اسكندر كباب

ما هي قصة اسكندر كباب؟

بدأت قصة كباب إسكندر، أحد أشهر أطباق محافظة بورصة ، عام ١٨٦٧ في متجر إسكندر أفندي، ابن محمد، في كيهان بمحافظة بورصة. في القرن التاسع عشر وحتى الفترة الثانية، كان يُطهى لحم الضأن في فرن يعمل بالفحم. ومع ذلك، لم يكن تقليب اللحم باستمرار بهذه الطريقة يضمن نضجه بالكامل، مما كان يُصعّب توزيع النكهات بالتساوي بين أجزائه المختلفة. كما أن الزيوت التي تتساقط بفعل الحرارة كانت تتساقط على الفحم، مُسببةً رائحةً ودخاناً مزعجين.

ابتكر إسكندر أفندي طريقةً للتخلص من هذه المشكلة في سن مبكرة. فبعد فصل لحم الضأن عن عظامه، كان يضعه على سيخ ويبدأ بطهيه على الموقد. وبفضل طريقته، كان يقلب اللحم ويطهيه بالتساوي من جميع الجهات. وهكذا، كان يُقدّم للزبائن أشهى أجزاء لحم الضأن دون أن يحترق. ومن هنا وُلد كباب الدونر، الذي يُعدّ ركيزةً أساسيةً في ثقافتنا الغذائية. وقد ظهرت أنواعٌ عديدةٌ من الكباب بفضل هذه الطريقة، ويُقدّم بعضها مع الباذنجان، وبعضها الآخر مع خبز لافاش.

كيف يتم تحضير إسكندر كباب لتقديم أشهى المأكولات؟

يُوضع كباب الدونر المُحضّر من لحم الضأن أمام الموقد، ويُطهى ببطء على النار. بعد النضج، يُقطّع إلى شرائح رفيعة من الأعلى إلى الأسفل بالسكين، ليصبح قطعًا من لحم الضأن. يُسخّن الطبق على الشواية للتقديم، وتُقطّع أرغفة خبز البيتا التركية وتُوضع في قاعه. تُسكب صلصة الطماطم فوق خبز البيتا، وقبل أن يبرد، تُغطّى بشرائح لحم الضأن. مباشرةً بعد ذلك، يُسكب السمن المُذاب. يُقدّم مع الفلفل المشوي والطماطم والزبادي.

إذا كنت تبحث عن أشياء لتناول الطعام في اسطنبول، فأنت في المكان الصحيح.

ما هي أفضل الأماكن لتناول اسكندر كباب في اسطنبول؟

أشهرها : بورصة جراج كباب، بشيكتاش

يقدم مطعم بورصة جاراج كباب الواقع في اسطنبول بشكتاش نكهة بورصة الأكثر شهرة لعملائه دون التضحية بالجودة. إلى جانب Iskender ، يستحق الخيار المخلل تذوقه في المطعم.

بإطلالته الرائعة : Uludağ Et Lokantası، FLORYA

يقدم الخدمة في FLORYA ، إحدى المناطق الثمينة في اسطنبول ، على البحر وبجوار قصر أتاتورك البحري التاريخي ، مع إطلالة فريدة حيث تعانق الأخضر والأزرق. يمكنك أيضًا بدء يوم الأحد مع بوفيه إفطار مفتوح.

التي لم تفسد جودتها لسنوات في Beyoğlu : Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU

يمكنك أن تأكل كباب إسكندر عالي الجودة في هذا المكان الصغير كما في بورصة. الخبز الخاصة بهم هي إنتاجهم الخاص ومقرمش. إذا كنت ستأكل هنا ، فننصحك بشرب عصير التفاح معها.

أنواع كثيرة من اللحوم : Kasabım Ethane، BEYOĞLU

تقدم الشركة ، التي لديها أكثر من ستين عامًا من الخبرة في قطاع اللحوم ، العديد من الأصناف مثل لحم المتن ، شرائح اللحم البقري ، اللحوم المدخنة ، إنتركوت ، لحم التندوري. الكباب الذي يعدونه باختيار أفضل اللحوم لن يكون مثل أي شيء أكلته من قبل. 

إطلالة رائعة على مضيق البوسفور : مطعم بورصة، أوسكودار

يقدم هذا المطعم إطلالة على مضيق البوسفور في قصر Adile Sultan، ويقدم قوائم المأكولات العثمانية والتركية. إلى جانب كباب الإسكندر اللذيذ، لديك العديد من الخيارات التقليدية التي قد تجد صعوبة في اتخاذ قرار بشأنها. 

الحلويات الرائعة: نيازيبي إسكندر، ÜSKÜDAR

نوصي بـ Niyazibey Special iskender kebab متبوعًا بسميد الحلاوة الطحينية مع الآيس كريم أو künefe. لا تنس أن تطلب عموم اللبن الزبادي بشكل منفصل إذا ذهبت هنا.

إذا كنت ترغب في الذهاب وتناول كباب إسكندر خارج الأماكن التي نوصي بها ، يمكنك توفير النقل المباشر من صبيحة كوكجن إلى بورصة. أثناء تناولك كباب الإسكندر المشهور ، سترى أيضًا الهيكل التاريخي لمدينة بورصة. إذا كنت ترغب في القيام برحلة عن طريق الطيران البحري ، يمكنك الذهاب إلى بورصة مع IDO من نقطتين مختلفتين ، Pendik و Yenikapı. 

تحضير كباب اسكندر في المنزل

مكونات صنع كباب الاسكندر الأصلي في المنزل 

• 400 جرام لحم ضأن

• 4 ملاعق كبيرة زبدة

• الملح والفلفل الاسود

• صلصة الطماطم

• خبز دائري خبز العربي خبز الكماج

• زبادي

• الطماطم والفلفل للتحميص 

ضعي اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليسهل تقطيعه. قطّعيه إلى شرائح رقيقة واطهيها في مقلاة مع الزيت والملح والفلفل. في قدر منفصل، سخّني الزبدة لتحضير الصلصة. أضيفي معجون الطماطم والماء الساخن واتركيها حتى تغلي. ذوّبي الزبدة في مقلاة أخرى وأضيفي إليها قطع خبز البيتا. اقلي الطماطم والفلفل للتقديم. افردي خبز البيتا المقلي قليلاً على طبق التقديم. اسكبي صلصة الطماطم فوقه وضعي اللحم المقلي. ذوّبي الزبدة واسكبيها فوق شرائح لحم الضأن . ضعي الزبادي والطماطم والفلفل المقلي بجانبها. شهية طيبة!