Während verschiedene Dönersorten typischerweise auf einem Teller mit Reis serviert werden, wird Döner auch mit Pide (langes Brot) und als Dürüm (Wrap) verkauft. Das bekannteste Dönergericht ist wahrscheinlich der İskender Kebab, bei dem Döner mit Tomatensauce und Butter kombiniert und mit Joghurt serviert wird.
Fischessen am Bosporus ist großartig! Die anspruchsvolle kulinarische Kultur der Türkei mit Fisch resultiert aus der Tatsache, dass das Land auf drei Seiten von Meeren umgeben ist. Der Bosporus ist ein beliebtes Angelgebiet in der Türkei, wo viele verschiedene Fischarten mit deutlich unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gefangen werden. Aus diesem Grund ist Boğaziçi die Gegend Istanbuls, die am meisten mit Meeresfrüchten in Verbindung gebracht wird. In allen Restaurants entlang des Bosporus, sowohl auf der europäischen als auch auf der asiatischen Seite, können Sie saisonale Fisch- und Meeresfrüchte-Mezze probieren.
Istanbul: Ein Meyhane-Paradies
Meyhanes sind einzigartige Orte. Es wird Alkohol getrunken und zum Rakı werden spezielle Mezes gegessen. Es finden intensive Gespräche statt, Probleme werden beiseite geschoben, die Musik setzt ein und der Tanz beginnt. Meyhanes sind unverzichtbare Orte für Gespräche unter Freunden.
Die Geschichte der Meyhane-Kultur unter den Türken reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Damals war diese Kultur in den Stadtteilen Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy und Çengelköy vorherrschend, in denen nicht-muslimische Gemeinschaften lebten. Allein in der Nähe des Galata-Turms gab es Hunderte von Meyhanes.
Der König der Tafel: Rakı
Rakı, ein alkoholisches Getränk, dessen Geschichte nicht so alt ist wie die von Wein oder Bier, wurde erstmals von den Osmanen hergestellt. Da Rakı als „Löwenmilch“ bekannt war, wurde er in Behältern serviert, die mit geprägten Löwenfiguren verziert waren. Tatsächlich ähnelt die Farbe von Rakı tatsächlich Milch. Rakı wird aus der Razaki-Traube hergestellt und war in der Vergangenheit unter Namen wie „Araka“ und „Araki“ bekannt.
Zunächst wird den trockenen und frischen Trauben Wasser zugesetzt. Nachdem aus der Mischung Most (unvergorener Traubensaft) geworden ist, beginnt der Gärungsprozess. Später, nachdem diese Mischung destilliert wurde, wird ihre Extraktion zu einer Art Alkohol, der als „Suma“ bekannt ist (im Wesentlichen Rakı, bevor er mit Anis aromatisiert wurde). Schließlich wird der Suma nach der Zugabe von Anis erneut fermentiert und in Rakı umgewandelt.
Rakı muss nach bestimmten Sitten getrunken werden. Rakı muss vor allem langsam an einem speziell dafür gedeckten Tisch verzehrt werden, garniert mit verschiedenen Arten von Mezes, warmen Gerichten, Fleisch und Obst. Rakı kann entweder mit Wasser oder trocken getrunken werden und bei Bedarf mit Eis versetzt werden.
Der exquisite Geschmack von Kebabs
Unter Kebab versteht man im Allgemeinen verschiedene Fleischsorten, die über einem Kohlefeuer gebraten werden. Zu den häufigsten Kebab-Arten zählen der scharfe Adana-Kebab und der milde Urfa-Kebab, die beide aus Hackfleisch hergestellt werden; und Schaschliks, hergestellt aus kleinen Kalbs- oder Lammstücken. Kebabs werden normalerweise mit verschiedenen Gemüsesorten wie Erdnüssen, Tomaten und Auberginen serviert.
Kebabs werden typischerweise in Restaurants gegessen, die als „Grillräume“ (ocakbaşı) bekannt sind, wo man am Kohlenfeuer sitzen und speisen kann, während man die verschiedenen Phasen des Grillens beobachtet. Kebabs können auch mit verschiedenen Gewürzen als Dürüm (Wrap) gegessen werden; In Dürüm-Restaurants ist es sogar möglich, zu Fuß zu essen.
