Τι θα λέγατε για έναν αφρώδη τουρκικό καφέ;
Το φυτό του καφέ μεταφέρθηκε στην Αραβική Χερσόνησο από εμπόρους που προέρχονταν από την Αιθιοπία τον 10ο αιώνα . Η πρώτη του χρήση, παρόμοια με τη σημερινή, παρατηρείται στην περιοχή της πόλης Μόκα στην Υεμένη, με τη μορφή «κατανάλωσης χυμού καφέ». Αυτοί που χρησιμοποίησαν πρώτοι τον καφέ σε καβουρδισμένη μορφή ήταν οι Τούρκοι. Παραδόσεις που κυριαρχούν εδώ και εκατοντάδες χρόνια επηρεάζουν ολόκληρη τη διαδικασία, από το μαγείρεμα μέχρι το σερβίρισμα του τουρκικού καφέ, ο οποίος παράγεται με την άλεση των κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας τύπου Arabica .
Αυτό το ξεχωριστό ζεστό ρόφημα παρασκευάζεται σε ειδικά δοχεία που ονομάζονται « τζεζβέ ». Ο πιο νόστιμος τούρκικος καφές παρασκευάζεται σταδιακά σε χάλκινη καφετιέρα σε χαμηλή φωτιά. Ο τούρκικος καφές με την υπέροχη γεύση και γεύση σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια συνοδευόμενος από ένα ποτήρι νερό. Για πολλούς Τούρκους, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον άφθονο αφρό του τούρκικου καφέ.
Οι πρόγονοί μας το τονίζουν ήδη εκφράζοντας «Ένα φλιτζάνι καφέ έχει μνήμη σαράντα ετών!».
Μια ιδιόμορφη και μοναδική γεύση: λουκούμι
Ανάμεσα στα κορυφαία φαγητά που είναι γνωστά ως παραδοσιακή τουρκική γεύση σε όλο τον κόσμο και προσφέρονται στους επισκέπτες, είναι το λουκούμι. Το διάλυμα αμύλου και ζάχαρης αποτελεί την πρώτη ύλη αυτού του παραδοσιακού γλυκού, το οποίο προτιμάται ιδιαίτερα για την προσφορά του στους επισκέπτες. Το καθιστά πιο ελκυστικό με την ενσωμάτωση συμπληρωμάτων όπως αμύγδαλο, φιστίκι, φουντούκι, κρέμα γάλακτος και τριαντάφυλλο . Τα περίπτερα με λουκούμια κατατάσσονται υψηλά μεταξύ των τροφίμων που προσφέρονται στους επισκέπτες.
Η ιστορία του λουκουμιού χρονολογείται από τον 14ο και 15ο αιώνα . Αρχικά παρασκευαζόταν από μελάσα σταφυλιού και μέλι και στη συνέχεια από ραφιναρισμένη ζάχαρη στα μέσα του 18ου αιώνα.
Καλοποτισμένο Tea Delight σε λεπτό κομψό ποτήρι
Η Τουρκία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς τσαγιού στον κόσμο. Το τσάι κατατάσσεται δεύτερο μετά το νερό μεταξύ των ποτών που καταναλώνονται ευρέως σε όλη τη χώρα. Οι Τούρκοι τρώνε το πρωινό τους το πρωί συνοδευόμενο από τσάι. Παρουσιάζοντας διαφορές από χώρα σε χώρα, η κουλτούρα του τσαγιού έχει αποκτήσει μια ιδιόμορφη φύση με την πάροδο των ετών στην Τουρκία. Το τσάι παρασκευάζεται σε μια ειδική συσκευή μαγειρέματος που ονομάζεται «çaydanlık» ( τσαγιέρα ) και αυτή η διαδικασία ονομάζεται «çay demleme» ( μουλιασμα ).
Όπως και να 'χει, το ζωτικό σημείο της παρασκευής τσαγιού σε τουρκικό στιλ έγκειται σε αυτή τη διαδικασία «εμποτισμού». Αφού βράσει το νερό που έχει τοποθετηθεί στο κάτω μέρος της τσαγιέρας, η οποία αποτελείται από δύο μέρη, προστίθεται στο τσάι που έχει τοποθετηθεί προηγουμένως στο πάνω μέρος, την τσαγιέρα. Η φλόγα χαμηλώνει και το τσάι αφήνεται να εμποτιστεί. Αφού εμποτιστεί καλά σε ελαφριά φλόγα, το τσάι σερβίρεται σε λεπτά, κομψά ποτήρια.
