История Лахмакуна
Лахмаджун в переводе с арабского означает « мясо и замешанное тесто », и само блюдо на самом деле имеет очень давнюю историю. Почти 5000 лет назад вавилоняне готовили упрощенную версию современного лахмаджуна. Его до сих пор широко готовят в восточных регионах Турции. Готовят его по-прежнему в каменных печах, как и раньше.
Ингредиенты лахмакуна и рецепт
Для приготовления лахмаджуна первым делом замешивают тесто. После приготовления теста, состоящего только из муки, воды и соли, начинку составляют фарш, помидоры, лук и петрушка. После всех этих этапов лахмаджун отправляют в каменную печь, а когда его достают из печи, едят с лимоном и петрушкой . Ингредиенты:
-
Мясной фарш
-
Лук
-
Помидоры
-
Петрушка
-
Чеснок
-
Томатная паста
-
Черный перец
-
Масло
-
перец
-
красный перец
Однако способ приготовления и состав лахмаджуна могут различаться в зависимости от региона. Кроме того, для веганов и вегетарианцев существует вариант лахмаджуна, который не содержит мяса. Веганский лахмаджун не содержит мяса или ингредиентов животного происхождения и обычно готовится из молотой сои или чечевицы.
Обычно его готовят в каменной печи на открытом дровяном огне. Готовится он очень быстро, так как печь постоянно нагревается. Самая трудоемкая часть — это замешивание теста и его раскатывание в круг, как для пиццы. Следует подчеркнуть, что тесто для лахмаджуна намного тоньше и хрустящее, чем тесто для пиццы. После того, как тесто готово, в середину кладут фарш и ставят в печь. Также лахмаджун едят в виде обертки. Для этого в середину кладут измельченный салат, лук и помидоры, а затем обертывают, сбрызнув лимонным соком.
Родина Лахмакуна
Дискуссии о том, в каком городе Турции лахмаджун наиболее известен, продолжаются, но первым местом, которое приходит на ум, когда речь заходит о турецкой пицце, конечно же, является Шанлыурфа. Кроме того, лахмаджун из Шанлыурфы был зарегистрирован Турецким патентным и торговым ведомством и получил географическое указание. Самая важная особенность, отличающая лахмаджун из Шанлыурфы от других, заключается в том, что для его приготовления используется особое мясо.
Помимо Шанлыурфы, лахмаджун из Газиантепа также известен. Известно, что луковый лахмаджун родом из Шанлыурфы, а чесночный — из Газиантепа. Помимо Шанлыурфы и Газиантепа, довольно популярен и часто употребляется лахмаджун, называемый финдык-лахмаджун, родом из провинции Мерсин. Особенностью лахмаджуна с фундуком является его небольшой размер, и его подают в качестве аперитива перед едой. Его рецепт не сильно отличается от обычного лахмаджуна.
Виды Лахмакуна
Острый лахмаджун : это сильно приправленный и ароматизированный лахмаджун из региона Шанлыурфа в Турции.
Вегетарианский лахмаджун : Мы же говорили, что это вариант, и действительно очень вкусный. Вы легко найдете его в вегетарианских ресторанах Кадыкёя.
Финдык лахмаджун : это крошечная версия обычного лахмакуна, происходящего из региона Мерсин.
Лахмаджун с сыром : Сейчас сыр добавляют практически во все блюда, но поверьте, это действительно очень вкусно.
Где поесть лахмаджун в Стамбуле
Залы лахмаджуна можно увидеть почти на каждой улице Турции, но мы поговорим о нескольких ресторанах, в которых готовят лучший лахмаджун. Например, Борсам ташфирин в Кадыкее, Кадыкёй Рухха, Халил лахмаджун, Стамбульский лахмаджун и магазин шашлыков в Бейкозе, Читыр Пиде Лахмаджун в Бешикташе, Оз Килис Лахмаджун в Фатихе, Килисли Омер Уста в Аташехире и Букет Лахмаджун в Меджидиекёй – одни из лучших. Кроме того, лахмакун — это уличная еда, которую продают уличные торговцы. Вы также можете попробовать веганский лахмакун в магазине Veganarsist в Кадыкее. Кроме того, семьи в Турции обычно готовят раствор и отправляют его в печь, и это стало традицией.