Lahmacun: Türkisches Fast Food
Lahmacun ist ein besonderes Gericht der südöstlichen Küche der Türkei. Es besteht aus einer Mischung aus Zwiebeln, Gewürzen und Hackfleisch, die auf einer dünnen Teigschicht verteilt und über einer Kohlenflamme gegart wird. Lahmacun kann entweder scharf oder mild sein. Es gibt ein ähnliches Gericht namens „Peymacun“, das aus einer Mischung aus Käse und Petersilie zubereitet wird. Es wird oft als Wrap mit Gewürzen gegessen. Ayran (ein salziges Joghurtgetränk) ist das am besten geeignete Getränk.
Fruchtsirup: Eine süße Reise
Fruchtsirup (şerbet), der durch Kochen von Früchten wie Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und Orangen zusammen mit Zucker oder Honig hergestellt wird, ist ein traditionelles türkisches Getränk, das seinen Ursprung in der osmanischen Zeit hat. Fruchtsirup war während der osmanischen Ära ein wesentlicher Bestandteil sowohl der Palastküche als auch der Hausmannskost. Damals war es so beliebt, dass man in Süßwarenläden täglich frische Fruchtsirupsorten finden konnte, die in Glasbehältern aufbewahrt wurden.
Heutzutage wird Fruchtsirup typischerweise zu einer Mahlzeit getrunken und oft den Gästen angeboten. Insbesondere bei Besuchen bei der Familie im Rahmen eines Heiratsantrags oder nach der Geburt eines Kindes ist es üblich, Fruchtsirup anzubieten.
Narghile!
Der Begriff Narghile (Wasserpfeife oder Wasserpfeife) kommt vom persischen Wort nargil, was Kokosnuss bedeutet. Narghiles spielen in vielen östlichen Kulturen eine wichtige Rolle und wurden erstmals im 16. Jahrhundert, während der osmanischen Zeit, Teil der türkischen Kultur. Die Wasserpfeife ist heutzutage ein entscheidender Aspekt intensiver Gespräche. Narghile-Cafés sind sicherlich in vielen Gegenden Istanbuls prominent. Vor allem in den Stadtteilen Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu und Kadıköy gibt es eine große Anzahl von Narghile-Cafés.
Simit: Ein Sesamfest
Simit ist eine der traditionellsten und am weitesten verbreiteten Arten türkischer Gerichte. Es wird aus Mehl hergestellt, zu einem Ring geformt und im Ofen gegart. Typischerweise ist es mit einer großen Menge Sesamkörnern bedeckt. Simit ist sowohl preiswert als auch schmackhaft.
In Bäckereien und Geschäften, die Backwaren aus Mehl verkaufen, findet man zu jeder Tageszeit frischen Simit. Möglicherweise treffen Sie auch Simit-Händler mit ihren Glaswagen, die durch die belebten Straßen der Stadt spazieren. In den letzten Jahren sind mehrere Simit-Kettenrestaurants populär geworden, die nur verschiedene Arten von Simit verkaufen.
Traditionelle türkische Aromen in Istanbul
Wie wäre es mit einem sprudelnden türkischen Kaffee?
Die Kaffeepflanze wurde im 10. Jahrhundert von Händlern aus Äthiopien auf die Arabische Halbinsel gebracht . Ihre erste Verwendung, die der heutigen ähnelt, findet sich in der Gegend um die jemenitische Stadt Mocha in Form eines „Kaffeegetränks“. Die Türken waren die ersten, die Kaffee geröstet verwendeten. Jahrhundertealte Traditionen prägen den gesamten Prozess, von der Zubereitung bis zum Servieren des türkischen Kaffees, der durch das Mahlen hochwertiger Arabica -Bohnen hergestellt wird.
Dieses besondere Heißgetränk wird in speziellen Kannen, sogenannten „ Cezve “, zubereitet. Der schmackhafteste türkische Kaffee wird langsam in einer Kupferkanne bei schwacher Hitze gebrüht. Der aromatische türkische Kaffee wird in kleinen Tassen mit einem Glas Wasser serviert. Für viele Türken gibt es nichts Besseres als eine dampfende Tasse türkischen Kaffee.