Καθώς το τουρκικό τσάι έχει μια επιδραστική γεύση και αποτέλεσμα όπως ο τουρκικός καφές, προτιμώνται και πάλι πιο λεπτά ποτήρια για το σερβίρισμα.
Το ψάρι στο Βόσπορο είναι ξεχωριστό!
Η ιχθυοκαλλιέργεια στην Τουρκία, μια χερσόνησο που περικλείεται από θάλασσα από τις τρεις πλευρές, είναι αρκετά εξελιγμένη. Αυτός ο πολιτισμός έχει φτάσει στο αποκορύφωμά του στην Κωνσταντινούπολη , μια πόλη από την οποία διέρχεται θάλασσα. Το τμήμα της πόλης που έχει απολαύσει το μεγαλύτερο μέρος αυτού του πολιτισμού είναι αναμφίβολα η γραμμή του Βοσπόρου.
Μπορείτε να απολαύσετε χιλιάδες ποικιλίες γεύσεων που αποτελούνται από ψάρι στα εστιατόρια που βρίσκονται κατά μήκος αυτής της γραμμής. Τα παραδοσιακά τουρκικά ορεκτικά που παράγονται από γεύσεις που εξάγονται από τη θάλασσα μπορεί να είναι καλό ορεκτικό για το γεύμα σας. Το ρακί σίγουρα θα συνοδεύσει το γεύμα σας.
Το πιο ιδιαίτερο τουρκικό επιδόρπιο: Μπακλαβάς
Ιδού το παραδοσιακό τουρκικό επιδόρπιο: Μπακλαβάς … Ένα απαραίτητο γλυκό της τουρκικής κουζίνας, ο μπακλαβάς είναι το παραδοσιακό επιδόρπιο των εθνικών εορτών.
Είναι μια ζύμη από φύλλο και ξηρούς καρπούς. Το Phyllo είναι μια απλή ζύμη με αλεύρι και νερό που απλώνεται σε λεπτό χαρτί και κόβεται σε φύλλα σε δίσκους. Ξηρά φρούτα, όπως καρύδι και φιστίκι, πασπαλίζονται ανάμεσα στα φύλλα. Στη συνέχεια, αφού ψηθούν οι δίσκοι, ρίχνουμε πάνω στο φύλλο καυτερές σάλτσες που αποτελούνται από ζάχαρη και νερό και μετά αφήνουμε να κρυώσουν.
Απολαύστε την παραδοσιακή απόλαυση: Ναργιλές (Nargile)
Δεν είναι βέβαιο ποια κοινότητα χρησιμοποίησε πρώτη το ναργιλέ . Ωστόσο, είναι γνωστό ότι η εμπλοκή του στην τουρκική κουλτούρα χρονολογείται από τον 17ο αιώνα , κατά την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας . Καπνιζόμενος σε διάστημα 2-2.5 ωρών κατά μέσο όρο ημερησίως, ο ναργιλέ χρησιμοποιούνταν ως εργαλείο για « κουβέντα » εκείνη την εποχή. Θαυμαζόμενος τόσο από γυναίκες όσο και από άνδρες, ο ναργιλέ είχε μια λειτουργία κατά την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, η οποία έφερε τους ανθρώπους πιο κοντά . Ως παραδοσιακή απόλαυση, ο ναργιλέ επιβιώνει στα καφέ με ναργιλέ σήμερα.
Ο ναργιλέ αποτελείται από τέσσερα μέρη, συγκεκριμένα το επιστόμιο , την πτυχή (άνω τμήμα), το πλαίσιο (το κάτω τμήμα γεμάτο με νερό) και τον εύκαμπτο σωλήνα . Για την καύση του ναργιλέ χρησιμοποιείται ειδικό ξύλο βελανιδιάς . Αυτό εισάγει ένα ευχάριστο άρωμα στον ναργιλέ.
Ο Επίτιμος Προσκεκλημένος του The Çilingir Sofrasi (Τραπέζι με σνακ): Ρακί
Σήμερα, όλος ο κόσμος αποδέχεται το γεγονός ότι το ρακί παρασκευαζόταν για πρώτη φορά εντός των ορίων του Οθωμανικού Κράτους. Ο λόγος για τον οποίο το ρακί ονομάζεται « γάλα λιονταριού » είναι ότι σερβιριζόταν σε αρχαίες οθωμανικές παμπ σε κύπελλα με χαραγμένη τη μορφή λιονταριού και επιπλέον λόγω του χρώματος που έμοιαζε με γάλα. Πιστεύεται ότι η λέξη «ρακί» προέρχεται από τα σταφύλια τύπου Ραζάκι που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του αράκ ή, σύμφωνα με μια άλλη άποψη, η προέλευσή της είναι το « αράκ » που προέρχεται από τις ρίζες του χουρμά στην Ανατολική Μεσόγειο.
