Historia de Lahmacun
Lahmacun significa " carne y masa amasada " en árabe, y este plato tiene una historia muy antigua. Hace casi 5000 años, los babilonios cocinaban una versión básica del lahmacun actual. Todavía se prepara con frecuencia en las regiones orientales de Turquía, en hornos de piedra, tal como se hacía antiguamente.
Ingredientes de Lahmacun y Receta
Para prepararlo, el primer paso es hacer la masa. Después de preparar la masa, que solo lleva harina, agua y sal, se añaden los ingredientes: carne picada, tomates, cebollas y perejil. Tras todas estas etapas, el lahmacun se introduce en el horno de piedra y, al sacarlo, se come con limón y perejil . Los ingredientes son:
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Carne picada
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Cebollas
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Tomates
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Perejil
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Ajo:
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Pasta de tomate
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Pimienta negra
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Aceite
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Pimienta
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pimiento rojo
Sin embargo, la forma de preparar y el contenido del lahmacun pueden variar según la región. Además, existen opciones vegetarianas y veganas, como el lahmacun vegano , que no contiene carne ni ingredientes de origen animal y suele elaborarse con soja o lentejas molidas.
Normalmente se cocina en un horno de piedra con fuego de leña. Se cocina rapidísimo porque el horno siempre está caliente. Lo que lleva más tiempo es amasar la masa y extenderla en círculo, como una pizza. Cabe destacar que la masa de lahmacun es mucho más fina y crujiente que la de pizza. Una vez lista la masa, se coloca la carne picada en el centro y se hornea. También se puede comer como un wrap. Para ello, se coloca lechuga, cebolla y tomate picados en el centro y se envuelve con un chorrito de limón.
Patria de Lahmacun
Continúan los debates sobre dónde se prepara el lahmacun más famoso en Turquía, pero el primer lugar que viene a la mente al pensar en esta pizza turca es, sin duda, Şanlıurfa. Además, el lahmacun de Şanlıurfa fue registrado por la Oficina Turca de Patentes y Marcas y recibió una indicación geográfica protegida. La característica más importante que distingue al lahmacun de Şanlıurfa de los demás es que la carne utilizada es de una calidad especial.
Además del lahmacun de Şanlıurfa, el de Gaziantep también es famoso. Se sabe que el lahmacun de cebolla es típico de Şanlıurfa, mientras que el de ajo es de Gaziantep. Además del de Şanlıurfa y Gaziantep, el lahmacun de fındık , originario de la provincia de Mersin, es bastante famoso y se consume con frecuencia. El lahmacun de avellana se caracteriza por su pequeño tamaño y se sirve como aperitivo antes de la comida. Su receta no difiere mucho de la del lahmacun tradicional.
Tipos de Lahmacun
Lahmacun picante : Este es un lahmacun muy especiado y con mucho sabor, típico de la región de Şanlıurfa en Turquía.
Lahmacun vegetariano : Ya te dijimos que es una opción, y además, deliciosa. Puedes encontrarla fácilmente en los restaurantes vegetarianos de Kadıköy.
Fındık Lahmacun : Es una versión pequeña del lahmacun normal originario de la región de Mersin.
Lahmacun con queso : Hoy en día le ponen queso a todo, por dentro y por encima, pero créannos, este es realmente delicioso.
Dónde comer Lahmacun en Estambul
Puedes ver salones de lahmacun en casi todas las calles de Turquía, pero hablaremos de algunos restaurantes que preparan el mejor lahmacun. Por ejemplo, Borsam taşfırın en Kadıköy, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Estambul lahmacun y la tienda de kebab en Beykoz, Çıtır Pide Lahmacun en Beşiktaş, Öz Kilis Lahmacun en Fatih, Kilisli Omer Usta en Ataşehir y Buket Lahmacun en Mecidiyeköy son entre los mejores. Además, el lahmacun es comida callejera y lo venden vendedores ambulantes. También puedes probar el lahmacun vegano en la tienda llamada Veganarsist en Kadıköy. Además, las familias en Turquía suelen preparar el mortero y entregarlo a los hornos para cocinar, y esto se ha convertido en una tradición.
