal eklenerek hazırlanır . Ayrıca menekşe, bergamot, gül ve limonla hazırlanan farklı şerbet çeşitleri de mevcuttur .
Yemeklerinize eşlik edebilir veya misafirlere ikram edilebilir. Osmanlı geleneklerinde sarayda misafirlere ikram edildiği bilinmektedir. Anneyi ve yeni doğan bebeğini ziyarete gelenlere içecek olarak şerbet ikram edilmesi hâlâ yaygın bir gelenek.
Lezzetli Bir Ayak Atıştırması: Simit
Simit , fırında pişirilmiş ve susamla kaplanmış halka şeklinde, tuzlu bir çörek türüdür. Simit, ayakta yenen atıştırmalıkların geleneksel ve en yaygın temsilcisidir.
İstanbul'un en işlek caddelerinin neredeyse tamamında vitrinli tezgahlarda satılan simit, gördüğü yoğun ilgi nedeniyle birkaç yıldır özel simitçilerde çeşitli menülerde ve farklı şekillerde sunulan bir yiyecek haline geldi . Zeytinli, sucuklu ve kaşar peynirli çeşitleri mevcuttur.
Hem uygun fiyatı hem de bilinen lezzeti sayesinde oldukça yaygın olarak tüketilmektedir.
Geleneksel Fast Food: Lahmacun
Güneydoğu Asya mutfağından gelen bir tür yemektir . Acılı et ve soğan dolgusuyla yapılan ve fırında pişirilen bir çeşit krep gibidir . Acılı ve acısız çeşitlerinin yanı sıra, son zamanlarda vejetaryenler için de lahmacun sunulmaktadır. Peynirle hazırlanan peymacun da bu yemeğin bir başka çeşididir.
İnce ve yuvarlak şekilde olup, yuvarlanarak yenir. Lahmacunun yanına en çok eşlik eden içecek ise ayrandır.
Kendine Özgü Bir Lezzet: Badem Ezmesi (Badem Ezmesi)
Bu, İran ve Çin'de 3500 yıldır yetiştirilen bademle yapılan bir çeşit tatlıdır . Kökeni bir dönem Osmanlı Devleti'nin başkenti olan Edirne'deki Osmanlı saraylarına dayanan geleneksel bir tatlıdır . Badem içi, şeker ve yumurta akı ile şekillendirilebilir bir kıvamda pişirilen bir tatlı çeşididir .
Yumuşak badem ezmesi hamur işleri ve şekerlemelerde dolgu maddesi olarak kullanılır. Bademin çekirdeği haşlanır, soyulur, kurutulur ve dövülerek toz haline getirilir. Dövülmüş bademlerin üzerine şerbet dökülüp iyice karıştırılır. Bazen badem ezmesine yoğurma sırasında bazı hoş kokulu maddeler ilave edilir veya üzerine rendelenmiş hindistan cevizi serpilir.
Eğer yolunuz Bebek'e düşerse, meşhur Bebek Badem Ezmesi'ne uğramayı sakın ihmal etmeyin.
Bu Lezzetin Bağımlısı Olacaksınız: Kebap
Doğu Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu kökenlidir. Kömür ateşinde ocakta pişirilen geleneksel bir et yemeğidir. Bu yemeğin en yaygın örnekleri kıyma ile hazırlanan Adana ve Urfa kebabıdır. Şiş kebap, kırmızı kıymalı şiş veya tavuk şiş gibi çeşitleriyle de bilinir.
Çeşitli garnitürlerle birlikte tabakta servis edilir ve ayrıca dürüm ekmeği içinde de yenebilir. İstanbul'da " ocakbaşı " adı verilen özel et restoranlarında, büyük bir kömür ateşinin etrafında oturup kebabın pişirilme sürecinin tamamını izleyerek kebabın çeşitlerinin tadını çıkarmanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Döner'i İhmal Etmenin İmkanı Yok!
Döner kebap, geleneksel olarak özel günlerde, bayramlarda ve diğer törenlerde yapılan , kuzu etinin şişte ateş üzerinde pişirilmesi yönteminden türetilmiş bir kebap türüdür . 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren döner kebap ilk olarak kırmızı etle hazırlanmış, ancak daha sonra sosisli ve tavuklu döner çeşitleri yaygınlaşmaya başlamıştır.
Döner çeşitleri tabakta sunulduğu gibi, dürüm ekmeği içinde de tüketilir. Tereyağı ve domates salçası sosuyla hazırlanan ve genellikle yoğurtla servis edilen döner çeşidine " İskender Kebap" denir . Döner, en çok tüketilen yiyecekler arasında yer alır.
Meyhane ve Publar
“Bu gece İstanbul’un bütün meyhanelerini dolaştım”*
Barlar, insanların yemek yediği, içki içtiği, derin sohbetlere daldığı ve birbirleriyle içten konuşmalar yaptığı yerlerdir. Özel mezeler ve rakı eşliğinde yaşanan bar keyfi yeri doldurulamaz.
* Münir Nurettin Selçuk
Türklerin meyhane kültürüyle tanışması 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır . O dönemde meyhane kültürü ağırlıklı olarak Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık-ı Kerim , Yeniköy ve Çengelköy gibi çoğunlukla gayrimüslimlerin yaşadığı semtlerde yaygındı. Galata Kulesi çevresinde yaklaşık 200 meyhane bulunmaktadır. Bu semt , buradaki meyhaneleriyle anılmaktadır.
Osmanlı döneminde “ yerleşik ”, “ sabit” ve “ seyyar ” olmak üzere üç çeşit meyhane bulunmaktaydı. Günümüzde ise ağırlıklı olarak Beyoğlu Balık Pazarı'nda olmak üzere Kumkapı, Adalar ve Boğaz bölgesinde çeşitli meyhaneler mevcuttur.
