Ισκεντέρ κεμπάπ

Ποια είναι η ιστορία του Iskender Kebab;

Η ιστορία του ισκεντέρ κεμπάπ, μιας από τις γνωστές γεύσεις της επαρχίας Προύσας , ξεκίνησε το 1867 από το μαγαζί του γιου του Μεχμέτ, Ισκεντέρ Εφέντη, στο Καϊχάν της επαρχίας Προύσας. 19ος αιώνας Μέχρι τη δεύτερη περίοδο, το αρνί μαγειρεύονταν σε φούρνο άνθρακα. Το συνεχές γύρισμα του αρνιού με αυτόν τον τρόπο επίσης δεν μαγείρευε όλο το κρέας. Ήταν δύσκολο να μοιραστούν οι γεύσεις των διαφόρων μερών του αρνιού. Τα έλαια που έρεαν με την επίδραση της θερμότητας έσταζαν πάνω στα κάρβουνα και στη συνέχεια η μυρωδιά και ο καπνός διατάρασσαν το περιβάλλον.

Ο Ισκεντέρ Εφέντι ανέπτυξε μια μέθοδο για να εξαλείψει αυτή την κατάσταση σε νεαρή ηλικία. Αφού διαχώρισε το κρέας του αρνιού από τα κόκαλά του, το έβαλε σε ένα ξυλάκι και άρχισε να το μαγειρεύει στη σόμπα. Με τη μέθοδο που ανέπτυξε, γύρισε το κρέας και το έψησε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Τα πιο νόστιμα μέρη του κρέατος αρνιού σερβιρίστηκαν στους πελάτες χωρίς να καούν. Έτσι επινοήθηκε το ντόνερ κεμπάπ, το οποίο παίζει ουσιαστικό ρόλο στην κουλτούρα των γεύσεων μας. Πολλά είδη κεμπάπ έχουν αναδυθεί με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος και άλλοτε σερβίρονται με μελιτζάνα και άλλοτε με ψωμί λαβάς.

Πώς προετοιμάζεται το Iskender Kebab για να σερβίρει πιο νόστιμα;

Το ντόνερ κεμπάπ που παρασκευάζεται με αρνίσιο κρέας τοποθετείται μπροστά στη σόμπα. Ο ντόνερ μαγειρεύεται αργά σε αυτή τη φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, κόβεται λεπτά από πάνω προς τα κάτω με ένα μαχαίρι. Γίνονται λωρίδες αρνιού. Το πιάτο θερμαίνεται στη σχάρα για σερβίρισμα και οι τούρκικες πίτες κόβονται και τοποθετούνται στον πάτο. Η πίτα περιχύνεται με σάλτσα ντομάτας . Πριν κρυώσουν οι πίτες, καλύπτονται με φέτες αρνιού. Αμέσως μετά από αυτές τις διαδικασίες, περιχύνεται με ζεστό βούτυρο. Σερβίρεται με ψητές πιπεριές, ντομάτες και γιαούρτι.

Αν ψάχνετε για φαγητό στην Κωνσταντινούπολη, βρίσκεστε στο σωστό μέρος.

Ποια είναι τα καλύτερα μέρη για φαγητό Iskender Kebab στην Κωνσταντινούπολη;

Τα πιο διάσημα : Bursa Garaj Kebap, BEŞİKTAŞ

Το Bursa Garaj Kebab, που βρίσκεται στην Κωνσταντινούπολη Beşiktaş, προσφέρει την πιο διάσημη γεύση της Προύσας στους πελάτες του χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. Εκτός από τον Iskender, αξίζει να δοκιμάσετε και αγγουράκια τουρσί στο εστιατόριο.

Με την εντυπωσιακή του θέα : Uludağ Et Lokantası, FLORYA

Προσφέρει υπηρεσίες στη ΦΛΩΡΥΑ, μια από τις πολύτιμες συνοικίες της Κωνσταντινούπολης, δίπλα στη θάλασσα και δίπλα στο Ιστορικό Θαλάσσιο Μέγαρο Ατατούρκ, με τη μοναδική θέα όπου το πράσινο και το γαλάζιο αγκαλιάζουν. Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε την Κυριακή σας με έναν μπουφέ πρωινού απεριόριστης κατανάλωσης.