Schon unsere Vorfahren betonen es, indem sie sagen: „Eine Tasse Kaffee hat eine Erinnerung für vierzig Jahre!“
Ein besonderer und einzigartiger Geschmack: Türkischer Genuss
Türkischer Honig zählt zu den bekanntesten und weltweit beliebten türkischen Spezialitäten. Die Basis dieser traditionellen Süßigkeit, die besonders gern Gästen angeboten wird, bildet eine Stärke - Zucker-Mischung . Verfeinert wird sie durch Zutaten wie Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Sahne und Rosenblüten . Stände mit türkischem Honig gehören zu den beliebtesten Speisen für Gäste.
Die Geschichte des türkischen Honigs reicht bis ins 14. und 15. Jahrhundert zurück . Er wurde ursprünglich aus Traubenmelasse und Honig hergestellt und ab Mitte des 18. Jahrhunderts dann aus raffiniertem Zucker .
Gut getränkter Teegenuss in dünnem, elegantem Glas
Die Türkei zählt zu den größten Teeproduzenten der Welt. Tee steht nach Wasser an zweiter Stelle der meistkonsumierten Getränke im Land. Die Türken trinken morgens traditionell Tee zum Frühstück. Die Teekultur, die sich von Land zu Land unterscheidet, hat in der Türkei über die Jahre eine ganz eigene Ausprägung entwickelt. Tee wird in einem speziellen Kochgerät, dem „Çaydanlık“ ( Teekessel ), aufgebrüht, und dieser Vorgang wird als „Çay demleme“ ( Ziehen ) bezeichnet.
Der entscheidende Punkt bei der türkischen Teezubereitung ist das Ziehenlassen des Tees. Nachdem das Wasser im unteren Teil des zweiteiligen Teekessels gekocht hat, wird es über den Tee im oberen Teil, der Teekanne, gegossen. Die Hitze wird reduziert und der Tee zieht. Nach dem Ziehenlassen wird der Tee in dünnen, eleganten Gläsern serviert.
Da türkischer Tee einen ebenso prägenden Geschmack und Wirkung wie türkischer Kaffee hat, werden wiederum dünnere Gläser zum Servieren bevorzugt.
Der Fisch im Bosporus ist unverwechselbar!
Die Fischzucht in der Türkei, einer Halbinsel, die von drei Seiten vom Meer umschlossen ist, ist hochentwickelt. Ihren Höhepunkt erreicht diese Kultur in Istanbul , einer Stadt, die vom Meer durchflossen wird. Der Teil der Stadt, der am meisten von dieser Kultur profitiert hat, ist zweifellos die Bosporus- Linie.
In den Restaurants entlang dieser Linie haben Sie die Möglichkeit, tausende verschiedene Fischgerichte zu genießen. Traditionelle türkische Vorspeisen, die mit aus dem Meer gewonnenen Aromen hergestellt werden, können eine gute Vorspeise für Ihre Mahlzeit sein. Rakı wird auf jeden Fall Ihr Essen begleiten.
Das besondere türkische Dessert: Baklava
Hier ist das traditionelle türkische Dessert: Baklava … Baklava ist eine unverzichtbare Süßspeise der türkischen Küche und das traditionelle Dessert nationaler Feste.
Es ist ein Gebäck aus Blätterteig und Nüssen. Phyllo ist ein einfacher Mehl-Wasser-Teig, der hauchdünn ausgestreckt und auf Blechen in Blätter geschnitten wird. Trockenfrüchte wie Walnüsse und Pistazien werden zwischen die Blätter gestreut. Als nächstes, nachdem die Bleche gebacken sind, werden scharfe Soßen aus Zucker und Wasser auf das Blech gegossen und dann abkühlen gelassen.
Dieses traditionelle Dessert kann mit Eis oder Sahne serviert werden.
Genießen Sie den traditionellen Genuss: Shisha (Nargile)
Es ist nicht eindeutig geklärt, welche Gemeinschaft die Wasserpfeife zuerst nutzte. Bekannt ist jedoch, dass ihre Verwendung in der türkischen Kultur bis ins 17. Jahrhundert , zur Zeit des Osmanischen Reiches , zurückreicht . Die Wasserpfeife wurde damals durchschnittlich zwei bis zweieinhalb Stunden täglich geraucht und diente der Unterhaltung . Sie war bei Frauen wie Männern gleichermaßen beliebt und hatte im Osmanischen Reich die Funktion, Menschen zusammenzubringen . Als traditionelles Genussmittel ist die Wasserpfeife auch heute noch in Shisha-Cafés anzutreffen.
