Historia Lahmacunu
Lahmacun oznacza „mięso i zagniecionego ciasta” po arabsku, a samo danie sięga bardzo odległych czasów. Prawie 5000 lat temu Babilończycy gotowali podstawową wersję dzisiejszego lahmacunu. Nadal jest szeroko gotowany we wschodnich regionach Turcji. Wciąż jest pieczony w kamiennych piecach, tak jak kiedyś.
Składniki Lahmacunu i przepis
Aby go przygotować, pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta. Po przygotowaniu ciasta, które składa się tylko z mąki, wody i soli, dodatki składają się z mięsa mielonego, pomidorów, cebuli i pietruszki. Po wszystkich tych etapach lahmacun wrzuca się do kamiennego pieca, a po wyjęciu z pieca je się go z cytryna i pietruszka. Składniki to:
-
Mięso mielone
-
Cebula
-
Pomidory
-
Natka pietruszki
-
Czosnek
-
Koncentrat pomidorowy
-
Czarny pieprz
-
Olej
-
Papryka
-
Czerwona papryka
Jednak sposób przygotowania i zawartość lahmacunu mogą różnić się w zależności od regionu. Oprócz tego, te, które nie są wykonane wyłącznie z mięsa, są opcją dla wegan lub wegetarian. Wegański lahmacun nie zawiera mięsa ani składników pochodzenia zwierzęcego i jest zazwyczaj wytwarzany z mielonej soi lub soczewicy.
Zazwyczaj przygotowuje się go w kamiennym piecu z otwartym ogniem. Piecze się niezwykle szybko, ponieważ piec jest zawsze rozgrzany. Czasochłonną częścią jest wyrabianie ciasta i rozkładanie go w okrąg, tak jak pizzę. Należy podkreślić, że ciasto na lahmacun jest znacznie cieńsze i bardziej chrupiący niż ciasto na pizzę. Po przygotowaniu ciasta, wkłada się mielone mięso na środek i piecze w piekarniku. Lahmacun je się również jako wrap. Robi się to, kładąc posiekaną sałatę, cebulę i pomidory na środek, a następnie zawijając z odrobiną soku z cytryny.
Ojczyzna Lahmacunu
Dyskusje na temat miejsca, gdzie lahmacun jest najbardziej znany wśród miast w Turcji, trwają, ale pierwszym miejscem, które przychodzi na myśl, jeśli chodzi o pizzę w stylu tureckim, jest oczywiście Şanlıurfa. Ponadto, Şanlıurfa lahmacun został zarejestrowany przez Turecki Urząd Patentów i Znaków Towarowych i otrzymał oznaczenie geograficzne. Najważniejszą cechą, która odróżnia lahmacun z Şanlıurfy od innych, jest to, że użyte mięso jest specjalnym mięsem.
Oprócz Şanlıurfy, słynny jest również lahmacun z Gaziantepu. Wiadomo, że lahmacun cebulowy należy do Şanlıurfy, natomiast lahmacun czosnkowy do Gaziantepu. Oprócz Şanlıurfy i Gaziantepu, lahmacun, zwany fındık lahmacun należący do prowincji Mersin, jest dość sławny i często spożywany. Cechą lahmacunu orzechowego jest jego mały rozmiar i podawanie jako przystawka przed posiłkiem. Jego przepis nie różni się zbytnio od zwykłego lahmacunu.
Rodzaje Lahmacunu
Pikantny Lahmacun: To mocno przyprawiony i aromatyczny lahmacun z regionu Şanlıurfa w Turcji.
Wegetariański Lahmacun: Powiedzieliśmy, że to opcja, i to pyszna. Z łatwością znajdziesz go w wegetariańskich restauracjach w Kadıköy.
Fındık Lahmacun: Jest to miniaturowa wersja zwykłego lahmacunu pochodząca z regionu Mersin.
Lahmacun z serem: Obecnie ser dodaje się do wszystkiego i na wszystko, ale uwierzcie nam, ten jest naprawdę pyszny.
Gdzie zjeść Lahmacun w Stambule
Możesz zobaczyć hale lahmacun na prawie każdej ulicy w Turcji, ale opowiemy o kilku restauracjach, które robią najlepszy lahmacun. Na przykład, Borsam taşfırın w Kadıköy, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Istanbul lahmacun and kebab shop w Beykoz, Çıtır Pide Lahmacun w Beşiktaş, Öz Kilis Lahmacun w Fatih, Kilisli Omer Usta w Ataşehir i Buket Lahmacun w Mecidiyeköy należą do najlepszych. Ponadto, lahmacun to jedzenie uliczne i jest sprzedawane przez ulicznych sprzedawców. Możesz również spróbować wegańskiego lahmacunu w sklepie o nazwie Veganarsist w Kadıköy. Ponadto, rodziny w Turcji zazwyczaj przygotowują farsz i oddają go do pieców do upieczenia, co stało się tradycją.
