Какво ще кажете за пенливо турско кафе?
Кафееното растение е донесено на Арабския полуостров от търговци, идващи от Етиопия през 10 -ти век. Първата му употреба, подобна на сегашната, се наблюдава около града Мока в Йемен под формата на „пиене на кафеен сок“. Тези, които първи са използвали кафето в печена форма, са били турците. Традициите, царуващи в продължение на стотици години, са ефективни в целия процес, вариращ от готвенето до сервирането на турското кафе, което се произвежда чрез смилане на висококачествени кафеени зърна тип Арабика .
Тази специална топла напитка се приготвя в специални съдове, наречени „ джезве “. Най-вкусното турско кафе се приготвя постепенно в меден кафеник на слаб огън. Турското кафе с прекрасен аромат и вкус се сервира в малки чаши, придружено с една чаша вода. За много турци нищо не може да замени обилно кипящото турско кафе.
Нашите предци вече го подчертават с израза „Чаша кафе има памет от четиридесет години!“
Особен и уникален вкус: локум
Сред водещите храни, добре познати като традиционен турски вкус в цял свят и предлагани на гостите, е локумът. Разтворът от нишесте и захар е суровината на този традиционен сладкиш, особено предпочитан за сервиране на гостите. Той е по-атрактивен чрез добавяне на добавки като бадеми, шамфъстък, лешници, сметана и роза . Щандовете с локум са на високо място сред предлаганите на гостите храни.
Историята на локум датира от 14 -ти и 15 -ти век . Първоначално се е приготвял от гроздова меласа и мед , а в средата на 18 -ти век - от рафинирана захар.
Добре накиснат чай в тънка елегантна чаша
Турция е един от най-големите производители на чай в света. Чаят е на второ място след водата сред напитките, които се консумират в цялата страна. Турският народ закусва сутрин с чай. С вариации в различните страни, чаената култура е придобила особен характер през годините в Турция. Чаят се приготвя в специален уред за готвене, наречен „çaydanlık“ ( чайник ), и този процес се нарича „çay demleme“ ( накисване ).
Във всеки случай, най-важното при приготвянето на чай в турски стил се крие в този процес на „накисване“. След като водата, поставена в долната част на чайника, съставен от две части, заври, тя се добавя към чая, предварително поставен в горната част, чайника. Пламъкът се намалява и чаят се оставя да се накисне. След като се накисне добре на лек пламък, чаят се сервира в тънки елегантни чаши.
Тъй като турският чай има въздействащ вкус и ефект като турското кафе, отново се предпочитат по-тънки чаши за сервиране.
Рибата в Босфора е уникална!
Рибарството в Турция, полуостров, ограден от море от три страни, е доста изтънчено. Тази култура е достигнала своя връх в Истанбул , град, през който преминава море. Частта от града, която е получила най-голямо удоволствие от тази култура, несъмнено е линията на Босфора.
Възможно е да се насладите на хиляди разнообразни вкусове, съставени от риба в ресторантите, разположени по тази линия. Традиционните турски мезета, произведени от аромати, извлечени от морето, могат да бъдат добри предястия за вашата храна. Rakı със сигурност ще придружава вашата храна.
Най-специалният турски десерт: Баклава
Ето го и традиционният турски десерт: баклава ... Незаменим сладкиш от турската кухня, баклавата е традиционният десерт на националните празници.
Това е сладкиш от фило тесто и ядки. Фило е просто тесто от брашно и вода, което се разтяга до тънкост на хартията и се нарязва на листове върху тави. Сухите плодове като орехи и шамфъстък се поръсват между листата. След това, след като блатовете се изпекат, върху блата се изсипват горещи сосове от захар и вода и се оставят да изстинат.
Насладете се на традиционната наслада: наргиле (наргиле)
Не е категорично коя общност е използвала наргиле първа. Известно е обаче, че неговото участие в турската култура датира от 17 -ти век, по времето на Османската империя . Пушено средно по 2-2.5 часа дневно, наргилето е било използвано като инструмент за „ бъбрене “ по това време. Възхищавано както от жени, така и от мъже, наргилето е имало функция по време на Османската империя да обединява хората . Като традиционно удоволствие, наргилето оцелява в наргиле кафенетата и днес.
Наргилето се състои от четири части, а именно мундщук , сгъваема част (горна част), рамка (долната част, пълна с вода) и гъвкава тръба . За запалване на наргилето се използва специална дъбова дървесина . Тя придава приятен аромат.
Почетният гост на Çilingir Sofrasi (маса със закуски): Раки
Днес целият свят приема факта, че ракъ е произведена за първи път в границите на Османската държава. Причината ракъ да бъде наричана „ лъвско мляко “ е, че се е сервирала в древните османски кръчми в чаши с гравирани лъвове, а също и заради цвета ѝ, наподобяващ мляко. Смята се, че думата „ракъ“ произлиза от гроздето от вида Разаки , използвано за приготвянето на арак, или според друга гледна точка, произходът ѝ е „ арак “, което произлиза от корените на фурмите в Източното Средиземноморие.