Η ένταξη του αράκ στη ζωή μας χρονολογείται από το δεύτερο μισό του 1800. Ενώ στο παρελθόν απεικονιζόταν ως σύμβολο αρρενωπότητας, το ρακί είναι ένα ποτό που θαυμάζουν και οι γυναίκες σήμερα. Μπορεί να πιει σκέτο ή με νερό. Το ρακί συνήθως πίνεται σε τραπέζι που ονομάζεται «Çilingir sofrası», συνοδευόμενο από πλούσια πιάτα με κρέας, ορεκτικά και φρούτα.
Αφήστε το Sherbet να γλυκάνει τη γεύση σας!
Το σερμπέτι είναι ένα από τα παραδοσιακά ποτά από την οθωμανική περίοδο. Παρασκευάζεται συνήθως βράζοντας φρούτα όπως κεράσι, πορτοκάλι, βερίκοκο και δαμάσκηνο και στη συνέχεια προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι . Τα σερμπέτια έχουν επίσης διαφορετικές ποικιλίες που παρασκευάζονται με βιολέτα, περγαμόντο, τριαντάφυλλο και λεμόνι.
Μπορεί να συνοδεύσει τα γεύματά σας ή να προσφερθεί στους επισκέπτες. Είναι γνωστό ότι στις οθωμανικές παραδόσεις, προσφερόταν στους καλεσμένους στο παλάτι. Η προσφορά σερμπέτι ως ποτό σε άτομα που έχουν έρθει να επισκεφθούν τη μητέρα και το νεογέννητο μωρό της είναι ακόμα μια κοινή παράδοση.
Ένα νόστιμο stand-up σνακ: Simit
Το σιμίτ είναι ένα αλμυρό ψωμάκι σε σχήμα δακτυλίου, ψημένο στο φούρνο και καλυμμένο με σουσάμι. Το σιμίτ είναι ο παραδοσιακός και πιο συνηθισμένος εκπρόσωπος των σνακ stand-up.
Προσφέρεται προς πώληση σε καρότσια εξοπλισμένα με βιτρίνες σε όλους τους πολυσύχναστους δρόμους της Κωνσταντινούπολης, το σιμίτ αναβαθμίστηκε σε φαγητό που σερβίρεται σε διάφορες μορφές σε διάφορα μενού σε ειδικά καταστήματα σιμιτ για μερικά χρόνια λόγω του μεγάλου ενδιαφέροντος που έχει προσελκύσει. Προσφέρεται σε ποικιλίες με ελιά, λουκάνικο και τυρί kashar με προσθήκη τυριού.
Χάρη τόσο στην προσιτή τιμή όσο και στη γνωστή γεύση του, καταναλώνεται πολύ συχνά.
Παραδοσιακό γρήγορο φαγητό: Lahmacun
Είναι ένα είδος φαγητού που εισήχθη από τη νοτιοανατολική κουζίνα. Είναι ένα είδος τηγανίτας με πικάντικη γέμιση κρέατος και κρεμμύδι , ψημένη στη φωτιά. Εκτός από τις πικάντικες και μη πικάντικες ποικιλίες του, πρόσφατα προσφέρεται και το λαχματζούν για χορτοφάγους . Το πεϊματζούν, που παρασκευάζεται με τυρί, είναι μια άλλη ποικιλία αυτού του φαγητού.
Είναι σε λεπτό και στρογγυλό σχήμα και τρώγεται σε ρολό. Το ρόφημα που συνήθως συνοδεύει το lahmacun είναι το ayran.
A Sui Generis Flavor: Badem Ezmesi (Αμύγδαλο)
Είναι ένα είδος γλυκού που παρασκευάζεται με αμύγδαλα και καλλιεργείται εδώ και 3500 χρόνια στο Ιράν και την Κίνα . Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που έχει την προέλευσή του στα οθωμανικά παλάτια στην Αδριανούπολη , την πρωτεύουσα του Οθωμανικού Κράτους εκείνη την εποχή. Είναι μια ποικιλία γλυκού που μαγειρεύεται με κουκούτσι αμυγδάλου, ζάχαρη και ασπράδι αυγού σε μια ομοιόμορφη υφή.
Η μαλακή πάστα αμυγδάλου χρησιμοποιείται ως πληρωτικό σε αρτοσκευάσματα και καραμέλες. Ο πυρήνας του αμυγδάλου ζεματίζεται, ξεφλουδίζεται, στεγνώνει και στη συνέχεια κοπεί σε μορφή σκόνης. Το sherbet χύνεται σε κοπανισμένο αμύγδαλο και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά. Μερικές φορές μερικές αρωματικές ουσίες συμπληρώνονται στην πάστα αμυγδάλου κατά τη διάρκεια του ζυμώματος ή πασπαλίζεται τριμμένη καρύδα από πάνω της.
