İskender Kebabın Hikayesi Nedir?
Bursa ilinin meşhur lezzetlerinden biri olan iskender kebabının hikayesi, 1867 yılında Bursa'nın Kayhan ilçesinde Mehmet'in oğlu Iskender Efendi'nin dükkanında başladı. 19. yüzyıldan 2. döneme kadar kuzu eti kömür fırınında pişirilirdi. Kuzuyu bu şekilde sürekli çevirmek de etin tamamının pişmesini sağlamazdı. Kuzu etinin farklı kısımlarının lezzetlerinin paylaşılması zor olurdu. Isının etkisiyle akan yağlar kömüre damlar, koku ve duman da ortamı rahatsız ederdi.
İskender Efendi, bu durumu ortadan kaldırmak için çok genç yaşta bir yöntem geliştirdi. Kuzu etini kemiklerinden ayırdıktan sonra şişe takıp ocakta pişirmeye başladı. Geliştirdiği yöntemle eti çevirerek her tarafını eşit şekilde pişirdi. Kuzu etinin en lezzetli kısımları yanmadan müşterilere servis edildi. İşte böylece, lezzet kültürümüzde önemli bir yere sahip olan döner kebap icat edildi. Bu pişirme yöntemiyle birçok kebap çeşidi ortaya çıktı ve bazen patlıcanla, bazen de lavaş ekmeğiyle servis ediliyor.
İskender Kebap en lezzetli şekilde servise nasıl hazırlanır?
Kuzu etiyle hazırlanan döner kebap ocağın önüne konulur. Döner bu ateşte kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince ince dilimlenir. Kuzu eti şeritleri haline gelir. Servis tabağı ızgarada ısıtılır ve altına Türk pideleri kesilip yerleştirilir. Pidelerin üzerine domates sosu dökülür. Pideler soğumadan önce üzerleri kuzu dilimleriyle kapatılır. Bu işlemlerin hemen ardından ısıtılmış tereyağı dökülür. Közlenmiş biber, domates ve yoğurt ile servis edilir.
İstanbul'da yiyecek bir şeyler arıyorsanız doğru yerdesiniz.
İstanbul'da İskender Kebap yemek için en iyi yerler nerelerdir?
En meşhuru : Bursa Garaj Kebap, BEŞİKTAŞ
İstanbul Beşiktaş'ta bulunan Bursa Garaj Kebap, Bursa'nın en meşhur lezzetini kaliteden ödün vermeden müşterilerine sunuyor. Restoranda İskender'in yanı sıra salatalık turşusu da tadılmaya değer.
Etkileyici manzarasıyla : Uludağ Et Lokantası, FLORYA
İstanbul'un nadide ilçelerinden FLORYA'da, deniz kenarında ve Tarihi Atatürk Deniz Köşkü'nün yanında, yeşil ve mavinin kucaklaştığı eşsiz manzarasıyla hizmet vermektedir. Pazar gününe açık büfe kahvaltıyla da başlayabilirsiniz.
Yıllardır kalitesini bozmayan Beyoğlu'nda : Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU
Bursa'da olduğu gibi bu küçük mekanda da kaliteli bir iskender kebabı yiyebilirsiniz. Pideleri kendi üretimi ve çıtır. Eğer burada yemek yiyecekseniz yanında elma şarabı içmenizi tavsiye ederiz.
Pek çok et çeşidi : Kasabım Ethane,BEYOĞLU
Et sektöründe altmış yılı aşkın tecrübeye sahip olan firma, bonfile, dana pirzola, füme et, antrikot, kuzu tandır gibi pek çok çeşit sunmaktadır. Eti en iyi şekilde seçerek hazırladıkları kebap, daha önce yediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek.
Muhteşem Boğaz Manzarası : Borsa Restoran, ÜSKÜDAR
Adile Sultan Sarayı'nda boğaz manzarasına karşı hizmet veren bu restoran, Osmanlı ve Türk mutfağından menüler sunuyor. Lezzetli iskender kebabının yanı sıra o kadar çok geleneksel seçenek var ki karar vermekte zorlanabilirsiniz.
Harika tatlılar: Niyazibey İskender,ÜSKÜDAR
Niyazibey özel iskender kebabını, ardından dondurma veya künefe ile irmik helvasını öneriyoruz. Buraya yolunuz düşerse tava yoğurdunu ayrıca istemeyi unutmayın.
Önerdiğimiz mekanların dışında gidip iskender kebap yemek isterseniz Sabiha Gökçen'den Bursa'ya direkt ulaşım sağlayabilirsiniz. Meşhur iskender kebabını yerken aynı zamanda Bursa'nın tarihi yapısını da göreceksiniz. Deniz havası alarak yolculuk yapmak isterseniz Pendik ve Yenikapı olmak üzere iki farklı noktadan İDO ile Bursa'ya gidebilirsiniz.
Evde İskender Kebabı Yapımı
Evde Orijinal İskender Kebabı Yapımı İçin Malzemeler
-
400 gr kuzu eti
-
4 yemek kaşığı tereyağı
-
tuz ve biber
-
domates sosu
-
pide ekmek
-
yoğurt
-
kavurmak için domates ve biber
Etin kolayca dilimlenmesi için yarım saat buzdolabında bekletin. İnce ince doğrayın ve bir tavada yağ, tuz ve karabiberle pişirin. Ayrı bir tencerede sos için tereyağını ısıtın. Domates püresi ve sıcak su ekleyip kaynatın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve doğranmış pideyi içine atın. Servis için domates ve biberleri kızartın. Hafifçe kızartılmış pideleri servis tabağına yayın. Üzerine domates sosu gezdirin ve kızarmış eti yerleştirin. Tereyağını eritin ve kuzu etinin üzerine gezdirin . Yanına yoğurt, kızarmış domates ve biberleri koyun. Afiyet olsun!