Включването на арака в живота ни датира от втората половина на 1800-ти век . Въпреки че в миналото е бил изобразяван като знак за мъжественост, ракъ е напитка, на която жените се възхищават и днес. Може да се пие чиста или с вода. Ракъ обикновено се пие на маса, наречена „Чилингир софрасъ“, сервирана с богати месни ястия, ордьоври и плодове.
Оставете шербета да подслади вкуса ви!
Шербетът е една от традиционните напитки още от османския период. Приготвя се чрез варене на плодове като череши, портокали, кайсии и сливи , след което се добавя захар или мед . Шербетите се предлагат и в различни разновидности, приготвени с виолетки, бергамот, роза и лимон.
Може да придружава вашите ястия или да се предлага на гости. Известно е, че в османските традиции се е предлагало на гостите в двореца. Предлагането на шербет като напитка на хората, дошли да посетят майката и нейното новородено бебе, все още е обичайна традиция.
Вкусна лека закуска: Симит
Симит е пръстеновидно, солено хлебче, изпечено във фурна и поръсено със сусамови семена. Симит е традиционният и най-разпространен представител на закуските, предлагани на място.
Предлаган за продажба в колички, оборудвани с витрини, по всички най-оживени улици на Истанбул, симитът е превърнат в храна, сервирана в различни форми в различни менюта в специални магазини за симит в продължение на няколко години, поради големия интерес, който е получил. Предлага се във варианти с добавени маслини, наденица и кашар.
Благодарение на достъпната си цена и добре познат вкус, той е много често консумиран.
Традиционна бърза храна: Lahmacun
Това е вид ястие, въведено от югоизточната кухня. Представлява вид палачинка с пикантен месен пълнеж и лук , печена на фурна. В допълнение към пикантните и непикантни варианти, наскоро се предлага и лахмаджун за вегетарианци . Пеймаджун , приготвен със сирене, е друг вариант на това ястие.
Той е в тънка и кръгла форма и се консумира навит на руло. Напитката, която най-често придружава лахмачун, е айрянът.
Вкус Sui Generis: Badem Ezmesi (бадемова паста)
Това е вид сладко ястие, приготвено с бадеми, което се култивира от 3500 години в Иран и Китай . Това е традиционно сладко ястие, произхождащо от османските дворци в Одрин , столицата на Османската държава по онова време. Представлява сладък сорт, приготвен с бадемови ядки, захар и яйчен белтък до оформяема консистенция.
Меката бадемова паста се използва като пълнеж в сладкиши и бонбони. Ядката на бадема се попарва, обелва, изсушава и след това се счуква на прах. Шербетът се изсипва върху начукан бадем и след това се разбърква старателно. Понякога в бадемовата паста по време на месене се добавят ароматни вещества или върху нея се поръсва настърган кокос.
Ако случайно посетите Бебек, не забравяйте да се отбиете в известния Bebek Badem Ezmecisi ( магазин за пулверизирани бадеми Бебек).
Ще се пристрастите към този вкус: Кебап
Произхожда от Източното Средиземноморие и Югоизточна Анатолия. Това е традиционно ястие с месо, приготвено на огнище върху пламъка на въглища. Най-разпространените примери за това ястие са кебапът Адана и урфа , приготвени с кайма. Шиш кебапът , който се пече на клечка, има разновидности като шиш от червено нарязано месо или шиш от пилешко месо.
Сервира се на чиния заедно с различни гарнитури, а може да се яде и в навит хляб. Силно ви препоръчваме да се насладите на различните видове кебап в специални месни ресторанти, наречени „ ocakbası “ ( край камината) в Истанбул, седнали около огромна камина на въглища и наблюдавайки целия процес на приготвяне на кебап.
Няма начин да пренебрегнем Дьонер!
Това е вид кебап, произлизащ от метода на печене на агнешко месо на шиш , който традиционно се изпълнява в специални дни, празници и други церемонии. От втората половина на 19 -ти век дюнер кебапът първоначално се е приготвял с червено месо, но след това дюнер с наденица и пиле започва да се разпространява.
Дюнерът се сервира на чиния, а също и с наточен хляб. Видът дюнер, който се приготвя с масло и доматен сос и обикновено се сервира с кисело мляко, е известен като „ Искендер кебап“ . Дюнерът е сред най-консумираните храни.
Мейхане и кръчми
„Обиколих всички кръчми на Истанбул тази вечер“*
Кръчмите са места, където хората ядат, пият, водят задълбочени разговори и откровени разговори помежду си. Удоволствието от кръчмата, на което се наслаждават в съчетание със специални предястия и ракия, е незаменимо.
*Мюнир Нуретин Селчук
Въвеждането на турците в кръчмарската култура датира от 15 -ти век . По този период кръчмарската култура е преобладаваща главно в квартали като Галата , Тахтакале , Кадъкьой , Ортакьой , Тарабя , Кумкапъ , Балък пазаръ , Йеникьой и Ченгелкьой, където се настаняват предимно немюсюлмани. В района около кулата Галата има около 200 кръчми. Този квартал е бил почетен с кръчмите там.
По време на османския период е имало три вида кръчми, като „ обикновени “, „ установени“ и „ мобилни “. Днес, главно в Балък Пазаръ в Бейоглу, има различни кръчми в района на Кумкапъ, Адалар и Босфора.