Που δεν έχει χαλάσει την ποιότητά του εδώ και χρόνια Στο Beyoğlu : Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU

Μπορείτε να φάτε ένα ποιοτικό iskender kebab σε αυτό το μικρό μέρος όπως στην Προύσα. Οι πίτες τους είναι δικής τους παραγωγής και τραγανές. Εάν πρόκειται να φάτε εδώ, σας συνιστούμε να πίνετε μηλίτη μαζί του.

Τόσα πολλά είδη κρέατος : Kasabım Ethane, BEYOĞLU

Η εταιρεία, η οποία έχει περισσότερα από εξήντα χρόνια εμπειρίας στον κλάδο του κρέατος, προσφέρει πολλές ποικιλίες όπως φιλέτο, μοσχάρι κοτολέτα, καπνιστό κρέας, entrecote, αρνί tandoori. Το κεμπάπ που ετοιμάζουν επιλέγοντας το καλύτερο κρέας δεν θα μοιάζει με οτιδήποτε έχετε ξαναφάει. 

Μαγευτική θέα στον Βόσπορο : Εστιατόριο Borsa, ÜSKÜDAR

Αυτό το εστιατόριο σερβίρει με θέα στο Βόσπορο στο Adile Sultan Palace και προσφέρει μενού οθωμανικής και τουρκικής κουζίνας. Εκτός από το νόστιμο κεμπάπ ισκεντέρ, έχετε τόσες πολλές παραδοσιακές επιλογές που μπορεί να δυσκολευτείτε να αποφασίσετε. 

Υπέροχα επιδόρπια: Niyazibey Iskender, ÜSKÜDAR

Προτείνουμε το Niyazibey special iskender kebab ακολουθούμενο από σιμιγδαλένιο χαλβά με παγωτό ή κουνεφέ. Μην ξεχάσετε να ζητήσετε ξεχωριστά το γιαούρτι τηγανιού αν πάτε εδώ.

Αν θέλετε να πάτε και να φάτε iskender kebab έξω από τα μέρη που προτείνουμε, μπορείτε να παρέχετε απευθείας μεταφορά από τη Sabiha Gökçen στην Προύσα. Ενώ τρώτε ισκεντέρ κεμπάπ που είναι διάσημο, θα δείτε επίσης την ιστορική δομή της Προύσας. Αν θέλετε να κάνετε ένα ταξίδι παίρνοντας τον αέρα της θάλασσας, μπορείτε να πάτε στην Προύσα με IDO από δύο διαφορετικά σημεία, το Pendik και το Yenikapı. 

Φτιάχνοντας Iskender Kebab στο σπίτι

Υλικά για την παρασκευή αυθεντικού κεμπάπ Iskender στο σπίτι 

• 400 γρ αρνίσιο κρέας

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

• αλατοπίπερο

• σάλτσα ντομάτας

• πίτα

• γιαούρτι

• ντομάτες και πιπεριές για ψήσιμο 

Ψύξτε για μισή ώρα για να κόψετε εύκολα το κρέας. Κόψτε σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε με λάδι, αλάτι και πιπέρι σε ένα τηγάνι. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο για τη σάλτσα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει. Λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ρίξτε μέσα την ψιλοκομμένη πίτα. Τηγανίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές για το σερβίρισμα. Απλώστε την ελαφρώς τηγανισμένη πίτα στο πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με σάλτσα ντομάτας και τοποθετήστε το τηγανητό κρέας. Λιώστε το βούτυρο και περιχύστε τις λωρίδες αρνιού . Τοποθετήστε γιαούρτι, τηγανητές ντομάτες και πιπεριές δίπλα. Καλό φαγητό!