Αν τύχει να πάτε στο Μπεμπέκ, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε το φημισμένο Μπεμπέκ Μπαντέμ Εζμετζίσι ( Μαγαζί με Πλιγούρια Αμυγδάλου στο Μπεμπέκ).
Θα εθιστείτε σε αυτή τη γεύση: Κεμπάπ
Είναι καταγωγής Ανατολικής Μεσογείου και Νοτιοανατολικής Ανατολίας. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με κρέας που μαγειρεύεται σε τζάκι πάνω από τη φλόγα του κάρβουνου. Τα πιο διαδεδομένα παραδείγματα αυτού του πιάτου είναι τα κεμπάπ Άδανα και Ούρφα που παρασκευάζονται με κιμά. Το σις κεμπάπ που ψήνεται στη σχάρα σε ξυλάκι έχει ποικιλίες όπως σις κόκκινου ψιλοκομμένου κρέατος ή σις κοτόπουλου.
Σερβίρεται σε πιάτο μαζί με διάφορα γαρνιτούρες και μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε τυλιγμένο ψωμί. Σας προτιμούμε ανεπιφύλακτα να απολαύσετε τις ποικιλίες κεμπάπ σε ειδικά εστιατόρια με κρέας που ονομάζονται « ocakbaşı ( τζάκι)» στην Κωνσταντινούπολη, καθισμένοι γύρω από ένα τεράστιο τζάκι με κάρβουνα και παρακολουθώντας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος του κεμπάπ.
Δεν υπάρχει τρόπος να παραμελήσετε τον Döner!
Είναι ένα είδος κεμπάπ που προέρχεται από τη μέθοδο ψησίματος αρνιού στη σούβλα πάνω από τη φωτιά, η οποία παραδοσιακά εκτελείται σε ειδικές ημέρες, γιορτές και άλλες τελετές. Από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα , το ντόνερ κεμπάπ παρασκευαζόταν για πρώτη φορά με κόκκινο κρέας , αλλά στη συνέχεια άρχισαν να διαδίδονται οι τύποι ντόνερ με λουκάνικο και κοτόπουλο .
Ποικιλίες ντόνερ προσφέρονται σε πιάτο και απολαμβάνονται επίσης σε τυλιγμένο ψωμί. Το είδος ντόνερ που παρασκευάζεται με βούτυρο και σάλτσα ντομάτας και σερβίρεται γενικά με γιαούρτι είναι γνωστό ως « Ισκεντέρ Κεμπάπ» . Το ντόνερ συγκαταλέγεται στα τρόφιμα που καταναλώνονται περισσότερο.
Meyhane & Pubs
«Περιπλανήθηκα σε όλες τις παμπ της Κωνσταντινούπολης απόψε»*
Οι παμπ είναι μέρη όπου οι άνθρωποι τρώνε, πίνουν, κάνουν βαθιές συζητήσεις και έχουν ειλικρινείς συζητήσεις μεταξύ τους. Η απόλαυση της παμπ που απολαμβάνεται με συνοδεία ειδικών ορεκτικών και ρακί είναι αναντικατάστατη.
*Münir Nurettin Selçuk
Η εισαγωγή των Τούρκων στην κουλτούρα των παμπ χρονολογείται από τον 15ο αιώνα . Εκείνη την περίοδο, η κουλτούρα των παμπ επικρατούσε κυρίως σε περιοχές όπως η Γαλατά , το Ταχτακαλέ , το Καντίκιοϊ , το Ορτάκιοϊ , η Ταραμπάγια , το Κουμκαπί , το Μπαλίκ Παζάρι , το Γενίκιοϊ και το Τσενγκέλκιοϊ, όπου φιλοξενούνταν κυρίως μη μουσουλμάνοι. Στην περιοχή γύρω από τον πύργο του Γαλατά, υπάρχουν περίπου 200 παμπ. Αυτή η περιοχή τιμάται με τις παμπ που υπάρχουν εκεί.
Κατά την Οθωμανική Περίοδο, υπήρχαν τρία είδη παμπ: « κανονικές », « καθιερωμένες» και « κινητές ». Σήμερα, κυρίως στο Balık Pazarı στο Beyoğlu, υπάρχουν διάφορες παμπ στην περιοχή Kumkapı, Adalar και Βοσπόρου.