Die Wasserpfeife besteht aus vier Teilen: dem Mundstück , dem Oberteil (dem Filter), dem Unterteil (dem mit Wasser gefüllten Filter) und dem flexiblen Schlauch . Zum Anzünden wird spezielles Eichenholz verwendet, das für ein angenehmes Aroma sorgt. Darüber hinaus stehen verschiedene Tabaksorten zur Auswahl, um den Genuss mit Aromen wie Banane, Apfel und Kakao zu verfeinern.
Der Ehrengast des Çilingir Sofrasi (Snacktisch): Raki
Heute ist weltweit anerkannt, dass Rakı seinen Ursprung im Osmanischen Reich hat. Der Name „ Löwenmilch “ rührt daher, dass Rakı in alten osmanischen Wirtshäusern in mit Löwenmotiven verzierten Bechern serviert wurde und seine milchähnliche Farbe hat. Man vermutet, dass der Name „Rakı“ von der Razaki -Traube stammt, die für die Herstellung von Arrak verwendet wird. Einer anderen Ansicht zufolge leitet sich der Name von „ Arak “ ab, einem Wort, das aus den Wurzeln der Dattelfrucht im östlichen Mittelmeerraum stammt.
Die Verwendung von Rak in unserem Leben lässt sich bis in die zweite Hälfte des 1800. Jahrhunderts zurückverfolgen . Während Rakı früher als Symbol der Männlichkeit galt, ist er heute auch bei Frauen beliebt. Er kann pur oder mit Wasser getrunken werden. Rakı wird üblicherweise bei einem festlich gedeckten Tisch, genannt „Çilingir sofrası“, mit reichhaltigen Fleischgerichten, Vorspeisen und Früchten genossen.
Lassen Sie sich von Sorbet den Geschmack versüßen!
Sherbet zählt seit der osmanischen Zeit zu den traditionellen Getränken. Es wird üblicherweise zubereitet, indem man Früchte wie Kirschen, Orangen, Aprikosen und Pflaumen kocht und anschließend Zucker oder Honig hinzufügt . Es gibt auch verschiedene Sherbet-Varianten mit Veilchen, Bergamotte, Rose und Zitrone.
Es kann Ihre Mahlzeiten begleiten oder Gästen angeboten werden. Es ist bekannt, dass es in der osmanischen Tradition den Gästen im Palast angeboten wurde. Es ist noch immer üblich, Menschen, die die Mutter und ihr Neugeborenes besuchen, Sorbet als Getränk anzubieten.
Ein leckerer Snack im Stehen: Simit
Simit ist ein ringförmiges, herzhaftes Brötchen, das im Ofen gebacken und mit Sesam bestreut wird. Simit ist der traditionelle und bekannteste Vertreter von Imbissständen.
Simit, das in mit Schaufenstern ausgestatteten Karren in den belebtesten Straßen Istanbuls angeboten wird , hat sich aufgrund der großen Nachfrage einige Jahre lang zu einem eigenständigen Gericht entwickelt, das in verschiedenen Variationen und auf unterschiedlichen Speisekarten in spezialisierten Simit-Läden serviert wird . Es gibt Simit in Varianten mit Oliven, Wurst und Kaschar-Käse.
Aufgrund seines erschwinglichen Preises und seines bekannten Geschmacks wird es sehr häufig konsumiert.
Traditionelles Fast Food: Lahmacun
Es handelt sich um eine Speise aus der südostasiatischen Küche. Lahmacun ist eine Art Pfannkuchen mit einer würzigen Fleischfüllung und Zwiebeln , der im Ofen gebacken wird. Neben scharfen und milden Varianten gibt es seit Kurzem auch Lahmacun für Vegetarier . Peymacun , zubereitet mit Käse, ist eine weitere Variante.
Es hat eine dünne und runde Form und wird in gerollter Form gegessen. Das Getränk, das am häufigsten zu Lahmacun serviert wird, ist Ayran.
Ein Sui Generis-Geschmack: Badem Ezmesi (Mandelpaste)
Es handelt sich um eine Süßspeise aus Mandeln, die seit 3500 Jahren im Iran und in China angebaut werden . Diese traditionelle Süßspeise hat ihren Ursprung in den osmanischen Palästen von Edirne , der damaligen Hauptstadt des Osmanischen Reiches. Sie wird aus Mandelkernen, Zucker und Eiweiß zu einer formbaren Masse gekocht .
Die weiche Mandelpaste wird als Füllmittel in Gebäck und Süßigkeiten verwendet. Der Mandelkern wird gebrüht, geschält, getrocknet und dann zu Pulver zerstoßen. Sorbet wird auf zerstoßene Mandeln gegossen und dann gründlich vermischt. Manchmal werden der Mandelmasse beim Kneten Duftstoffe beigemischt oder Kokosraspeln darüber gestreut.
Sollten Sie einmal nach Bebek reisen, verpassen Sie auf keinen Fall den Besuch des berühmten Bebek Badem Ezmecisi ( Bebek Pounded Almond Shop).
Sie werden süchtig nach dieser Geschmacksrichtung sein: Kebab
Es stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Südostanatolien. Es handelt sich um ein traditionelles Fleischgericht, das über offener Kohlefeuer zubereitet wird. Die bekanntesten Varianten sind der Adana- und der Urfa- Kebab, die mit Hackfleisch zubereitet werden. Schaschlik , der am Spieß gegrillt wird, gibt es in verschiedenen Ausführungen, zum Beispiel mit rotem Hackfleisch oder Hähnchen.
Es wird auf einem Teller mit verschiedenen Beilagen serviert und kann auch in gerolltem Brot gegessen werden. Wir empfehlen Ihnen wärmstens, die verschiedenen Kebab-Variationen in den speziellen Fleischrestaurants „ Ocakbaşı “ ( am Kamin) in Istanbul zu genießen, wo Sie um einen großen Kohleofen sitzen und den gesamten Zubereitungsprozess des Kebabs beobachten können.
Es gibt keine Möglichkeit, den Döner zu vernachlässigen!
Döner Kebab ist eine Kebab-Variante, die auf dem traditionellen Braten von Lammfleisch am Spieß über offenem Feuer basiert und zu besonderen Anlässen, Festen und anderen Zeremonien zubereitet wird. Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Döner Kebab zunächst mit rotem Fleisch zubereitet , später verbreiteten sich jedoch auch Varianten mit Wurst und Hähnchen .
Dönergerichte gibt es in verschiedenen Variationen, sowohl auf dem Teller als auch im Brötchen. Die Variante, die mit Butter und Tomatenmark zubereitet und üblicherweise mit Joghurt serviert wird , heißt „ Iskender Kebap“ . Döner zählt zu den beliebtesten Gerichten.
Meyhane & Pubs
„Ich bin heute Abend durch alle Kneipen Istanbuls geschlendert“*
Kneipen sind Orte, an denen Menschen essen, trinken, sich angeregt unterhalten und tiefgründige Gespräche führen. Der Genuss einer Kneipe, begleitet von besonderen Vorspeisen und Rakı, ist unersetzlich.
*Münir Nurettin Selçuk
Die Einführung der Kneipenkultur durch die Türken lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen . Damals war die Kneipenkultur vor allem in Stadtteilen wie Galata , Tahtakale , Kadıköy , Ortaköy , Tarabya , Kumkapı , Balık Pazarı , Yeniköy und Çengelköy verbreitet , die überwiegend von Nichtmuslimen besucht wurden. Allein in der Gegend um den Galataturm befinden sich rund 200 Kneipen. Dieser Stadtteil wurde mit seinen zahlreichen Kneipen in Erinnerung behalten.
Während der osmanischen Zeit gab es drei Arten von Kneipen: „ reguläre “, „ etablierte“ und „ mobile “ Kneipen. Heute befinden sich, vor allem im Balık Pazarı in Beyoğlu, zahlreiche Kneipen in der Region Kumkapı, Adalar und am Bosporus.
